Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Когато Стефани загори пая...

Когато Стефани загори пая...

Когато Стефани загори пая...

Историята на тарт татен - най-френският десерт

Французите нямаше да са французи, ако не бяха обвили с орела на легендата това не толкова сложно печиво, създавайки на тарт Татен славата на най-популярния национален десерт. Така „обърнатият“ ябълков пай отдавна заема едно от вакантните места в списъка на традиционните сладости и повече от век не променя позицията си.

Историята му започва в средата на XIX век в градчето Ламот-Беврон, сърцето на нормандския район Солон, където мосю Татен открива малък хотел. След неговата смърт управлението му поемат дъщерите. По-голямата – Стефани,  се слави като великолепен кулинар. Работата в кухнята й доставя истинско удоволствие. От сутрин до вечер тя неуморно пече кроасани, питки и кейкове за закуска, бърка манджи за обяд и  впечатляващо вкусни ястия за вечеря.  Тарт „Татен“ обаче е признат от гостите на хотела за нейното коронно блюдо.

Късметлийското разсейване на Стефани

Съществуват много версии за появата му. Според една от тях той просто е  рожба на случайността. Веднъж, в разгара на ловния сезон, Стефани слага на печката тиган с ябълки, масло и захар и в суматохата го забравя. Според някои изследователи обаче причината за щастливото разсейване е не толкова бързането около приготвянето на обяда, колкото флиртът със симпатичен ловец. Стефани се сеща за тигана на печката едва когато ябълките се карамелизират. За да спаси ситуацията, тя бързичко ги покрива с тесто и пъхва съда във фурната. Когато го изважда, „изобретателката“ го обръща в чиния с ябълките нагоре и още топъл го поднася на гостите на хотела. Възторгът им е безкраен! Така в менюто на фамилното заведение трайно място заема  уникалният десерт тарт „Татен“, който подмамващо хруска и буквално се топи в устата. Славата му скоро обикаля целия регион. Благодарение на ресторантьора Луи Водабл започват да го пекат и в прочутия парижки ресторант „Максим“, което е достатъчно за него бързо да научи целият цивилизован свят.

Традициите на хотел „Татен“

В наши дни хотел „Татен“ също приема  гости и е местната забележителност. Там още се пази печката на дърва, в която Стефани изпича първия пай. През 1968 г. хотела купува  майстор готвачът Жил Кел, който продължава да пече по 10 пая тарт „Татен“ дневно. Легендарният сладкиш той приготвя с ябълки от сорта „Ренета“ или „Златна превъзходна“. С течение на времето рецептата претърпява различни вариации – някои добавят алкохол, други – топка сладолед върху горещия карамел или пък разбита сметана. Интересно е, че тарт „Татен“ понякога се приготвя и с круши или праскови, но във Франция винаги се поднася с леко червено вино или сайдер.
 


Рецепта за Тарт Татен

Време за приготвяне: 55 мин  + 2 ч престой
Продукти за 6-8  порции

150 г брашно
125 г масло
сол
1 и 1/2 кг ябълки „Ренета“
150 г пудра захар

1. Приготвя се ронливо тесто от брашното, 80 г масло, 2 щипки сол и 60-80 мл хладка вода, като се замесва с бързи движения и се оставя да престои 2 часа.

2. Тестото се разточва на кръг по-широк от формата и с дебелина около 3 мм. С останалото масло се намазва обилно кръгла форма с диаметър 28 см. Поръсва се с плътен слой пудра захар и се навлажнява с 1 с. л. вода.

3. Ябълките се се обелват с остър нож и се разрязват се на 4 и се изваждат семките. Нареждат с издълбаната част нагоре плътно една до друга. Съдът се слага на среден огън за 15 минути, докато захарта се карамелизира. Охлажда се.

4. Тестото се разстила върху ябълките, като отстрани се напъхва почти до дъното.

5. С остър нож върху тестото се правят нарези по 1 см. Пече се около 30 минути. След изваждането престоява 5-6 минути и внимателно се обръща върху тортена чиния.

Съвет към рецептата Тарт Татен

Тарт Татен се сервира леко охладен отстрани с разбита сметана или с шприцовани розички сметана.

източник : сп. Кулинарен Журнал (07/2008 г)

Рецепти за Тарт Татен


Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Кулинарни пътешествия

Гръцка кухня

Гръцка кухня

Древна Гърция е родина на европейското кулинарно изкуство. Там е създадена най-старата  в Европа готварска книга, написана от Архестратос през 330 г. пр. н. е. Рецепти от гръцката кухня
Още »
Кулинарно пътешествие в Татарстан

Кулинарно пътешествие в Татарстан

Почти в сърцето на днешна Русия се намира република Татарстан – държавата потомък на Волжска България, великата прародина, изчезнала през Средновековието. Огромни, мътни и силни през тая  шир се носят емблематичните реки Волга и Кама и крайбрежията им много напомнят Дунавската равнина. Още »
Унгарската кухня

Унгарската кухня

Отличава се от кухните на съседните европейски народи. В нея преобладават ястия с много месо, гъсти сосове и пикантен вкус. Причината за това е, че днешните унгарци са наследили много от кулинарните навици на своите прадеди – маджарите. Рецепти от унгарска кухня
Още »
По пътя на чая

По пътя на чая

Под името "чай" се разбира както растението, така и изсушените му листа, а на трето място – и самата напитка, приготвена от тях.

Чаят е известен на хората от около 2700 години преди н. е. 
Още »
Бамята – любимката на султаните

Бамята – любимката на султаните


Крехките зелени и мъхести плодове на бамята се появяват по нашите пазари в разгара на лятото – през юли, сякаш за да напомнят за горещата си родина – тропиците на Африка. Рецепти с бамя
Още »
Истини и митове за афродизиаците

Истини и митове за афродизиаците

Афродизиаците, наречени на гръцката богиня на любовта Афродита представляват храни и съставки, за които се вярва, че запалват любовния плам и подобряват интимния живот на двойката. Още »
Еврейската кухня

Еврейската кухня

пази хилядолетни традиции

В продължение на столетия евреите са пътували от страна в страна, носейки със себе си своите обичаи, съдове за готвене и стари рецепти. Резултатът е, че еврейската кухня е много разнообразна, въпреки че е съобразена стриктно с правилата на основния закон на юдаизма – кашрута. Рецепти от еврейската кухня
Още »
СВЕТКАВИЧНА ДИЕТА С ЛИМОН

СВЕТКАВИЧНА ДИЕТА С ЛИМОН

След празничното преяждане търсим бърз начин да влезем отново във форма. С тази светкавична диета ще свалите 2,5 кг за два дни, без да гладувате. Още »
Нарът – най-древният крал на плодовете

Нарът – най-древният крал на плодовете

В мрачните зимни дни често посягаме към екзотичните плодове, които съхраняват горещото южно лято и ни зареждат с енергия и витамини. Нарът е един от тези съкровищници на здраве. Рецепти с нар Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.