С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

КАПЕРСИТЕ – ОТ ГИЛГАМЕШ ДО ЛЕЙДИ ГАГА

КАПЕРСИТЕ – ОТ ГИЛГАМЕШ ДО ЛЕЙДИ ГАГА

КАПЕРСИТЕ – ОТ ГИЛГАМЕШ ДО ЛЕЙДИ ГАГА

За родина на каперсите, които всъщност са пъпките и плодовете на бодливия храст каперсник (Capparis spinosa), се приема Азия и Средиземноморието. Според някои пък думата „каперс” произлиза от гръцкото наименование на остров Кипър (Кипрос), където тези растения виреят на воля. Там, когато ги оставят да пораснат малко по-големи от маслина, ги ядат като плод и твърдят, че са сочни и сладки като диня и че от тях може да се направи и сладко. А от големите плантации с каперсници дори събират мед.

Каперсите имат любопитна история, която може да се преразкаже в

 

 

10 ИНТЕРЕСНИ ФАКТА

* Според кулинарните изследователи каперсите са най-древният продукт, споменат в Библията.

* За тях се разказва и в една от най-старите литературни творби на човечеството - „Епосът за Гилгамеш“, приписвана на анонимен вавилонски автор. Гилгамеш е шумерски и акадски митичен герой, който преживява безброй приключения, докато търси растението на вечната младост.

 

 Каперсите са овкусявали ястията на хората от Средиземноморието още преди 2000 години. Установено е, че те са важна част от износа на древните гърци.

* Древните евреи пък ги използвали като афродизиак. В Елада каперсите имат далеч по-прозаично приложение – лек срещу натрупването на газове в корема.

* През Средновековието в много кухни скъпите зелени топчета се заменят от неразтворените пъпки на латинките, поради което стават известни като „каперсите на бедняците“.

* През 1860 г. прочутият кулинар Люсиен Оливие, работил като главен готвач в московския ресторант „Ермитаж“, създава оригинална рецепта за салата, която е наречена на негово име. В нея са включени и 100 г каперси. Тази салата в малко по-различен вариант ние познаваме като „руска“.

 

* Каперсникът е изключително непретенциозно растение, което се задоволява с малко вода и почти никаква почва. Тъмнозелените му килими се стелят дори по покривите, минаретата и куполите на древните дворци и крепости. Върху покрива на медресето „Улугбек“ в Самарканд, например,  расте каперсник, чиито корени се спускат на 17 метра надолу в залата и влизат на 20 метра дълбочина под земята, за да достигнат животворната влага.

* В Кавказ и по-точно в Грузия и Армения е популярен родственик на каперсника – джонджоли. Младите му клонки, събирани заедно с пъпките, се обработват по същия начин като каперсите.

* В гръцката кухня се използват не само пъпките, но и листата на растението, които се варят или мариноват, а изсушени се прибавят към маята за сирене.

* В Ню Йорк, на Пето авеню, близо до Сентрал парк, се намира престижният ресторант „Пиер“, посещаван предимно от холивудски знаменитости. Кулинарен хит сред тях е телешкият стек тартар със сос от корнишони и каперси. Емблематичната Лейди Гага пък си пада по карпачото от глиган с трюфелно масло, каперси и гъби. 

 

СЪВРЕМЕННА МЕДИЦИНА ГЛЕДА С ДОБРО ОКО НА ДРЕВНОТО РАСТЕНИЕ

В далечната родина на каперсовия храст всички негови части – корените, цветовете, пъпките, плодовете му, винаги са използвани и като лекарство. С отварата от цветовете му лекуват рани и укрепват сърдечния мускул, а отварата от корените му пият като обезболяващо. От плодовете пък забъркват лекарства за щитовидната жлеза, а с масло от семената правят лечебни масажи. С каперсите, поднесени преди ядене, пък подобряват апетита. Някогашните арабски медици лекуват с корените на растението още алергии, ревматизъм, паралич и неврози.

Съвременната медицина също гледа с добро око на древното растение. С листата и младите клонки сега се въздейства върху апетита и се знае, че имат също стягащо, антисептично и обезболяващо действие. В пъпките каперси са открити много фибри, протеини и мазнини. От минералите в тях присъстват желязо, калций, манган и магнезий, а от витамините – А, С, ниацин и рибофлавин. Лекарите съветват голямото количество натрий в маринованите каперси да се редуцира, като те се натопят във вода или зехтин. Днес е известно също, че каперсите поддържат имунитета, а маслото от тях защитава кожата от слънцето и прави косите здрави и блестящи.

Не е случайно, че каперсите са любима подправка от древността.

 

ОРИГИНАЛНИЯТ ВКУС НА ЯСТИЯТА

в средиземноморските кухни често се дължи на тях, тъй като те са едновременно пикантни, остри, леко нагарчащи и киселички и с пленителен привкус на горчица.

Най-ценни са каперсите събирани ръчно. Така може да се откъснат внимателно най-ситните пъпки – до 7 мм в диаметър, които се смятат за елитни. По-едрите, до 14 мм, се оценяват като второ качество. Събирането им от стръковете обаче е само половината от работата. За кулинарни цели е нужно специално да се обработят – да се осолят или мариноват. Събраните пъпки отначало се оставят да престоят на сянка и след това се поръсват със сол и зехтин. След 3 месеца те са готови. Ако искате да усетите истинския средиземноморски вкус и да сте сигурни, че всички полезни вещества са запазени, изберете именно осолените каперси, а не маринованите.

 

ПЕТ КУЛИНАРНИ СЪВЕТА 

* За да подобрите вкуса им, измийте ги и ги залейте със загрят зехтин с розмарин, босилек и мащерка. Щом зехтинът изстине, приберете каперсите в хладилника.

* Каперсите са много вкусни в съчетание с маслини. Добра компания за тях са също морските дарове, пушената риба, сирената моцарела и фета, телешкото и овчето месо.

* Каперсите не търпят топлинна обработка, тъй като губят почти всичките си полезни качества и стават безвкусни. Затова ги добавяйте в готовото ястие или ги поднасяйте на трапезата отделно.

* Оцетът, който е използван за мариноване на каперсите, променя вкуса си, затова го излейте и сипете на негово място в бурканчето зехтин.

* В коктейли с мартини каперсите успешно заместват маслинката. Някои дори ги предпочитат пред нея.

Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.