Когато Стефани загори пая...

Историята на тарт татен - най-френският десерт

Французите нямаше да са французи, ако не бяха обвили с орела на легендата това не толкова сложно печиво, създавайки на тарт Татен славата на най-популярния национален десерт. Така „обърнатият“ ябълков пай отдавна заема едно от вакантните места в списъка на традиционните сладости и повече от век не променя позицията си.

Историята му започва в средата на XIX век в градчето Ламот-Беврон, сърцето на нормандския район Солон, където мосю Татен открива малък хотел. След неговата смърт управлението му поемат дъщерите. По-голямата – Стефани,  се слави като великолепен кулинар. Работата в кухнята й доставя истинско удоволствие. От сутрин до вечер тя неуморно пече кроасани, питки и кейкове за закуска, бърка манджи за обяд и  впечатляващо вкусни ястия за вечеря.  Тарт „Татен“ обаче е признат от гостите на хотела за нейното коронно блюдо.

Късметлийското разсейване на Стефани

Съществуват много версии за появата му. Според една от тях той просто е  рожба на случайността. Веднъж, в разгара на ловния сезон, Стефани слага на печката тиган с ябълки, масло и захар и в суматохата го забравя. Според някои изследователи обаче причината за щастливото разсейване е не толкова бързането около приготвянето на обяда, колкото флиртът със симпатичен ловец. Стефани се сеща за тигана на печката едва когато ябълките се карамелизират. За да спаси ситуацията, тя бързичко ги покрива с тесто и пъхва съда във фурната. Когато го изважда, „изобретателката“ го обръща в чиния с ябълките нагоре и още топъл го поднася на гостите на хотела. Възторгът им е безкраен! Така в менюто на фамилното заведение трайно място заема  уникалният десерт тарт „Татен“, който подмамващо хруска и буквално се топи в устата. Славата му скоро обикаля целия регион. Благодарение на ресторантьора Луи Водабл започват да го пекат и в прочутия парижки ресторант „Максим“, което е достатъчно за него бързо да научи целият цивилизован свят.

Традициите на хотел „Татен“

В наши дни хотел „Татен“ също приема  гости и е местната забележителност. Там още се пази печката на дърва, в която Стефани изпича първия пай. През 1968 г. хотела купува  майстор готвачът Жил Кел, който продължава да пече по 10 пая тарт „Татен“ дневно. Легендарният сладкиш той приготвя с ябълки от сорта „Ренета“ или „Златна превъзходна“. С течение на времето рецептата претърпява различни вариации – някои добавят алкохол, други – топка сладолед върху горещия карамел или пък разбита сметана. Интересно е, че тарт „Татен“ понякога се приготвя и с круши или праскови, но във Франция винаги се поднася с леко червено вино или сайдер.
 



1. Приготвя се ронливо тесто от брашното, 80 г масло, 2 щипки сол и 60-80 мл хладка вода, като се замесва с бързи движения и се оставя да престои 2 часа.

2. Тестото се разточва на кръг по-широк от формата и с дебелина около 3 мм. С останалото масло се намазва обилно кръгла форма с диаметър 28 см. Поръсва се с плътен слой пудра захар и се навлажнява с 1 с. л. вода.

3. Ябълките се се обелват с остър нож и се разрязват се на 4 и се изваждат семките. Нареждат с издълбаната част нагоре плътно една до друга. Съдът се слага на среден огън за 15 минути, докато захарта се карамелизира. Охлажда се.

4. Тестото се разстила върху ябълките, като отстрани се напъхва почти до дъното.

5. С остър нож върху тестото се правят нарези по 1 см. Пече се около 30 минути. След изваждането престоява 5-6 минути и внимателно се обръща върху тортена чиния.

Тарт Татен се сервира леко охладен отстрани с разбита сметана или с шприцовани розички сметана.

източник : сп. Кулинарен Журнал (07/2008 г)

Рецепти за Тарт Татен