Гответе с мен!

Общи приказки => Откъде мога да купя и какво бихте препоръчали? => Темата е започната от: marabu в 01 Декември 2006, 13:21:55

Титла: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 01 Декември 2006, 13:21:55
Тази тема е породена от една друга тема в форума на бг-мамма. Имам много познати приятели и т.н които не познават много от продуктите които се споменават в дадена рецепта. Затова Ви предлагам да задавате Вашите въпроси в тази тема, както и да отговаряте на зададен въпрос за даден продукт. Не се притеснявайте да питате.. в края на краищата никой не се родил научен  :smile1:

Моля тук да не се пишат  рецепти, а само Въпроси свързани с продуктите.

както на отговарящите моля да прикачат снимка на дадения продукт и по възможност да обяснят откъде може да бъде закупено (особено за живеещи в България)

И последното ще има и каталог в този пост..моля погледнете първо дали този въпрос не е бил вече задаван и дали няма отговор  :)

Благодаря Ви !

Ако обаче по една или друга причина, не искате да питате тук, спокойно може да попитате някой от модераторите на лични - ние ще публикуваме само отговора тук!

КАТАЛОГ


Бисквити "Грахам" (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9282#msg9282)

Брашно за торти (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9275#msg9275)

ЕММЕНТАЛ  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9702#msg9702)

Желираща глазура за торта  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg8931#msg8931)

Камбоцола (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9724#msg9724)

Каперси (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg10486#msg10486)

Кокосово мляко (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9988#msg9988)

Кокосова сметана (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9987#msg9987)

Консервиран нахут (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg10507#msg10507)

Корнфлейкс (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9278#msg9278)

Кухненско руло  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9287#msg9287)

Ленено масло (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9308#msg9308)

Маскарпоне (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg10506#msg10506)

Масло с трюфели (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,889.msg36814.html#msg36814)

Меласа (петмез) (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg8933#msg8933)

Мокра кафява захар (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9926#msg9926)

Моцарела (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9925#msg9925)

Мюсли (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9279#msg9279)

Незалепващ спрей за готвене (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9284#msg9284)

Нерафинирана кафява тръстикова захар на едри кристали (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg17688#msg17688)

Прошуто - вид шунка (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9699#msg9699)

Рибен сос  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9303#msg9303)

Рикота  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9697#msg9697)

 Сладък сос чили  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg10510#msg10510)

Синьо сирене "Дор блю"  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9728#msg9728)

Свежо фолио (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg8937#msg8937)

Сметана (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9718#msg9718)

Сос от сливи  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9285#msg9285)

Сос от стриди (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9281#msg9281)

Сос "Терияки" (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9283#msg9283)

Сос Хойсин (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9301#msg9301)

Сгъстител за сметана (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg8932#msg8932)

Сухо мляко - Пълномаслено мляко на прах  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,889.msg40857.html#msg40857)

Тапиока (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,889.msg39746.html#msg39746)

Хартия за печене  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg8938#msg8938)

ЧОРИЗО (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9700#msg9700)

Шалот лук (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg11403#msg11403)

Шоколад (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9927#msg9927)

Шоколадов чипс (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg8949#msg8949)

Японски оризов оцет  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=889.msg9924#msg9924)







Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 01 Декември 2006, 13:25:37
Започвам първа  :-[

Tortenguss - желираща глазура за торта.

Това което се предлага в Хит (поне там купих) е на фирма "RUF"

Това е желатин - единият е оцветен вече в червено - за по-красивото оформяне на торти с ягоди, вишни, череши, къпини, малини и боровинки. Всъщност за всякакви видове червени плодове за желиране. Удобен е, защото количеството му е точно за желиране на една 24-26 см торта.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 01 Декември 2006, 13:28:41
Sahnefest - сгъстител (стабилизатор) за сметана

Отново в Хит и отново на фирма "RUF"

Сгъстителят за сметана е много полезен за фиксирането на сметановите кремове. Без него сметаната може да се разтече. Освен това се използва за поръсване на блат, при желиране на тота. Отгоре се нареждат плодовете и се залива с желатин. Предотвратява попиването на желатина в блата.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 01 Декември 2006, 13:40:04
Мolasses - zuckerrubensirop - меласа или петмез

може би сте забелязали и в сайта, а и тук в темата за хляб..че се споменава меласа (петмез)
Лично аз имах досега меласа (петмез) донесена от Америка .

Но преди няколко месеца се появи пъърво в Елемаг, а наскоро забелязах че го има в СБА и в Пикадили.

Продава се на диетичния щанд.

Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 01 Декември 2006, 16:40:15
А ето и "свежото" фолио ...


Fresh folio - свежо фолио (фолио за съхранение на свежестта)

** Честно трябва да го има всеки по голям уважаващ себе си магазин  :) общо взето в София в големите вериги супермаркети.. както в Бонжур също .. и на други места.


Цитат
Свежо фолио
Това е фолио за съхранение на свежестта или полиетиленово фолио с прилепваща съставка. Прилепва плътно към стъкло или порцелан.
Използва се за опаковане на всякакъв вид свежи продукти : плодове, зеленчуци, сирена, колбаси и др. Запазва продуктите свежи за дълго време. Предпазва от изсъхване окисляване и разваляне. Вкусът на хранителните продукти се запазва.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 01 Декември 2006, 17:14:29

Back- papier
- хартия за печене

Както и фолиото.. се продава навсякъде ... на щанда на който са изложени..хартия за печен... фолио - свежо и/или алуминиево .... Ужасно практично и спестява търкането на тави за печене


Цитат
Хартия за печене
Това е хартия със специлано силиконово покритие за запазване на вкуса и аромата на храните. Осигурява равномерен процес на печене. Предпазва съдове от омазняване и не залепва върху тях. Обикновенно издържа до 220 С.
Подходяща за печене на сладки, соленки, пици, зеленчуци и др.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 01 Декември 2006, 19:31:20
Chocolate chips - шоколадови пастили или чипс (ако нямате заменете го с натрошен на дребно шоколад)

Продава се в МОЛА на Стамболийски  фирмения магазин Jeff de Bruges

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=828.0;id=2173;image)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=778.0;id=2178;image)

Фирма RUF отново в ХИТ

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=778.0;id=2203;image)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 15:36:28
Ето така нареченото Брашно за торти ..но за съжаление се среща само на фирма Дивела и не във всеки магазин.. понякога  има само в Метро ..

Но ето ТУК (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=354.msg1689#msg1689)  Mariana G е обяснила как да се направи  :)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 16:03:38
Corn Flakes - Корнфлейкс
полезна закуска или панировка - изберете вие  ;D

Продава се в повечето магазини.. не трябва да се бърка с Мюсли. .за панировка се натрошава с ръце...Лично аз купувам по 1 кг или по 500 г опаковки (стигат за много време и не се разваля)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 16:10:10
Musli - Мюсли

Мноого и най различни видове.. В повечето магазини

отново полезна закуска или пък се използва  в ето тази Торта на сладка хапка (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%A2&id=295)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 16:29:53
OYSTER SAUCE - Сос от стриди

Една важна съставна част от азиатска кухня - традиционо се използва в Китай и Юго източна Азия

Някога сос от стриди са приготвяли само от стриди, сол и вода. Сега се добавя карамел, царевично нишесте  и т.н за да
подобрят цвета и външния вид.
Има тъмен цвят,специфичен мирис и леко сладко-солен вкус. Консистенцията е достачно гъста.
Универсална подправка за месото. Придава особен аромат и вкус на рибни и зеленчукови ястия.

Среща се в китайските магазини.. Метро и Била..Пикадили
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 16:49:02
Graham Crackers - Бисквити "Грахам"


Основната разлика в тези бисквити, че се правят от ръжено брашно.
Името "Graham Crackers"  идва от Dr. Sylvester Graham който е живял в началото на
19 век и бил привърженик на здравословното хранене и вегетарианство.

Тези бисквити (крекери) са много вкусни и сами по себе се, но така и в основата за чийзкейкове.
Можете да намажете със сладолед и да получите десертни сандвичи (чайни).
Ако намалите кол-во захар в рецептата ще можете да получите страхотна основа за коктелни хапки.


За момента тези които аз знам са на фирма "Bahlsen" - Leibniz .. но ако не успеете да ги намерите бихте могли да ги приготвите сами
Както ги е приготвила Морена Graham Crackers (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=110.msg4024#msg4024)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 16:57:34
TERIYAKI - Сос "Терияки"

Традиционен японски сос, приготвено от соев сос и оризово вино "Мирин".
Самото име "Терияки" произлиза от две японски думи - "тери" (блести) и "яки" (пържа, пека).
Това не е просто сос, а по-скоро начин за приготвяне на храна, когато месото, рибата или зеленчуците са предварително мариновани,  а след това се пекат на жар или пържат в тиган. Ястието става вкусно и в буквалния смисъл блестящо, все едно покрито с лак.
Както индийското къри, японското "Терияки" влезе сега в международните кулинарни книги и всичко, което се готви с тази подправка/сос се нарича "Терияки", независимо от това дали е японско ястие или не.
Основата на "Терияки" е сладкото оризово вино "Мирин", което "лакира" ястието и му придава особен аромат.
Соса "терияки" идеално омекотява и прекалено стари и жилави меса. Особено, ако от двете страни на парчетата месо се направят по няколко диагонални половинсантиметрови дълбоки нарези.
В рецептите за терияки традиционните японски съставки много често се подменят с различни съчетания на сокове, зеленчуци, мед и оцет.
Пет минутно кипване на марината терияки, в която е престояло месото се превръща в сос, който може да бъде поднесен заедно със задушен ориз или свежи зеленчуци.

Продава се в Била, Пикадили, Метро и повечето големи вериги магазини.. обикновено там където се продава и соев сос
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 17:13:18
PAM - Незалепващ спрей за готвене

Начин за готвене с универсално приложение. Идеално подхожда за скара, фурна, тестени изделия. салати и други. Подходящ за палачинки. Едно пръскане стига за тава с диаметър 22 см.

За съжаление само в Елемаг досега съм виждала
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 17:45:19
Plum Sauce - Сос от сливи

Използва се като готов сос за топене .. или в марината или други азиатски ястия .. За съжаление не се намира често.. има го в Пикадили, Хит, Елемаг

Ето една рецпета от мен с този сос

Лепкави барбекю крилца (http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/MEAT/dish_poutry_game/recipe_391.php)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 11 Декември 2006, 18:26:10
Кухненско руло

Използва се навсякъде - можете да лъснете обувки с него.. да почистете прозорци.. да попиете разлятото кафе... да попиете водата от краставиците..или месото да подсушите..да лъснете кранове.. т.н
Прова се във всеки магазин- лично аз препоръчвам да купите  по дебела (може да бъде малко по скъпа)  това е важно (все пак е по -добре един път да попиете, отколко да късате пак ).. както и да погледнете диамтъра на вътрешния рулон - понякога слагат по голям рулон вътре и изглежда че е повече  :)

Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 12 Декември 2006, 10:49:09
  HOISIN SAUCE - Сос Хойсин

Това е кафеникаво-червен сос от семейството "бобови", имащ сладникаво-чеснов-пикантен вкус.
В състава му влиза известната китайска "Смес от 5 подправки". Понякога в сос Хойсин се поръсва чили на прах (лют пипер смлян). Консистенцията на соса може да бъде различна (както и отенъка) - от гъст като сладко, до течен.
Незаменима подправка за месо, птици и риба.

Има го в по големите вериги магазини на щанда с японска или китайска кухня.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 12 Декември 2006, 11:04:39
FISH SAUCE - Рибен сос

Рибния сос е една от най-важните подправки в азиатската кухня. Във Виетнам се нарича "nu- o-ma- m", а в Тайланд - "nam pla"

Рибния сос се е приготвя така: Първо се взема  дребна риба - обикновено хамсия, поставя се в глинено гърне или  каче , залива се със солена саламура и се държи на горещото тропическо слънце няколко месеца.
Получената кафеникава течност се прецежда и използва. Най-много се цени соса от "първото прецеждане".  Този сос с прозрачен янтарен цвят се поставя на масата като "дип сос" за потапяне на храна в него.

В състава на рибния сос влизат различни минерални соли и повече от 13 вида аминокиселини, основната от която е лизина. В него също така се съдържа витамин В12 в количество 1-5 млг%.
Трайността на соса е неограничена във времето.

P.S. Игнорирайки горното не съвсем "апетитно"  описание на приготвянето - това е един много вкусен сос. Използва се навсякъде - в салати, в горещи блюда, за меса и зеленчуци.

Както и Хойсина.. и сос от стриди и от сливи ... се продава в големите вериги магазини на щанда за китайска и/или японска храна
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 12 Декември 2006, 13:01:09
Ленено масло - Speise-leinol

Студено пресовано олио, богато на Омега-3 мастни киселини, на витамини А и Е, без холестерин. Чисто растително олио, богато на жизнено важни  слабо наситени мастни киселини.
Лененото олио съдържа такива незаменими мастни киселини, които могат да се открият само в северните морски риби. Може би именно затова, че в храненето си древните славяни са използвали само ленено масло, те, нашите предци, са били толкова здрави и силни.
Специалитет, който се използва традиционно за варени картофи, пресни салати и различни видове сирена.

Намира се във всички диетично-диабетични магазини.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: lilfi в 19 Декември 2006, 17:49:48
Здравейте! Ето и моят въпрос, макар и за някои да звучи смешно, но не знам каква е разликата между Заквасената сметана и обикновената например. Заквасена е тази, която прилича на кисело мляко ли?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 19 Декември 2006, 18:26:33
Заквасената сметана е в кофички като киселото мляко - има малки по 200гр и  големи. Внимавай като купваш - трайността и е сравнително малка.
Течната сметана е в кутии - такива с фолио отвътре, като натуралните сокове. Има готварска и сладкарска. Готварската може да се използва както в течно състояние, така и като я разбиеш с миксера и използваш в разни предястия, смесена с други продукти.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 20 Декември 2006, 17:01:50
RICOTTA - Рикота


Рикотата е традиционно италианско сирене от топло, току-що издоено краве мляко. Без него практически не минава нито едно традиционно италианско блюдо - равиоли, лазаня, зеленчуци и десерти.
 Рикотта означава "отново кипнат", което оказва влияние на метода на приготвяне на сиренето. След отделяне на самото сирене в суроватката остават малки частици от него. За да се извлекат и те, суроватката се кипва отново докато те не изплуват отгоре и тогава се събират. След като се извадят тези късчета сирене  се оставят да узреят няколко дни.
Прясното сирене Рикота има нежно кисел вкус.  Някъде го опушват. Други популярни разновидности на това сирене се правят от млечната смес с подправки, билки или пипер.  В Калабрия съществува  вегетариански тип сирене Рикота -  млякото за него се сбира с помощта на сока от клонка смокиново дърво.
На юг в Италия приготвят Рикота от овче мляко. Като пушена Рикота има още един вид сирене - Печена Рикота  - Ricotta al forno. Този вид е типичен за Сицилия. Сиренето се осолява и пече във фурна при 180-200*С от 20 до 45 минути. При този процес от Рикотата напълно излиза течността и то става компактно и плътно сирене.


Продава се в по големи супермакети Била, Пикадили, Метро, Кауфланд, Хит, СБА и др.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 20 Декември 2006, 17:25:06
Прошуто (вид шунка)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 20 Декември 2006, 17:46:39
СORIZO - ЧОРИЗО


Чоризо - типично испански продукт, който е характерен с червен пипер и чесън като подправка.
Еднородна и едниобразна смес се получва от парчета сурова шунка и свинска сланина заедно със специалните подправки.
Освен чесън и червен пипер, според различните традицини на региона се прибавят
мащерка или други подправки, а някои от случаи добавят и бяло вино или Херес.
Сместта се оставя в течение на един два дена в прохладно помещение.
След което получената смес се разфасова в натурална опаковка. След което салата се суши в специалните помещения
за 1 месец, което придава на салама твърдост и превъзходен аромат.


Продава се във вакумни опаковки или от хладилните витрините в големите супермаркети.. може да бъде купен като цял салам или нарязан..


Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Unk в 20 Декември 2006, 18:03:00
Здравейте! Ето и моят въпрос, макар и за някои да звучи смешно, но не знам каква е разликата между Заквасената сметана и обикновената например. Заквасена е тази, която прилича на кисело мляко ли?


Заквасената сметана е млечна сметана със закваска, обикновенната си е просто сметана без закваска - така наречения още каймак :)
Тази сметана http://www.quintanofoods.com/page.asp?p=5831&brandID=35 е растителна и по-своята същност не е точно сметана, а обработена растителна мазнина, също като маргарина.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 20 Декември 2006, 18:05:04
EMMENTAL-ЕММЕНТАЛ

Първите свидетелства за този кашкавал са от 1293 година
Получава името от едноименената долина в немецката част на Швейцария и става
толкова известен, че в доста страни подобен кашкавал присвоява името- но не неговите качества и вкуса.
Първите официални документи за тази марка се датират от 1542 година.
Има приятелн сладък, пикантен вкусм, но в същото време деликатен вкус и се съчетава идеално с плодове, червено вино..
както и за горещи ястия тъй като се разтопява идеално.


Продава се в повечето магазини .. естествено най -хубавия е Швейцарския Ементал.. но и цената му е по висока от немския Ементал (или друг)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Unk в 20 Декември 2006, 18:12:23
Мolasses - zuckerrubensirop - меласа или петмез

може би сте забелязали и в сайта, а и тук в темата за хляб..че се споменава меласа (петмез)
Лично аз имах досега меласа (петмез) донесена от Америка .

Но преди няколко месеца се появи пъърво в Елемаг, а наскоро забелязах че го има в СБА и в Пикадили.

Продава се на диетичния щанд.




Меласа и петмез не е едно и също нещо. Меласата се приготвя от захарна тръстика, а петмеза от гроздов сок.
http://www.mirolm.hit.bg/Grozde.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Molasses
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 20 Декември 2006, 18:20:15
Unk цитирам  :

Речник на чуждите думи в българския език : петмез (тур. pekmez) Гъсто сварен сок от грозде, захарна тръстика, захарно цвекло и др. и парчета от дюли, тикви и др. плодове : рачел, маджун
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 20 Декември 2006, 19:55:47

Заквасената сметана е млечна сметана със закваска, обикновенната си е просто сметана без закваска - така наречения още каймак :)


Ами това е - един и същ вид сметана - обраният каймак от мляко, като в единия случай със добавена закваска става заквасена, а в другия - си остава само сметана  ::) ::) ::)
Течната растителна е сравнително нов продукт на пазара, добит от соя с прибавени емулгатори към нея, които спомагат разбиването.  Растителни са и мазнините, които също са допълнително прибавени при обработването. А заради заради вегетарианството количеството животински  белтък е малко.
Течната сметана, независимо каква - животинска или растителна - има едно и също приложение.
По-горните ми обяснения  бяха относно търговския вид на двете.
Предимството на растителната е това, че е с по-голяма трайност след отваряне. Винаги се разбива без издънки.
Предимството на животинската - само това, че е натурален продукт.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 21 Декември 2006, 00:44:31
Ще си позволя да добавя снимки на няколко вида сметана които днес намерих в Пикадили ... понеже са на My day предполагам скоро ще са навсякъде...


Поставям снимки

 растителна сметана

животнска

сладкарска
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 21 Декември 2006, 11:46:56
Cambozola- Камбоцола

Още едно прекрасно деликатесно меко синьо сирене е  "Камбоцола" (Cambozola).
Този вид е създаден от майсторите на  "Кезерай Шампиньон" преди повече от двадесет години и е известен с огромното си търсене дори от френските гурмани.
Отвън е покрито с благородна бяла плесен, а вътре има "впръскани"  малки частици сива плесен.  Отличава се с нежен вкус и жълтеникав цвят.
Известна негова разновидност е "Камбоцола с чесън" (Чеснова Камбоцола)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 21 Декември 2006, 12:12:51
Dor Blu -Синьо сирене "Дор блю"

Разреза на това известно сирене напомня на мрамор.   С първото му производство, компанията  "Кезерай Шампиньон Хофмайстер"  поставя началото на забавната история.
Както "ксерокс" и "джип" името на конкретната марка става синоним на цялата група сирена.
И нерядко сирената с плесен накратно ги наричат  "Дор блю" или "нещо подобно на "Дор блю".
Това сирене се отнася към полутвърдите сирена. При неговото производство в млякото се прибавя  Penicillium Roqueforti (биологичен род хлебен мухъл/плесен)
Повърхността на това сирене е бяла или бледожълтеникава без кора; вижда се как плесента прораства навън, което е нормално.
Вътрешността на сиренето на цвят е от бял до жълт, с тъмно зелени жилки плесен.
За неговия вкус може смело да се каже: пикантен, наситен, ароматен, солен.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 21 Декември 2006, 15:24:57
Ето снимки и на

Заквасена сметана

Сметана на спрей или щприц
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 28 Декември 2006, 23:22:31
Vinagre de Arroz Japanes - Японски оризов оцет

Основна съставка за приготвяне на суши, тъй като тяга оризовите зърна и придава деликатен аромат.
Алтернативно, може да се използва като основа за салатаили състава за пържене или мариноване.


Продава се в по-големите вериги магазини.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 28 Декември 2006, 23:30:23
Цитат
Mozzarella - Моцарела

• Произхожда от района на Кампаня (Неапол), където мочурливите почви са наложили използването азиатските водни биволи като работен добитък.

• За първи път е била направена в манастира на Monsignor Alicandri - споменава се още през XVI век.

• Името Mozzarella е защитено(запазена марка) в ЕС под номер 1107/96 в списъка на продуктите с деклариран географски произход - град Aversa, провинция Caserta, макар по целия свят да се прави такова сирене, не само от биволско, но и от краве и от соево мляко.

• Моцарелата е почти бяла на цвят, с гладка перлена повърхност, без твърда коричка - счита се че оттам идва името й - scamozzata (сирене без риза = без коричка).

• Други смятат, че името идва от mozza, mozzare(нарязан) - по начина на приготвяне. А той е: след подсирване на млякото образувалата се сиренена маса се нарязва на кубчета, които се оцеждат от суроватката и се загряват във вода. Майсторът-сиренар взема от полуразтопените кубчета и чрез разтегляне и омесване подобно на месене на хляб, оформя топките Моцарела - подобен е начинът по който се прави нашенският кашкавал.

• След това свежата Моцарела се съхранява във суроватката си, а ако се оцеди и пресова под тежест, се оформя на плоски блокчета.

• Това са двата основни вида, които се различават само по съдържанието на вода - по-твърдо, пресовано и свежо - по-меко, оформено на симпатични малки топки, колкото топка за тенис на корт.

• Моцарелата има високо съдържание на белтъчини, мазнини и калций, особено ако е направена от биволско мляко, но поради голямото съдържание на вода всъщност не е много калорична - почти наполовина на нашенския кашкавал.

• Има и пушена Моцарела, нарича се Mozzarella provola, както и Моцарела с пълнежи от нарязана на ивички шунка или маслини.

• Ако топките са съвсем мънички се наричат Bocconcini.

• Моцарелата е идеална за пица тъй като не става "гумена" при изпичането на пицата и не отделя мазнина, както някои други сирена и кашкавали. Нишките, които често се виждат да висят от кутията с пица, се дължат на използването на Моцарела.

• Твърдата Моцарела се използва за лазаня.

• Свежата Моцарела е идеална за салати и като мезе.


Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 28 Декември 2006, 23:34:11
Мокра кафява захар
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 28 Декември 2006, 23:36:19
Chokolate Coating - Couvertoure- Кувертюр

Готварски тъмен кувертюр - той е най-качественият и най-ароматен натурален шоколад

списание  Меню :
Цитат
Тъмен кувертюр - подходящ за фини шоколадови украси, защото в него има високо съдържание на какаово масло, което дава отличен гланц. Голямото съдържание на какао, обикновено над 50%, дава богат шоколадов вкус на сладкишите и кремовете.
[/font]


Продава се в МЕТРО опаковка от 2 кг

Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 30 Декември 2006, 19:35:36
Кокосова сметана
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 30 Декември 2006, 19:39:41
Кокосово мляко
Титла: Шоколад
Публикувано от: pep-4o в 04 Януари 2007, 12:06:32
(http://images.pop.bg/content/pics/33586.jpg)



Шоколадът е хранителен продукт, произвеждан от ферментирали, изпечени и смлени семена от какаово дърво. Основните съставки на шоколада са какаовата маса (сухата част на какаовите семена) и какаовото масло (мазнините в семената).Натуралният шоколад се произвежда от тези две съставки, като се добавя и подсладител, най-често захар. Допълнително в шоколада могат да се съдържат мляко (получава се млечен шоколад), различни видове ядки (лешници, бадеми), стафиди, както и други плодови пълнежи. Само от какаово масло, без да се добавя какаова маса, се произвежда бял шоколад. Предлага се и аериран шоколад, съдържащ известно количество въздух под формата на мехурчета.

Неподсладен шоколад - чист шоколадов ликьор, известен като горчив шоколад или шоколад за готвене. Състои се от смлените какаови зърна, които му придават силен и дълбок вкус.

Натурален шоколад - шоколад без мляко, понякога го наричат чист шоколад. Според стандартите на САЩ като такъв се определя шоколада с 15% съдържание на ликьор, а в Европа изискванията са поне 35%.

Кувертюр - виж по-надолу  :)

Млечен шоколад - в него е прибавено кондензирано мляко или мляко на прах. в САЩ изискванията са 10% съдържание на какаов ликьор, а в Европа - минимум 25%.

Полусладък шоколад - натурален шоколад с по-високо съдържание на захар и по-ниско съдържание на какао. Използва се в кулинарията.

Горчиво-сладък шоколад - шоколадов ликьор с добавки на какаово масло, лецитин и ванилия. Може да се използва в  кулинарията.

Бял шоколад - той се произвежда само от какаово масло и захар, без шоколадов ликьор.

Какао на прах - съществува в две разновидности: натурално какао и какао, преминало през холандска технология. Натуралното какао е с по-светъл цвят и се използва в рецепти, къоито изискват прибавяне и сода бикарбонат (защото е алкално и така двете съставки карат тестото да бухва). Второто е с неутрализирани алкали и има по-натурален и по-топъл цвят.


На пазара има огромно разнообразие на шоколади,  различни по качество, повечето от които не са особено подходящи за готвене. Най-добър за кулинарни приложения  е шоколадовият кувертюр. С него се получават прекрасен външен вид и забележителни вкусови качества.


(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/190px-Chocolate.jpg)


Кувертюрът е няколко вида:

Тъмен кувертюр - терминът се използва за шоколад с високо съдържание на какаово масло (30-39%). Съдържанието на какаов ликьор също е изключително високо - 70% и певече. Затова кувертюрът се топи изключително лесно в устата. Какаово масло, което придава отличен гланц  е подходящ за шоколадови украси.

Млечен кувертюр - в него съдържанието на како е по-ниско и шоколадът е примесен с мляко. Подходящ е за кремове, пълнежи и глазури.

Бял кувертюр - не съдържа какао, а само какаово масло и мляко. Използва се за глазури, кремове и украса за контраст с тъмния кувертюр.



Поради съдържанието на какаово масло, преди употреба кувертюрът има нужда от разтопяване и темпериране.

Разтопяване:

(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Chocolate02.jpg/190px-Chocolate02.jpg)

За да се разтопи шоколадът първо трябва да се нареже или настърже на по-малки парчета. Ако е във форма на копчета или капки, се използва направо
Парчетата шоколад се слагат на водна баня. Водата не бива да завира. Най-добре е температурата да бъде до 60° С. Внимава се да не попадне вода при шоколада, за да не се пресече.
Шоколада може да се разтопи и в микровълновата печка - парчетата се слагат в подходящ съд на най-ниска мощност, като шоколадът се разбърква, за време в зависимост от големината на разтопявания шоколад, като на всяка минута се разбърква и така се вижда кога е готов, за да се прекрати разтопяването. Ако се пропусне момента с бъркането и не се види навреме, че е разтопен, също може да се пресече от продължителната топлинна обработка.
Ако ще се прибавят масло, мляко или сметана за смесване на шоколада се прави, когато е разтопен шоколада, а те се  прибавят на малки части и непрекъснато се разбърква.
Тъмният кувертюр се разтопява на 45° С, а млечният и белият - на 43° С .


Темпериране на шоколада

Темперирането е топлинно обработване, при което крайният продукт или втвърденият шоколад имат специфична кристална форма, т.е. готовата шоколадова фигура има отличен гланц, твърда структура и при разчупването й се чува ясен звук. При този изключително важен процес се стабилизира какаовото масло, което позволява на шоколада да се топи при най-приятната температура - тази, която е в устата на консумиращия.  Когато темперирането е завършило, на шщоколада може да му се придаде желаната форма.

Темпериране с мраморна плоча
Кувертюрът се разтопява на водна баня, докато се разтопят всички твърди парченца шоколад. Две трети от сместа се изливат върху  плочата и се разстилат и събират към центъра с помощта на шпатула, докато започне да се сгъстява.
Сместа се събира от плочата и се връща в съда при останалия горещ кувертюр и се разбърква добре. Температурата трябва да достигне 32° С (леко хладко)  ако има нужда, кувертюрът се охлажда още малко или се нагрява леко.

Темпериране с парченца шоколад
В съд се поставя 2/3 от кувертюра за разтопяване. Там t*не трябва да надвишава 46*С, като за целта се внимава водата да не завира (най-добре да се ползва термометър).  Разтапя се на водна баня, докато се разтопят всички твърди парченца шоколад. Поръсват се по малко - на три пъти - от отделените 1/3 парченца шоколад в разтопената смес, като се разбърква добре, докато се разтопят. Шоколадът трябва да е леко хладък - ако има нужда  се добавят още няколко парченца шоколад.


Тук искам да добавя нещо от себе си. В едно предаване по някое от Дискавъри-та та, "Химията в кухнята" - обясниха как трябва процедурата с темперирането да се прави два пъти - заради някакви молекули, които при първото загряване не се разтопявали, пример -след първото разтопяване - като се вземе парченце от шоколадова смес - то веднага се затопля и разтопява в ръката. При повторно и трето дори темпериране -тези молекули ставали устойчиви и след всяка следваща такава процедура, температурата на разтопяване ставала все-висока.

Украси и декорации със шоколад (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=6.msg12#msg12)

Любопитно:

В шоколада се съдържат голямо количество физиологично активни вещества – теобромин и кофеин. Те стимулират сърдечно-съдовата и нервната системи.
Шоколадът повишава настроението, като стимулира производството на хормона на радостта – серотонин. Освен това, в умерени количества шоколадът действа успокояващо на организма.
Плюсове: шоколадът стимулира нервната и сърдечно съдовата система и защитава от вредното действие на свободните радикали.
Минуси: шоколадът води до превъзбуда преди сън и може да предизвика главоболие.
Тъй като всички изброени положителни качества на шоколада се дължат на съдържащото се в какаовите зърна, избирайте варианти с максимално съдържание на какао. Такъв е например горчивия шоколад, в който количеството какао следва да е поне 70%. и в него  не трябва да има никаква друга мазнина освен тази от какаовото масло.


Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 12 Януари 2007, 11:04:47
Capparis -Каперси

повече за тях ТУК (http://www.gotvetesmen.com/useful/spices/index.php?alphabet=%D0%9A&id=27)

иначе се продават в по- големите магазини ..ако не ги намирате за някоя дадена рецпета - заменете ги с кисели краставички
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Мими в 12 Януари 2007, 14:25:47
Ще си позволя да добавя снимки на няколко вида сметана които днес намерих в Пикадили ... понеже са на My day предполагам скоро ще са навсякъде...


Поставям снимки

 растителна сметана

животнска

сладкарска


Юлка, добре, че ми обърна внимание върху различните видове, аз оня ден си бях купила тази (нямаше друг вид готварска), но съм много доволна и от вкуса, от качеството и от цената( само 3.60лв за 1л). 25% масленост е, но е по-добра от другите вносни които съм ползвала до момента. Сладката ( тази розовичката) също е много добра. Ще потърся и тази животинската в Пикадили. Мерси отново!  :flower:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 12 Януари 2007, 15:59:15
Мими благодаря   :)

продължавам

Mascarpone - маскарпоне
много пъти мои приятели или познати, както и юзерите на форума ме  питат какво е Mascarpone - ще си позволя да цитирам yosif :

Цитат
Маскарпоне е сметаново италианско сирене от краве мляко. Има кремав цвят и по консистенция е подобен на краве масло при стайна температура – меко и деликатно.
Приготвя се като се загрява цяло краве мляко и се пресича с киселина, подобно на изварата, но тя се прави от суроватката. Традиционно се използва за тирамису, също така добре се съчетава с плодове.

Ако не можете да си набавите оригинално маскарпоне ето как можете да си направите в блендер или с пасатор.
Разбийте добре на гладко пюре:

    * 300 млитра( 1 1/ 4 чаена чаша) рикотта - извара
    * 3 супени лъжици крийм-чийз( може да се замени с цедено кисело мляко или сметана)
    * 2 супени лъжици сметана
    * 1 супана лъжица лимонов сок

Ще отбележа само - че ако се нуждае от маскарпоне - по добре го купете, отколко да правите замени ...
Тирамису което е правено със заместител на маскарпоне - просто не е Тирамису (може да е вкусно, но ..) ..

Маскарпонето се среща в доста магазини вече - разбира се в по големите вериги, тъй като цената му е малко по висока(около 8 лв за 500 г)..предлага се вече на няколко фирми ..аз показвам това което в мометна имам вкъщи  :)

Мисля, че един път си заслужава да се купи маскарпоне и да опитате Тирамису   :)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 12 Януари 2007, 16:03:13
Chick peas - Нахут

А ето и консервирания нахут  :)
Само отваряте и е готов за консумация или за приготвяне на хумус и други видове ястия с нахут (само го измийте под течаща вода преди консумация или готвене )

засега  съм го срещала само в Пикадили
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 12 Януари 2007, 16:12:18
Sweet Chilli Sauce- Сладък сос чили

бихте могли да срещнете в някои рецпети

използва се за подправка на предястия, студени и топли ястия. 

Среща се в Била, Метро или Пикадили
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Мими в 25 Януари 2007, 18:31:01
Имам питанка :) Донесоха ми 1 буркан с бял фондан ( незнам дали има в други цветове).Фондана е много гъст като консистенция. Как се употребява и за какво ?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 25 Януари 2007, 23:19:29
Мими фондан представлява хетерогенна система ,състояща се от три фази : твърда - захарни кристали с определена големина, течна - наситен захарно- гликозен или захарно-инвертен разтвор, и газообразна - въздушни мехурчета, включени в системата в процеса на разбиване. Има млечнобял цвят и фина структура на влизащите в състава му кристали.

Използва се за глазиране на пасти, торти и други изделия, като им придава гладка и блестяща повърхност и запазва сочността им.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: natalyna в 26 Януари 2007, 10:28:31
Имам питанка :) Донесоха ми 1 буркан с бял фондан ( незнам дали има в други цветове).Фондана е много гъст като консистенция. Как се употребява и за какво ?

Мими, този фондан се разтопява на водна баня и с него се заливат кекстове, пасти и еклери! Забъркай една доза еклери и в къщи ще те носят на ръце! :air_kiss:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Мими в 26 Януари 2007, 10:55:39
Мерси момичета, само еклери не съм правила, незнам защо ме е страх от това тесто, но скоро ще се престраша.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 26 Януари 2007, 13:22:04
Shallot - лук Шалот

Продава се отскоро и у нас .. среща се в Пикадили, Била, Метро засега (поне там съм виждала) - би могъл да се замени със салатен лук (воден)
прилагам снимки на опаковката ... съдържанието и разликата с обикновения воден лук
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Yoli в 16 Февруари 2007, 16:42:02
Благодаря Marabu .за снимките Това сухи сметани ли са?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Yoli в 16 Февруари 2007, 16:59:35
Понякога гледам кулинарното предаване на Влади Илиев по Diema 2.Когато сгъстява сосове много често използва универсален сгъстител,вместо нишесте.Къде да го намеря?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Мими в 16 Февруари 2007, 17:08:57
Благодаря Marabu .за снимките Това сухи сметани ли са?

не, сметаните са течни.
Титла: nutritional yeast flakes
Публикувано от: rosko в 21 Февруари 2007, 13:13:10
ако nutritional yeast flakes е гранулирана мая, мая за хляб ли е, че продължава да ми изглежда странно  :-\
мая без термична обработка...?
може ли да е и нещо друго или рецептата е сбъркана?

ето и самата рецепта,

Crock Cheeze
1/2 lb firm tofu, rinsed, patted dry, crumbled
3 T nutritional yeast flakes
2 T tahini
2 T fresh lemon juice
1 1/2 T sweet white miso
1 t onion powder
3/4 t salt
1/2 t paprika
1/4 t garlic powder
1/4 t dry mustard

Place all the ingredients in a food processor fitted with a metal blade and process until very smooth. Chill for at least an hour before serving.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: sladka hapka в 21 Февруари 2007, 14:18:17
Пуснах една търсачка, оказва се, че това не е суха мая, а вид хранителна добавка, която явно в САЩ е доста разпространена. Ето какво намерих:
Цитат
Description: * Full spectrum of essential amino acids * Balanced variety of B Vitamins * Naturally low in fat and sodium * Primary grown for human consumption * Certified Kosher (Excluding Passover) * Candida albicans free * Typical analysis: Protein 50%, Nucleic Acids 8-10% (approx 10% DNA, 90% RNA) 1.28-1.44g

Directions: Two heaping tablespoons taken with water or broth is an excellent between meal snack - or simply mix with fruit or vegetable juices to make a nourishing dring.

Ingredients: Amount per serving: % Daily Value: +

Iron 4%
Thiamin (Vitamin B-1) 640%
Riboflavin (Vitamin B-2) 570%
Niacin 280%
Vitamin B-6 480%
Folic Acid 60%
Vitamin B-12 130%
Phosphorus 15%
Calories 45 ~
Calories from Fat 5 ~
Total Fat 0.5 g 1%
Saturated Fat 0 g 0%
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 5 mg 0%
Potassium 320 mg 9%
Total Carbohydrate 5 g 2%
Dietary Fiber 4 g 16%
Sugar 1 g ~
Protein 8 g 16%
Biotin 8%
Pantothenic Acid 10%
Magnesium 6%
Zinc 20%
Selenium 30%
Copper 6%
Manganese 6%
Molybdenum 8%
Choline 64 mg ~
Lithium 64 mcg ~
Nickel 32 mcg ~
Tin 12.8 mcg ~
Inositol 76.8 mg ~
Alanine 544 mg ~
Arginine 384 mg ~
Aspartic Acid 896 mg ~
Cystine 80 mg ~
Glutamic Acid 1456 mg ~
Glycine 384 mg ~
Histidine 192 mg ~
Isoleucine 384 mg ~
Leucine 592 mg ~
Lysine 704 mg ~
Methionine 128 mg ~
Phenylalanine 352 mg ~
Proline 336 mg ~
Serine 432 mg ~
Threonine 432 mg ~
Tryptophan 80 mg ~
Tyrosine 304 mg ~
Valine 464 mg ~


Ingredients: Primary grown, dried edible Brewer's Yeast (Saccharomyces cerevisiae) in flake form, Niacin, Pyridoxine HCl, Thiamine HCl, Riboflavin and Vitamin B-12 ~

това е от тук: http://www.myvitanet.com/nutyeasflak.html

Има доста рецепти за здравословно и диетично хранене, особено за вегетарианци, в които се слага от това нещо.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: rosko в 21 Февруари 2007, 17:15:15
Пуснах една търсачка, оказва се, че това не е суха мая, а вид хранителна добавка, която явно в САЩ е доста разпространена.
Има доста рецепти за здравословно и диетично хранене, особено за вегетарианци, в които се слага от това нещо.

че даже е и кашер   ;D

sladka hapkе, мерси.
а дали може да се намери у нашенско?
някой срещал ли е туй чудо?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: sladka hapka в 21 Февруари 2007, 19:12:37
Аз доста се вра по магазини за диетични храни, а и по разни места, където продават добавки за спортисти - баш това чудо не съм го виждала, ама ако се разтърси човек, може и да си го намериш.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Мими в 09 Март 2007, 18:13:32
Какво точно представлява АНШУА и къде мога да я открия у нас? Вече претърсих Пикадили и Бурлекс. Ако не намеря с какво мога да я заменя?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: bordovsky в 09 Март 2007, 18:16:13
най-евтина замяна - със солена копърка ;D
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Yoli в 09 Март 2007, 18:44:25
Риба, която се казва Аншоа не съществува.Аншоа е тип на приготовление на дадена риба.Обикновено се осолява сардина или хамсия.В рибарските магазини понякога я продават насипно от качета,а почти навсякъде в големите магазини я има в бурканчета.Аз не бих я заменила с др.риба.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Захарно петле в 09 Март 2007, 18:55:57
Има такава риба ,а не е начин на приготовление.Аншоата е океанска риба и е подобна на нашата хамсийка ,само че по едричка.Може да се приготви по различни начини,Аз съм яла пържена и пушена,Продават я и в бурканчета маринована. :)
Аз съм я заменяла с пушена съомга. :)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: bordovsky в 09 Март 2007, 20:15:09
Стана цял диспут за аншоата, но все пак Yoli е права.Рибата, която в някои страни се нарича Anchois, у нас се казва хамсия (от турски). Аншоа ние наричаме преработената по специален начин хамсия. Но и хамсията всъщност е сардина.  Наистина е трудна за замяна, но все пак филе от солена копърка + няколко маслинки върши идеална работа. Опитайте. :whistling:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Захарно петле в 09 Март 2007, 20:33:41
Явно говорим за различни неща. :)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: vesela в 09 Март 2007, 20:56:56
Напълно съм съгласна с Петя - аншоата  си е риба  и скоро видях да се продава прясна в магазин на Женския пазар в София.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: natalyna в 12 Март 2007, 08:51:19
временно заключвам темата, че се нароиха много ботове....
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 08 Април 2007, 15:17:29
Искам да ви покажа последната ми придобивка за която страшно се радвам  :smile1:

продава се в Хит и други големи търговски вериги

Нерафинирана кафява тръстикова захар на едри кристали


не се разтопява при печенето и така се използва като ефектна украса за крем, десерти и т.н В същото време обаче оцветява продукта, в който се използва.

Следващата ми мечта е да имам и бяла такава  ::)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: kanela в 19 Юли 2007, 16:38:55
Купих си сусамов тахан Купувам за първи път и не знам как точно е на вкус.Този е с горчив вкус и незнам дали така трябва или нее хубав.
Ако някои знае моля да ми отговори.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 19 Юли 2007, 16:50:52
Ами лично аз не харесва вкуса на сусамовия тахан в чистия му вид ... да леко нагарча

ето моя който ползвам
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: kanela в 19 Юли 2007, 17:00:37
Благодаря,Марабу Този които купих е на фирма Стокси гр Стара Загора и сякаш доста ми нагарча. Но в нашия малак град нямам много избор.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Wild Mary в 20 Август 2007, 12:00:51
Искам да попитам за liquid smoke или течен пушек, опаковката е шишенце като сос Уорчестър и темподобни, за придаване на пушен вкус на различни ястия. Търсила съм,  но никъде не намерих  :(
 Виждали ли сте в България такъв сос, защото обожавам пушени работи?  :flower:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 22 Септември 2007, 00:31:05
Горгондзола


(http://i.actualno.com/club.bg/files/2007/03/07/2f3cc11e07.jpg)

Известното в цял свят сирене Горгондзола, което векове наред е било произвеждано в едноименния град в област Ломбардия, е родено поради разсеяността на млад и влюбен работник от мандра.
Масленото и със сладък, но остър вкус мухлясало сирене датира още от Средновековието.

То се прави от меко "тесто" от пълномаслено пастьоризирано краве мляко.

Според легендата, млад работник в мандра бързал една вечер за среща с възлюбената си, поради което претупал работата си от деня.

Той оставил увитото във вързоп заквасено сирене да виси цяла нощ. На следващата сутрин решил да използва продукта от предишната вечер, към който прибавил и прясно направено "тесто" за сирене.

Когато дошло време узрялото сирене да се постави в специална форма, работникът видял и помирисал с изненада новия продукт. Заради комбинирането на двата вида смеси сиренето било мухлясало. Въпреки неособено красивия си външен вид обаче то ухаело приятно.

Така се родило сиренето Горгондзола (Gorgonzola), което поставило началото на т.нар. италиански сирена erborinati.

На милански диалект erborin означава магданоз, който би трябвало да напомня за мухъла в сиренето.

Мухлясването на сиренето е в резултат на действието на Penicillium roqueforti. Той е от същото семейство, откъдето идва и пеницилинът.

Два са видовете Горгондзола. Първият е по-сладко сирене - то е меко и маслено и зрее в продължение на два месеца.

Пикантната Горгондзола пък е по-компактно по структура сирене, има по-силен вкус и зрее за период от три месеца. Ако времето на узряване се удължи още повече, то става още по-твърдо.

Вкусът на Горгондзола се усеща най-добре, когато е намазано върху филия селски хляб в комбинация с кестенов мед или с мармалад от люти чушлета. Любителите на силните вкусове пък могат да го пробват и с настърган отгоре натурален шоколад.




                                                                                                                          Източник: актуално.ком на латиница ъфкорс  ;D
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: sezamm в 23 Септември 2007, 18:51:35
 :hi: течен тахан може да се приготви за прясна консумация като се разбърка с пекмез и топиш парче хляб . от тахин може ба се направят и хлебни изделия , ще потърся рецепти.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: vesela в 23 Септември 2007, 20:39:03
Сусамовият тахан е много вкусен и полезен разбит със същото количество мед. По-вкусно от течен шоколад и мноого, мноого по-здравословно.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 23 Септември 2007, 21:25:27
сигурно е много здравословно, щом като бях подвижен скелет преди години мама ме тъпчеше с него  ;D Но наистина е много вкусен с мед  :thumbup:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 22 Ноември 2007, 13:42:19
Да попълня темата

Масло с трюфели

продава се в Пикадили София сити центъра и мола на Стамболийски  (засега там съм го виждала на фирма Мегле ) разфасовка 80г буркан - доста ароматно , но все пак специфичен вкус не за всеки  :exclaim: (цената около 10 лв за бурканчето)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: asdany в 08 Декември 2007, 15:15:47
Има ли някъде обяснено как се слагат картинки и снимки в коментар/рецепта/ :icon_question:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: sladka hapka в 08 Декември 2007, 17:44:03
Тук: http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,67.0.html
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: asdany в 08 Декември 2007, 17:47:47
Благодаря :air_kiss:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 18 Декември 2007, 19:57:35
Ето и Тапиока - гранули от маниока, произведени по традиционна технология. Идеално средство за сгъстяване на супи, сосове и различни ястия, сладкиши, пудинги и кремове, тъй като не променя собствения им вкус.
Тапиоката се добива от грудките на растението маниока, една от основните храни в тропици.


Намерих го в Елемаг на ул. Козак (за съжаление другаде засега не съм виждала) продава се в опаковка от 500 г .. цена 3,50 лв - 4лв (не се сещам точната цена на пакета)  та мисля да пробвам онези
 

Бразилски кашкавалени питки (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1873.msg34993.html#msg34993)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 29 Декември 2007, 23:40:11
Пълномаслено мляко на прах

продава се в големи супермаркети, както и кварталните магазини (макар по рядко) .. обикновено се намира при сухата сметана
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Lipuhpo в 22 Януари 2008, 15:12:33
Изчетох всичко по темата до тук, но не намерих отговор на моя въпрос, а той е :
Има ли специален начин на ползване на силиконовите форми за кексове, мъфини и други подобни?Мажат ли се с мазнина, изисква ли се специална поддръжка, "скапват" ли се с времето ( че са доста скъпички)?Могат ли да се слагат във фурната на 2 етажа, като се пуска вентилатор, защото тези, които намерих са малки по размер ( кръглата за кекс с диаметър около 20 см, а тези за мъфини ~20-40).
На мен ми се струва, че това са съвременни продукти и са измислени с цел да улеснят живота на домакинята, аз например обожавам тефлоновите артикули ( не загарят яденето, лесно се чистят, какво повече да искам от една тенджера  ;D )
Благодаря предварително  :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: bordovsky в 22 Януари 2008, 16:19:15
За мен няма разлика от изполаването на силиконови форми и тефлонови такива. А дали са трайни - не знам, моите са на няколко месеца и засега нищо им няма  :thumbup:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: natalyna в 22 Януари 2008, 17:19:14
Изчетох всичко по темата до тук, но не намерих отговор на моя въпрос, а той е :
Има ли специален начин на ползване на силиконовите форми за кексове, мъфини и други подобни?Мажат ли се с мазнина, изисква ли се специална поддръжка, "скапват" ли се с времето ( че са доста скъпички)?Могат ли да се слагат във фурната на 2 етажа, като се пуска вентилатор, защото тези, които намерих са малки по размер ( кръглата за кекс с диаметър около 20 см, а тези за мъфини ~20-40).
На мен ми се струва, че това са съвременни продукти и са измислени с цел да улеснят живота на домакинята, аз например обожавам тефлоновите артикули ( не загарят яденето, лесно се чистят, какво повече да искам от една тенджера  ;D )
Благодаря предварително  :smile1:

Здравей!

Тук навсякъде на новия продукт от силикон пишат, че преди първо използване е добре да се намажат с мазнина. След това нямало нужда. Аз обаче мацвам по малко, защото така ми излизат по-лесно (особено минимъфините). Може да ги ползваш на двата етажа на фурната - няма проблем. Дали се скапват - зависи колко често печеш и на какви градуси - със сигурност има амортизация, но и при тефлона я има. Няма страшно обаче да ти се изхабят бързо. Хубавото е, че стават да се мият и в съдомиална машина.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: di_ani в 20 Февруари 2008, 21:49:45
За интересуващите се от по-големи количества шоколад: :smile1:
СОФИЯ
Фирма  ТОП Брандс ООД
София Централен склад
Ул. Охридско езеро № 3
Вход сградата на комбинат "Хр. Ников", кв. Сердика

Внос от Италия:
Разфасовки от 0, 5 кг за шоколадова имитация - НА ПЛОЧКИ :
- натурална - два вида с цена 3,73лв. и 4,05лв.  ЗА  1 кг /с ДДС/
- млечна - два вида с цена 4,36 лв. и 5,32 лв. ЗА  1 кг /с ДДС/
- бяла - с цена 5,32 лв. ЗА  1 кг /с ДДС/
Разфасовки от 1 кг за шоколад - НА ПЛОЧКИ :
- натурален -  с цена 7,15 лв.  ЗА  1 кг /с ДДС/
- млечен - с цена 8,28 лв. ЗА  1 кг /с ДДС/
- бял - с цена 8,00 лв. ЗА  1 кг /с ДДС/

Това са минимални разфасовки на дребно.
Разфасовката е обща плоча от съставни блокчета с размер  - 5 см х 3,5 см х 1,5см.
Горе цитираното е част от продуктовата им листа.
 :smile1:
Публикувам тази информация, с моите благодарности и със съгласието на дамата, открила този склад. :air_kiss:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Mariana G в 26 Февруари 2008, 18:39:45
Дианка :-*

Ето и фото на шоколада, лично аз съм много доволна :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: eli4ka в 27 Февруари 2008, 10:13:43
Момичета,от този шоколад вече искам и аз.Не ,че имам нещо против този който носеше Йоли,но мойте в къщи го изядоха и бяха доволни.Така,че защо да не изядат и новия модел. ;D Кога ще купувате пак :icon_question:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: ky ky в 06 Март 2008, 11:17:27
здравейте..един много тъп въпрос, но все пак...така и не ми стана ясно разликата между готварска , сладкаска и течна сметана?Видях различните снимки, но...коя за какво се ползва?Благодаря  :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 06 Март 2008, 11:26:13
сладкарската и готварската сметана са течни - разликата се състои в това, че в сладкарската има захар и обикновено се използва в сладкарствоот.. но ако нямате сладкарска сметана - можете да я приготвите от готварската с добавка на захар... но обратния случай не става...уви
готварската сметана е подходяща за сосове... кремсупи... салати... кремове... пълнеж на палачинки и т.н
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: ky ky в 06 Март 2008, 11:57:58
Благодаря много! :flower:
а и двете ли могат да се разбият на "сняг" и готварската може ли да се използва за кремове на торти?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 06 Март 2008, 15:48:24
да и двете могат да се разбият на сняг същото така и двете могат да се ползват за крем за торта.. но ако е само готварската то се налага използване на подсладител (захар) или нещо сладко друго  :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: ky ky в 07 Март 2008, 19:04:14
а какво масло използвате за марципан Варна, защото аз пробвах с олио, но самото тесто придоби един неприятен за мен дъх :(
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: chorapki в 16 Март 2008, 22:28:08
 >:( помощ,  кажете лесен начин за чистене на риба от люспите и .
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: natalyna в 17 Март 2008, 00:11:38
>:( помощ,  кажете лесен начин за чистене на риба от люспите и .

Прикрепете капачка от бира към някаква дъсчица и действайте! ;D
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: chorapki в 17 Март 2008, 00:23:29
Благодаря !
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 17 Март 2008, 09:18:23
АОКо рибата е от дребните и с по-тънки люспи можеш да поставиш в найлонова тарбичка, посипеш с едра сол и "разтъркаш" хубаво отвън по торбичката. Така отваряш, измиваш и те падат.

 :hi: ето че не е страшно да пишеш тук  ;D
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: kostilq в 01 Април 2008, 10:07:44
Купих си течна боя в малко шише от Магазинчето на Три уши преди време и още не съм я ползвала, но искам да питам пак нали е напълно безвредна за консумация, че ми предстои да правя торта за едни мъници да не вземе да стане някоя беля. Не етикета не пише нищо само цвета и малко ме хвана страх
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Tinka79 в 01 Април 2008, 12:02:16
Купих си течна боя в малко шише от Магазинчето на Три уши преди време и още не съм я ползвала, но искам да питам пак нали е напълно безвредна за консумация, че ми предстои да правя торта за едни мъници да не вземе да стане някоя беля. Не етикета не пише нищо само цвета и малко ме хвана страх

По-принцип се водят безвредни, но някой от Е-тата в тях са много опасни. И на моите сладкарски бои не пише нищо.  :swoon:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: delfin в 08 Май 2009, 14:03:55
Chokolate Coating - Couvertoure- Кувертюр

Готварски тъмен кувертюр - той е най-качественият и най-ароматен натурален шоколад

списание  Меню :
Цитат
Тъмен кувертюр - подходящ за фини шоколадови украси, защото в него има високо съдържание на какаово масло, което дава отличен гланц. Голямото съдържание на какао, обикновено над 50%, дава богат шоколадов вкус на сладкишите и кремовете.
[/font]


Продава се в МЕТРО опаковка от 2 кг



Дали го има още,защо не съм го срещала досега,на кои щандове е?От кога го търся...
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 08 Май 2009, 15:38:51
има го да. Понякога с леко вариране цената нагоре. Търси на млечните щандове, до течните шоколади.
Титла: Re: Какво ще готвим днес - към краят на Август
Публикувано от: kokata в 24 Август 2009, 21:33:18
Извинете,но сиренцето за мишките е Ементал.Чедера няма такива големи дупки:)а и не би трябвало да има.
Титла: Сирената с дупки
Публикувано от: bordovsky в 24 Август 2009, 22:13:55
Извинете,но сиренцето за мишките е Ементал.Чедера няма такива големи дупки:)а и не би трябвало да има.


Не би трябвало в отчетната тема да разискваме сирена, ала нещата са любопитни и са такива:
Сирената с дупки или жълтите сирена се произвеждат със закваски, които могат да се внасят след подсирването. В някои от технологиите се ползват два вида мляко и специфични технологични условия. Най-очевидната особеност на жълтите сирена е наличието на дупки. Размера на дупките е критерий за качество при сирената, за разлика от нашия кашкавал, където наличието им говори за неспазване на санитарно-хигиенни норми при производството. В повечето страни такова сирене с дупки се наименува Emmentaler,(Ементал) тоест то е станало родово понятие.  
Все пак има най-различни сирена с дупки.Ето някои основни:
Швейцария:  Швейцарското сирене е част от свързани сортове сирене, всички от които наподобяват Швейцарския Emmental. Швейцарско сирене е известно, с неговия изтънчен и фин вкус, както и с дупките си. Родината му е долината на река Еме - Швейцария.
Англия:Чедар е едно от най-разпространените видове сирене, наричано понякога пренебрежително „сирене с дупки”. Всъщност високо качественият Чедар, произведен във ферма или фабрично, е много добър. Малко количество оригинален Чедар все още се произвежда в областта Чедар и в други райони на Югозападна Англия.
Полша: Сиренето Радамер е твърдо зряло сирене от краве мляко. То притежава характерен нежен вкус на ядки примесен с леко сладникав аромат. Има големи овални дупки с размера на череша.
Холандия: Сирене Маасдам. Това сирене е получило своето название от холандския град Маасдам и се откроява с особен аромат, с лек орехов и сладък привкус. Полу-твърдо сирене, с около 40% масленост, произведено от краве прясно мляко. То узрява доста по-бързо от останалите холандски сирена, като при процеса в структурата му се получават дупки.
Гауда е сирене, покрито с тънка, много гладка жълта восъчна кора. Вътрешността му е с тъмно-жълт цвят, много твърда и люспеста, изпъстрена с неравномерни дупки. Оригиналната зряла (над 18 месеца) Гауда е покрита с черна восъчна кора, която контрастира на дълбокия жълт цвят на вътрешността.
Дания: Крийм Хаварти: Сирене което е вкусно, кремообразно, с малки до средни по големина дупки.
... и т.н. и т.н.

В резултат можем да нарисуваме мишката на мнооого места. ;D
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Dyke в 14 Октомври 2009, 15:18:13
Отново за тахана - той се приготвя от пресно смян/пресовани/ сусам или фастъци. Има специфичен аромат. С престояването се разслоява на гъста маса и мазнина във вид на олио. Преди употреба се разбърква. За много стомашно-чревни болести се препоръчва смесен с мед. В много градове/Сандански/ съм срещала домашно приготвен тахан. Препоръчително е да е пресен, остарелият вероятно "гранясва"! Няма точна пропорция за смесване с мед - според индивидуалния вкус. Препоръчва се в диетичната храна, за подсилване на организма през пролетта или след дълготрайни простудни заболявания.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: radostd в 12 Ноември 2009, 11:11:37
Въпросът ми е следният: колко време издържа отворена кутийка от сметана сладкарска - Хопла? Използвах половината, а сега търся подходяща рецепта за останалата.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: krisps в 12 Ноември 2009, 14:43:20
На мен по този въпрос в друг готварски форум ми отговориха че до 1-2 седмици или поне докато не хване мухъл ;D
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Mariana G в 12 Ноември 2009, 16:09:08
Поне седмица ще издържи :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: wasia в 12 Ноември 2009, 16:44:50
От личен опит - сметаната издържа  1 седмица , но на следващата се разваля. Аз изхвърлих една , отворена преди 9-10дни. ЗАтова си "набелязвам 2 рецепти (сладка и солена) и си купувам 1л сметана. Чела съм на опаковката на млечна сметана с масленост 35%, че отворена да се използва до 3дни.
Използвай я бързо и смело за да не я хвърлиш! ;D
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: radostd в 16 Ноември 2009, 16:04:11
Благодаря за отговорите!
Действително на четвъртия ден нищо и нямаше и я използвах за приготвяне на същата рецепта.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Pchelica в 15 Януари 2010, 21:05:39
Здравейте, момичета! Много се радвам, че открих този невероятен сайт. Виждам, че има информация откъде може да се набави шоколад за готвене в София. Аз обаче съм от Пловдив, при това нямам карта за Метро. Последният път, когато ходих ми искаха. Знае ли някой откъде мога да си закупя шоколад за готвене в Пловдив?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Tiger4e в 28 Септември 2010, 23:23:12
Ето и Тапиока - гранули от маниока, произведени по традиционна технология. Идеално средство за сгъстяване на супи, сосове и различни ястия, сладкиши, пудинги и кремове, тъй като не променя собствения им вкус.
Тапиоката се добива от грудките на растението маниока, една от основните храни в тропици.


Намерих го в Елемаг на ул. Козак (за съжаление другаде засега не съм виждала) продава се в опаковка от 500 г .. цена 3,50 лв - 4лв (не се сещам точната цена на пакета)  та мисля да пробвам онези
 

Бразилски кашкавалени питки ([url]http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1873.msg34993.html#msg34993[/url])


Здравей,

Купих и аз такива гранули, но на опаковката не пише как се ползват. Искам да пробвам рецептата за бразилските хлебчета.
Може ли да ми кажеш как се готви с тези гранули?

Поздрави!
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 29 Септември 2010, 08:55:03
Моя грешка, че тогава не писах  :( съжалявам относно тези хлебчета, но с тези гранули не става тестото, трябва да брашно от тапиока.

(http://shop.bamasel.com/media/catalog/product/cache/1/image/500x500/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/h/1/h13262_1.jpg)

Иначе гранулите се поставят накрая в супа или сос, оставя се да кипне, ако има нужда се оставя да кипи малко. След което супата или сосъс се прецеждат (понеже гранулите се надуват, но не се разтапят напълно).
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Захарно петле в 29 Септември 2010, 17:51:57
С тапиоката се правят и десерти.Аз правя тапиока пудинг (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2136.msg103729.html#msg103729). :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Tiger4e в 30 Септември 2010, 22:44:24
С тапиоката се правят и десерти.Аз правя тапиока пудинг ([url]http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2136.msg103729.html#msg103729[/url]). :smile1:

Мерси, ще го пробвам.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Dyke в 26 Октомври 2011, 14:05:35
Мили съфорумци,
имам питане - на приложената снимка капачката на буркана е за многократна употреба. На вид е прозрачна, вътре има гумен ринг. Става и за компоти и за меса, туршии. Преди употреба се слага в гореща вода, когато отварям буркана - отново за 10сек във вряла вода, изключително стабилна, без дефекти дори ако в бурката има мазнина! Предлагаше се преди време от изобретателя и производителя - един мъж от Русе - той се явяваше на всички изложения "Направено в България". Ако знаете къде мога да си закупя от този вид - моля, пишете на лични - с благодарност!
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: spooks в 14 Март 2012, 13:37:58
Chokolate Coating - Couvertoure- Кувертюр

Готварски тъмен кувертюр - той е най-качественият и най-ароматен натурален шоколад

списание  Меню :
Цитат
Тъмен кувертюр - подходящ за фини шоколадови украси, защото в него има високо съдържание на какаово масло, което дава отличен гланц. Голямото съдържание на какао, обикновено над 50%, дава богат шоколадов вкус на сладкишите и кремовете.
[/font]


Продава се в МЕТРО опаковка от 2 кг



Да този е доста добър, използваме го на работа.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Raposinha в 07 Февруари 2013, 10:50:47
Привет и от мен!
Аз идвам със следните две питания - имам желание да правя торта "Tres leches", но в оригинал се ползват млека, които не съм срещала на бг пазар (освен подсладеното кондензирано). Някакви идеи кое с какво може да се замени. (гледах в блога на Рони, тя беше правила такава торта)
И другото е, наскоро попаднах на рецепта, която изискваше измазване на изпеченото изделие с cool whip, което след като се допитах до Wiki разбрах какво е, но и него го няма на бг пазара, според Вас, с какво може да се замени (на мен ми се върти някаква мисъл за заквасена сметана с още нещо си, но не съм убедена)
Благодаря предварително!  :-*
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 07 Февруари 2013, 11:25:50
аз не обичам да правя торти, а и не знам коя точно рецепта ще ползваш, но на твое място бих използвала Подсладено кондензирано мляко, топено мляко (не знам как да се казва на Бг, но мама самa си го правеше едно време.. вари се няколко часа млякото.. мога да разпитам за подробнности) и течна готварска сметана.. Поне така го гледах при chadeyka.livejournal.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Захарно петле в 07 Февруари 2013, 14:47:15
cool whip e подобно на разбита сметана и после замразена.Спокойно можеш да си използваш обикновена сметана и да си я разбиеш.
За тортата с три вида млека има много различни рецепти и с различни млека.Ето аз как я правя.

http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1899.msg41200.html#msg41200 (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1899.msg41200.html#msg41200)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Raposinha в 07 Февруари 2013, 17:38:53
Благодаря за бързите отговори, момичета! Златни сте!
Юле, заинтригува ме с това топено мляко, може ли рецепта?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 07 Февруари 2013, 18:40:21
ще разпитам мама и ще докладвам  :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 08 Февруари 2013, 15:32:09
Raposinha оказа се доста просто технология, НО всичко зависи от млякото.. колкото е с висок % масленост толкова по вкусно става.. и както каза мама с това от магазина не се получава кой знае колко вкусно..
Та купуваш мляко, сипваш в тенджера и го кипваш, след кипването огънят се намалява на минимум (тя едното време вареше на газова, а там беше едвам едвам се виждаше пламъка и трябваше да внимавам да не стане течение.. да изтече газта) ..и вариш 2-3 часа..

Също така тя каза, че в Кауфланд се продава кондензирано мляко 4-6-10 % за чай иили кафе, което всъщност било почти 99 % като това топленое молоко.  :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: bordovsky в 08 Февруари 2013, 17:01:27
Българският крюкмач започва с тази технология, обаче от овче мляко.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 08 Февруари 2013, 17:31:16
Българският крюкмач започва с тази технология, обаче от овче мляко.

крокмач, катък. Кеф, разкош, размаз от удоволствие ама истински катък да е.
Вари се на водна баня  ;D за да е на кротко.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: vesela в 08 Февруари 2013, 21:59:26
Да се разпиша и аз - правила съм такова "изпарено" мляко или "карамелено" мляко или "сладко" от мляко, и то точно от овче домашно, само че със захар - получава се нещо фантастично, подобно на руската "сгушенка", но на мен дори повече ми харесва :smile1:
А дядо ми навремето правеше "куркумач" - пак по тази технология вареше  овче мляко, но му добавяше сол - също беше много вкусно :smile1: Не го вареше на водна баня, но го бъркаше непрекъснато с часове :swoon:
А катъка е друго - заквасва се прясно мляко, но не с кисело, а с намачкано сирене и май  два-три дни стои на стайна температура :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: bordovsky в 09 Февруари 2013, 11:32:18
Катъка е по-лесен от крюкмача, истинският крюкмач е амброзия, ял съм го само веднъж, с печени пиперки, мммммм!  :heart:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 09 Февруари 2013, 13:04:03
 :exclaim: не говорим за катъка, който се прави от цедени млека, със сирене и тн. Писала съм го и другаде и катъка в район Чирпанско се прави точно така, както и крокмача - овче мляко през август; вари се на водна баня  до 3-4 часа.  Охлажда се. Обира се големия каймак, който е концентрирал всичката мазнина. Посолява се и охлажда и оставя на студено място да ферментира (за 15-на дни, като се бърка, дървена, суха лъжица да не попада вода) и се превърне в оня разкош.   После се налива в гърне или буркани и съхранява на студено.  Та:  катъка в Плодовитово = крокмача.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: vesela в 09 Февруари 2013, 15:29:33
Явно в различните краища се правят и наричат по различен начин :thumbup: :smile1:
Това, което е описал Жоро като крюкмач(със или без печени пиперки), а Пепи като катък= крокмач, при нас наричат куркумач ;D
А катък казват на описаното от мен по-горе, което пък няма нищо общо с продавания катък :smile1:
Всичките са ужасно вкусни, но отдавна не съм хапвала, кой ли ти гледа вече овце и по селата :(, поне Софийските :(
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: MiladY_İST34 в 05 Април 2013, 13:19:47
 :-* :-*

обожaвaм кaтък.. ::)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Poni 69 в 01 Декември 2013, 01:53:37
Искам да попитам за един продукт, който срещам в някои рецепти, но не съм откривала никъде по магазините. Когато попитам всички вдигат рамене. Става дума за КРЕМОТАРТАР. Знае ли някой какво представлява и дали е заменим с нещо
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: pep-4o в 01 Декември 2013, 02:08:11
винен камък -  естествена сол от производството на вино. Използва се като набухвател и стабилизатор за хранителна промишленост - най-вече за кремове.  Потърси онлайн, някъде гледах .
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Захарно петле в 01 Декември 2013, 02:44:01
Искам да попитам за един продукт, който срещам в някои рецепти, но не съм откривала никъде по магазините. Когато попитам всички вдигат рамене. Става дума за КРЕМОТАРТАР. Знае ли някой какво представлява и дали е заменим с нещо

Крем от тартар може да се замени,но зависи за какво ще го използваш.
Ако го използваш за белтъци ,например да правиш целувки го земени със сок от лимон.
Ако го ползваш за захарна глазура можеш спокойно да го пропуснеш.
Ако го използваш за бисквити/сладки заместваш с бакпулвер.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Poni 69 в 01 Декември 2013, 03:05:17
Имам няколко готварски книги, преведени от английски - някъде отпреди 10-15 год. В тях на няколко места се срещат рецепти с кремотартар, но най-интересна ми е една от тях - представлява шоколадова торта, която хваща коричка, но остава с мека, полутечна вътрешност, поне на снимката изглежда много съблазнително. Нямам представа каква е ролята на кремотартара в нея.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: marabu в 01 Декември 2013, 09:38:28
винен камък -  естествена сол от производството на вино. Използва се като набухвател и стабилизатор за хранителна промишленост - най-вече за кремове.

ето ти  и отговора  :smile1:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: CVETETO3101 в 02 Февруари 2014, 17:20:51
Много полезна темичка ! :thumbup:
От това, което съм чела за КРЕМОТАРТАР (винен камък) преди време в мрежата  по повод чуждестранни рецепти установих, че не е препоръчително да се използва. Бил дори вреден и т.н. Според мен в рецепти може да се пренебрегне и от това няма да пострада нито тестото, нито крема. А за крем със сметана е добре да се използва стабилизатор - на д-р Йоткер или на Стила. ::)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Захарно петле в 02 Февруари 2014, 18:11:19
CVETETO3101 кое му е вредното и къде си чела всичко това?
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: CVETETO3101 в 04 Февруари 2014, 00:04:45
Привет! ;D
Добре че съм си записала в един мой файл "Полезни съвети". Ето тук:
http://forum.kulinar.bg/viewtopic.php?t=193 (http://forum.kulinar.bg/viewtopic.php?t=193)

http://frugalliving.about.com/od/makeyourowningredients/qt/Cream-Of-Tartar-Substitute.htm (http://frugalliving.about.com/od/makeyourowningredients/qt/Cream-Of-Tartar-Substitute.htm)

http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/substitutes-for-cream-of-tartar.html#b (http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/substitutes-for-cream-of-tartar.html#b)

http://www.wikihow.com/Substitute-Cream-of-Tartar (http://www.wikihow.com/Substitute-Cream-of-Tartar)

Дори в първия линк - една жена споделя: "Моят син - химик по професия смята, че не е безвреден." - това съм си го подчертала.
Но останах с това впечатление и от другите сайтове.
Дано съм ти била полезна!  ::) ;D

Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Захарно петле в 04 Февруари 2014, 01:13:58
Цвете нищо лично ,но на такива дето сина им е някакъв и е казал че нещо не било полезно не вярвам.
Пък другите два линка(не знам дали си ги чела  ::)) не пише нищо че е вреден,а само как да се замести ако нямаш.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: CVETETO3101 в 04 Март 2014, 01:21:29
Няма проблем! То стана май ЕЖП (една жена каза на пазара!) ;D ;D ;D
Останал ми е спомен и от руски сайтове да споменават нещо подобно, ама не съм си записала. Ако приготвиш с този кремотартар нещо - сподели! :friends: :flower:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: Захарно петле в 04 Март 2014, 01:26:46
Ако приготвиш с този кремотартар нещо - сподели! :friends: :flower:
Преди години правих едни бисквити и слагах.Сега правя бисквити и без него,по -малко химии по- добре.
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: ivanp в 04 Март 2014, 09:21:24
Ето един линк на английски за КРЕМОТАРТАР (http://bakingbites.com/2008/07/what-is-cream-of-tartar/).
И превода на български
Крем на винен камък, по-технически известен като кисел калиев тартарат, е фин бял прах с много кулинарни приложения. Това е страничен продукт от процеса на производството на вино като форми на прах вътре бъчви вино по време на ферментацията. Тя идва от винена киселина , естествено вещество в гроздето и някои други кисели плодове, които в принцип киселината във винопроизводството. Това помага да помагат да се контролира рН на ферментиране гроздов сок (вино) и също действа като консервант за виното.
Винената киселина се използва в производството на вино в продължение на векове (когато е отделен от грозде и пречистен, той е бял прах, който е подобен на сметана на винен камък) и сметана на винен камък е около толкова дълго, пуснати да се използва от креативни готвачи в различни от кулинарни приложения. Това е киселина и често се използва като основен компонент в бакпулвер, комбиниран с сода да реагира, когато сместа се навлажнява да се гарантира, че тестени изделия ще се покачват . Въпреки че е киселина, кремът на винен камък и сода няма да реагира при сухо, така че цялата реакция се записва за смесителната купа и фурната. Повече видимо, тъй като повечето от нас не се смесват със собствена бакпулвер, сметана на винен камък се използва като стабилизиращ агент и се прибавя към разбитите белтъци да се увеличи тяхната стабилност и обем. Необходимо е също така понякога се добавя към бонбони или frostings да им даде кремообразна текстура, защото тя може да помогне за предотвратяване на кристализацията на варени захар.
В някои ситуации, оцет може да бъде заместен за сметана на винен камък, въпреки че няма точен заместител на праха. Това може да се направи, когато побой белтъка или вземане на меренге, и то също може да бъде направено по печене рецепта, която призовава за отделни мерки на сметана на винен камък и сода за хляб. За бонбони решения, най-добре е да се обърнете към рецептата и да видим дали замествания ще работят, защото рецептите често са много чувствителни към замествания.
Тригия - Винена киселина (http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0)
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: elysana в 09 Декември 2014, 16:23:43
Здравейте, аз съм нова тук, искам да попитам за един сладкиш-мъстакулка, спомен от моето детство. За него е необходима мъст или шира. Спомням си, че беше нещо тъмно на цвят, гъсто и ароматно. Продава ли се някъде? Дали меласата върши същата работа? Благодаря предварително :flower:
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: mariqna44 в 10 Септември 2016, 12:57:08
Здравейте! Бих искала да попитам някой има ли такъв уред за готвене http://detski-magazin.com/uredi-za-bebeto/kombiniran-ured-za-gotvene-na-para-i-blender-avent-747.html (http://detski-magazin.com/uredi-za-bebeto/kombiniran-ured-za-gotvene-na-para-i-blender-avent-747.html) ? От доста време се каня да си купя, но все не остават пари. Сега поспестих и мисля да си купя този уред. Ако някой има да сподели удобен ли е, често ли го използва и заслужава ли си парите? Благодаря предварително!
Титла: Re: ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ
Публикувано от: cvetozara123 в 17 Септември 2016, 15:44:06
Аз лично не съм имала, но една позната има и е много доволна.