Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

По пътя на чая

По пътя на чая

По пътя на чая


Назад в историята

Под името "чай" се разбира както растението, така и изсушените му листа, а на трето място – и самата напитка, приготвена от тях. Чаят е известен на хората от около 2700 години преди н. е. 

Според легендата заслуга за неговото откриване има мъдрият император Шен Нунг, който заповядал да се преварява водата за пиене, за да се предотврати разпространението на някои болести. По време на едно пътуване из далечните краища на страната императорът спрял да си почине. Прислужниците му поднесли чаша с кипнала вода, в която по случайност паднали няколко сухи листа от съседно храстче. Водата се оцветила в кафяво и от напитката се разнесъл приятен аромат. Императорът е първият човек в света, отпил глътка чай. Според легендата китайците скоро открили неговите лечебни свойства.

Чаените церемонии в Китай и Япония 


Консумацията на чай бързо се разпространила из китайската култура. През 800 г. от н. е. монахът Лю Ю написал първата книга за чая "Ч’а Чинг".


При китайския ритуал на гостите се предлагали красиво подредени купички с различни видове чай, за да се полюбуват на красотата му. След това домакините представяли сервиза и приготвяли напитката. Постепенно традицията се усложнила в сложен комплекс от действия и жестове, които превърнали пиенето на чай в истинско изкуство.

Първите чаени семена са донесени в Япония от завърналия се от Китай монах Йеисей, наречен по-късно "Бащата на чая".
Пиенето на чай се разпространило бързо първо в  императорския двор и манастирите, а после и във всички слоеве на японското общество. В резултат на това се появила японската чаена церемония. Нейният най-популярен стил се нарича "Урансеке".
При него от значение е всеки детайл – обстановката, мебелите, аксесоарите. Напитката се приготвя от домакинята, която разбърква листенцата във вряла вода с тържествени и плавни, почти танцови движения. Купичката се подава на най-важния по сан или най-възрастния гост, които я приема с поклон. След като отпие четири глътки, той я предава на следващия гост. Купичката трябва да обиколи всички и да се върне при домакинята, която я напълва отново, този път с по-разреден чай. С това строго официалната част приключва и гостите могат да поведат разговор.

Чаят пристига в Европа

Старият континент приел напитката трудно и бавно. Чай бил доставян от Изтока с керваните на арабите, но европейците не знаели как да го приготвят. Опитвали се да преваряват, осоляват и подправят с масло чаените листа, след което ги ядели.
Първият европеец, опитал истинска чаена напитка, е португалският йезуит Хаспе де Крус, който през 1560 г. пътувал до Китай, за да уреди износа на чаени листа за Португалия.
Те били докарвани до Лисабон, от където холандски кораби ги разпространявали във Франция и Холандия. Великобритания последна от трите велики морски сили започнала да праща кораби до Китай. Първите мостри чай пристигнали на Острова през ХVІІ век и той бързо се превърнал в национална напитка.


Английското следобедното пиене на чай

Сигурно няма човек, който да не си спомня комичния епизод от "Алиса в страната на чудесата", в който главната героиня гостува при Шапкаря и Спящата катерица на чаша следобеден чай.

Този обичай бил въведен в Англия през Викторианската епоха, към средата на ХІХ век, и се свързвал със строго установен етикет. Събитието се организирало в дома на някоя уважавана в обществото дама. Домакинята определяла деня и разпращала покани на роднини и приятели. В определения ден тя посрещала гостите си и ги насочвала към местата им на масата. Общуването по време на визитата протичало в духа на френските салони. Освен напитката се сервирали сандвичи, кекс, скони, бисквитки и други вкусни хапки.

Пиенето на чай ставало и повод за завързване на полезни познанства.
При сервирането на чая домакинята сядала начело на масата и лично наливала чашите на всички гости. Най-голямата й дъщеря или най-близката й приятелка сипвала на тези, които предпочитат кафе или горещ шоколад.
Това разделение показва йерархията на трите напитки по това време. Чаят се смятал за най-ценен. Държал се в специално шкафче, ключ от което имала само домакинята.


Макар че през ХІХ век мъжете в Англия се намирали по-високо в обществено-йерархичната стълбица, в дома жената била фаворитът, затова привилегията да налива чай на гостите имала само тя. Домакинята била длъжна собственоръчно да прибави захарта и млякото в чашата на всеки гост. Тази традиция води началото си от времето, когато и чаят, и захарта били редки и скъпи деликатеси и собственичката на дома трябвало да следи гостите да не прекаляват с употребата им.
Постепенно представителите на висшите съсловия започнали да прехвърлят на слугите задължението да наливат чая, а гостите можели да си добавят захар, мляко и лимон в неограничени количества.
По този начин домакините демонстрирали високото си обществено положение и богатството си, което им позволявало такова "разхищение".


източник :  сп. "Кулинарен Журнал" (2/2007 г)

Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Кулинарни пътешествия

Бамята – любимката на султаните

Бамята – любимката на султаните


Крехките зелени и мъхести плодове на бамята се появяват по нашите пазари в разгара на лятото – през юли, сякаш за да напомнят за горещата си родина – тропиците на Африка. Рецепти с бамя
Още »
Истини и митове за афродизиаците

Истини и митове за афродизиаците

Афродизиаците, наречени на гръцката богиня на любовта Афродита представляват храни и съставки, за които се вярва, че запалват любовния плам и подобряват интимния живот на двойката. Още »
Еврейската кухня

Еврейската кухня

пази хилядолетни традиции

В продължение на столетия евреите са пътували от страна в страна, носейки със себе си своите обичаи, съдове за готвене и стари рецепти. Резултатът е, че еврейската кухня е много разнообразна, въпреки че е съобразена стриктно с правилата на основния закон на юдаизма – кашрута. Рецепти от еврейската кухня
Още »
СВЕТКАВИЧНА ДИЕТА С ЛИМОН

СВЕТКАВИЧНА ДИЕТА С ЛИМОН

След празничното преяждане търсим бърз начин да влезем отново във форма. С тази светкавична диета ще свалите 2,5 кг за два дни, без да гладувате. Още »
Нарът – най-древният крал на плодовете

Нарът – най-древният крал на плодовете

В мрачните зимни дни често посягаме към екзотичните плодове, които съхраняват горещото южно лято и ни зареждат с енергия и витамини. Нарът е един от тези съкровищници на здраве. Рецепти с нар Още »
Киш лорен  - емблемата на Лотарингия

Киш лорен - емблемата на Лотарингия

В Лотарингия (на френски - Лорен) всяко семейство знае как да пече прочутия тук киш. Рецептата се предава като фамилно наследство от незапомнени времена. Простотата и възможността да комбинира различни продукти го превръщат в посланик на Лорен пред Франция, и на Франция пред света.  

Още »
Фокача – вкусът на Италия

Фокача – вкусът на Италия

Под небето на слънчева Италия са разположени хиляди малки и по-големи пекарни, от които на километър наоколо се носят съблазнителни ухания. От сутрин до вечер тук се трудят майсторите на кулинарни печива-шедьоври. Сред тях е и прочулият се напоследък по цял свят италиански хляб фокача.

Още »
Как пицата тръгна от Египет и завладя света

Как пицата тръгна от Египет и завладя света

Да се говори за Италия без да се споменат пиците днес изглежда почти невъзможно. Но макар да звучи изненадващо, предците на италианската пица всъщност са египтяни. Обяснението на странното твърдение е, че именно в Древен Египет преди няколко хиляди години се появяват маята и тестото с мая.  Още »
БАНИЦИТЕ СА ОБИЧАНИ ПО СВЕТА И У НАС

БАНИЦИТЕ СА ОБИЧАНИ ПО СВЕТА И У НАС

Баница, бюрек, спанакопита, гибаница, брик... Изделията от тънки точени кори са популярни не само у нас, но и на целия Балкански полуостров, та чак и в Азия - в Турция, Татаристан и Индия. Прочетете още за най-интесерните видове и най-необичайните плънки.  Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.