Автор Тема: Водна баня  (Прочетена 35582 пъти)

kapuchino

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 6
Водна баня
« -: 18 Март 2007, 22:11:12 »
Здравейте!
Моля, някой да ми обясни как точно става разтопяването на водна баня. Сигурна съм, че е елементарно, но аз не се справям! Днес разтопих шоколад така и стана еднааа, срам ме е да разказвам...И то беше малко количество шоколад.  А има една рецепта на МарианаГ, която искам да направя - и там се разбиват жълтъци със захар и вино на водна баня, като непрекъснато се бърка...даже не мога да си го представя...Ми то малкото съдче нали е във водата и се клатушка...как се разбива в такива условия?

Хич няма да се сърдя, ако се смеете на глупавия ми въпрос, само моля да ми помогнете, че тази водна баня я сънувам вече.


pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17245
Re: Водна баня
« Отговор #1 -: 18 Март 2007, 22:17:54 »
 :hi: kapuchino

Първо, за да те успокоя, ще ти призная, че веднъж изсипах в големия съд всичките белтъци, които разбивах за целувки.

И ще ти обясня аз как го правя - поставям големия съд, малкия в него, но го държа постоянно с ръка и разбивам вътре.
По принцип никога не оставям водата да заври, а когато стане достатъчно гореща - да не мога да търпя  да пипна вътре, намалявам котлона на степен 50% или дори на 25%- т.е. на 1 или на 2.

А шоколада е много претенциозен - изобщо не трябва да допускаш водата да заври, бъркаш със суха лъжица, докато се разтопи. Най-добре пробвай първо да го настържеш, така по-лесно ще се разтопи и непрекъснато бъркаш. Освен това при разтопяването му не трябва да слагаш никакви течности, защото може да се пресече, освен масло или олио, които му придават лъскав цвят.

Толкова от мен, другите момичета ще ти помогнат повече.
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

kapuchino

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 6
Re: Водна баня
« Отговор #2 -: 18 Март 2007, 22:46:29 »
Много ти благодаря! Пък аз вече те познавам  - от темата за храна за канибалите   :clap:
Ще опитам пак - така, както си описала. Имам затруднения и с напасването на съдовете. Този, дето е вътре, трябва да е дълбок, та да може да се хване и стабилизира, докато се бърка, така ми се струва. Май ми липсват подходящи съдове.

Искам сега да кажа, че тук всички сте страхотни кулинарки, възхищавам ви се и ме запалихте да се развихрям в кухнята. От известно време чета ли чета тук, страхотия просто - коя от коя по-хубави рецепти! Твоите вързопчета с кори скоро ще направя - и един куп други неща  :smile1:



pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17245
Re: Водна баня
« Отговор #3 -: 18 Март 2007, 23:12:39 »
 :tender: благодаря ти,  тук можеш със завързани очи  :girl_prepare_fish: да хванеш коя да е рецепта на момичетата (и момчето  :tommy:)  и да си сигурна, че ще се получи вкусотия

А определно първо трябва да започнеш от съдовете.

Успех  :clown:
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

bordovsky

  • динозавър
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 5415
Re: Водна баня
« Отговор #4 -: 19 Март 2007, 08:44:12 »
Проблема с водната баня съм решил много лесно и то по два начина. Птрвият е много достъпен - купете си млековарка. С нея всичко се прави на водна баня. :clap: Има и втори начин - керамичен  плот с импулсен котлон, там не може да се вдигне по-висока температура от зададената. Но въпреки,че имам такъв котлон, традиционната млековарка използвам по често. Тя те кара и да бъркаш постоянно, иначе много свири. :heat:

kapuchino

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 6
Re: Водна баня
« Отговор #5 -: 19 Март 2007, 12:29:17 »
Колко му е, ще си купя млековарка! И без тва покрай рецептите тук си накупих какви ли не неща, дето преди не съм и сънувала :-)
Засега се справих с водната баня. Два съда се напаснаха идеално - може да се държи вътрешния съд, който не пада на дъното и е достатъчно дълбок, за по-голямо количество. Така отново разтопих шоколад по напътствията на Пеп_чо, направих шоколадови кошнички с новозакупените -:) силиконови формички за мъфини и стана супер! Е, едната кошничка ми се счупи и се разля крема, ама нищо, следващия път по дебел слой и готово!

Благодаря ти за помощта!

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17245
Re: Водна баня
« Отговор #6 -: 22 Март 2007, 08:35:39 »
моля, ние сме хората  :-*
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

Мими

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1966
  • Вечна романтичка!
Re: Водна баня
« Отговор #7 -: 22 Март 2007, 11:24:33 »
Здравейте!
Моля, някой да ми обясни как точно става разтопяването на водна баня. Сигурна съм, че е елементарно, но аз не се справям! Днес разтопих шоколад така и стана еднааа, срам ме е да разказвам...И то беше малко количество шоколад.  А има една рецепта на МарианаГ, която искам да направя - и там се разбиват жълтъци със захар и вино на водна баня, като непрекъснато се бърка...даже не мога да си го представя...Ми то малкото съдче нали е във водата и се клатушка...как се разбива в такива условия?

Хич няма да се сърдя, ако се смеете на глупавия ми въпрос, само моля да ми помогнете, че тази водна баня я сънувам вече.

  :hi: капучино :) Пепи и Жоро добре са те ориентирали, само искам да споделя нещо от опит. Спрециално за шоколада като разтваряш има голямо значение какъв шоколад като марка разтваряш. Своге например имат вътре нещо като нишесте. При разтваряне на водна баня ставаше като клей и много трудно успях да го направя на крем ( сложих доста сметана). Докато шоколадите на Милка се разтапят перфектно.
Колкото до разливането, аз съм си измислила един малък трик. Слагам това, което ще разтварям в дълбока купичка от алпака. За дръжка използвам една отварачка за буркани, която е като щипка, с нея захващам единия край на купичката и така става стабилна, докато бъркам с другата ръка.

Aleks_93

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 3
Re: Водна баня
« Отговор #8 -: 26 Ноември 2011, 00:09:56 »
Аз не разбрах само за съдовете ,може ли някой да ми обясни в първия съд слага ли се вода и след това вторият съд? И някой може ли да ми каже ФОТМАТА може ли да се замени с друг съд ? Благодаря предварително! :smile1:
« Последна редакция: 26 Ноември 2011, 00:14:10 от Aleks_93 »

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17245
Re: Водна баня
« Отговор #9 -: 26 Ноември 2011, 00:16:57 »
На котлона съд с вода.
В него - по-малък съд, в който вече - НЕ ВОДА  :exclaim: а шоколада. да се разтапя.
Формата на кое с какво да се замени  ::) ::)
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

greyeve

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1237
Re: Водна баня
« Отговор #10 -: 26 Ноември 2011, 00:20:32 »
или включваш един кухненски робот, който може да нагрява, на 40 градуса, и слагаш шоколада в купата на робота и много добре се топи.

Aleks_93

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 3
Re: Водна баня
« Отговор #11 -: 26 Ноември 2011, 00:22:24 »
ами в рецептата пише ФОТМА ,да не би да е форма и да са се объркали . Извинявам се за грешката  ;D

greyeve

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1237
Re: Водна баня
« Отговор #12 -: 26 Ноември 2011, 00:39:10 »
Къде го видя това - фотма?
Нищо не значи.

Образно казано, слагаш една малка тенджера с шоколад да плува върху една голяма тенджера с вода.
Гледаш водата да не завира и да не е много, че да пръска шоколада.
Успех.

Aleks_93

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 3
Re: Водна баня
« Отговор #13 -: 26 Ноември 2011, 00:39:52 »
Благодаря ти !!!  :P

Захарно петле

  • Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 4016
Re: Водна баня
« Отговор #14 -: 26 Ноември 2011, 01:01:01 »
Ето нагледно.



Тенджерка с вода на котлона,а отгоре купа(огнеопорна) с шоколад. :smile1:
МОИТЕ РЕЦЕПТИ
Always Believe That Something Wonderful Is About To Happen

 


* Търсене



* Говорилня

Refresh History
  • pavlety: Париж
    11 Февруари 2018, 12:16:00
  • vladofidera: Търся рецепта за гланциране на месото след изпичането му на скара или фурна
    18 Ноември 2017, 16:32:42
  • vladofidera: Здравейте
    18 Ноември 2017, 16:31:10
  • MilkaA40: MilkaA40
    06 Август 2017, 01:51:27
  • pavlova321: люти чушки
    01 Август 2017, 18:42:54
  • valet: Пилаф ориз с фиде
    06 Юли 2017, 15:19:48
  • hristiana:): Някой има ли грил тиган на Брабантия и доволен ли е съответно?
    03 Юни 2017, 19:05:27
  • Kary: Някой използвал ли е мултикукър кинг
    26 Ноември 2016, 16:40:11
  • fanita: пост
    14 Ноември 2016, 18:55:13
  • petty: Аз така и не разбрах какво точно стана :( Наистина бяха добри времена, вдъхновявах се от тук, научих много неща...
    28 Октомври 2016, 13:24:08
  • radost.1955: ами то сайт няма,не съществува.добре,че останаха рецептите.аз също влизам само да потърся някоя,беше времето,когато се пълнеха страниците за отрицателно време.
    26 Октомври 2016, 17:54:17
  • petty: Имам чувството, че някой нарочно пуска от време на време по някой друг постинг, защото трябва да има, макар да са напълно безсмислени, само за пълнеж
    26 Октомври 2016, 10:24:12
  • petty: И аз така. Добре, че поне нещата от преди си стоят... има много ценни рецепти
    26 Октомври 2016, 10:21:28
  • ROSPOP: какво става със сайта? влизам от време на време и се отчайвам - какви са тия глупости, къде са предишните прекрасни статии и коментари, това е сайт аз готвене и храна в края на краищата!
    24 Октомври 2016, 11:49:51
  • val_di16: джолан
    21 Октомври 2016, 15:58:22
  • galka56: тиквеник
    13 Октомври 2016, 18:26:18
  • boriana _grigorova: Здравейте.Имам мултикукър 50 на Делимо. Някой правил ли е някакво лесно ястие , тъй като на мен са ми сложни малко рецептите
    07 Март 2016, 12:58:38
  • boriana _grigorova: Здравейте
    07 Март 2016, 12:56:47
  • Petka :-): как мога да изтря профила си от тази сраница
    07 Март 2016, 06:16:00
  • CVETETO3101: >:(глупости, глупости, глупости са публикациите напоследък. Пълно е с боклуци!!!
    20 Февруари 2016, 21:21:47
  • scorpia: Браво! И този прекрасен сайт ли съсипаха "умни" собственици!?
    01 Януари 2016, 12:26:48
  • GolemDZVER: Валя, може и да ти липсвам, но няма да се върна във форума. Блогът ми е активен - всичмко е там и може да констактуваме както желаеш.А инамче тука стават срамоти - виж за 10 дни пет поста от токущо регистрирани и все за дивотии и нищо съществено. Боли ме сърцето, но тези от Санома излезнаха пълни лаици ... Можехме да им носим дивиденти с хъса, който бяхме вложили в този форум. Отговарям, защото се чуствам длъжен да уважа мнението е .... без знамчение, че е на този скапан сайт
    30 Декември 2015, 18:14:59
  • stplam: Хляб
    26 Декември 2015, 15:52:26
  • Valentina Petrova: и все пак стават чудеса,по Коледа,Golem DZVER ЛИПСВАТ МИ ТВОИТЕ ПУБЛИКАЦИИ
    13 Декември 2015, 11:48:46
  • petty: Жалко :( И все пак не разбирам какво пречи да си споделяме рецепти. Аз не съм много в час с това какво се случва. Сега влизам да потърся рецепта за коледни сладки... добре, че поне старите рецепти си стоят.
    11 Декември 2015, 12:39:22
  • GolemDZVER: права си - направо си умря .... във форума за 6 дни само една публикация. Голям смях. А моите бяха по 5 дневно
    07 Декември 2015, 19:23:47
  • Valentina Petrova: май сайта умря
    05 Декември 2015, 00:01:32
  • Снежка: Май от промените в сайта, по рядко пишем
    30 Ноември 2015, 10:55:12
  • Снежка: Момичета, тази година няма ли да се разменят подаръци?
    30 Ноември 2015, 09:47:43
  • Valentina Petrova: ехооооооо,приятели къде сте,сняг ли ви засипа
    28 Ноември 2015, 14:29:00

* Последното от форума

1FATP8UH3K5159596 Ford Mustang 2019 Blue 2.3L от Gloneegen
[25 Май 2019, 06:53:54 ]


Re: Фритюрник? от pepinad
[16 Май 2019, 16:38:23 ]


Re: Килими от pepinad
[16 Май 2019, 16:36:54 ]


Re: Детска кошарка втора ръка от pepinad
[16 Май 2019, 16:35:24 ]


Re: Как се справяте с мухъла? от pepinad
[16 Май 2019, 16:33:35 ]


Re: Готварски книги от pepinad
[16 Май 2019, 16:31:49 ]


Re: Спрей за готвене от pepinad
[16 Май 2019, 16:30:24 ]


Re: Мебели за баня? от pepinad
[16 Май 2019, 16:29:35 ]


Re: Спрей за готвене от pepinad
[16 Май 2019, 16:28:26 ]


Re: Кетъринг от pepinad
[16 Май 2019, 16:27:23 ]


Re: Видеонаблюдение от pepinad
[16 Май 2019, 16:25:58 ]


Re: Как прогонвате комарите? от pepinad
[16 Май 2019, 16:24:02 ]


Re: Макси мода и дамски дрехи в големи размери от pepinad
[16 Май 2019, 16:21:48 ]


Re: Колаген, Инулин, Растителен протеин от georgieva88
[15 Май 2019, 17:34:23 ]


Re: Мъжки дънки? от georgieva88
[15 Май 2019, 17:32:37 ]


Re: Степер от georgieva88
[15 Май 2019, 17:31:44 ]


Re: Ъглов диван? от georgieva88
[15 Май 2019, 17:30:37 ]


Re: С какво пържите храната? от georgieva88
[15 Май 2019, 17:29:24 ]


Re: Как се справяте с мухъла? от georgieva88
[15 Май 2019, 17:27:58 ]


Re: Как прогонвате комарите? от georgieva88
[15 Май 2019, 17:24:58 ]