Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.разбрах

Унгарската кухня

Унгарската кухня

Унгарската кухня





Унгарската кухня
се отличава от кухните на съседните европейски народи.
В нея преобладават ястия с много месо, гъсти сосове и пикантен вкус.
Причината за това е, че днешните унгарци са наследили много от кулинарните навици на своите прадеди – маджарите. Като номадско племе, което се предвижва на огромни разстояния, те разчитали на уловен дивеч и на запаси от сушено месо като храна.







Основното им готварско оборудване бил “бограч” – казан, който се поставял над огъня, за да се варят и задушават в него яхнии и супи от месо и малко зеленчуци или подправки.
И до днес в някои унгарски ресторанти предлагат като атракция готвене в бограч.
В резултат на тези номадски традиции се родили най-известните унгарски ястия, които днес са синоним на месната кухня – гулаш, пьоркьолт, токан и паприкаш.  Разликата между тях е много малка. Специалистите определят гулаша като гъста супа, която се вари в бограч, според старите готварски книги. Задължителни съставки са: месо, картофи и червен пипер. В днешно време рецептата се разнообразява и с други зеленчуци – домати, морков, ряпа, чушки и т. н. Пьоркьолтът прилича повече на яхния, с гъст тъмночервен от пипера сос и много запържен в свинска мас лук.



Готвенето със свинска мас и червен пипер са едни от отличителните черти на унгарската кухня.
Емблематичният за Унгария червен пипер не е присъщ на маджарската кухня, той е донесен чак през 16 век, когато част от Унгария пада под турско робство.
Според легенда унгарска красавица попаднала в харема на турски паша и там узнала тайната на донесеното от Индия растение. След като била освободена от сънародниците си, тя им подарила тайната на червения пипер в знак на благодарност.



Токанът
е наименование на останалите яхнии с месо, които не се приготвят с червен пипер, а с други подправки, например майорана.
Той е с много по-мек вкус, парчетата месо са нарязани на тънки ивички, лукът е много по-малко или почти липсва, за сметка на това се прибавят други зеленчуци. Докато изброените дотук ястия могат да се приготвят от всеки вид месо, паприкаш се готви само от пиле, риба, телешко или агнешко.
Той е най-финото месно ястие, в което вкусът на червения пипер е смекчен с друга популярна в унгарската кухня съставка – сметаната.
Освен ястия от месо, днес унгарците консумират и много зеленчуци. Техен специалитет е лечото, приготвяно от домати и чушки с ориз.  Готвят също така много гозби от зеле и чушки. Зеленчуците се сервират и поднасят като гарнитура към месни ястия.



Унгарците са известни по цял свят и със своите десерти.
Много известна е тортата “Добуш”, която се приготвя с шоколадов крем и се залива с карамел и ядки.
Традиционни унгарски ястия са “палачинта” – пълнени палачинки и “ваниляс кифли” – кифли с ванилов пълнеж.


източник : сп. Кулинарен Журнал


Рецепти от унгарска кухня

Добави в Svejo   

Коментари

Добави коментар

Няма коментари. Добави твоя коментар.


Кулинарни пътешествия

По пътя на чая

По пътя на чая

Под името "чай" се разбира както растението, така и изсушените му листа, а на трето място – и самата напитка, приготвена от тях.

Чаят е известен на хората от около 2700 години преди н. е. 
Още »
Бамята – любимката на султаните

Бамята – любимката на султаните


Крехките зелени и мъхести плодове на бамята се появяват по нашите пазари в разгара на лятото – през юли, сякаш за да напомнят за горещата си родина – тропиците на Африка. Рецепти с бамя
Още »
Истини и митове за афродизиаците

Истини и митове за афродизиаците

Афродизиаците, наречени на гръцката богиня на любовта Афродита представляват храни и съставки, за които се вярва, че запалват любовния плам и подобряват интимния живот на двойката. Още »
Еврейската кухня

Еврейската кухня

пази хилядолетни традиции

В продължение на столетия евреите са пътували от страна в страна, носейки със себе си своите обичаи, съдове за готвене и стари рецепти. Резултатът е, че еврейската кухня е много разнообразна, въпреки че е съобразена стриктно с правилата на основния закон на юдаизма – кашрута. Рецепти от еврейската кухня
Още »
СВЕТКАВИЧНА ДИЕТА С ЛИМОН

СВЕТКАВИЧНА ДИЕТА С ЛИМОН

След празничното преяждане търсим бърз начин да влезем отново във форма. С тази светкавична диета ще свалите 2,5 кг за два дни, без да гладувате. Още »
Нарът – най-древният крал на плодовете

Нарът – най-древният крал на плодовете

В мрачните зимни дни често посягаме към екзотичните плодове, които съхраняват горещото южно лято и ни зареждат с енергия и витамини. Нарът е един от тези съкровищници на здраве. Рецепти с нар Още »
Киш лорен  - емблемата на Лотарингия

Киш лорен - емблемата на Лотарингия

В Лотарингия (на френски - Лорен) всяко семейство знае как да пече прочутия тук киш. Рецептата се предава като фамилно наследство от незапомнени времена. Простотата и възможността да комбинира различни продукти го превръщат в посланик на Лорен пред Франция, и на Франция пред света.  

Още »
Фокача – вкусът на Италия

Фокача – вкусът на Италия

Под небето на слънчева Италия са разположени хиляди малки и по-големи пекарни, от които на километър наоколо се носят съблазнителни ухания. От сутрин до вечер тук се трудят майсторите на кулинарни печива-шедьоври. Сред тях е и прочулият се напоследък по цял свят италиански хляб фокача.

Още »
Как пицата тръгна от Египет и завладя света

Как пицата тръгна от Египет и завладя света

Да се говори за Италия без да се споменат пиците днес изглежда почти невъзможно. Но макар да звучи изненадващо, предците на италианската пица всъщност са египтяни. Обяснението на странното твърдение е, че именно в Древен Египет преди няколко хиляди години се появяват маята и тестото с мая.  Още »
Само за регистрирани потребители.
 
Регистрация
Забравена парола!
Забележка: Само на регистрираните потребители коментарите се публикуват директно. На всички останали коментарите се публикуват след преглед.