С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Чудесата на звездовидния анасон

Чудесата на звездовидния анасон

Чудесата на звездовидния анасон

За да предадат на блюдата по-ярък вкус, опитните кулинари залагат на една древна подправка: звездовидния анасон. Той има превъзходен аромат, а красивите му звездички не само подобряват вкуса и повишават хранителната стойност, но и радват окото с изящните си форми.


БИБЛЕЙСКОТО РАСТЕНИЕ-ЗАГАДКА
Прародителят на съвременната подправка, дивият звездовиден анасон, изумява човечеството още от библейски времена. Едно от магическите му свойства е да гори с яркосин пламък без самият той да пострада. И днес има хора, които са ставали свидетели на това зрелище, когато по време на съзряването на плодове наблизо небрежно се запалва огън: възпламенява се въздухът наоколо, но листата и цветовете остават невредими! Може би затова в Япония, Китай и други будистки страни звездовидният анасон е обявен за свещено растение, а за чудото се споменава дори в Библията. Но както при повечето „чудеса“, обяснението е просто: горят обилно отделяните от семената етерични масла.


АМУЛЕТИ, БЛАГОВОНИЯ И ЯКИ КОРАБИ
Необикновените качества на растението са достатъчни то да стане любимо на магове и врачки, които предлагат на лековерните да носят амулети от нанизани на връвчица семена, тъй като те са „заредени със силна магична енергия“. Съвременните им варианти обаче са не по-малко “магични“ - формата на цветчетата е истинско вдъхновение за бижутерите.
И макар да не е доказано, за основни магични свойства се смятат защита, пречистване и предвидливост. В ония времена от кората на дървото приготвят благовония и вярват, че те пречистват не само тялото, но и мислите – за това нерядко се говори в древната източна литература. Впрочем звездовидният анасон и тогава, и сега се цени много и от дърводелците заради красивата му червеникава дървесина, подходяща не само за изискани мебели, но и за строенето на здрави кораби.
Първи като кулинарна подправка го използват китайците. В югоизточната част на страната днес се намират едни от най-големите в света плантации от звездовиден анасон. В по-малък мащаб той се култивира и във Виетнам, Камбоджа, Япония, Филипините, Ямайка и Индия.
Преди обаче вечнозелените дървета, които се садят от семена, да израстат до впечатляващите 10 м минават дълги години. Едва тогава те разцъфтяват с жълти или нежнорозови цветове, които се вдървеняват и след това се берат, сушат и използват като подправка. Звездичките, с които украсяваме и овкусяваме блюдата си, имат най-често от 8 до 12 лъча. Във вътрешността на всеки от тях се намира по 1 лъскаво кафяво зрънце с приятен вкус и сладко-стипчив аромат.
В Европа звездовидният анасон попада чак през XVI в. и първоначално е много скъп. Когато кулинарите се убеждават, че тази необикновена подправка многократно подобрява вкуса на печивата и сладкишите им, веднага я приемат радушно. Пътят й от далечните екзотични земи до Стария континент минава през Русия, затова е известна още като сибирски анасон или руски кардамон. Днес за най-качествен се приема индийският звездовиден анасон, който е и най-скъп, докато китайският е най-приемлив по отношение на цената.


СРЕЩУ ПРОСТУДИТЕ – КАФЕ СЪС ЗВЕЗДОВИДЕН АНАСОН
Плодовете му се използват като лечебно средство още от преди нашата ера. Растението се споменава в един от най-древните аюрведически трактати - „Аштанга Хридая Самхита“. Това е едно от писмените творения, в които се полагат основите на китайската и тибетската медицина.
Семената съдържат лековити етерични масла, смоли, танини и захари, които комплексно подорбяват настроението и работата на стомаха и имат спазмолитично и газогонно действие. Растението е силен антигрипен компонент, използван в медицината – то например влиза в състава на препарата тамифлу, около който неотдавна се разгоряха спорове. Въпреки това източните медици препоръчват по време на епидемия населението да добавя всекидневно в храната си под една или друга форма звездовиден анасон. Сварен заедно с кафето или чая, той помага при ангина, простуда и кашлица и възстановява пресипнал глас. Ваните с лечебните звездички пък укрепват нервната система. В източната медицина етеричното масло се използва също за масажи и инхалации.


ИСТОРИЯТА НА ЛЕЧЕБНИТЕ БОНБОНКИ
През XIX в. Киев, руската царица Екатерина II и аристократите на цяла Европа се радват на най-вкусните озахарени плодове, приготвяни от прочутата сладкарска фамилия Балабух. Бизнесът процъфтява и прославя няколко поколения от рода, докато постепенно почва да запада. Тогава на един от знаменитите сладкари хрумва идея, която обещава да донесе печалба: лечебни бонбонки, помагащи при гастрит, ревматизъм, радикулит... Специално наетият чешки сладкар Собитек разработва много оригинални рецептури за подобни сладости. Най-сполучливи обаче се оказват бонбонките против кашлица, чието лекарствено действие и специфичен привкус се дължи на звездовидния анасон.


КАКВО ПОДСКАЗВА АРОМАТЪТ
Звездовидният анасон е класическа подправка за сладкиши наравно с канелата и ванилията и с успех се използва повече от 500 години. Аромътът му е най-силен при нагряване и често сигнализира за готовността на печивото. Той напомня мириса на анасон, но го превъзхожда по сложност и изтънченост. Подправката се продава в специализираните магазини и големите търговски вериги като цели звездички или смляна.
Тя е особено предпочитана от китайските готвачи и домакини и по света се възприема като символ на китайската кухня. В Западна Европа добавят зведовидния анасон в кафето, маринатите и сосовете си. Във Франция правят ликьори с етеричното му масло, в Гърция - великолепното узо, в Китай, Корея, Япония и Филипините подправят с него ястията от домашни птици, а в югоизточна Азия – свинското, овчето и рибата, като кълцат на едро зърната, смесват ги с олио и натриват месото. Така то придобива нови вкусови качества, става нежно и крехко и организмът го преработва по-лесно, а освен това се готви по-бързо.
Сред класически ястия със звездовиден анасон са китайските „чайни“ яйца, задушеното и желираното патешко, виетнамската супа от плавници на акула и талайндската масаман къри, арменската пълнена тиква и мариновано грозде.
Мленият звездовиден анасон си хармонира отлично с чесън, лук, черен пипер, ванилия, канела, карамфил и джинджифил. Той е чудесен консервант – добавен в бурканите, прави сладката годни за употреба поне 3 години, като запазва естествения им цвят и не позволява озахаряването им.


КУЛИНАРИТЕ СЪВЕТВАТ
Използвайте звездовидния анасон цял или на парчета, за да е най-интезивен ароматът му.
Съхранявайте го в сухо прохладно място, като го пазите от преките слънчеви лъчи в херметична хартиена или картонена опаковка.
За месните блюда нормата е по 1 г на порция (млян и разбъркан в олио), за супите – по 1/4 ч. л. млян на 2 л течност, а за десертите – по 1-2 звездички, добавени 3-5 минути преди пълна готовност. За 1 л компот е достатъчно 1 връхче от звездичката, за 5 кг сладко смело сложете 1 цяла звездичка.
При печивата смесвайте мляната подправка с брашното още при замесването. Когато варите сладко от сливи, вишни или дюли го добавяйте 10-15 минути преди да ги свалите от огъня.


ОЩЕ ПЕТ ВЪЛШЕБНИ ВЪЗДЕЙСТВИЯ
Звездовидният анасон се препоръчва като общоукрепващо средство, което повишава съпротивляемостта на организма при стрес и инфекции и подобрява работата на имунната и ендокринната система.
Стимулира стомашно-чревният тракт, усилва перисталтика и премахва спазмите.
Стимулира изработката на естроген, който нормализира работата на яйчниците, намалява предменструалното напрежение и болките по време на цикъл.
Етеричното масло тонизира кожата, намалява отоците и повишава еластичността й.
Благодарение на богатото си съдържание на фитоестрогени спомага за увеличаване размера на бюста.
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.