С използването на този сайт Вие приемате, че той използва „бисквитки" за подобряване на Вашето преживяване, персонализиране на рекламите и анализ на посещаемостта. Моля прочетете нашите Условия, Политика за бисквитки и Политика за защита на личните данни. разбрах

Историята на.... кускуса

Историята на.... кускуса

Историята на.... кускуса


Кускусът е основна храна в Магриб – област, обхващаща по-голямата част на Алжир, източно Мароко, Тунис и Либия. В тези земи името, под което е известен, е синоним на “храна”. Смята се за национално ястие на Мароко, където го поднасят на масата всеки петък. Кускусът е популярен в средиземноморската и бразилската кухня, части от Близкия Изток и сред евреите от северноафрикански произход.

В България под “кускус” се разбира вид макаронено изделие (паста), познато в Италия като пеперини, а на английски като “egg barley” (ечемичено брашно с яйца).

Истинският кускус се приготвя от грис, т. е. от едро смляна твърда пшеница, но в някои райони – и от ечемик или просо. Грисът се наръсва с вода, след което с пръсти се оформят малки топчета. Те се овалват в сух грис, за да не залепват едно за друго, след което се пресяват през едро сито. Преминалите през ситото зрънца се оформят отново с пръсти, докато станат по-големи. В миналото жените са се събирали заедно и са приготвяли кускус в продължение на няколко дни. Днес процесът е механизиран.

Произходът на кускуса е берберски. Евтиното ястие, което се приготвяло бързо с мляко и топено масло, било подходящо за консумация при номадския им начин на живот. Разпространил се бързо в Северна Африка, арабския свят и оттам – в Европа.

Първото писмено свидетелство за употребата на кускуса представлява анонимна испанско-мюсюлманска готварска книга от ХІІІ век. Там се съдържа една рецепта от Маракеш, в която кускусът се препоръчва като храна за деца и се споменава, че е “известен по цял свят”. В една поема на придворен поет от Гренада се казва “разкажи ми за кускуса, това благородно и изтънчено ястие”.

Известният арабски пътешественик Лъв Африкански (1465 – 1550 г) споменава с възхищение кускуса: “от всички храни, подходящи за ядене веднъж на ден, най-добър е кускусът, защото струва малко и засища много”. Според едно описание от ХV век пристигащите в Мека поклоници от Тунис със завидни умения приготвяли за кратко време ястие от кускус, топено масло, говеждо месо и зеле.

           

Първата поява на кускуса в Европа се е осъществила в областта Бретан в днешна Франция. Засвидетелствана е от писмото на един морски адмирал, който пише как мароканският посланник през 1699 г донесъл продукти от родината си и приготвил кускус със смокини за Рамазан. Вероятно е бил познат в Прованс от още по-рано, защото известният пътешественик Жан Жак Буше споменава, че е ял в Тулон “ястие от зрънца, подобни на ориз, които набъбват, когато се сварят”. Смята се, че с тези думи е описан кускусът.



Днес кускусът се готви с месо, риба, зеленчуци или подправки. Поднася се както като основно ястие, така и предястия и салати.


Рецепта за  Агнешко с кускус по марокански

Продукти за 4 порции:

225 г кускус, 1 с. л. зехтин, 1 портокал, 1 и 1/2 глава кромид лук, 1 с. л. сладък червен пипер, 1 ч. л. мащерка, 600 г агнешко месо без мазнина, сoл

1. Кускусът се сварява в 450 мл кипяща вода, в която се сипва 1 с. л. зехтин. Ври в продължение на 5 минути, като зрънцата периодично се отделят едно от друго с вилица. Сваля се от котлона.
2. Портокалът се разрязва на две. Сокът от едната половина се прибавя към кускуса. Сърцевината на другата половина се настъргва на ренде и също се сипва в сместа.
3. Прибавят се нарязаният на ситно лук, червеният пипер и мащерката.
4. Агнешкото филе се осолява и изпича на скара, грил или барбекю, охлажда се и се нарязва на ивички. Прибавя се към кускуса. Ястието се разбърква добре и се поднася със зелена салата.


източник : сп. "Кулинарен Журнал" (04/2007 г)
сн : shutterstock.com

Още рецепти с кускус

Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Кулинарни пътешествия

Представяме ви...Тиквичките

Представяме ви...Тиквичките

Тиквички се препоръчват на всички любители на диетичното хранене, защото смело можем да кажем, че от тях не се дебелее.  От тях организмът ни може да се снабди с манган, литий, алуминии и други микроелементи, както и с органични киселини. Рецепти с тиквички Още »
Чудесата на звездовидния анасон

Чудесата на звездовидния анасон

За да предадат на блюдата по-ярък вкус, опитните кулинари залагат на една древна подправка: звездовидния анасон. Той има превъзходен аромат, а красивите му звездички не само подобряват вкуса и повишават хранителната стойност, но и радват окото с изящните си форми. Още »
Сладки подаръчета

Сладки подаръчета

Може би не ви е хрумвало, че рулата от тоалетна хартия са перфектни за направата на различни декорации?

Още »
Представяме ви... Картофите

Представяме ви... Картофите

За тяхна родина се смята Южна Америка, от където испанците ги пренасят и в Европа. През пролетта те обсипват пазара и са едни от най-предпочитаните зеленчуци. Картофите се използвали в кулинарията 7 хилядолетия пр. н. е и не напразно са си заслужили почетно място на трапезата на народи по всички географски ширини.   Рецепти с картофи
Още »
БИБЛИЙСКАТА ТРАПЕЗА, КОЯТО НИ ХРАНИ И ДНЕС

БИБЛИЙСКАТА ТРАПЕЗА, КОЯТО НИ ХРАНИ И ДНЕС

Много от храните, споменати в Библията, консумираме и до днес. Но в Светото писание те имат и второ, скрито символно значение. Какво е то? Какво представлява манната небесна? Защо Ева съблазнява Адам с ябълка? Още »
Тайните на бутертестото

Тайните на бутертестото

Топлите хрупкави хапки от бутертесто, изпечени до златисто и с различни плънки, са любимо лакомство в дългите студени дни на зимата. Ароматът им пълни кухнята с настроение за празник и качва рейтинга на всяка домакиня. Рецепти с бутертесто


Още »
Как аптекар даде името си на френски гратен

Как аптекар даде името си на френски гратен

Знаете ли защо признателните парижани поставят през цялото време на годината по няколко картофа на гроба на Антоан Огюст Пармантие, аптекар на Кралския дом на инвалидите? Още »
Трайфъл - божественият английски десерт

Трайфъл - божественият английски десерт

Едно от най-изкусителните кулинарни творения на англичаните е прочутият им десерт трайфъл. Името му се споменава за пръв път в далечната 1654 година в рецепта, която препоръчва да се отреже резен хляб, да се сложи в чиния и да се напои хубаво с шери. Рецепти за десерти с плодове
Още »
Свежи и красиви с лятна натурална козметика

Свежи и красиви с лятна натурална козметика

През лятото плодовете, зеленчуците и прясно изцедените сокове от тях освежават не само когато ги хапваме и пием, но действат отлично и при „външна употреба“. Още повече, че тоникът за лице, матиращите кремове и другите козметични продукти, купени от магазините, не са особено ефективни в горещите дни.   Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.