С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Какви храни открил Колумб

Какви храни открил Колумб

Какви храни открил Колумб

Кулинарния свят никога нямаше да е същият

Опитният мореплавател и познавач на морските карти Христофор Колумб бил убеден, че може да открие западен, по-кратък път от Европа към Индия. След години на изчисления и опити да докаже правотата си, той най-сетне намерил средства да тръгне на първата си експедиция. На 12 октомври 1492 година корабите му достигнали Бахамските острови. Въпреки че до смъртта си Колумб вярвал, че е проучвал Индиите, всъщност той стъпил на нов континент и поставил началото на взаимодействието между Европа и Америка. По времето на четирите проведени от него експедиции били изследвани Бахамските острови,  Куба и Хаити, бил открит Южноамериканският континент и бреговете на Венецуела, достигната била Централна Америка откъм крайбрежието на Хондурас, Никарагуа, Коста Рика и Панама. Пътуването му не донесло товари от злато и подправки, но променило кулинарната история на целия свят.

Какво би представлявала италианската кухня без доматените си сосове, френските десерти – без шоколад, английската риба без пържени картофи, унгарският гулаш без сладък червен пипер и индийското къри без люто чили, както и американските хамбургери без лук или мексиканските тортили без телешка и свинска кайма?
Откритието на Колумб и последвалите го два века на колонизиране на новите земи били свързани с обмен на растения, животни, сечива и методи на обработка между Стария и Новия свят, който драстично променил земеделските и скотовъдните традиции в двете полукълба и допринесъл за облагодетелстването на човечеството като цяло.



 Царевица

Когато за първи път стъпил на Бахамските острови мореплавателят бил удивен, че не открива растенията и животните, описани от Марко Поло след завръщането му от Изтока. За сметка на това пред очите му се разкрили полета с царевица. Местното население комбинирало всяко храна с царевична каша или питки. При повторното стъпване на Колумб на Бахамския бряг хранителните му запаси били напълно развалени, а сухарите, които носел, бързо се овлажнили и станали на каша от местния влажен въздух. Именно царевицата спасила екипажа му от гладна смърт. След като я пренесъл в Европа, царевицата била отглеждана отначало в царската градина като рядкост, но скоро се разпространила из цяла Испания, Франция, на Балканите, в Турция и стигнала чак до Индия. Рецепти с царевица



Батат и картоф

Испанците опитали и тънки палачинки, приготвени от смлени грудкови растения - маниока и батат (сладък картоф), които растат при тропически климат. Колумб пренесъл тези растения в Европа, които не успели да се приспособят към местните условия, но се разпространили чудесно в Африка и станали основни продукти в тамошната кухня. Картофът, далечен роднина на батата, е донесен в Испания чак през ХVІ век. Един историограф го описал като „плод с кръгла форма и с големина на юмрук, извлечен от земните недра и напомнящ трюфел“. Българската дума „картоф“ идва от италианското наименование на грудковото растение „tartufoli“, дадено му именно заради приликата с трюфелите. Рецепти с картофи
 


Фасул


Фасулът е бил култивиран в Южна Америка още от предшествениците на инките. Растението попада в Европа след една от експедициите на Колумб. Поради лесното му отглеждане и високия добив от едно растение до края на ХVІ век се разпространява в цяла Европа и в европейските колонии в Африка. Рецепти със зелен фасул



 Ананас


Ананасът е култивиран от местното население още през І в. от н. е. През 1493 година моряците на Колумб били безкрайно учудени, когато в Гваделупа открили този екзотичен плод. Европейците бързо се привързали към вкуса му. Португалците първи се амбицирали да култивират растението извън Америка и го пренесли в Индия и на остров Ява. Рецепти с ананас



Чили

Лютото чили също е донесено в Европа от мореплавателя. Откриването му се дължи на корабния лекар Шанса. Един испански хроникьор описва употребата на растението сред индианците: „Консумираха плода, но и листата, от които приготвяха по-вкусен сос в сравнение с този от копър“. Чилито се разпространява в Европа и Азия, а от него, чрез кръстоски, били култивирани сладките чушки. Рецепти с люти чушки



Какао

Какаовата напитка се смятала за божествено питие от  ацтеките, които обитавали брега на Мексиканския залив. Колумб бил посрещнат с пълна чаша, която той отказал, защото сметнал горчивото питие за отровно. Все пак поднесъл като дар за испанския крал Фердинанд и кралица Изабела няколко какаови зърна, на които те не обърнали особено внимание. През 1528 година друг пътешественик – Ернан Кортес, оценил стойността на какаото. Той го подсладил с тръстикова захар и отново го предложил в Европа. Пиенето на топъл шоколад станало модно първо в Испания, а след това и по целия континент. Рецепти с какао


Ванилия

Ванилията също е родом от Мексико. Ацтеките я прибавяли към какаовата си напитка. Христофор Колумб е и първият европеец, опитал вкуса на ванилията. Испанците дали и името й – от думата „vainilla", която означава „малка шушулка“. В Европа е пренесена от  конквистадорите на Кортес и бързо станала популярна на Стария континент. Рецепти с ванилия



Домат

Родината на домата е Мексико. Пренесен е в Испания ако не от Колумб, то от първите му последователи. Лекарите го обявили за отровен и дълго време европейците ядели листата вместо плода. Испанците първи се престрашили да включат печени домати в менюто си през 1540 година. Оттам доматите, които в оригиналния си вид били с размерите на днешния сорт „чери“, били пренесени в Италия, култивирани и достигнали сегашните си размери. Рецепти с домати



Барбекю

Според една от легендите на Карибските острови Колумб наблюдавал как местното племе опушва и пече месо и риба върху дървена решетка, поставена над огъня. Този начин на готвене се наричал „барбакоа“. Испанците въвели новия метод заедно с името му и той бързо се разпространил из Европа. Рецепти за скара


В замяна на стоките, които донесъл от Новия свят, Колумб обогатил земеделието на двете Америки с някои нови растения. Между тях са лукът, оризът, маслините, пшеницата, ечемикът, гроздето и кафето, без които е немислима съвременната американска кухня. Европейците довели със себе си и добитък, коне, магарета, свине, кози, овце и кокошки, които дотогава не били познати на местните жители. Колумб помогнал захарната тръстика да достигне до Карибските острови, където от нея започнали да извличат сок и чрез загряване да го сгъстяват до меласа. От тази меласа произвели нова напитка, която скоро станала световно известна. Нарекли я „ром“.

източник : сп. Кулинарен Журнал (04/2007 г)
сн: shutterstock.com

Назад
Добави в Svejo   

Всички Коментари

Добави коментар
Също така: пъпеш, тиква и слънчоглед. А пуйката - защо я пренебрегнахте!!!
от Pe6o_Gumata, 25.01.2014 23:33

Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.