С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

КАК НАЙ-ПРАВИЛНО ДА ИЗПОЛЗВАМЕ МАЯТА

КАК НАЙ-ПРАВИЛНО ДА ИЗПОЛЗВАМЕ МАЯТА

КАК НАЙ-ПРАВИЛНО ДА ИЗПОЛЗВАМЕ МАЯТА

Малко история

Приготвянето на хляб е старо като човешката цивилизация – тази храна е била част от начина за изхранване на предците ни. Предполага се, че те са претривали между два камъка пшеничени зърна, докато получат едро брашно, замесвали са го с вода и са „изпичали“ тънки питки върху нагорещени от слънцето гладки повърхности.

Постепенно хората открили, че ако оставят в хляба да протекат ферментационни процеси, той бухва. Така била открита закваската. Хората започнали да правят квас, а скоро окрили, че могат да използват и бирената мая, която произвеждали от бирена пяна.

Втасването на хлябове и питки станало част от човешкото всекидневие, но първият, който обяснил научно процеса на ферментацията, бил Луи Пастьор. Той установил, че при контакт с въздуха маята абсорбира захар и го превръща във въглероден двуокис. Този процес освобождава голямо количество енергия, което дава възможност дрождите да се размножават много бързо и печивото да бухва.


Видове мая

В днешни дни пазарът ни предлага два вида мая – прясна и суха. Често наричат прясната мая „жива“, но всъщност и двата вида съдържат живи дрожди, но сухата е дехидратирана при минимална температура 40°C, за да се запазят ферментационните ѝ свойства. За да се активизират, дрождите и в двата вида мая имат нужда от захари, които извличат от брашното, вода, за да протече ферментацията и топлина – температурата за втасване е между 10 и 30 градуса.

Основната разлика между двата вида мая е, че прясната трябва да шупне предварително в смес от хладка вода, брашно и захар, докато сухата се прибавя директно към сухите съставки (основно – към брашното).


Съвети за работата с мая

 

· Дрождите се активират при температура 37 градуса, затова маята трябва да се разтвори във вода, която да усещаме като хладка.

·  

· По време на месенето се развива образуването на глутен – обикновено за това са нужни десетина минути. Месете, докато текстурата стане гладка и може да се опъва без да се къса - сигурен признак, че глутеновите влакна са изградени.

·  

· Намажете тестото с олио и го покрийте с фолио, за да не изсъхва докато втасва. Оставете го на топло, докато удвои обема си. Това обикновено отнема между 1 и 3 часа.

·  

· За да проверите дали тестото е достатъчно втасало, леко го натиснете с пръст. Ако вдлъбнатината изчезва веднага, глутенът все още има сила в себе си и можете да го оставите още малко. Ако вдлъбнатината не изчезва, то тестото е втасало. 

·  

· След втасването тестото се премесва за 2-3 минути. Този процес разкъсва малките въздушни мехурчета, образувани е тестото. Така печивото ви получава по-гладка текстура. 

 

За перфектни резултати опитайте асортимента на френската фирма LESAFFRE!

 


В нейното портфолио влизат няколко вида прясна мая: „Vivo” и “Hasmaya”. Те са специално предназначени за домашното пекарство и са подходящи за замесването на различни видове солени и сладки тестени изделия – хляб, тутманик, питки, милинки, кифлички, пици и т.н. Прясната мая “Yuva” се използва за приготвянето на продукти от многолистно тесто – кроасани, кренвишки, щрудели и др.

Видовете суха мая  - Vivo”, “Yuva” и “Saf-Instant”, притежават същите качества като прясната мая, но са по-лесни за съхранение и употреба. Те се прибавят директно към брашното.

Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Кулинарни пътешествия

Емили Дикинсън: Бялата дама – поетеса и страстна кулинарка

Емили Дикинсън: Бялата дама – поетеса и страстна кулинарка

Че поетите могат да са и отлични кулинари доказва историята на една от най-загадъчните и необичайно талантливи жени – Емили Дикинсън. Днес тя е призната за най-голямата американска поетеса, но в сравнително краткия й самотен живот никой дори не подозира това. Още »
Паста ала мисис Даутфайър

Паста ала мисис Даутфайър

Първият сблъсък на мисис Даутфайър с готвенето не завършва добре - черният пипер се изсипва върху стека, сосът прегаря, дори костюмът й се запалва... Затова преоблеченият като гувернантка главен герой (Робин Уилямс) похарчва голяма сума за доставка от луксозен ресторант. Но пък впечатлява семейството си с чудесно ястие.
Още »
Локумът на Едмънд от

Локумът на Едмънд от "Хрониките на Нарния"

Страшни работи могат да се случат заради един локум – поне според „Хрониките на Нарния“. Оказва се, че може да се приготвя и в домашни условия – ако имате кремотартар, но специализираните сладкарски магазини го предлагат и у нас. Още »
Екзотичен полъх от детството с

Екзотичен полъх от детството с "Ловецът на хвърчила"

Майсторски написан, съкровен, емоционален... романът "Ловецът на хвърчила" на Халед Хосейни не може да остави никого безразличен. Предлагаме ви един откъс, разказващ за дружбата на двамата приятели в най-ранните им детски години, изпълнени с мириса на нагрети от слънцето зрели нарове и аромата на прясно изпечени питки наан. Както и рецептата за питките, разбира се!
Още »
Кулинарен разкош от

Кулинарен разкош от "Приказки от 1001 нощ"

Предлагаме ви откъс, от който ще разберем кой готви по-добре  - Бедр ед-Дин или майка му. Както и рецепта за превъзходно арабско ястие с кускус, тиква, нар и куркума. Още »
Шведски кюфтенца от „Пипи  Дългото чорапче“

Шведски кюфтенца от „Пипи Дългото чорапче“

Рецепта от Пипи, която се е учила да готви при готвача на кораба на татко й. Страхотните шведски кюфтенца с конфитюр от червени боровинки, които тя приготвя за Томи и Аника, а днес са известни покрай Икеа.

Още »
Приказки в чиниите

Приказки в чиниите

 

Саманта Ли е млада майка и домакиня от Малайзия. Започнала да приготвя „приказни“ ястия, за да накара дъщерите си да хапват здравословно. И една сутрин се събудила като Интернет звезда.

Още »
ПРОЛЕТНИ ВДЪХНОВЕНИЯ

ПРОЛЕТНИ ВДЪХНОВЕНИЯ

Няколко идеи за страхотни занимания на пролетна тематика. Още »
ДОМАШНИ ЗАНИМАНИЯ - КАК ДА НАПРАВИМ ВЕСЕЛИ ЖИВОТНИ

ДОМАШНИ ЗАНИМАНИЯ - КАК ДА НАПРАВИМ ВЕСЕЛИ ЖИВОТНИ

Не изхвърляйте рулата от тоалетната хартия - претворете ги заедно с децата в симпатични животинчета! Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.