С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Швейцария – благословена с най-древните сирена и сладки в Европа

Швейцария – благословена с най-древните сирена и сладки в Европа

Швейцария – благословена с най-древните сирена и сладки в Европа

Швейцария е благословена с вкусна кухня, която в различните региони има свой неповторим облик, неминуемо повлиян и от кулинарията на съседните страни – Германия, Австрия, Франция и Италия. Онова, за което не може да претендира никоя от тях, е

НАЦИОНАЛНОТО БЛЮДО – ФОНДЮ
Според една от версиите тази изумителна вкусотия от топено сирене и бяло вино, в което всеки сътрапезник топва залъка си, се е появила благодарение на швейцарските пастири преди около 7 века. По онова време преди да потеглят към заснежените алпийски пасища те вземали със себе си хляб, сирене и вино и от тях сътворявали топлото и вкусно ястие. Някои твърдят, че то е създадено в Нюшатъл от съобразителна домакиня, която умело използвала всички остатъци от засъхнали сирена и кашкавали, престоял хляб и някоя забравена бутилка вино. От ястие на бедните постепенно фондюто се превръща в специалитет за аристократите в цяла Европа. Традиционното швейцарско фондю се прави от два вида сирене – грюйер и ементал, а бялото вино често се смесва и с вишнева водка.

ВСЕКИ КАНТОН ИМА СВОЯ РЕЦЕПТА
Във Фрайбург едното от сирената е вашерин, а залците хляб се накисват първо в сливов шнапс (ракия). В Женева пък добавят още едно сирене – валисер-бергкасе, и понякога - гъби пумпалки. В кантона Во слагат и чесън, а в курортния град Гларус – още масло, брашно и мляко. Но Швейцария не е само планини, фондю и шоколад. Кухнята й е толкова разнообразна, колкото и ландшафтът й. Най-общо казано разделението на вкусовете минава по въображаемата Рьощи грабен -

КАРТОФЕНАТА ГРАНИЦА
В северната част на Швейцария картофите са любимо лакомство на населението и това естествено е свързано с кулинарните предпочитания на съседите от Германия. Именно картофите са в основата на друго популярно швейцарско ястие – рьощи, което в миналото обикновено поднасяли на закуска, а днес е заменено от мюслито. Картофената вкусотия се прави от настъргани варени картофи, които според региона и фантазията се допълват или с много лук – като в Базел, или с бекон и розмарин – като в кантона Тичино, или с бекон, домати, чушки и грюйер – като в Западна Швейцария. Да направиш вкусно рьощи си е истинско изкуство. Казват дори, че по умелото му приготвяне навремето младежите избирали бъдещите си съпруги. В Швейцария

СУПАТА Е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА ЧАСТ ОТ ОБЕДНОТО МЕНЮ
В миналото за пастирите тя е била може би единствената топла храна за деня. Швейцарските супи са прости и засищащи – правят се с продуктите, които са под ръка. В кантона Тичино например в супата минестроне слагат домати, ориз, фасул и настъргано твърдо сирене – обикновено сбринц, което е и най-старото известно в Европа, а в супата бусека, известна повече като шкембе по милански, попадат дреболии, картофи, грах и отново сирене. В най-големия кантон Граубюнден готвят супите с ечемичени зърна, в северните и северо-западните региони – със зеленчуци и горски гъби. Във Вале пък варят нещо съвсем необичайно – винена супа. За нея обикновено се използва виното фендан, сметана и подправки. По-лека и разнообразна е кухнята на региона около Женевското езеро, където по-често готвят рибни блюда, поднасяни със свежи салати.

ВИЗИТНА КАРТИЧКА НА ТУКАШНАТА КУЛИНАРИЯ
е филето от костур, което леко се запържва в масло и се поднася най-често с лимоново-сметанов сос с картофи. След месото и сирената в Швейцария следващите на почит са зеленчуците. Освен в състава на салатите, те се сервират варени на пара и полети с масло. Местните жители много обичат със салатите да хапват и хляб – обикновено черен.

ОТ ШОКОЛАДА ДО СЛАДКИТЕ ОТ МЕСОПОТАМИЯ

Първата шоколадова фабрика е построена в Берн през 1750 г., но истинският бум на производството настъпва в Западна Швейцария доста по-късно. От тогава и до днес най-шоколадовите държави на Европа – Швейцария и Белгия, продължават да си оспорват първенството. Но не само топящите се на езика кафяви блокчета са любим десерт на швейцарците. На Коледа в Цюрих например най-популярни са меденките тиргел, които в Европа се правят единствено тук по древна рецепта от Месопотамия. Формичките за сладките са дървени с фигурки от библейски мотиви. Пак така разкрасени с рисунки са и бисквитките бибер с крем, родом от Апенцелер. В Берн пък пекат орехови сладки с рисунка на мечка – хералдическото животно на столицата. Всички в тая прекрасна алпийска страна много обичат и прочутата вишнева торта от кантона Цуг, която се прави с кирш – вишнева водка, както и тортата от Енгандин с плънка от карамелизрани орехови ядки. И ако след всичките тези вкусотии излезеш навън и вдъхнеш свежия алпийски въздух, още запазил дъха на синкавите преспи по върховете, как да не се запиташ дали наистина не си в Рая...
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.