С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Националната кулинарна гордост на датчаните е… сандвичът

Националната кулинарна гордост на датчаните е… сандвичът

Националната кулинарна гордост на датчаните е… сандвичът

Ако посетите Дания и се разходите по каналите на Копенхаген, ще останете очаровани от боядисаните в ярки цветове сгради и живописното небе над тях. Ще се снимате с прочутата статуя на малката русалка – крехката героиня на датския писател Ханс Кристиян Андерсен. А след това ще се отбиете в някой ресторант, за да опитате някоя от прочутите датски бири и… сандвичи.

Наистина най-изисканият специалитет в луксозните датски ресторанти е т.нар. “отворен” сандвич – този, който се приготвя от една филийка и много гарнитури отгоре. Нарича се “сморебрьо” и датчаните го смятат за типичната си национална храна. Приема се, че произлиза от обичая на работниците и фермерите от средата на ХІХ век да обядват филия хляб, върху която са наредени резени от снощната вечеря – студено месо, риба, сирена, пастет от черен дроб.

Днешният сморебрьо прилича по-скоро на изискано ястие със сложна комбинация от вкусове, отколкото на нещо, което хапваш на крак. В него не се използват полуфабрикати, а готвени меса и риби, а композицията се основава на сложни правила. Някои от най-популярните съчетания включват печено говеждо, сос “ремулад”, резени лук на скара и кисели краставички; свинско, червено зеле, краставица, сушени сини сливи и портокал; пушена змиорка с яйца на очи, маруля, магданоз и лимон.
Особено любим е сандвичът, наречен “нощната закуска на ветеринаря” – ръжен хляб, пастет от дроб, пушен бекон, желиран месен сос, осолено телешко, три кръгчета лук и накълцан пресен копър.



Казват, че тайната на “сморебрьо” се крие в ръжената филийка хляб, покрита плътно с масло, върху която се редят останалите компоненти. Датчаните изяждат 8,5 милиона ръжени филийки всеки ден. Точно този хляб придава истински изтънчения вкус на датския сандвич.

При тържествени случаи – на Коледа или Великден, семействата се събират около маса, подредена всъщност като студен бюфет – филии хляб и разнообразие от меса, риби, сирена и зеленчуци, с които всеки подрежда своя сморебрьо. Оказва се, че това, което познаваме като “шведска маса” в действителност е датска маса...Сандвичите се сервират с някоя от прочутите датски бири – например “Карсберг”.



Особен вид сандвич е “говеждото тартар”, което датчаните смятат за изключителен пример на високо кулинарно изкуство. Върху дебела филия ръжен хляб с масло се поставя прясно смляна кайма от говежда филе (сурова!), кръгчета суров лук, каперси, желиран месен сос, настърган хрян, мариновани кисели краставички и цвекло. В средата се чуква сурово яйце.

Датчаните обясняват, че заради студения климат и активния си начин на живот имат нужда от високо калорична храна. Затова те ядат много свинско – по около 60 кг на човек за година. За сравнение – консумацията на телешко е 23 кг на човек, а на риба и пиле – едва 23 кг. Всичко това се гарнира с 90 кг зеленчуци на глава годишно.

Дания е и един от най-големите износители на свинско месо в света. Любимото ястие е “фрикаделе” – кюфтета от чисто свинско месо, сервирани с картофи, мариновано цвекло, кисели краставички и кафяв месен сос. Смята се за са национално ястие номер едно, а най-старата рецепта датира от 1837 година.
Печеното свинско се съчетава и с хрупкаво червено зеле и пресни карамелизирани картофи; понякога го комбинират със сини сливи и желе от червени боровинки, а друг път – дори с маринована херинга, хрян и каперси.



Разходка по градските улици ни среща с друг национален феномен – павилионите за датски хот дог.
Приготвя се с местния червен кренвирш и също се смята за един от символите на Дания. Самите павильони са подвижни и всяка сутрин продавачът ги докарва до мястото на продажбата чрез бутане или теглейки го със скутер. На летището в Копенхаген, още преди да са взели багажа си, пристигащите си у дома датчани могат да хапнат хот дог – това е първото нещо, с което родината им ги посреща с добре дошли у дома.



Малкото островче Бохум в Балтийско море пък се гордее с пушилните си за херинга. Традицията датира още от Средните векове и благодарение на специалната технология сребристата сурова рибка се превръща в златист деликатес. Местните ги наричат “златото на морето” и с удоволствие ще ви почерпят с гореща херинга, извадена директно от пушилните. С рибата се пие “Аквавит” – местен шнапс, дестилиран от картофи и ароматизиран с пресни билки.



Що се отнася до сладкишите, Датските пекарни са известни по цял свят.

Навсякъде извън Дания можете да си купите “датски сладкиши” – печени “охлюви” с пълнеж от стафиди. В Дания обаче тези  сладки се наричат “виенски хляб” и според легендата са пренесени от австрийската столица от незнаен пекар, отишъл на екскурзия там. Интересното е, че в самата Виена никога не са се приготвяли подобни сладкиши! Но освен “виенския хляб” в Дания можете да се насладите на още 50-60 вида печени сладкиши във всякакви форми и размери – и всеки си има собствено живописно наименование.

източник : сп. Кулинарен Журнал (2/2011 г)


Назад
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Още от Кулинарни пътешествия

Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.