Младите картофи и тайните на младостта и здравето

На прага на лятото един от най-вкусните аромати на трапезата се носи от топлите, зачервени млади картофки, току-що излезли от фурната. Рецепти с млади картофи. Трудно може да им се устои, особено когато са поръсени с крехък копър, настъргано сирене и за разкош – с мъъъничко ситно накълцан пресен чесън! Е, докато вдъхва виещата се от блюдото пара, едва ли на някой му се иска да преценява колко полезен е този кореноплод -


Не е излишно обаче да се знае поне най-важното и интересното за него. Например, че идвайки от далечния континент, през XVII век картофите се появяват първо на трапезата на френските крале и дълго са смятани за голяма рядкост. Повече от 150 години са нужни, за да преодолее населението недоверието си към тях и те полека-лека да завладеят пазарите и кухните на стара Европа. Днес 90% от световната реколта се отглежда именно тук.

Пресните, току-що изкопани картофи са богати на витамин С: половин килограм осигурява дневните нужди на организма от него и от калий. За съжаление една пета част от витамина се загубва още при почистването на картофите и значително се намалява при кулинарната им обработка. Зле му влияе и престоят в студена вода. В младите грудки се съдържат още растителни протеини, магнезий, калций, цинк, желязо и витамини от група В, D, E, U, K, PP и каротин.

Да се ядат млади картофи е много полезно при заболявания, свързани с нарушения в обмяната на веществата, болести на бъбреците и черния дроб. Заедно с това картофите неутрализират излишъка от киселини, натрупващи се в организма, а благодарение на високото съдържание на калий помагат да се изхвърлят и излишните течности. Картофеното нишесте благотворно влияе на храносмилането и понижава холестерина. Биофлавоноидите пък, които са мощни антиоксиданти, удължават младостта, предпазват от тумори, защитават кръвоносните съдове и укрепват стените на клетките.


Отговорът е категоричен: не, това е предубеждение. Ето доказателство – в 100 г варени обелени млади картофи се съдържат 75 ккал, а във варените необелени –само  66 ккал. Печените необелени картофи доставят на организма 136 ккал, а обелените и приготвени на фурна – само 77 ккал. Елън Карп, американска специалистка по фитнес, например смята, че проблемите с излишните калории възникват само когато се ядат картофи, щедро подправени със сирене, сметана или майонеза. И още малко аритметика. Един картоф с тегло 230 г съдържа около 140 ккал. Но ако го подправите с масло или сметана, прибавете още 420 ккал. Запечете ли го с масло, цифрата става 530.


Избирайте здрави и твърди картофки, с еднакво оцветяване, без тъмни или зелени петна. Кожицата трябва да е много тънка и почти прозрачна. За да се убедите, че наистина са млади, забелете кожицата с нокът – тя трябва да се отделя лесно.

Младите картофи не са годни за продължително съхраняване, затова не купувайте големи количества, а само колкото може да се употребят за едно готвене. До три дена може да ги запазите в отделението за зеленчуци в хладилника, предварително поотделно увити в хартия. В никакъв случай не ги дръжте в найлонов плик. И тъй като всички полезни вещества, както при ябълките, се намират на милиметри под кожицата, не ги белете, а само ги измийте с четка под струя течаща вода.


Ако кожицата е по-плътна и се налага да я обелите, подръжте картофите няколко минути в студена подсолена вода. Може също да ги измиете първо в гореща, а после в студена вода. Друг вариант е да сложите в плик десетина измити картофа, да насипете морска сол и да ги претривате през найлона, а след това старателно да ги измиете.


Супи. Младите картофи се чувстват чудесно в зеленчукови и студени супи. Нежният им и сладък вкус обогатява първите блюда.

Салати. Младите картофи са прекрасно допълнение към салатите. Те изглеждат красиво цели и добре се съчетават с други ранни зеленчуци, както и с риба и месо в топли салати.

Основни ястия и гарнитури. Освен популярната картофена салата могат да се направят още много интересни и вкусни гарнитури. Достатъчно е да се знае, че младите картофи си подхождат чудесно с млечни и млечнокисели продукти. Най-полезен обаче се оказва зеленчукът сварен на пара, задушен или запечен на грил. Още едно полезно наблюдение: колкото по-едри са резените, толкова по-малко мазнина трябва да се добави. Известно е, че картофеното пюре много обича масло. Но и без него то може да стане пухкаво и въздушно леко, като му се добавят други задушени и пасирани зеленчуци – моркови, домати, патладжани...


с млади картофи? Не ги пържете, защото отделят доста сок и стават жилави. Ако все пак се налага, пържете ги цели и във фритюрник. Не приготвяйте от тях плънки за печива и тестени изделия.


На старинната фотокартичка от 1904 г. холандски фермери събират картофена реколта. И днес Холандия е сред европейските страни с най-висок добив от картофи. У нас картофите отначало са известни като „влашки боб“, защото са внесени за пръв път от Румъния. Първи започват да ги отглеждат лесковчани през 1825 г.