Представяме ви... Картофите

Картофите се използвали в кулинарията 7 хилядолетия пр. н. е и не напразно са си заслужили почетно място на трапезата на народи по всички географски ширини. За тяхна родина се смята Южна Америка, от където испанците ги пренасят и в Европа. През пролетта те обсипват пазара и са едни от най-предпочитаните зеленчуци.

Освен вкусни картофите са и полезни. Белтъчините съдържащи се в тях се усвояват от организма много по-лесно от животинските. Това е причина те да се включват в менюто  на малки деца и подрастващи организми.


В картофите се срещат и доста витамини - С, В1, В2, В6, В9, К, каротин, РР, F и др. В тях се съдържат соли на почти всички минерали – калии, натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, сяра, хлор и др, както и аминокиселини, необходими на човешкия организъм. Картофите са богати още на микроелементите цинк, йод, манган, мед, никел и др., които ги правят наистина пълноценна храна.

Картофите са полезни и със съдържанието си на целулоза, която не дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт, поради което развареният и приготвен като пюре картоф се препоръчва при заболявания на стомаха и червата, и при диария. Картофи се включват в менюто на хора със сърдечносъдови и бъбречни заболявания, съпроводени с отоци, поради свойството им да изхвърля течностите от организма. Твърди се, че тези зеленчуци премахват киселините в стомаха и кръвта и забавят процеса на стареене.
С консумацията на картофи обаче не бива да се прекалява, защото те са доста калорични 294 kJ (70 калории) на 100 г.

Домашна аптека

* Картофено брашно се употребява при изгаряния, като с него се налага засегнатия участък. Могат да се използват и сурови картофи във вид на кашица. Те са подходящи и при екземи и други кожни заболявания.

* Нарязани кръгчета от пресен картоф, сложени върху главата, премахват главоболие.

Домашна козметика

Маска за омекотяване на кожата

100 г картофи, 50 мл прясно мляко

Картофите се обелват, сваряват и пасират. Смесват се със суровото прясно мляко и се разбъркват до получаването на гладка каша. С нея се обтриват местата с изпръхнала кожа, след което се изплакват със студена вода.

Кулинарни съвети:

* Обелените цели сурови картофи могат да се съхранят свежи до 24 часа, ако се пуснат за 1 - 2 минути във вряща вода, в която е прибавена 1 с. л. оцет.

* Картофите не бива да се варят на много силен огън, защото има вероятност отвътре да останат сурови. За да се сварят по-бързо, към водата може да се прибави 1 с. л. маргарин, а за да омекнат няколко капки оцет.

* Най-бързо картофи се пекат, като се поставят директно върху скарата на фурната и се покрият с домакинско фолио.


Пълнени картофи

Време за приготвяне: 45 мин
Продукти за 4 порции

8 големи картофа, 300 г сирене, 1 яйце, 1 чаена чаш акисело мляко, масло, сол, черен пипер, зелени подправки

Картофите се измиват, сваряват и обелват. Издълбават се под формата на лодки. Издълбаната част се нарязва на ситно и се смесна с настърганото сирене, яйцето и киселото мляко. Овкусява се със сол и черен пипер. С така получената плънка се пълнят издълбаните картофи и се поставят в намазнена тавичка. Остатъкът от плънката се разпределя около картофите, а върху тях се поставя по бучка масло.
Запичат се до готовност и като се извадят се поръсват със ситно нарязани пресни зелени подправки по избор.

Съвет

По този начин могат да се приготвят и картофи пълнени с кайма, колбаси или зеленчуков микс.





Още рецепти с картофи

източник : сп. Кулинарен Журнал (07/2005 г)
сн: сп. Кулинарен Журнал (07/2005 г)