Японската кухня

наслада за стомаха и за окото

Първата си храна предците на днешните японци приготвяли на огън още през десетото хилядолетие пр. н. е., но за начало на японската кухня се счита 3 в. пр. н. е., когато по тези земи започнал да се отглежда оризът. Именно той оформил кулинарните традиции в Япония.


Думата "гохан" – "варен ориз", на японски означава и "ядене".
Оризът бил не само основна храна, но и платежна единица – така се плащала и заплатата на самураите.


През VІ - VІІІ век огромно влияние върху японския начин на хранене оказал Китай, откъде се внасяли зелен чай и соя. От там дошли и тестените изделия, които днес наричаме спагети.



В Япония те са три вида: пшеничени "удон" – плоски или кръгли, "соба" – от брашно от гречка и "рамен" – тънки спагети (“нудълс”). 


Контактите с европейците довели до увеличаване на разнообразието от месни блюда.

Японците започнали да приготвят "темпура" – панирани месо, риби, морски дарове и зеленчуци, чиито първообраз е португалски.
Готовата златиста хапка има свежа сърцевина, покрита с тънка хрупкава коричка.



Най-известният японски специалитет е суши.
Изобретено било в края на 19 век от талантливия готвач Йохей, който първи започнал да предлага сурова риба. Съществуват различни видове суши.
Маки-суши представлява парче риба или зеленчук, обвито в ориз и водорасли "нори". Консумира се на няколко хапки.
Нигири суши в превод означава "оформено с ръце".
Майсторите правят от ориз хапки-топчета, върху които поставят риба, миди или хайвер. Сервират се винаги като чифт, защото японците не обичат числата 1 и 3.



Сашими е плато от сурови риби или морски дарове. Приготвя се и от отровната риба "фугу", но само от обучени майстори-готвачи, които отстраняват опасните  за ядене части.
Суши се поднася със соев сос, уасаби и пресен джинджифил.
Джинджифилът се поставя в устата между две хапки, за да отмие вкуса на първата и да подготви небцето за следващата.

Други известни по цял свят японски ястия са пилето "Териаки", приготвено в марината от соев сос, захар и сладко оризово вино.

Окономиаки – омлет със зеленчуци и месо, който се пече върху вградена в масата плоча;
тепан-яки – ястия от месо, риба или зеленчуци, изпечени върху плитка тавичка, наречена "тепан".




Запазена японска марка е и "бенто".
Това е  специална кутия за храна, която може да се носи на работа, в училище, на пикник.  За всяко ястие има специално отделение. В магазините използват бенто, за да поставят храната за вкъщи.







Японската кулинария става все по-популярна по цял свят. Това е свързано и с японското схващане, че храната трябва да радва както стомаха, така и окото.
Подредбата на японската трапеза носи истинска естетическа наслада.

източник :  сп. "Кулинарен Журнал"

Още рецепти от японската кухня

Японски хляб Hokkaido
Пилешки шишчета "Якитори"
Салата от краставички и водорасли