Гръцка кухня

Древна Гърция е родина на европейското кулинарно изкуство. Там е създадена най-старата  в Европа готварска книга, написана от Архестратос през 330 г. пр. н. е. С кулинарните й традиции  е свързано понятието „симпозиум“, което на старогръцки език означава „пир“. Но, както е известно от древните автори, пирът е бил не само пищна гощавка, но и място за дружески разговори и философски диалози. От древногръцкия пир започват традициите на европейската кулинария и на западната философия.


Днешната гръцка кухня се отличава с простота и свежест, ястията са лесни за приготвяне, апетитни и ароматни. В нея се отразяват и традициите на съседите й - турци, славяни и италианци.

 

Гърците консумират много зеленчуци. Сядането на маса не може да мине без маслини от  различни сортове – огромни, дребни, черни, зелени.

Зехтинът пък е задължителен за приготвянето на всяко гръцко блюдо. В таверните се предлагат „долмадес” - домати, кромид, патладжани и тиквички, пълнени със смес от ориз, запечени кедрови ядки, босилек и зехтин. Със същата смес се пълнят и лозовите сарми - Гърция е призната за тяхна родина. Любим сос към ястията е „дзадзики” - гръцки вариант на сухия таратор. С него се заливат и зеленчуковите, и местните блюда.


Предпочитани меса са агнешкото и ярешкото. От агнешка кайма (кимадес) се пекат кюфтета, подправени с мащерка, риган или магданоз. С „кимадес“ се готви и мусаката, смятана за гръцко национално ястие, въпреки турското си име.
За разлика от нашата, гръцката мусака се приготвя с патладжани.



Гърция е известна по цял свят с рибните си блюда. Те се сервират в рибен ресторант - „псаротаверна”. Вечерята там започва с „тарамасалата”– хайвер, смесен с чесън, лимонов сок, зехтин и крутони. След това ще ви предложат супа от миди, аншоа в олио, различни риби или морски дарове, приготвени на скара. Октоподите се панират и заливат с лимонов сок, калмарите се пълнят със смес от зеленчуци.


За десерт се консумират плодове, баклава или други сладкиши, залети със захарен сироп.
С предястието се пие узо, с основното - бяло вино, наречено рецина, а с десерта - кафе.
Освен отделни блюда, в Гърция можете да си поръчате “мезе” - масата ще се затрупа с изобилие от изброените ястия, но в порции от по няколко хапки. Принципът на мезето е да има „от всичко по малко“ - топло, студено, солено и сладко.
В таверните можете да послушате будзуки, да танцувате сиртаки и да трошите чинии до сутринта. Но преди всичко – да се насладите на гръцките специалитети.

източник :  сп. "Кулинарен Журнал"

Рецепти от гръцката кухня