С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Какво трябва да знаем...когато готвим агнешко месо ?

Какво трябва да знаем...когато готвим агнешко месо ?

Какво трябва да знаем...когато готвим агнешко месо ?

Култовото блюдо на гергьовската трапеза безспорно е агнешкото – то може да се приготви по десетки начини, но винаги е кулинарната емоция на празника.

Как да изберете качествено месо?

Млечните агнета на възраст до 6 месеца имат светло, почти бяло месо, при угоените едногодишни то е нежнорозово, а шилешкото и младото овнешко са тъмночервени. Правилно оработеното е с яркорозов цвят, пронизано от фини жилки мазнина и покрито с тънка мазна ципа.



С коя част какво се готви?

Бутче

Най-често се пече цяло във фурната или на скара. Става много вкусно, ако се шпикова с чесън и гъби. Може да го напълните, като предварително извадите костта. Едрото бутче обаче разрежете по дължина на две части, за да омекне по-бързо. От месото пригответе кебап или задушено.

Агнешко бутче  за Гергьовден
Мариновано агнешко бутче

Плешкa

Може да направите котлети с кост и пържоли или да сготвите винен кебап и гулаш.

Печено агнешко с розмарин и картофи
Агнешко печено магданозлия


Филе

Това е най-ценната част от агнето. Нежното месо става за котлети. Най-вкусни са тези от млечни агънца. Преди готвене леко притиснете парчетата, за да ги отъните, но не ги начуквайте както свинското или телешкото месо. От филето може да приготвите още медальони, пържено филе вретено и различни варианти на шашлик. Добре е месото предварително да се маринова с лук, вино, черен пипер и чубрица.

Агнешко с ароматен сос за Гергьовден


Врат

Вратното месо е пронизано от жилчици мазнина и е много сочно. Използвайте го за печене, задушаване и варене. Гювечите  и рагуто с него са невероятно вкусни. Може да го приготвите и като руло с плънка от гъби, кромид и зелени подправки.

Агнешки котлети

Джолан

Идеален е за чорби и яхнии с пролетен зеленчук.

Агнешка дроб-чорба
Чорба с лук и агнешко месо

Гърди

Месото има ярко изразен вкус и е пронизано от жилчици мазнина. От него пригответе чорби и гъсти супи. Задушавайте го на тих огън. Агнешки гърди може да напълните и да запечете във фурната.

 Агнешки котлети с мед и чили

Дреболии

Подходящи са печене на скара или във фурна.

Ордьовър от агнешки дреболии


Кои са най-вкусните специалитети?

Най-вкусното гергьовско ястие – дроб-сармата, се прави от дреболии (без черния дроб) и бял дроб.
Сварени и накълцани, те се запържват с кромид, ориз, малко домати,  магданоз, джоджен и млян черен пипер. Плънката се завива в парчета от агнешко було, пече се във фурна, залива се с яйца, мляко и млян черен пипер и отново се запича.

Класическото гергьовско агне се пълни със задушен в масло кромид, ориз, дреболии, стафиди, млян черен пипер, магданоз, джоджен и лютиви пиперки и се пече в пещ или на фурна.

Истинско кулинарно изкушение е и агнешкото чеверме. То се пече до равномерно зачервяване, набучено на кол, като постоянно се върти над жар или слаб огън и се маже с прясно масло. Порционните парчета по стар български обичай се поднасят с шарена сол в чинийка.

Рецепта за ароматно агнешко руло






и още Рецепти за Гергьовден

източник : сп. Кулинарен журнал
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.