С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Броколито – ръката, която гали фигурата ви...

Броколито – ръката, която гали фигурата ви...

Броколито – ръката, която гали фигурата ви...

Броколито отдавна вече не е екзотичният продукт на нашата трапеза, представляващ истинска загадка и предизвикателство за домакинята. Българките свикнаха да го готвят в различни варианти, макар не всички да са надниквали предварително във „визитната му картичка“. Според нея, то е културен сорт диво зеле, което расте по северните и западните крайбрежия на Средиземноморието.  Рецепти с броколи

ОТГЛЕЖДАН Е ОТ ДРЕВНИТЕ РИМЛЯНИ

които го донасят в родината си от Мала Азия. Името, което му дават, звучи малко странно – от латински се превежда  като „ръка“, но асоциацията с нея навярно е свързана с вида на разклоненото му стебло. За тъмнозеления къдрав зеленчук се говори дори в готварската книга на древноримския  майстор готвач Апиций, който препоръчва на сънародниците си да го задушават във вино и да го сервират с различни сосове и подправки. Днес наследниците на славните римляни – италианците, продължават да обожават този зеленчук – те го пекат и поднасят с аншоа и лук или пък гарнират с него паста с чеснов сос и домати.

Преди 15 столетия броколито бавно се придвижва от тяхната родина към европейските страни – във Франция го споменават за пръв път през 1560 година. Още два века обаче са му нужни, за да „преплува“ Ламанша и да стане известно в Англия като „италианската аспержа“. Емигрантите от Ботуша пренасят броколито чак в Америка, но там то става популярно благодарение на президента-градинар Томас Джеферсън едва през 1767 година. Впоследствие именно от Америка отново тръгва модата на броколито като особено полезен и здравословен продукт. Днес американците всяка година хапват повече от 75 тона от него.

Не е случайно също, че още в древни времена историкът Плиний Стари го нарича

„БЛАГОСЛОВЕНО РАСТЕНИЕ“

Неговата нежна „ръка“ се грижи за красотата на фигурата: в 100 грама броколи се съдържат едва 25 ккал и огромно количество фибри, което прави продукта идеален за диетичното хранене. Вече е известно, че то е и отличен антицелулитен продукт и уникален комплекс от микроелементи и витамини - А, С, Е, В1, В2 и РР. По съдържание на витамин С къдравият зеленчук се равнява с лимона, а по хранителност - със спанака. В протеина, който не отстъпва на този в животинските
продукти, се съдържат незаменими аминокиселини, по-точно триптофан. Именно от него организмът синтезира „протеинът на щастието“ - серотонин. Редовната употреба на броколи е отлично оръжие и  против стреса, както и чудесен начин да се забави стареенето.


Древното растение

МОБИЛИЗИРА ИМУННАТА СИСТЕМА,

предпазва от анемия, инфекции, болести на черния дроб и тумори. Отдавна е известно антибиотичното му свойство да защитава стомаха от бактерии, причиняващи някои видове язва и рак. Броколито понижава и вероятността от появата на рак на млечната жлеза при жените и на простатата при мъжете. Учените препоръчват на пушачите и жителите на големите градове да обогатят менюто си с „благословеното растение“, защото се знае, че то повишава устойчивостта на белите дробове срещу
различни заболявания и особено срещу тези, предизвикани от токсини. Редовното му присъствие на трапезата влияе благотворно на сърдечносъдовата система и значително намалява риска от инфарт и инсулт.    



КАК ДА ГО ИЗБИРАМЕ

Когато купувате броколи, изберете глава с твърдо стебло и цветчета с равномерна окраска - тъмнозелена или лилава в зависимост от сорта. Цветчетата не трябва да цъфтят и да са „разрошени“. Ако са отворени и пожълтели, листата са спаружени, а стеблото – жилаво, значи броколито е старо.
Прясното ухае свежо с лека, характерна миризма, а на пипане е еластично. У дома съхранявайте броколито в хартиен или найлонов плик, но непременно подсушено. Така може да го запазите пет дена. Ако го замразите във фризера, може да остане годно и цяла година.

КАК ДА ГО ГОТВИМ

Вкусът на броколито е много близък до този на карфиола, но е по-приятен и по-пикантен. Също като белия си къдрав братовчед то може да се вари, да се пече или панира. Подхождат му не много гъсти сосове като майонезения, сметаната и маслото. С броколи може да си сготвите супи, рагу, предястие със сос  или пък запеканка със сирене. Броколито идеално замества аспержите и е чудесно за гарниране на месни и рибни блюда, но може да се поднесе и като основно ястие. Най-полезно е обаче задушено или приготвено на пара. За да не се разрушат полезните вещества в броколито, добре е да не престоява дълго на огъня – ако го варите, извадете го от водата на петата минута.

Рецепта за Киш с броколи и пушена сьомга

50 мин + 1 ч престой
Продукти за 4 порции


За тестото:
1 и 1/4 ч. ч. брашно; 100 г масло; 3 с. л. студена вода; 1/2 ч. л. сол
За плънката: 5 зърна черен пипер; 1 ч. ч. сметана; 150 г извара; 3 яйца; сол на вкус; 100 г пушена сьомга; 250 г броколи

1. За рецептата "Киш с броколи и пушена сьомга" от изброените продукти бързо се замесва тесто и се прибира в хладилника за половин-един час.
2. Разточва се, слага се във форма за печене, като част от тестото се вдига по стените на формата.
3. Набожда се с вилица, покрива се с хартия за печене и върху нея се насипват зърна зрял боб, за да не се издуе при печенето. Изпича се за около 15 минути при температура 200 градуса.
4. За плънката за рецептата "Киш с броколи и пушена сьомга" кочанът на главата броколи се отрязва и розичките се сваряват на пара за пет минути.
5. Пиперът се скълцва в хаванче. Изварата се претрива през сито, смесва се със сметаната, пипера, солта и яйцата.
6. Плънката се излива върху изпечената основа, отгоре се нареждат розичките броколи и парчета от рибата, като леко се притискат.
7. Кишът се изпича във фурна при температура 200 градуса за около 30 минути.



източник : сп. Кулинарен Журнал (04/2011 г)
снимки : thinkstockphotos.com и сп. Кулинарен Журнал
Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.