Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Еврейската кухня

Еврейската кухня

Еврейската кухня

пази хилядолетни традиции

В продължение на столетия евреите са пътували от страна в страна, носейки със себе си своите обичаи, съдове за готвене и стари рецепти. Резултатът е, че еврейската кухня е много разнообразна, въпреки че е съобразена стриктно с правилата на основния закон на юдаизма – кашрута. Според Тората кашрутът определя какви храни могат да използват евреите. Те се наричат „кашерни“.  
„Измежду животните всяко, що има раздвоени копита и е с разцепени копита и преживя, него да ядете. Обаче от ония, които имат разцепени копита, да не ядете следните: камилата, питомния заек, дивия заек и свинята“ (Библия, Трета глава Мойсеева, Левит, гл. 11). Поради тази забрана евреите не консумират свинско и заешко месо. Животните се колят от „шохет“ - духовно лице, което е вещо в клането и гарантира, че то ще бъде убито безболезнено и в месото му няма да преминат токсините, отделяни при стреса. Повелята „Не вари яре в млякото на майка му“ забранява да се употребяват заедно млечни и месни продукти, дори да се използват еднакви съдове за готвенето им. Евреите никога не пържат и не задушават месо в масло, а само в растително олио.

Пътуващите по света евреи са усвоили много от кулинарните традиции на народите, при които са се заселвали. Народът им се е разделил на две големи групи от преселници: сефаради (обитавали Средиземноморието, Близкия и Далечния Изток) и ешкенази (от Франция, Германия, Русия и Източна Европа). Менюто на сефарадите включва храни, обичайни за южните страни (например зехтин и патладжани), комбинирани с вкусове от Изтока, като персийския обилно подправен ориз и турските сиропирани сладкиши. Ешкеназите са обогатили своята кухня с по-тежки ястия, подходящи за студения климат на северните страни: кнедли, супи, варива, яхнии, богати сладкиши и хлябове с плънка. Българските евреи са запазили традициите на сефарадската кулинария.

Евреите зачитат съботата като празничен ден – Шабат, на който се сервира тържествена вечеря. С богати трапези се посрещат и другите празници – Песах, Пурим, Ханука. По време на празненствата за Песах е забранена употребата на храна с квас в памет на бягството на евреите от Египет, когато те не са имали време да чакат хляба да втаса. Единственият позволен хляб е безквасната питка, наречен „маца“. Понякога тя се стрива на брашно, от което се приготвят различни печива, дори баници и торти. На празника не се пие дори бира заради бирената мая.

Сладкишите са резултат от събирани в продължение на столетия рецепти. Широко известни по света са сладките „латкес“, които се приготвят от картофено тесто. От бадеми се приготвя прочутият еврейски „масапан“ (бонбони от сварен, белен и смлян бадем), който се поднася при тържествени случаи. В края на храненето е прието да се поднася черно кафе или чай.

източник : сп. Кулинарен Журнал (09/2007 г)
сн : shutterstock.com

Рецепти от еврейската кухня
Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Кулинарни пътешествия

СВЕТКАВИЧНА ДИЕТА С ЛИМОН

СВЕТКАВИЧНА ДИЕТА С ЛИМОН

След празничното преяждане търсим бърз начин да влезем отново във форма. С тази светкавична диета ще свалите 2,5 кг за два дни, без да гладувате. Още »
Нарът – най-древният крал на плодовете

Нарът – най-древният крал на плодовете

В мрачните зимни дни често посягаме към екзотичните плодове, които съхраняват горещото южно лято и ни зареждат с енергия и витамини. Нарът е един от тези съкровищници на здраве. Рецепти с нар Още »
Киш лорен  - емблемата на Лотарингия

Киш лорен - емблемата на Лотарингия

В Лотарингия (на френски - Лорен) всяко семейство знае как да пече прочутия тук киш. Рецептата се предава като фамилно наследство от незапомнени времена. Простотата и възможността да комбинира различни продукти го превръщат в посланик на Лорен пред Франция, и на Франция пред света.  

Още »
Фокача – вкусът на Италия

Фокача – вкусът на Италия

Под небето на слънчева Италия са разположени хиляди малки и по-големи пекарни, от които на километър наоколо се носят съблазнителни ухания. От сутрин до вечер тук се трудят майсторите на кулинарни печива-шедьоври. Сред тях е и прочулият се напоследък по цял свят италиански хляб фокача.

Още »
Как пицата тръгна от Египет и завладя света

Как пицата тръгна от Египет и завладя света

Да се говори за Италия без да се споменат пиците днес изглежда почти невъзможно. Но макар да звучи изненадващо, предците на италианската пица всъщност са египтяни. Обяснението на странното твърдение е, че именно в Древен Египет преди няколко хиляди години се появяват маята и тестото с мая.  Още »
БАНИЦИТЕ СА ОБИЧАНИ ПО СВЕТА И У НАС

БАНИЦИТЕ СА ОБИЧАНИ ПО СВЕТА И У НАС

Баница, бюрек, спанакопита, гибаница, брик... Изделията от тънки точени кори са популярни не само у нас, но и на целия Балкански полуостров, та чак и в Азия - в Турция, Татаристан и Индия. Прочетете още за най-интесерните видове и най-необичайните плънки.  Още »
Как да приготвим перфектни  коледни бисквитки

Как да приготвим перфектни коледни бисквитки

Край на неуспешните опити и безформените сладки! Ето няколко правила, които ви гарантират успех всеки път. Още »
КАПЕРСИТЕ – ОТ ГИЛГАМЕШ ДО ЛЕЙДИ ГАГА

КАПЕРСИТЕ – ОТ ГИЛГАМЕШ ДО ЛЕЙДИ ГАГА

Ако сте подвластни на кулинарното любопитство, вероятно вече сте се изкушили да обогатите вкуса на ястията си с каперси. Те не са сред традиционните за България овкусители, но затова пък са важна част от пантеона на класическите средиземноморски аромати, които сега изпълват и нашенските кухни.

Още »
ТИКВАТА – ВКУСЕН И ЗДРАВОСЛОВЕН ДАР

ТИКВАТА – ВКУСЕН И ЗДРАВОСЛОВЕН ДАР

СВЕТЪТ Е ОЦЕЛЯЛ, ЗАЩОТО МНОГО ТИКВИ Е ИЗЯЛ. Един от предвестниците на наближаващата зима несъмнено са големите купчини тикви по пазарите. Незабравим е ароматът на прясно изпечената тиква, която освен че създава приятно усещане за домашен уют и същевременно укрепва здравето ни. Рецепти с тиква Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.