Гответе с мен!

Рецепти => Гответе с нас => Темата е започната от: pep-4o в 07 Юни 2006, 09:28:51

Титла: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 07 Юни 2006, 09:28:51
Рецепти за СОСОВЕ и ДИПОВЕ (http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dip/Dip/)

РЕЦЕПТИ В ТЕМАТА

:icon_idea: - рецепта със снимка
 
стр. 1

Сладко кисели сосове - pep-4o (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg2433#msg2433) :icon_idea:

Ranch Dressing - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5639#msg5639)

Ranch Dip със зеленчуци - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5640#msg5640)

Сосове и дипове - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5644#msg5644)

Сос Бешамел - Morena (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5652#msg5652)

Сос с риба тон - Morena (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5653#msg5653)

Розов сос - Morena (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5654#msg5654)

Сос тартар - Morena (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5655#msg5655)

Къри сос - Morena (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5656#msg5656)

Сос с орехи - Morena (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5657#msg5657)

Сос Болонез - Morena (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5659#msg5659)

Рибен сос "Апетит" - pep-4o (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5700#msg5700)

Сос "Аншоа" - pep-4o (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5701#msg5701)

стр. 2

Сос "Миланез" - pep-4o (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg5703#msg5703)

Сос "Ала` винегрет" - morska fauna (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg6149#msg6149)

Фъстъчен сос - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg9782#msg9782)

Соев сос - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg9783#msg9783)

Соев сос със сусам - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg9784#msg9784)

Дресинг от синьо сирене - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg9913#msg9913) :icon_idea:

Дип с орехи - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg21663#msg21663) :icon_idea:

Дип със сирене, босилек, лимон - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg25465#msg25465) :icon_idea:

Песто от зелен грах - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg25467.html#msg25467) :icon_idea:

Кьопоолу с орехи - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg27209#msg27209) :icon_idea:

Кьопоолу със сусамов тахан - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg27210#msg27210) :icon_idea:

Песто от магданоз и лешници - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg27874#msg27874) :icon_idea:

Ranch Dressing - rumirenard (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg27931#msg27931) :icon_idea:

стр.3

Салца от грозде и босилек - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg28664#msg28664) :icon_idea:

Сос от зелени чушки за пълнени червени чушки - Ванчето (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg28713#msg28713) :icon_idea:

Пастет от печени патладжани и кисело мляко - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg29625#msg29625) :icon_idea:

Пастет от риба тон по италиански - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg29626#msg29626) :icon_idea:

Липтауер (Liptauer) - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=825.msg30041#msg30041) :icon_idea:

Салца от праскови - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg29789#msg29789) :icon_idea:

Сос за гарниране на морски дарове - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg29951#msg29951)

Пикантен сос за пържена риба - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg29951#msg29951)

Беарнски сос - zlatinka (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg29965#msg29965)

Артишок дип - Petia (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg30877#msg30877) :icon_idea:

Дип от карфиол и къри - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg32048#msg32048) :icon_idea:

Босилек в зехтин - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg32135#msg32135) :icon_idea:

Дип от бял фасул- marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg32137#msg32137) :icon_idea:

Сос Беарнез - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg33693#msg33693) :icon_idea:

стр. 4

Дип с извара, праз лук и чушки - Emili (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg33710#msg33710) :icon_idea:

Чеснов сос - Yoli (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg33845.html#msg33845) :icon_idea:

Холандски сос - kanela (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg34834#msg34834)

Мексиканска салца от зелени домати - Yoli (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg35396.html#msg35396) :icon_idea:

Дип от спанак и Пармезан - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=790.msg35569#msg35569) :icon_idea:

Пико де Галло (Pico de Gallo) - nadja_sp (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg38730.html#msg38730) :icon_idea:

Сос за риба Ваня - Роси Атанасова (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg38829.html#msg38829)

стр. 5

Пикантен сос - toni_ton4o (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg43246.html#msg43246)

Барбекю сос - Petia (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg43255.html#msg43255)

 Нормандски сос - Petia (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg43256.html#msg43256)

Тартар сос - Petia (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg43258.html#msg43258)

Сос за печена риба - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg44073.html#msg44073) :icon_idea:

Сос за рибни ястия или морски дарове - vladofidera (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg47928.html#msg47928)

Млечна майонеза - bordovsky (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1868.msg48666.html#msg48666) :icon_idea:

Дип от авокадо - elidrag (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg54035.html#msg54035) :icon_idea:

Дип с риба тон - petrina (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg58746.html#msg58746) :icon_idea:

стр. 6

Гъбен сос по ловджийски - Abra (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg60129.html#msg60129)

Холандски сос - alexa_a (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg60306.html#msg60306) :icon_idea:

Дип със сирене и бира - petrina (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2155.msg63157.html#msg63157) :icon_idea:

Пюре от червени чушки - alexa_a (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg63174.html#msg63174) :icon_idea:

Дип от патладжани  - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg65315.html#msg65315) :icon_idea:

Дип с авокадо и сирене - petrina (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg65795.html#msg65795) :icon_idea:

Пюре от патладжан и кисело мляко - nadja_sp (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg69735.html#msg69735) :icon_idea:

"Конфитюр" от червен лук - Yoli (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg76817.html#msg76817) :icon_idea:

Дип/пастет от маслини и топено сирене - pep-4o (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2331.msg68249.html#msg68249) :icon_idea:

Алена икра - Emili (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg76841.html#msg76841) :icon_idea:

Копър-сос - Abra  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg80586.html#msg80586) :icon_idea:

Доматено-чеснов сос - Abra (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg80943.html#msg80943) :icon_idea:

Дип от цвекло - Emili (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2040.msg81940.html#msg81940) :icon_idea:

Сос 'Романтик' - Abra (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg83305.html#msg83305) :icon_idea:

Песто ди Калабрия /Pesto di Calabria/ - Emili (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2040.msg85945.html#msg85945) :icon_idea:

Авокадо-сос с ядки - Abra (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg86189.html#msg86189) :icon_idea:

стр. 7

Млечночеснов сос - Abra (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg86510.html#msg86510) :icon_idea:

Дип от сирене - pepelia6ka (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg91637.html#msg91637) :icon_idea:

Песто с листа от репички - Tonito (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg98038.html#msg98038) :icon_idea:

Песто от рукола, каперси и пармезан - greyeve (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg99008.html#msg99008) :icon_idea:

Гъбен сос - Yoli (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3096.msg100338.html#msg100338) :icon_idea:

Катък с мечи лук - Abra (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg101011.html#msg101011) :icon_idea:

Сос "Скордаля" - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2760.msg101753.html#msg101753) :icon_idea:

Дип с доматен вкус - Abra (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg101991.html#msg101991) :icon_idea:

Пухкав сос с кашкавал - dove (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg102171.html#msg102171) :icon_idea:

Бабиния сос за пържена риба - didkapan (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg106823.html#msg106823)

Крем сирене Филаделфия с билки  - bluemoon (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg111082.html#msg111082) :icon_idea:

стр. 8

Дип с червено цвекло и извара - mistela (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg111559.html#msg111559)

Грис хайвер - Emili (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg111669.html#msg111669) :icon_idea:

Домашна майонеза без яйца - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg113895.html#msg113895) :icon_idea:

Дип от патладжани - Lety (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg115420.html#msg115420) :icon_idea:

Чеснова салца със сушени домати - Yoli (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg121636.html#msg121636) :icon_idea:

стр. 9

КРЕМ /ДИП/ от ЧЕСЪН - maksimalistkata (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg122723.html#msg122723) :icon_idea:

Гуакамоле - Abra (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg130798.html#msg130798) :icon_idea:

Latholemono с риган, магданоз и копър - pepelia6ka (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg134308.html#msg134308) :icon_idea:

Пастет от козе сирене с кимион - elidrag (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3467.msg135429.html#msg135429) :icon_idea:

Марината ди Венеция - ivanp (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg147762.html#msg147762)

Чеснов дип - Йоли (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg148608.html#msg148608) :icon_idea:

Топеница с пармезан - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg148621.html#msg148621) :icon_idea:

Пюре от бял боб - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg149400.html#msg149400) :icon_idea:

ПЕСТО ОТ СУШЕНИ ДОМАТИ - Yoli (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4233.msg150003.html#msg150003) :icon_idea:

Моле Поблано - Drago (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg151273.html#msg151273) :icon_idea:

стр. 10

Песто от мечи лук (левруда) - marabu (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg151590.html#msg151590) :icon_idea:

КРЕМА СИРЕНЕ - verabel (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg152239.html#msg152239)  :icon_idea:

Доматен сос с босилек -greyeve (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg154411.html#msg154411) :icon_idea:

Пастет от зелени маслини - Ели Драг. и Йоли (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4233.msg159653.html#msg159653) :icon_idea:

Паста (сос) от хрян - pep-4o (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg160183.html#msg160183) :icon_idea:

Сос Бешамел -ivanp  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg160709.html#msg160709) :icon_idea:

стр. 11

Доматен сос - ivanp (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg160739.html#msg160739) :icon_idea:

Дип с артишок - lucilight (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg162904.html#msg162904)

Разядка от маслини - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg164003.html#msg164003) :icon_idea:

Пастет от авокадо и извара - aqua_marin_blue (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg164338.html#msg164338) :icon_idea:

Спаначено песто - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg169839.html#msg169839) :icon_idea:

Пастет от тиквички - Tina-Rina (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg176424.html#msg176424) :icon_idea:

Червен сос за рибни ястия - vladofidera (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg177258.html#msg177258)

Хумус с грах - Lety (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg177955.html#msg177955) :icon_idea:

Домашен барбекю сос- Raposinha (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg178365.html#msg178365) :icon_idea:

Дресинг със синьо сирене -Raposinha  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg178366.html#msg178366) :icon_idea:

Сладко-кисел сос от сини сливи - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg178911.html#msg178911) :icon_idea:

стр. 12

Домашна горчица - рер-4о (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg183567.html#msg183567) :icon_idea:

Лютеница/кетчуп - vladofidera (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg184278.html#msg184278)

Бобен дип със сирене - paq (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg192736.html#msg192736)

Хумус с авокадо- petrina (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg208590.html#msg208590) :icon_idea:

Млечен дип със суджук - bluemoon (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg214837.html#msg214837) :icon_idea:

Хумус с патладжан - Crème_caramel (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg216150.html#msg216150) :icon_idea:

Ябълкова майонеза - GolemDZVER (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg223385.html#msg223385) :icon_idea:

стр. 13

МЛЕЧНА МАЙОНЕЗА  -
GolemDZVER   (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg227615.html#msg227615) :icon_idea:

„МАЙОНЕЗА” от печени червени чушки  -
GolemDZVER   (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg229835.html#msg229835) :icon_idea:


Хумус  -Aura  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg230983.html#msg230983) :icon_idea:







Ето няколко варианта, които съм си записвала отвсякъде, но съм пробвала само първия, с кетчупа и е много подходящ за пиле.

Сладко-кисел сос

там в дъното се вижда, излиза около 200 гр сос

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3319.0;attach=52888;image) (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3319.0;attach=52888;image)

100мл  кетчуп
50 гр   захар
100мл   вода
100мл чаша бял оцет или балсамико
100мл кока кола
щипка сол /на вкус/
2с.л. царевично нишесте,разтворено в 2с.л. Вода

/към края се опитва и ако трябва се прибавя още малко оцет или захар/


Смесват се  всички съставки в дълбок тиган.
Оставя се  да заври и изври наполовина
Сгъстява се  с нишестето при непрекъснато бъркане.


Китайски сладко-кисел сос

½ чаша сок от ананас
3с.л.олио
2с.л.кафява захар
1ч.л.соев сос
½ ч.л. чер пипер
¼ чаша бял оцет
царевично нишесте

Загрейте първите 5 съставки,докато заврат.За да се посгъсти,добавете малко царевично нишесте,разтворено в студена вода.Добавете оцета.Разбъркайте и сервирайте със свинско,пилешко или телешко.



Основен кисело-сладък сос

4 супени лъжици бульон
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица доматено пюре
1 супена лъжица захар
чаена лъжица оцет
Бульонът се затопля, добавят се захарта, соевият сос, доматеното пюре и се бърка докато се стопи захарта. Веднага след то-6а се прибавят оцетът, накрая нишестето, разтворено в малко вода. Бърка се до сгъстяване.


Кисело-сладък сос за птиче месо

Приготвя се като основния кисело-сладък сос, но с две нарязани ситно бамбукови връхчета (може да се заменят с бамбук на прах), 1/2 чаена лъжица сол и 1/2 супена лъжица фино нарязана Съчуанска туршия.


Кисело-сладък сос за риба

Приготвя се по рецептата на основния  кисело-сладък сос, но се удвоява количеството на джинджифила, лука и алкохола. Вари се 30 секунди по-дълго.


Титла: Re: Сладко кисел сос
Публикувано от: Vulev в 09 Юни 2006, 23:00:19
Доколкото знам сладко-киселия сос, който би трябвало да се прави в китайските ресторанти, е от портокалово сладко.
Титла: Re: Сладко кисел сос
Публикувано от: pep-4o в 12 Юни 2006, 10:32:37
нямам идея.
тук в близкия китайски ядох пилешко със сладко-киселия с кетчупа. И беше вкусно.
Ама те и китайците ни са поне от 20 години в БГ, та знам ли ???
Но ако има рецепта с портокали, давайте да пробваме
Титла: Сосове и дипове
Публикувано от: marabu в 05 Септември 2006, 09:03:51
Ranch Dressing

(http://www.gotvetesmen.com/gallery/albums/userpics/10002/Ranch%20Dressing.bmp)

Този дип за първи път бил приготвен в Санта Барбара -  Hidden Valley Guest Ranch откъдето и наименованието на този дип.
Поднася се към сурови зеленчуци : домати, краставици, целина, гъби и т.н
Може да послужи като дресинг за салати.


1 скилидка чесън
180 мл  кисело мляко
3 с л пресен лимонов сок ( най-добре от лайм)
1 с л копър, накълцан на ситно
1 с л шнитлаух  (див чесън) накълцан на ситно
малко сушен босилек
сол
смлян черен пипер


. Скилидката чесън се счуква с 2-3 щипки сол до състояние на еднородна каша.
. Прибавят се останалите продукти и се размесват добре.
. Оставя се да отлежи в хладилника поне 30 мин.
. Може да бъде съхранен там до 1 седмица.

** Ако обичате по гъст сос, вземете 125 мл майонеза или заквасена сметана.


Титла: Re: Сосове и дипове
Публикувано от: marabu в 05 Септември 2006, 09:06:41
Понеже истинският състав на микса подправки, който се продава, за да се забърка у дома Hidden Valley Ranch Dip е фирмена тайна, в нет-а шари една рецeпта, за която се кълнат че е най-близо до оригиналната.
Разбира се има много варианти на базовия сос.


RANCH DIP със зеленчуци

Продукти:

за соса:

3/4 чаена чаша заквасена сметана
1/2 чаена чаша майонеза
1/3 чаена чаша кълцан пресен магданоз, не къдрав
1/4 чаена чаша кълцан пресен салатен лук chives (http://en.wikipedia.org/wiki/Chives)
1/4 чаена лъжичка кълцан чесън
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер

зеленчуците:
4 моркова нарязани на пръчици
6 стръка( бялата част) целина, нарязани на пръчици
1 краставичка на пръчици
1 малка jicama (http://en.wikipedia.org/wiki/Jicama) обелена, разрязана на две по дължина, нарязана на пръчици - мексикански топинамбур, земна ябълка
1 1/2 чаена чаши грозде или чери-доматчета

Приготвяне:
Всички продукти за соса се разбъркват добре.
Съдът се покрива с фолио или капак и се охлажда  най-малко един час в хладилник.
Поднася се със зеленчуците.

Източник : yosif
Титла: Re: Сосове и дипове
Публикувано от: marabu в 05 Септември 2006, 09:24:20

СОСОВЕ и ДИПОВЕ (http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dipp/)
Титла: Сос Бешамел
Публикувано от: Morena в 05 Септември 2006, 12:14:32
Сос Бешамел

½ л мляко
50 г масло
50 г брашно
индийско орехче
черен/бял пипер
сол

Разтопете маслото в тенджера с двойно дъно. Добавете брашното малко по малко, бъркайки, така че да се получи гладък сос. Добавете внимателно млякото, като не преставате да бъркате, оставете на тих огън 5-6 минути, разбърквайки от време на време, докато сосът се сгъсти. Посолете, поръсете с черен пипер, инд. орехче и дръпнете от огъня.
Този сос е в основата на много ястия (лазаня, канелони, пиле, ....).
Титла: Сос с риба тон
Публикувано от: Morena в 05 Септември 2006, 12:16:31
Сос с риба тон

3 жълтъка
1 конс. риба тон в олио (200г)
50 г маслини (без костилките)
100 г масло
6 с.л. лимонов сик
черен пипер
сол

Отцедете рибата от олиото. Поставете я в широк съд, добавете 3с.л. лим. сок и разбийте с миксер, докато се получи гладко пюре.
Нарежете маслините на тънки ивички.
Рабийте жълтъците с 1с.л. вода, добавете сол и пипер. Сложете съда на водна баня , на слаб огън. Бъркайте яйцата, докато побелеят и се сгъстят. Добавете маслотомалко по малко, бъркайки, а след това и останалия лим. сок.
Дръпнете от огъня и добавете маслините и пастета от риба, като оставите 1ч.л. от нарязаните маслини за украса.

Сервирайте соса охладен, украсен с маслини към печена риба и задушени зеленчуци.
Титла: Розов сос
Публикувано от: Morena в 05 Септември 2006, 12:18:00
Розов сос

6 с.л. майонеза
150 г сметана
1 с.л. коняк
1 с.л. кетчуп
6 капки сос Уорчестър (или соев)
1щ. захар
черен пипер
сол

Изсипете сметаната в купа, добавете коняка, кетчупа, уорчестърския сос, захарта, солата, пипера и разбъркайте с лъжица. Сложете майонезата в подходящ (за сревиране) съд и внимателно добавете сместа, бъркайки леко с лъжица.

Сосът е подходящ за сервиране с всякакви морски продукти- скариди, раци, омари...
Титла: Сос тартар
Публикувано от: Morena в 05 Септември 2006, 12:19:31
Сос тартар

2 яйца
¼ л олио
1 ч.л. винен оцет
1 с.л. ситно нарязан чесън
1 с.л. майонеза
6  малки кис. краставички
черен пипер
сол

Сварете яйцата за около 8 минути, охладете и обелете. Нарежете на ситно краставичките. Отделете в купа жълтъците, размачкайте с вилица и бъркайки дбавяйте по малко олио, като за майонеза. Добавете и готовата майонеза, оцета, краставичките и чесъна. Посолете и поръсете с пипер.

Сервира се с птици, печено месо, риба, раци, скариди.
Титла: Къри сос
Публикувано от: Morena в 05 Септември 2006, 12:22:04
Къри сос

½ л пиешки бульон
1 дл доматен сос
50 г масло
1 с.л. брашно
2 ч.л. къри на прах (повече или по-малко, според вкуса)
2 средно гоеми гл. лук
1 ябълка
50 г кокосово брашно
1 ск. чесън
½ ч.л. настъргана портокалова кора
индийско орехче
черен/ бял пипер
сол

Обелете лука и го настържете. Настържете обелената ябълка на едро ренде, стоплете бульона. Задушете лука в масло, без да става златист на цвят. Поръсете с брашно и бъркайте на тих огън около 3 минути. Добавете ябълката и кърито бъркайки, оставете да ври 2 минути, добавете бульона, дом. сос, необелената скил. чесън, порток. кора и кокосовото брашно. Посолете, поръсете с пипер и оставете да ври на тих огън около 30 мин., бъркайки от време на време. Когато сосът е готов, прекарайте го през цедка и поднесете горещ.

Сервира се с ориз, агнешко месо и печено пиле.
Титла: Сос с орехи
Публикувано от: Morena в 05 Септември 2006, 12:23:59
Сос с орехи

250 г орехи
125 г сметана
2 с.л олио
2 щипки лют червен пипер (повече или по-малко, според вкуса)
индийско орехче
черен пипер
сол

Към ситно счуканите орехи добавете олиото и студена вода, да се получи гъста смес.  Добавете сметаната, сол, пипер, лютия п-р и разбийте.
Изсипете соса в подходящ съд, украсете с нарязани орехи и поднесете охладен.Ако го поставите в хладилника ще стане по- гъст.

Сервира се към птици.
Титла: Сос Болонез
Публикувано от: Morena в 05 Септември 2006, 12:26:43
Сос  Болонез

1 л доматен сос
250 г телешка кайма
100 г шунка
1 дл сухо бяло вино
1 ч.л. дом. Пюре
1 с.л. телешки бульон
2 стр. целина
1 ск. чесън
1 гл. лук
1 морков
1 стр. босилек
1 стр. мащерка
1 стр. салвия
50 г масло
2 с.л. зехтин
индийско орехче
черен пипер
сол

Бланширайте доматите, обелете ги, пасирайте и пригответе гъст дом. сос.
Нарежете шунката на малки кубчета, лука на ситни, а листата и стеблата на целината – на тънки лентички. Пресовайте/счукайте чесъна, настържете на едро моркова. Загрейте олиото, добавете маслото, целината, лука и моркова. Задушете на тих огън за 10 минути и добавете шунката, след още 10 – каймата и оставете да ври 10 мин., като разбърквате от време на време.
Добавете чесъна, а след минута и виното, усилете огъня, докато се посгъсти сосът.
Добавете дом. сос, подправките, бульона, дом. пюре, босилека и мащерката.
Оставете соса да ври 1 час на тих огън. Извадете стръковете мащерка и босилек.
В момента на поднасяне може да се добави 125г сметана.

Сервира се горещ върху спагети с настърган пармезан или кашкавал.

Титла: Рибен сос "Апетит"
Публикувано от: pep-4o в 06 Септември 2006, 12:01:20
и от мен няколко изпробвани

Рибен сос "Апетит"

за 2-3 порции

300мл рибен бульон (може изеленчуков)
50 гр масло
2 с л брашно
малка щипка индийско орехче
1 зърно смлян бахар
2 жълтъка
4 с л сметана (или 5 малки течни сметанки за кафе)
сока на 1/2 лимон
настъргана кора на половинката лимон
2 скилидки чесън
сол на вкус

Жълтъците, маслото и брашното се разбиват добре заедно с индийското орехче, бахара и солта.
Прибавя се сметаната и бу,льона, счукания чесън, настърганата лимонова кора и сока на лимона.
Тази смес се вари на водна баня с бъркане до сгъстяване.
Готовия сос се поднася топъл към обезкостена риба или филета.

Титла: Сос "Аншоа"
Публикувано от: pep-4o в 06 Септември 2006, 12:08:09
Сос "Аншоа"

подходящ за рибни кюфтета и задушени рибни филета.

приблизително за 6-7 порции

5-6 с л олио (или 60-70гр. масло)
700-800мл студен рибен бульон
5 с л брашно
3 с л сметана (може и прясно мляко)
1 жълтък
10-12 филета от аншоа
дафинов лист
1 к л смлян черен пипер
1 зърно бахар - смляно
ситно нарязан магданоз и сол на вкус

Брашното се запържва в маслото или олиото до светло златисто.
Разрежда се със студения бульон
Към получения сос се прибавя дафиновия лист, черния пипер и бахара и посолява на вкус.
След като кипне се вари на тих огън/котлон  около 15 мин.
Отстранява се и се застройва с разбития жълтък и сметаната.
Прибавят се нарязаните филета от аншоа и магданоза.
Връща се да "клокне" сам.
Отстранява се и сместа се пасира.
Титла: Сос "Миланез"
Публикувано от: pep-4o в 06 Септември 2006, 12:16:26
Сос "Миланез"

за всякакви сухи риби

за 4-5 порции

100 гр майонеза
100 гр рибно филе от консерва (всякакво става)
1 твърдо сварено яйце
60 мл лимонов сок
200 мл студен рибен бульон (или зеленчуков)
няколко зърна черен хайвер (така беше по рецепта, успешно заменен с 4-5 черни маслини)
1 с л настъргана лимонова кора
2с л царевично нишесте
сол на вкус (ако трябва - по принцип не)

Майонезата се разрежда с бульона.
разбива се с лимоновата кора и лимоновия сок.
прибавят се ситно нарязаните рибно филе и яйцето.
След като се разбърка добре се прибавят хайвера ( маслините, почистени и ситно нарязани)
Поставя се на водна баня, пасира се и се прибавя разбитото с 1 л вода нишесте.
Бърка се до сгъстяване и завиране на сместа.
Титла: Re: Сосове и дипове
Публикувано от: morska fauna в 18 Септември 2006, 08:39:55
Сос "Ала` винегрет"
към готова майонеза прибавяме 1 ч.ч. червено вино , 1/2 с. л. винен оцет  и на вкус сол ,черен пипер и малко захар.Прибавяме и 2 глави ситно нарязан лук.Този сос е подходящ за варени кренвирши.
*рецептата е от тефтера на майка ми
Титла: Re: Сосове и дипове
Публикувано от: marabu в 23 Декември 2006, 01:00:38
Фъстъчен сос

60 г захар
60 мл вода
120 мл оризов оцет
2 с л рибен сос (fish sause)
1/4 ч л люспи от лют червен пипер
2 с л ситно нарязани фъстъци
кориандър (магданоз)


. Водата, оцетът, захарта се смесват в малка тенджера.
. Довежда се до кипване и се вари, докато сместа не се смали до 2/3 от обема си .
. Маха  се от огъня и се добавя рибния сос, фъстъците, люспите от червеният пипер и ситно нарязан кориандър .
Титла: Re: Сосове и дипове
Публикувано от: marabu в 23 Декември 2006, 01:03:14
Соев сос

3 с л оризов оцет
4 с л захар
5 с л светъл соев сос
сок от 1/2 лимон
1 люта чушка (почистена от семки и ситно нарязана)
3 с л вода
ситно нарязан шнит лаух



. Всичко се смесва добре.
Титла: Re: Сосове и дипове
Публикувано от: marabu в 23 Декември 2006, 01:06:37
Соев сос със сусам

2 с л оризов оцет
2 с л мирин (вино)
1 с л лимонов сок
2 с л препечено сусамово семе
2 с л вода
1 стрък зелен лук


. Всичко се смесва добре ...прибавя се ситно нарязан лук..
Титла: Re: Сосове и дипове
Публикувано от: marabu в 28 Декември 2006, 11:23:22
Дресинг от синьо сирене


250 г майонеза
200 г заквасена сметана
60 г натрошено синьо сирене
1/2 ч л дижонска горчица
1 ч л сос Уорчестър
1/3 ч л чесън на прах
1/2 ч л сол
1/2 ч л смлян черен пипер



. Всички продуките се смесват в купа.
. Разбъркват се добре с помощта на тел.
. Купата се покрива и се оставя в хладилника за 24 часа.

Титла: Дип с орехи
Публикувано от: marabu в 08 Юни 2007, 23:08:39
Дип с орехи

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/694_66191.jpg)
150 г орехи
300 гр крема сирене
3 с л прясно мляко
сол


. Орехите се почистват и се наситняват.
. Крема сиренето се разбива с прясното мляко.
. Прибавят се орехите и дипа се разбърква добре.
. Поднася се към печено месо, варени или сурови зеленчуци, хляб.


Източник : ШГ


http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dip/Dip/recipe_694.php?name=Dip-s-orehi (http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dip/Dip/recipe_694.php?name=Dip-s-orehi)
Титла: Re: Сосове и дипове - течната подправка на ястията
Публикувано от: morska fauna в 08 Юни 2007, 23:42:14
оооооо това ще е перфектно  :thumbup: още утре ще взема крема сирене и ще го пробвам /другите продукти са ми в наличност / :P
Титла: Дип със сирене, босилек, лимон
Публикувано от: marabu в 24 Юли 2007, 14:47:50
Дип със сирене, босилек, лимон


(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/725_65614.jpg)

170 г сирене Фета
3 големи листа босилек
1/2 ч л смлян черен пипер
1 сл зехтин
сок и настъргана кора от 1 лимон



. Фетата, накъсания босилек, смленият пипер, сокът и настърганата кора от 1 лимон се разбиват в блендер.
. Прибавя се зехтинът и се доразбива до еднородна смес.


източник : vitalinguafranca

http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dip/Dip/recipe_725.php?name=Dip-sas-sirene,-bosilek-i-limon (http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dip/Dip/recipe_725.php?name=Dip-sas-sirene,-bosilek-i-limon)
Титла: Песто от зелен грах
Публикувано от: marabu в 24 Юли 2007, 14:56:57
Песто от зелен грах (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=95.msg25466#msg25466)

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/752_93654.jpg)


доста интересна замяна на класическия босилек в пестото  :smile1:
Титла: Кьопоолу с орехи
Публикувано от: marabu в 14 Август 2007, 21:05:21
Кьопоолу с орехи

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/744_27709.jpg)


800 г патладжани
400 г чушки
4-5 скилидки чесън
100 г орехови ядки
60 мл олио
сол



. Пиперките и патладжаните се изпичат, обелват се и се счукват в хаванче или се смилат с миксер.
. Полученото пюре се подправя със счукания чесън и сол на вкус.
. Олиото се налива на тънка струя, като се бърка непрекъснато.
. Накрая се прибавят счуканите орехови ядки.
. По желание кьопоолуто може да се подправи и с малко оцет (лимонов сок).


http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%9A&id=744 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%9A&id=744)
Титла: Кьопоолу със сусамов тахан
Публикувано от: marabu в 14 Август 2007, 21:07:17
Кьопоолу със сусамов тахан

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/747_93515.jpg)


500 г патладжани
1 неголяма глава чесън
2 с л сусамов тахан
2 с л сладък сос чили
1-2 с л лимонов сок
1/2 глава кромид лук
сол
смлян черен пипер


. Патлажданите се изпичат, обелват се и се счукват в хаванче или се смилат с миксер (месомелачка).
. Срязва се горната част на главата чесън, напръсква се с олио и се увива с алуминиево фолио.
. Запича се на 200 С до готовност (15-20 минути).
. Чесънът се обелва и се счуква в хаванче.
. Прибавя се към пюрето.
. Подправят се с лимоновият сок, чилито, сусамовият тахан.
. Лукът се нарязва на ситно и се прибравя към кьопоолуто.
. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер.
. Кьопоолуто се разбръква добре и се поставя хладилник за 30 минути.


източник : carina-forum
http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%9A&id=747 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%9A&id=747)
Титла: Песто от магданоз и лешници
Публикувано от: marabu в 22 Август 2007, 23:13:55
Песто от магданоз и лешници

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/769_28471.jpg)

80 г магданоз
100 г печен и обелен лешник
50 г настърган Пармезан
сок от един лимон
настъргана кора от един лимон
100 мл зехтин


. В хаванче или кухненски робот се разбиват всички съставки освен зехтина до желаната консистенция.
. Постепенно и при непрекъснато бъркане се налива зехтина.
. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер.


** Количество зехтин е въпрос на вкус - може да се добави по късно, това зависи за какво се използва пестото.
*** Лешниците могат да бъдат заменени с орехови, кедрови ядки или пък смес от тези ядки.



http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dip/Pesto/recipe_769.php?name=Pesto-ot-magdanoz-i-leshnitsi (http://www.gotvetesmen.com/recipes/categories/sauce_dip/Pesto/recipe_769.php?name=Pesto-ot-magdanoz-i-leshnitsi)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: stertje в 23 Август 2007, 17:05:10
 :thumbup: Благодаря ти. Още утре смятам да го пробвам.  :air_kiss: ::)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: rumirenard в 23 Август 2007, 23:42:13
Ranch Dressing

1 ч. чаша майонеза
1/2 ч. чаша квасена сметана(или кисело мляко)
1 ч.лъжица чесън на прах
1 ч. лъжица копър
1/4 ч. чаша прясно мляко
1 ч. лъжица магданоз
1 ч. лъжица сок от лук

Сервира се като дип с пресни зеленчуци или дрессинг за салата.
Титла: Салца от грозде и босилек
Публикувано от: marabu в 03 Септември 2007, 00:22:26
Салца от грозде и босилек

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/755_52650.jpg)

1 чепка грозде
1/4 глава червен лук
сок от един лайм
8 листа босилек
сол
1 с л зехтин


. Всяко грозде се нарязва на поливинки или четвъртинки.
. Лукът се наситнява.
. Листата от босилек се нарязва на дребно.
. Продуктите се смесват, посоляват се и се разбъркват.
. Съчетва се отлично с пилешко или пуешко месо.


източник : vitalinguafranca

http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%A1&id=755 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%A1&id=755)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Ванчето в 04 Септември 2007, 10:00:27
Сос от зелени чушки за пълнени червени чушки.

(http://rl.foto.radikal.ru/0709/58/33d5461ad533.jpg)

продукти:
0.5 кг зелени чушки
1 гл.лук
5 скилидки чесън
1/2ч.ч. бяло вино
олио,сол,инд.орехче

проготовление:
Задушаваме  зелените чушки,лука и чесъна...смиламе ги в домашен робот,прибавяме виното , малко вода и посоляваме.

С получения сос поливаме напълнените чушки и печем във фурната.

Рецептата е на gaby_s от бгмама ;D
Титла: Пастет от печени патладжани и кисело мляко
Публикувано от: marabu в 18 Септември 2007, 13:43:29
Пастет от печени патладжани и кисело мляко

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/839_53384.jpg)

2 патладжана
сок от 1 лимон
2 скилидки чесън
100 г кисело мляко
5 стръка мента
сол
смлян черен пипер
2 с л зехтин
кедрови ядки


. Патладжаните се изпичат, обелват се и се намачкват.
. Прибавя се пресованият чесън и сокът от лимона и се разбърква добре.
. Листата от ментата се накълцват и се смесват с киселото мляко.
. Прибавят се към патладжаните.
. Сместа се разбърква добре и се посолява на вкус.
. Кедровите ядки се запичат на сух тиган.
. Пастета се поставя в купа за сервиране, поливава се със зехтин и се поръсва с кедровите ядки.


http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%9F&id=839 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%9F&id=839)
Титла: Пастет от риба тон по италиански
Публикувано от: marabu в 18 Септември 2007, 13:55:43
Пастет от риба тон по италиански

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/866_73449.jpg)

1 скилидка чесън
1 консерва (160 г) рибата тон в зехтин
4 с л краве масло
1 с л настъргана кора от лимон
1 с л лимонов сок
1/2 ч л смлян черен пипер
2 с л ситно нарязани каперси
2 с л ситно нарязан магданоз
2 с л ситно нарязан риган


. Риба тон заедно със зехтина и останалите продукти (без магданоза и ригана) се поставя в блендер.
. Сместа се разбива добре.
. По желание се прибавят ситно нарязаните зелените подправки и се разбърква отново.
. Купата се покрива със "свежо" фолио и се поставя в хладилник за 1 час.

** Ако нямате каперси заменете ги с кисели краставички
*** Пастетът чудесно се съчетава със зеленчуци, хляб и т.н


 източник : belochka ГК

http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%9F&id=866 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%9F&id=866)
Титла: Салца от праскови
Публикувано от: marabu в 20 Септември 2007, 09:41:43
Салца от праскови

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/950_20692.jpg)

2 броя твърди праскови
1 с л олио
1 с л сок от лайм
1/4 ситно нарязана глава червен лук
1/2 ситно нарязана червена чушка
1/4 ситно нарязана люта червена чушка
1/2 ч л сол
1 с л ситно нарязан кориандър
щипка захар
смлян черен пипер


. Прасковите се нарязват на кубчета (мога да бъдат бланширани в гореща вода и обелени от кожата).
. Всички продукти се смесват в купа и се разбъркват добре.
. Подхожда като сос за печена риба, морски продукти, пиле, свинско, шунка (както топли така и студени).
. Най-добре да бъде приготвена 30 минути преди употреба.


** Прасковите мога да бъдат заменени с нектарини. Най-важното в тази салца е да има праскови, лайм и коринадър -другите продукти мога да бъдат заменени по ваше желание .

източник : Nelly

http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%A1&id=950 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%A1&id=950)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Захарно петле в 20 Септември 2007, 19:13:33
Marabu в неделя ще ходим на пикник и ще направя салсата с праскови.Аз редовно си правя такава ,но вместо праскови слагам манго. :smile1:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: marabu в 20 Септември 2007, 21:40:09
И с магно е вкусно сигурна съм.. ама тук магно е безбожно скъпо - пък праскови дал Бог растат а и сега им беше сезона  :smile1:
Титла: Сосове за рибни продукти
Публикувано от: pep-4o в 22 Септември 2007, 00:24:23
Сос за гарниране на морски дарове


Продукти:
3с.л.  майонеза
3-  4  нарязани филета аншоа (зимни шпроти )
2  скилидка чесън
1/4  ч.ч.  сметана
щипка  девесил  и мащерка


Приготвяне:

* Продуктите се поставят в купа  и разбиват с пасатор.
* Сервира се в сосиера.





Пикантен сос за пържена риба


Продукти:

300г среда бял хляб
сокът на 1 лимон
3 скилидки чесън
1 с.л. зехтин
100мл вода
сол на вкус

Приготвяне:


* Хлябът се натрошава на ситни трохи.
* Добавя се водата, чесъна счукан на крем заедно със солта и зехтина, сокът от лимона.
* Разбърква се добре и се слага в сосиера.


Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: zlatinka в 22 Септември 2007, 12:15:21
Беарнски сос

Продукти:
100г масло
3 жълтъка
1к.ч оцет
1 корен магданоз
2 ск. чесън
1дафинов лист
щипка мащерка
сол,черен пипер,магдоноз или копър
Приготвяне:
Оцетът се вари с магданозения корен,нарязания чесън,даф. лист и мащерката,докато остане около 1 с.л течност.Жълтъците се разбиват, поръсват се с със сол и черен пипер и се сгъстяват на водна баня като се бъркат непрекъснато.Малко по малко се прибавя ароматизираният оцет.Когато се сгъстят,се прибавя маслото,нарязано на парчета,и се бърка,докато се получи гладък сос.Преди поднасянето му се прибавя ситно нарязан магданоз или копър.
Този сос го ползвам за риба-пържена печена.

СОС СЪС СМЕТАНА
Продукти:
4 с.л. сос от печено месо
3/4 ч.ч бульон-по избор
по щипка черен пипер,смлян бахар,канела и лимонова кора,1ч.л лимонов сок,1/2ч.ч. сметана
1 яйце,сол
Приготвяне:
Сосът от печеното месо се разрежда с бульона,прибавят се подправките и се кипва за 2-3 м.
Сваля се от огъня и се застройва с яйцето,разбито с лимоновия сок.
Накрая се разбърква със сметаната.
Сосът е подходящ за всички видове печено месо. :P
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: stertje в 22 Септември 2007, 17:19:00
Пепи рибния сос ще се пробва задължително. :thumbup:

Юлка направо оставам без думи като гледам стила ти на поднасяне. Направо ми се иска да си взема нещо  през екрана. :'(

Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Захарно петле в 01 Октомври 2007, 21:34:22
                                                Артишок дип


1 пакетче крема сирене "Филаделфия"
1ч.ч. нарязан артишок(маринован)
1/2 ч.ч. настърган пармезан
2-3 с.л. майонеза


Всичко се разбърква добре.По желание може да се добави ситно нарязана лютива чушка. :smile1:
Титла: Дип от карфиол и къри
Публикувано от: marabu в 12 Октомври 2007, 00:15:47
Дип от карфиол и къри


(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/910_32836.jpg)

1 малка глава карфиол
1 3/4 ч л сол
1 с л зехтин
1 малка глава кромид лук
1 с л къри на прах
1 с л захар
250 г кисело мляко
60 г заквасена сметана
1/2 връзка магданоз
щипка индийско орехче
щипка каенски пипер
щипка смлян черен пипер


. Карфиолът се измива и се накъсва на розички.
. Пуска се в кипяща подсолена вода.
. Вари се 3-5 минути на силен огън, докато омекне.
. След това се отцеда и се прехвърля в купа.
. В малък тиган се загрява зехтинът и се прибавя накълцан на дребно лукът.
. Запържава се 5 минути на умерен огън, докато омекне.
. Прибавя се къри на прах, захарта и солта.
. Разбърква се добре, за да се разпредели кърито и сместта стане ароматна.
. Задушава се още 2 минути и се отнема от огъня.
. В помощта на вилица се намачква карфиолът, прибавя се лучената смес и се разбърква.
. Добавят се киселото мляко заедно със сметаната, индийското орехче и двата вида пипер.
. Магданозът се наситнява и се прибавя към сместта.
. Разбърква се добре и се сервира.

Източник: "Delicious Dips"


http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%94&id=910 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%94&id=910)
Титла: Босилек в зехтин
Публикувано от: marabu в 12 Октомври 2007, 23:56:45
Босилек в зехтин (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=1748.msg30732#msg30732)

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/932_45301.jpg)


http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%91&id=932 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%91&id=932)
Титла: Дип от бял фасул
Публикувано от: marabu в 13 Октомври 2007, 00:08:22
Дип от бял фасул


(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/965_23325.jpg)

1 консерва (425 г) бял фасул
2 скилидки чесън
2 с л лимонов сок
5 с л зехтин
шепа листа магданоз
1/4 ч л смлян кимион
сол
смлян черен пипер


• Фасулът се отцежда и се измива под течаща вода.
• Слага се в каната на кухненския комбайн (блендер) заедно с останалите продукти.
• Съставките се разбиват до хомогенна маса.
• Посолява се на вкус и се подправя със смлян черен пипер.
• Дипът се охлажда най-малко 30 минути в хладилника преди сервиване.
• Разпределя се в купи и се поднася с прясна пита или с чипс от пита (нарязва се на резени и се запича във фурната на 200 С за 10-12 минути)

http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%94&id=965 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%94&id=965)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: marabu в 26 Октомври 2007, 22:47:42
Сос Беарнез (Sauce Béarnaise)

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/848_55635.jpg)

3 с л бял винен оцет
3 с л оцет с естрагон
2 малки глави шалот лук
2 стръка естрагон
шепа листа естрагон
2 зърна бял пипер
150 г краве масло
3 жълтъка


. В малка тенджера се кипва 2 вида оцет заедно с нарязаният на ситно лук-шалот, стръковете естрагон, и бял пипер.
. Вари се, докато не намали обема си 2-3 пъти.
. Течноста се прецежда.
. В друга малка тенджерка се разтопя маслото, като се маха пяната.
. Листата от естрагон се накълцват на дребно.
. 3 жълтъка се разбиват и се прибавят щипка сол и каенски пипер.
. След което сместа се поставя на водна баня (купата не трябва да се докосва до водата) и се продължава разбиването на соса.
. Постепенно (без да се прекъсва процесът на разбиването) се прибавя разтопеното масло.
. Прибавя се прецедената оцетена смес и нарязани на ситно листа естрагон.
. Бие се до готовност около 7-8 минути (сосът се има консистенция на гъста пяна).
. Поднася се към забулени яйца, печени меса, риба или студено печено.


** Днес го използвах за Яйца Бенедикт


http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%A1&id=848 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%A1&id=848)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Emili в 27 Октомври 2007, 09:40:33
Дип с извара, праз лук и чушки

100-120 гр. извара
2 печени чушки
стрък праз лук - около 10 см.
2 с.л. майонеза Light
1/4 к.л. оцет Балсамико
1 с.л. лимонов сок
2 -3 с.л. зехтин
сол


                   Празът се нарязва на ситно, претрива се със сол и се слага в дълбока купа. Печените чушки се накълцват възможно най-ситно, след което се прибавя към лука. Добавят се останалите съставки и всичко се разбърква добре. Поднася се охладен.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 28 Октомври 2007, 16:48:15
Чеснов сос (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=1630.msg33843#msg33843/)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: vesela в 28 Октомври 2007, 19:45:55
Йоли, помагай :'( Опитах да направя соса с чесън, но нещо не се получи. Първо разбих чесъна с пасатор, започнах да наливам по малко олио, докато налях чашата. Не се получи, продължих да разбивам с бъркалките, но резултата беше същия - рядка мазна боза. На какво може да се дължи и може ли да се оправи? :'(
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 28 Октомври 2007, 19:50:14
Веси, ако не се появи Йоли - счуквай още чесън и прибави към него горната  смес. Освен това на мен винаги ми се сгъстява с около 1-2 идеи, след като го оставя в хладилника

И аз я забърках, Йоли ме подсети  :-*
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: vesela в 28 Октомври 2007, 19:53:16
Пепи, спасителко, голямо :thankyou:
Отивам да видя какво ще сътворя/пресътворя/
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 28 Октомври 2007, 20:17:08
Йоли, помагай :'( Опитах да направя соса с чесън, но нещо не се получи. Първо разбих чесъна с пасатор, започнах да наливам по малко олио, докато налях чашата. Не се получи, продължих да разбивам с бъркалките, но резултата беше същия - рядка мазна боза. На какво може да се дължи и може ли да се оправи? :'(

Извинявай за забавянето,Весе.Пепи вече е помогнала.На мен също понякога ми се пресича чесъна от олиото и както казваш - става мазна боза.И да добавяш още чесън,и да не добавяш,шанса да се оправи е малък.Мога да посъветвам друг път да не ползваш пасатора.Разбиваш направо с перките на миксера,след като си пресовала чесъна.По принцип,когато наливаш оцета,сместа допълнително се сгъстява.И да не вземеш да изхвърлиш "мазната боза"!!!От нея стават прекрасни дресинги.Пиши после какво си направила .Успех.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 28 Октомври 2007, 20:19:31
А с добавка на  яйце, и пуснат пасатора става пък чудесна суууууупер чесънска майонеза  ;D Само да не те притеснява суровото яйце  :smile1:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: bordovsky в 28 Октомври 2007, 21:26:42
А с добавка на  яйце, и пуснат пасатора става пък чудесна суууууупер чесънска майонеза  ;D Само да не те притеснява суровото яйце  :smile1:

ППВД  :thumbup:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: vesela в 28 Октомври 2007, 21:45:55
Благодаря ви за съветите, но както каза Йоли- стана за дресинг, не успях да го докарам на майонеза ;D...срам :innocent: А със сурови яйца не посмях да пробвам, че не знам колко са възрастни. :P
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: kanela в 04 Ноември 2007, 22:45:04
ХОЛАНДСКИ СОС
3 жълтъка
200гр. краве масло
20гр. лимонов сок
20гр вода
1/2ч л сол
щипка черен пипер
В съд с обло дъно се поставят жълтъците, нарязаното на малки парченца масло, водата и солта.Поставя се на водна баня и се разбива до получаване на сметанообразна смес Овкусява се с лимонов сок и черен пипер.

Холандския сос се приготвя по няколко начина този който съм написала е най бърз и се използва при заливане на различни специалитети,които след това се запичат.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 09 Ноември 2007, 16:14:04
Мексиканска салца от зелени домати (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=1630.msg35394#msg35394/)


(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=1630.0;attach=12484;image)
Титла: Дип от спанак и Пармезан
Публикувано от: marabu в 11 Ноември 2007, 00:28:19
Дип от спанак и Пармезан

(http://www.gotvetesmen.com/images/recipes/859_36692.jpg)

1 ч л зехтин
3 скилидки чесън
225 г спанак
1/2 връзка босилек
84 г крема сирене
1/8 ч л смлян черен пипер
75 г кисело мляко
28 г настърган Пармезан


. В голям тиган се загрява зехтинът и се запържва за 1 минутa накълцаният чесън.
. Прибавя се почистеният спанак.
. Задушава се 3 минути.
. Спанакът се отцежда и се изстиква добре.
. В блендер се поставят спанака, листа босилек, крема сиренето и смлян черен пипер.
. Съставките се разбиват на гладко пюре.
. Прехвърлят се в купа и се прибавя киселото мляко и Пармезан.
. Разбъркват се и се покриват.
. Дипът се охлажда най-малко 30 минути в хладилник.
. Подходящ е за зеленчуци, пити, крекери.


http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%94&id=859 (http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?alphabet=%D0%94&id=859)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: nadja_sp в 09 Декември 2007, 16:26:31
Пико де Галло ( Pico de Gallo)

2 големи домата, почистени от семките и нарязани на кубчета
1 ситно нарязан лук
2 люти чушлета, нарязани на ситно
1 1/2 с.л. нарязан пресен кориандър
1с.л. сок от лайм
сол и пипер на вкус
--------------------------------------------------
Смесват се продуктите в стъклена купа и се оставят 30 мин. в хладилника. Сервира се с фахитас или с тортила чипс.
(http://img388.imageshack.us/img388/4046/picodegalloog7.jpg)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Роси Атанасова в 10 Декември 2007, 15:25:50
 
 Искам да ви предложа този превъзходен сос,по рецепта на майка ми,тя не знам откъде го знае.Аз по принцип изобщо не ям риба,но топната в това сосче,набързо изпразвам чинията.
  Сос за  риба Ваня
 
Чесън-6-7 скилидки или 1 глава,олио(зехтин),6-7 ореха(смлени или накълцани  на ситно),кисело мляко,копър,черен пипер,червен пипер(може и лют),сол,девисил.
 Чесънът се пресова и след това се смесва с олиото(зехтина)като се добавя по-малко и се разбива,за да се получи нещо като майонеза.Добавят се орехите,киселото мляко,подправките.поднася се към риба-печена,пържена,варена,аз го харесвам и с печено пиле.
 Количеството на съставките могат да се увеличат или намалят според вкуса.
 Добър апетит.
Титла: Сосове и гарнитури
Публикувано от: toni_ton4o в 18 Януари 2008, 18:23:36
Скъпи момичета и момче, предлагам тук  всеки от вас , който има желание да покаже и опише какви гарнитури и сосове приготвя към риби и видове меса
В "гответе с мен" има някои сосове ,които ми харесаха ,но мисля че във форума ще има голямо разнообразие :smile1:
 :smile1: Ако греша нещо и тук не е мястото -нека модераторите да ме поправят
Титла: Re: Сосове и гарнитури
Публикувано от: toni_ton4o в 18 Януари 2008, 18:32:32
Пикантен сос

Подходящ за кюфтета, пържоли, филе, котлети  /източник-стара рецептурна книга/

Приготвя се от червен сос ,към който сме прибавили зърна черен пипер,листенца естрагон/престояли в оцет/- да поври.Добавяме кис.краставички нарязани наситно и магданоз Ври на слабо около 15 мин.махаме от котлона и подправяме с масло и щипка захар.

за червения сос: месен бульон,препечено брашно,доматено пюре  и захар
Титла: Re: Сосове и гарнитури
Публикувано от: Захарно петле в 18 Януари 2008, 19:16:37
 Барбекю сос

1ч.ч.-240мл

1ч.л.сол
1ч.л.чили на прах
1ч.л.целина зрънца
1/4ч.ч. кафява захар
1/4ч.ч.оцет
1/4ч.ч. Worcestershire сос
1ч.ч. кетчуп
2ч.ч.вода
2-3капки Табаско сос

Разбъркваме всичко и на много слаб котлон загряваме,но не трябва да завира. :smile1:

 :exclaim: източник:Fannie Farmer Boston cooking school Cookbook
 
Титла: Re: Сосове и гарнитури
Публикувано от: Захарно петле в 18 Януари 2008, 19:31:41
Нормандски сос

Този сос е подходящ за риба.
1ч.ч.-240 мл

2с.л.масло
2с.л.брашно
1ч.ч.рибен или зеленчуков булъон
2 жълтъка
1с.л.лимонов сок
сол
черен пипер

Разтопяваме маслото в малка тенджерка.В него запържваме брашното до златисто.След това постепенно добавяме булъона.Оставяме да заври и бавно добавяме разбитите жълтъци и лимоновия сок като бъркаме постоянно.Подправяме със сол и черен пипер на вкус. :smile1:

 :exclaim: източник: Fannie Farmer Boston cooking school Cookbook
Титла: Re: Сосове и гарнитури
Публикувано от: Захарно петле в 18 Януари 2008, 19:45:10
          Тартар сос

Това ми е любимия сос за риба

1ч.ч.-240мл

2с.л.кисели краставички нарязани много на ситно
2с.л.настърган лук
1ч.ч.майонеза
1-2с.л.лимонов сок
сол
черен пипер

Смесваме краставичките ,лука и майонезата.Подправяме на вкус с лимоновия сок ,солта и черния пипер. :smile1:
Титла: Re: Сосове и гарнитури
Публикувано от: Emili в 18 Януари 2008, 20:32:02
Ама вече има тема  "Сосове и дипове -подправка на ястията" (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.0.html)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: marabu в 18 Януари 2008, 20:44:43
слях двете теми, но ще помоля Гарнитурите да бъдат писани в други теми - имаме за Картофи (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,791.0.html) и други, ако няма подходяща тогава се отваря нова тема  :smile1:
Титла: Сос за печена риба
Публикувано от: marabu в 24 Януари 2008, 00:21:53
Сос за печена риба

100 г кисело мляко
2 с л майонеза
1-2 кисели краставички
1 с л каперси
1-2 стръка зелен лук
смлян черен пипер


. Киселите краставички се нарязват на дребни кубчета.
. Каперсите и зеленият лук се наситняват.
. В купа се смесват киселото мляко, майонезата и останалите продукти.
. Разбърква се добре и се подправя със смлян черен пипер.

Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: vladofidera в 18 Февруари 2008, 10:55:14
Ето и от мен един сос за подправяне на рибни ястия или морски дарове.За целта е необходимо да разполагаме с :
-жълтък от прясно яйце, чашка сухо бяло винце,горчица на вкус, сметана,ситно нарязан магданоз/копър/.Всичко се пасира с ножа на миксера до ополучаването на хомогенна смес с която заливаме рибата или морските деликатеси
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: bordovsky в 24 Февруари 2008, 16:50:49
      Млечна майонеза  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1868.msg48666.html#msg48666)


(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php? action=dlattach;topic=2247.0;attach=18342;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: elidrag в 30 Март 2008, 13:04:20
Дип от авокадо

1 бр. авокадо
1 стрък пресен чесън
1 ч. лъжичка зехтин
сол на вкус
лимонов сок

Авокадото се почиства от външната обвивка. Отстранява се костилката.
Пасира се в блендер заедно с пресния чесън. Веднага се подправя с лимонов сок на вкус, за да не потъмнее. Добавя се зехтина и солта. Охлажда се преди консумация.

(http://elianghhhha.hit.bg/STP64979.JPG)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: vesela в 30 Март 2008, 13:09:19
О, о, Елиана ти и тука си се изявила - браво - супер! :thumbup:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 01 Април 2008, 19:29:21
Ели , страхотен дип... :thumbup: И снимката ти е много хубава.Искрени поздравления .. :thank_you2: :thank_you2: :thank_you2:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: petrina в 03 Май 2008, 17:47:14
Дип с риба тон (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=2155.msg58732;topicseen#new)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: greyeve в 08 Май 2008, 14:58:38
Пастетът от кисело мляко и патладжани на Марабу (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg29625.html#msg29625) е просто фантастичен!  :yahoo: През цялото време докато бърках сместта нещо ми липсваше и просто си казах "ами каквото -такова". Но след като се охлади за 30 мин в хладилника и му се добавиха запечените кедрови ядки всичко си дойде на мястото!  :yahoo:

Използвах още една идея от диповете на Марабу - Дипа от бял фасул (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg32137.html#msg32137) като към продуктите в блендера добавих една голяма изпечена чушка  :smile1: Благодаря за идеите - лесно, вкусно и бързо за посрещане на гости!  :thumbup:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: marabu в 08 Май 2008, 22:21:34
greyeve радвам се, че ви допаднаха  рецептите  :smile1:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 14 Май 2008, 12:52:15
Гъбен сос по ловджийски

200гр. гъби (микс от манатарка, пачи крак.. или обикновени шампиньон, също са чудесни)
1/2 глава кромид
1 морков
2 скилидки чесън
1 кубче зеленчуков бульон
50мл червено вино
50мл неовкусена течна сметана
1с.л лютеница (пасиран 1/2 домат с 1/2 червена чушка)
сол, чер пипер
! мазнинка, в която преди това е пържено месо, ако няма - около 50гр. ситно кълцано 'шарено' месце
1с.л пшеничено нишесте

Сварява се бульона във 100гр. вода. Гъбите се почистват, измиват, нарязват на ситно. Морковът, кромидът и чесновите скилидки - също. Изсипват се в споменатата по-горе мазнинка (в дълбок тиган), ако няма такава - заедно с кълцаното месце се изсипват в тигана и задушават. Добавя се лютеницата (пасираната смес от домат и червена чушка) - запържва се леко. Долива се червеното вино и отново задушава. В 100гр. от поизстиналия зеленчуков бульон се разбърква много добре нишестето и течната сметана, солта и малко чер пипер. Добавят се в тигана и разбъркват на тих огън докато сосът се сгъсти. Тогава е готов. Сосът е подходящ за месни ястия и ястия от смляно месо (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,991.90.html).

Титла: Холандски сос
Публикувано от: Aura в 16 Май 2008, 09:13:19
Холандски сос

Продукти:

3 жълтъка

200~250 гр. студено  масло

1~2 ч.л. лимонов сок

1~2 с.л. студена вода

сол,черен пипер

В касеролата( че е най-удобно) изсипваме 3те жълтъка.Студеното масло нарязваме на средни кубчета.

Към жълтъците + студената вода,солта и черния пипер,леко разбиваме.Поставяме касеролата на водна баня и

продължаваме да бъркаме докато сместа не почне да се сгъстява.На малки порции почваме да добавяме маслото,като

изчакваме всяка порция  да се разтупи,всичко това при непрекъснато бъркане.И така докато не свърши

маслото.Получава се една кремообразна смес.Добавяме лимоновия сок,бъркаме още около 2 мин. и соса готов.Такъв

сос се използва за варени зеленчуци. Много е вкусен! :thumbup:
Титла: Re: Предястия - радващи окото и възбуждащи апетита
Публикувано от: petrina в 09 Юни 2008, 19:41:13
Дип със сирене и бира (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2155.msg63157/topicseen.html#new)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Aura в 09 Юни 2008, 22:36:09
Пюре от червени чушки...

3 кг.червени чушки
7-8 с.л. олио

Чушките се почистват от дръжките и семките,измиват се хубаво и се смилат през месомелачката.В тенджерата сипваме олиото,смлените чушки и пържим на тих огън докато не се изпари цялата течност и не остане само пюрето.Както е горещо пресипваме в сухи бурканчета и веднага затваряме,обръщаме бурканите надолу с капачките и така оставяме докато изстинат.По възможност съхраняваме на хладно.Такова пюре ползвам в приготвянето на меса и зеленчуци,дори го предпочитам пред доматеното...Рецептата ми е от мама свеки...Да ми е жива и здрава, много я обичкам.. :air_kiss:
Титла: Дип от патладжани
Публикувано от: marabu в 28 Юни 2008, 23:15:07
Дип от патладжани

1 (300 г) патладжан
70 г хлебни трохи
2 скилидки пресован чесън
1/4 връзка магданоз
2 ч л смлян кимион
1/2 ч л лют червен пипер
2 с л лимонов сок
60 г кисело мляко


• Фурната се загрява на 180-200 С.
• Патладжанът се изпича в огнеупорна тава непокрит за около 40 минути или докато омекне.
• Поставя се в найлонова торба, която се връзва.
• След 10 минути патладжанът се обелва и се нарязва на дребно.
• Прехвърля се в блендер с останалите продукти и се пюрира.
• Покрива се и се оставя да се охлади в хладилник преди сервиране.

** Излиза 1 буркан с обем 375 мл.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: petrina в 04 Юли 2008, 15:56:28
Дип с авокадо и сирене (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2524.msg65792/topicseen.html#new)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: nadja_sp в 12 Август 2008, 18:24:29
Пюре от патладжан и кисело мляко


2 големи патладжана
2 с.л. зехтин
сока от 1 лимон
2-3 скилидки чесън, счукани на ситно
200 мл. кисело мляко с висока масленост
сол и черен пипер
стръкчета копър, зехтин и парчета лимон за гарниране

Изпичаме патладжаните, слагаме ги в найлонова торбичка да се задушат за около 10 минути.
Белим патладжаните под течаща студена вода. Накълцваме ги на ситно.
В купа смесваме нарязаните патладжани, зехтина, лимоновия сок и чесъна.
Прибавяме киселото мляко, солта и черния пипер, разбъркваме добре.
Гарнираме със стръкчета копър и зехтин. Сервираме с резенчета лимон.
De Turkse Keuken

(http://s4.tinypic.com/2euorvt.jpg)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 27 Октомври 2008, 17:48:40
"Конфитюр" от червен лук (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2501.msg76816.html#msg76816)


(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2501.0;attach=34969;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Emili в 27 Октомври 2008, 21:55:55
Алена икра (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2040.msg76162.html#msg76162)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 22 Ноември 2008, 03:02:42
Копър-сос (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg80586.html#msg80586)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2700.0;attach=36727;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 25 Ноември 2008, 00:21:48
Доматено-чеснов сос (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg80943.html#msg80943)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2700.0;attach=36896;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Emili в 01 Декември 2008, 23:28:13
Дип от цвекло (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2040.msg81940.html#msg81940)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2040.0;attach=37299;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 13 Декември 2008, 00:13:08
Сос 'Романтик' (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg83305.html#msg83305)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2700.0;attach=37975;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Emili в 06 Януари 2009, 21:54:30
Песто ди Калабрия /Pesto di Calabria/ (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2040.msg85945.html#msg85945)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2040.0;attach=39686;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 08 Януари 2009, 02:23:28
Авокадо-сос с ядки (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg86186.html#msg86186)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2700.0;attach=39789;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 10 Януари 2009, 01:34:02
Млечночеснов сос (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2700.msg86510.html#msg86510)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2700.0;attach=39966;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: FINDUS в 11 Януари 2009, 22:17:16
Абра пак ме изкушаваш с този невероятен Млечночеснов сос,скоро ще го пробвам
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pepelia6ka в 14 Февруари 2009, 13:58:17
 Дип от сирене (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2588.msg91635/topicseen.html#new)

(http://media.snimka.bg/2149/010553509.jpg)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Tonito в 09 Април 2009, 14:48:33
Песто с листа от репички

 В сезона на пролетните салати, ви предлагам да оползотворите свежите листа на репичките.

. листатата на 2 връзки репички
. х 2 стръка пресен лук и чесън
. около 50 мл зехтин
. 3-4 листа пресен босилек
. настъргано Пармиджано и кедрови ядки по желание


Всички продукти, без сиренето и ядките се пасират на фина смес.
Добавят се сол и пипер на вкус.

* Листата от репички нямат характерен вкус и аромат, ухаят на свежа зеленина.
Източник: delicious:days
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: natalyna в 10 Април 2009, 09:00:57
Песто с листа от репички

Оооо, Тони, това е много оригинално предложение! А цвета на пестото е убиец! :thumbup: Ще го пробвам, благодаря! :-*
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: greyeve в 19 Април 2009, 18:47:10
Песто от рукола, каперси и пармезан

Необходими продукти:

100 гр рукола
1 малка скилидка чесън
1/2 с.л. каперси
5 с.л. зехтин
50 гр пармезан (настърган)
1/2 ч.л. оцет
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:


(http://lh3.ggpht.com/_4dPl33HJ7Ws/SetEOQ2KcxI/AAAAAAAAA6g/u7zBHbVbLAs/s640/P4190035.JPG)

*Може да се използва за равиоли, паста, пица.
**идеята е взета и адаптирана от http://www.bbc.co.uk/food/recipes/databasе/pestodirucolarocketp_71534.shtml
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 03 Май 2009, 16:49:56
Гъбен сос (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3096.msg100338.html#msg100338)


(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3096.0;attach=48612;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 11 Май 2009, 16:27:52
Катък с мечи лук (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3011.msg101005.html#msg101005)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3011.0;attach=49141;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 19 Май 2009, 22:13:19
Сос "Скордаля" (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2760.msg101753.html#msg101753) - за риба и пържени тиквички  :smile1:

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3193.0;attach=49553;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 21 Май 2009, 23:07:37
Tonito, супер идея: интересно, необичайно и вкусно ще да е  :thumbup:

Дип с доматен вкус (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3011.msg101968.html#msg101968)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3011.0;attach=49883;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: dove в 24 Май 2009, 18:07:22
Пухкав сос с кашкавал


(http://i020.radikal.ru/0905/66/25deb45e2518.jpg) (http://www.radikal.ru)

2 яйца
100 мл течна сметана, много леко разбита
черен пипер на вкус
200 мл бульон от варените зелени аспержи
40 гр збринц (или друг твърд кашкавал) настърган

Бульонът се оставя да ври около 4 мин докато намали почти наполовина. Оставя се леко да се охлади. Яйцата се разбиват в купа с тънки стени и постепено се добавя бульонът при непрекъснато бъркане. Купата се слага на водна баня, но без да докосва водата. Разбива се с миксер докато сосът стане пухкав и започнат да остават следи от миксера.
Кашкавалът се смесва със сметаната и внимателно се сипва към яйчения крем. Поръсва се с черен пипер и се сервира с аспержите
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: didkapan в 14 Юли 2009, 20:34:25
Бабиния сос за пържена риба

Продукти:

4-5 скилидки чесън
ядките от 3-4 ореха
100 гр сирене
3 филии хляб
мазнината от пържената риба - изцедена
вода
сол

Приготвяне:

Чесъна, ореховите ядки, сиренето, мекото на изкиснатия във вода хляб и сол на вкус се пасират, баба ми ги счукваше в хаванче. След като сместа стане еднородна се прибавя изцедената мазнина от рибата и се разбърква добре. След това на тънка се струйка се добавя и водата, като количеството зависи от това каква гъстота искате да ви е соса.
Дано да ви хареса. Добър апетит!
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: didkapan в 14 Юли 2009, 20:36:23
Ето снимката:

(http://)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: bluemoon в 12 Септември 2009, 20:39:49


Крем сирене Филаделфия с билки

(http://i981.photobucket.com/albums/ae294/bluemoon__album/kuhnq/Photo-0125.jpg)


100 гр.  меко масло (50 мл зехтин)
250 гр. крема сирене (квасена сметана)
2 с.л. настърган пармезан (може и без него)
2 скилидки чесън пресовани
1 ½ ч.л. риган
1 с.л. ситно накълцан магданоз
2 с.л. ситно надробен schnittlauch или зелен лук
¼ ч.л. мащерка
¼ ч.л. пресен копър
¼ ч.л. босилек
¼ ч.л. млян черен пипер

С миксер разбиваме добре маслото със кремата сирене, след което добавяме зелените подправки и  хомогенизираме. Оставяме за 6-8 часа в хладилника да се охлади, след което е готово за консумация. Може да се направи и по-голямо количество и след охлаждането да се замрази във фризера.

Ако искате пълно подобие на Филаделфията, накълцайте свежите подправки колкото се може по на ситно. Тук моите са по-едрички, че я правих вечерта и бях вече уморена, та не се старах много, много  :smile1:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Захарно петле в 12 Септември 2009, 23:05:24
Синя луна кое точно се използва крема сирене или заквасена сметана?


250 гр. крема сирене (квасена сметана)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: bluemoon в 13 Септември 2009, 11:15:43

Петя, с крема сирене се прави, но може да се замести с квасена сметана - така е по рецептата. Имай в предвид обаче, че квасената сметана е безсолна и ако ползваш нея, трябва да добавиш и сол, което пък няма да е необходимо при кремата сирене. Всичко което съм сложила в скоби е заместител. Примерно някои хора не консумират масло...а пък сметаната е с по-гладка коасистенция от НАШЕТО крема. Правила съм и с обикновено крема сирене на Clever, Milker, Lacrima (но го пасирам) и с квасена сметана - с кремата по-ми харесва, но това е пак въпрос на вкус  :smile1: Така че, пробвай  :P

Усмихнат ден!
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: di_ani в 15 Септември 2009, 21:32:34
bluemoon, :flower:
много благодаря за споделената рецепта на
 Крем сирене Филаделфия с билки  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,790.msg111082.html#msg111082).
Малко импровизирах, по мой вкус. :smile1: Хареса ми… лека, нежна  и много ароматна.   :thumbup:


 Благодаря ти :air_kiss: (http://item.slide.com/r/1/0/i/JNkER1ZF5D_ps-N5OpDM7-bBgsMh4Zpl/)!
 :thankyou:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: bluemoon в 16 Септември 2009, 10:47:19
 :air_kiss: Аз благодаря - за доверието!
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: mistela в 19 Септември 2009, 14:32:16
 :smile1: Здравейте, ето едно предложение и от мен, измислено вчера:

Дип с червено цвекло и извара

2 средни глави червено цвекло
1 с.л. заквасена сметана
2 с.л. извара
1ч.л. горчица
2 скилидки чесън
малко лимонов сок

Обелваме и сваряваме цвеклото, нарязваме с кухненския робот заедно със скилидките чесън, (може и настъргано на ситно ренде), изсипваме в купа, добавяме останалите продукти, разбъркваме и воала.
Поднесено върху препечена филийка е невероятно вкусно.  :smile1:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Emili в 20 Септември 2009, 23:52:45
Грис хайвер (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,2040.msg111666.html#msg111666)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=2040.0;attach=55549;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: МАГdanos в 24 Септември 2009, 18:42:54
bluemoon, "Домашната Филаделфия" е разкош! :thumbup: :flower:
Титла: Домашна майонеза без яйца
Публикувано от: marabu в 13 Октомври 2009, 14:57:40
Домашна майонеза без яйца

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3465.0;attach=56542;image)

150 мл прясно мляко
250 мл олио
50 мл зехтин
1 с л горчица
2-3 с л лимонов сок
1 ч л сол


• В съд за разбиване се разбъркват млякото, олиото и зехтинът.
• Прибавят се горчицата и солта.
• С пасатор се разбива до получаване на емулсия.
• Прибавя се лимоновият сок.
• Майонезата се разбива до сгъстяване.
• Подправя се на вкус.


* Важно прясното мляко да бъде със стайна температура.
** Олиото да бъде неутрално на вкус. Също така може да се използва 50 % зехтин и 50 % растително масло.
*** Горчицата добре да бъде нелютива и без горчив вкус.
*** Приготвената майонеза може да се съхранява в хладилник до 10 дни.

източник : trio-mia.livejournal.com
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: МАГdanos в 15 Октомври 2009, 19:16:44
Юле, честно казано бях с резерви какво ще се получи, т.е. дали ще се сгъсти достатъчно...
Но резултатът беше :swoon: - даже по-хубава и от тази с яйца! :flower:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: marabu в 18 Октомври 2009, 15:10:54
Юле, честно казано бях с резерви какво ще се получи, т.е. дали ще се сгъсти достатъчно...
Но резултатът беше :swoon: - даже по-хубава и от тази с яйца! :flower:

ОО много се радвам, защото точно това ме притесняваше тъй като бях забравила да напиша така както аз я правих и чак днес се сетих малко да поправя рецептата. Аз използвах и малко зехтин и всичко беше наред.
Ти само олио ли използва ?

Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: МАГdanos в 18 Октомври 2009, 15:50:56
Юле, да - само олио. С тази разлика, че първо "пасирах" олиото и млякото, след като се сгъсти прибавих
горчицата, солта, лимоновия сок и отново разбърках с пасатора. Но я правих с домашно мляко, следващия път ще
опитам с купено 3% и с 50/50 олио и зехтин. Наистина става чудесна! :thumbup: :air_kiss:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: di_ani в 18 Октомври 2009, 19:45:19
Юлия, :flower:
И аз идвам с благодарност от семейството за млечната майонеза.  :thumbup:
 :thankyou:
Много по-лека, ефирна и ароматна!
(http://item.slide.com/r/1/0/i/ngd7AteL0D_Y1rN4fjNFaBVJITqljkVI/)
Горещо препоръчвам! :thumbup:

Титла: СЛАДКО-КИСЕЛ ТАЙЛАНДСКИ ЛЮТ СОС
Публикувано от: Drago в 22 Октомври 2009, 21:52:08
Любимият ми
СЛАДКО-КИСЕЛ ТАЙЛАНДСКИ ЛЮТ СОС


Продукти за 4 порции:

1/2 червена чушка
1 скилитка чесън
2 много люти червени чушлета (Chili)
5 с.л. винен или оризов оцет
10 с.л. мед или захар


Начин на приготвяне:

Нарязваме чушката и чушлетата на ситно, и ги пасираме заедно с чесъна в едно хаванче.

Слагаме ги в подходящ съд за варене, прибавяме захарта и оцета  и ги оставяме да къкрат на слаб огън с 250 мл. вода около 30 минутки.

Готовото сосче е гъстичко като сиропче, ярко червено, приятно парещо люто и пасва чудесно не само към азиатско.

Хапва се топло или студено и се сприятелява веднага както с мръвка и риба, така и със всякакви видове зеленчуци.


(http://www.my-worlds.de/media/kunena/attachments/legacy/images/Suess_sauer_souse.jpg)


Внимание!

Слабият огън е почти задължителен!

Аз се изхитрих и уж за по-бързо усилих котлона, но само докато за момент се обърнах и сосчето тръгна веднага след мен да ме търси.

Освен това, вместо нормален оцет му сложих този път гъсто балсамико. Потъмня доста неприятно и ако не беше все още добрият му вкус, като нищо щах да се нуча да псувам.


Ами това е. Да ви е сладко-кисело и дори малко люто от мене!   :smile1:

Сосчето е много лесно и вкусно и го препоръчвам от сърце на всеки!  

Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Lety в 28 Октомври 2009, 02:04:00
(http://www.gotvetesmen.com/gallery/albums/userpics/26617/normal_Picture%20138.jpg)

Дип от патладжани

2 големи патладжана,
3-4 счукани скилидки чесън,
 около 100-150 гр. сусамов тахан (пастет от сусам),
прясно изстискан сок от 1 лимон,
4 с.л. вода,
1 ч.л. сол,
около 1/2 вр. ситно накълцан магданоз,
1 червена люта чушка нарязана на ситно (пожелание)

Патладжаните се изпичат и обелват.
Слагат се в купа заедно с чесъна и се пасират.
Сусамовия тахан се смесва с лимоновия сок, добавя се водата и солта и се разбърква (ако желаете вкусът да е по-изразено кисел, добавете още лимонов сок).
Тази смес се добавя към патладжаните, слага се наситнения магданоз и пожелание - лютата чушка. Разбърква се много добре.
Оставя се в хладилник за 1 час преди да се сервира.
Поднася се с препечени филийки.
Титла: Re: Сосове и дипове - Доматен сос
Публикувано от: ivanp в 15 Декември 2009, 11:19:05
Доматен сос


Продукти: 60гр. краве масло, 2 с.л. доматено пюре, 4 по-големи скилидки чесън, 2с.л. бяло вино, 2 с.л. брашно /с връх/, 2 ч.ч. гореща вода, ½ връзка магданоз- около 3с.л., дафинов лист, сол на вкус.

Приготвяне: Кравето масло разтопяваме на нагревателния уред на най-ниска степен, като постепенно увеличаваме огъня до умерен и прибавяме доматеното пюре, дафиновият лист, накълцаният магданоз и пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещата вода и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркати постояно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта и варим на умерен огън докато се сгъсти.

Доматеното пюре може да се замени с 1 с.л. ситно смляна лютеница и 50мл. домашно приготвен доматен сок.
Този сос стана за всички видове меса.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 05 Януари 2010, 18:46:58
Чеснова салца със сушени домати (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3429.msg121635.html#msg121635)


(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3429.0;attach=60802;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: maksimalistkata в 20 Януари 2010, 17:02:59
                                    КРЕМ /ДИП/ от ЧЕСЪН
Продукти-Чесън стар обелен -280г,28г захар,15г масло или зехтин,сол-5г,
За бульона   -100г вода ,мащерка няколко стръка,няколко листа праз,сол,черен пипер,магданоз,морков
Приготвяне - В тава с хартия поставяме обеления чесън поръсваме със захарта ,покриваме с фолио и печем на 180* около 30 мин до златисто,след което пасираме със сварения и прецеден бульон ,претриваме през сито и накрая добавяме маслото или зехтина
Използваме за подправка на ястия или за салати , аромата е доста силен , много пикантен и овкусява невероятно
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Abra в 08 Май 2010, 11:58:54
Гуакамоле (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3656.msg130797.html#msg130797)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=3656.0;attach=65596;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 22 Май 2010, 07:31:33
Сос Грибих (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3663.msg131488.html#msg131488)


(http://1.bp.blogspot.com/_YbrRucyTUT8/S_dZcK1veNI/AAAAAAAAIfA/qiiALEuZAwY/s1600/Sauce+Gribich.jpg) (http://1.bp.blogspot.com/_YbrRucyTUT8/S_dZcK1veNI/AAAAAAAAIfA/qiiALEuZAwY/s1600/Sauce+Gribich.jpg)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pepelia6ka в 10 Юли 2010, 11:31:58



                                          Latholemono с риган, магданоз и копър


(http://lh6.ggpht.com/_DKk1FMHLXQA/TDdaQLOmcBI/AAAAAAAAEnU/WxuW5cU5vVE/s640/P1130793.JPG)


Необходими са ви
2-4 лимона
по 1 малка връзка магданоз, копър и пресен риган
чаена чашка зехтин
морска сол- прясно смляна
1 глава чесън, може и повече


Приготвям си  сок от лимоните и го поставям в буркан. В блендер смилам подправките и скилидките чесън. Слагам и тях в буркана, заедно със смляната морска сол и зехтина..За нашият вкус повече е количеството на лимоновия сок, но в оритиналната рецепта , водещ е зехтина.  Затварям добре и енергично разклащам. Можете да приберете в хладилника и да сервирате с различни риби и дарове от морето....

(http://lh3.ggpht.com/_DKk1FMHLXQA/TDdjzWkiQ9I/AAAAAAAAEoE/2TqOUH0cBfE/s640/P1130850.JPG)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 10 Юли 2010, 12:47:46
Този сос ми харесва  :thumbup: все с любими продукти е  :smile1:
Мерси, МарИ, ше се пробва скоро.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: elidrag в 30 Юли 2010, 13:38:08
Пастет от кози сирене с кимион (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3467.msg135429.html#msg135429)

(http://lh4.ggpht.com/_5XgJC7ySzuM/TFJYNCrRdxI/AAAAAAAAEEs/qZf1tkRQzCE/P7299399.JPG)
Титла: Re: Сосове и дипове - Марината ди Венеция
Публикувано от: ivanp в 02 Март 2011, 19:08:12
Марината ди Венеция

Прадукти:
1 / 4  ч.ч. винен оцет
3 / 4 ч.ч балсамов оцет
2 с.л. дижонска горчица
4 с.л. мед
1 чаена лъжичка ситно настърган чесън
1 чаена лъжичка нарязан Лук шалот
1 супена лъжица прясно нарязан магданоз
1 ч.л. прясно нарязан босилек
1 ч.ч олио
1 ч.ч зехтин
1 / 2 ч.л. сол
1 / 2 ч.л. черен пипер
Смесват се оцет, горчица и мед до гладка паста. Добавя се  чесънът, лукът и 
подправките, сместа от течните масла.. Бавно разбъркваме . Добавяме сол и
черен пипер.Готово.
П.П. Хубаво е да престои на тъмно и хладно място ден-два, за да се омесят ароматите. Сложих чер пипер на зърна.
Ч.ч. = 250мл.
Маринатата използваме за  зелена салата с топено, пушено сирене, синьо сирене, кашкавал, сирене чедър.
Може да си направите по-малко количество, като пропоционално намалите мерките на продуктите.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: kokata в 04 Март 2011, 16:15:44
Тука ми хареса много.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: kokata в 06 Март 2011, 20:53:01
Сос Братен -знае ли някой как се прави?Изключвам сухия ,който се продава.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: ivanp в 06 Март 2011, 22:06:07
Получаваш. :smile1: Не знам дали е точно това, което търсиш, но съм си го записал като Бретон сос. :smile1:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 15 Март 2011, 19:55:33
Чеснов дип (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4233.msg148607.html#msg148607)


(https://lh4.googleusercontent.com/-ZBGXtxjakok/TX-JGdnX93I/AAAAAAAAKWY/930vxz9l32k/s1600/garlic+_sauce1.jpg) (https://lh4.googleusercontent.com/-ZBGXtxjakok/TX-JGdnX93I/AAAAAAAAKWY/930vxz9l32k/s1600/garlic+_sauce1.jpg)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 15 Март 2011, 23:44:09
хайде още един от мен  :smile1:

Топеница с пармезан (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg148621.html#msg148621)

(https://lh4.googleusercontent.com/-uydeHPBI0Uc/TX6OaAzBGHI/AAAAAAAAC60/fCf0PIUKC7k/s1600/%25D1%2582%25D0%25BE%25D0%25BF%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D0%25B0%25D0%25B0.jpg)

и една гарнитура  :smile1:

Пюре от бял боб (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg149400.html#msg149400)


(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=4085.0;attach=77415;image) (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=4085.0;attach=77415;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: ehoeko в 26 Март 2011, 17:48:19
Искам да споделя , че чесновият дип на Йоли е най- бързото и пикантно нещо на света. :thumbup:Имах едри черни маслини с не особено изразен вкус , които добавих в дипа. Получи се нова и много приятна комбинация.

 (http://www.picvalley.net/u/1903/152825622511003868181301149039fK8Qaanih0eeegAAU2qD.JPG) (http://www.picvalley.net/v.php?p=u/1903/152825622511003868181301149039fK8Qaanih0eeegAAU2qD.JPG)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Yoli в 07 Април 2011, 14:49:11
Песто от сушени домати (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4233.msg150003.html#msg150003)


(http://1.bp.blogspot.com/-6cqxFJPmOQw/TZvydzKMVRI/AAAAAAAAKeU/ZwT9tHIWLJM/s1600/Pesto+%25281%2529.jpg) (http://1.bp.blogspot.com/-6cqxFJPmOQw/TZvydzKMVRI/AAAAAAAAKeU/ZwT9tHIWLJM/s1600/Pesto+%25281%2529.jpg)
Титла: Моле Поблано
Публикувано от: Drago в 30 Април 2011, 08:42:26
МОЛЕ ПОБЛАНО


(http://4.bp.blogspot.com/-7-wNLods0tU/TbufIh7HreI/AAAAAAAADgw/6jVhHd5-4Tg/s1600/IMG_7510-1.jpg) (http://4.bp.blogspot.com/-7-wNLods0tU/TbufIh7HreI/AAAAAAAADgw/6jVhHd5-4Tg/s1600/IMG_7510-1.jpg)




Продукти:

150 г сушени чушлета или ако трябва да бъдем по-точни, то трябва да споменем следните сортове:
50 г Anchos, 20 г Pasillas, 70 г Mulatos, 10 г Chipotles
Всички тях можете да ги замените разбира се с най-обикновените български чушки, като прибавите само няколко от сърдитите малки чушлета.

25 мл пилешки бульон
200 г лук
2-3 скилидки чесън
40 г бадеми
20 г белени фъстъци
2 карамфилчета
1/4 ч.л. черен пипер
1/4 ч.л. канела
1 щипка анасон
200 г стафиди
50 г горчив шоколад
2 с.л. олио
сол
100 г домати




Начин на приготвяне:

Като начало запичаме чушките в тигана, след което ги пускаме за около 30 минути в гореща вода за да им позагладим мъничко бръчките.

През това време запичаме лекичко ядките заедно с всички подправки и после или ги счукваме или ги пасираме заедно със стафидите с някакъв по-здрав пасатор.

Попарваме доматите и ги обелваме като същевременно ги освобождаваме и от сока.

Изваждаме чушките, а във водата разбъркваме едно кубче концентриран больон, ако не сме клали скоро кокошка.

Пасираме сега отделно доматите и чушките като разреждаме с половината от бульона, запържваме ситно нарязания лук в една тенжера и ги прибавяме под непрекъснато бъркане към него. Прибавяме ядките и варим на слаб огън още около десетина минути.

Нужната гъстота постигаме като добавяме постепенно и останалата част от бульона, а накрая овкусяваме всичко това с пресованите скилидки чесън, настъргания шоколад и точно толкова сол, колкото си поеме.

Поднася се с пържено пиленце или пък с добре препечени ребърца, както на мен ми се случи.

Една интересна мексиканска рецепта, която ако не бяха чуждите думи и шоколад, като нищо щях я препозная с една типична северняшка лютика.

Да ви е люто!


(http://2.bp.blogspot.com/-lcsdQdqG-Tk/TbufShuPzwI/AAAAAAAADg0/jEaB-ND2szg/s1600/Mole_Poblano2-1.jpg) (http://2.bp.blogspot.com/-lcsdQdqG-Tk/TbufShuPzwI/AAAAAAAADg0/jEaB-ND2szg/s1600/Mole_Poblano2-1.jpg)




PS.
"Моле" идва от индианското "mulli" , което пък произлиза от езика нахуатл и е обозначението за нещо бъркано, миш-маш или просто сосче.
Титла: Песто от мечи лук (левруда)
Публикувано от: marabu в 03 Май 2011, 22:27:11
Песто от мечи лук (левруда)

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=4312.0;attach=78886;image)

50 г мечи лук (левруда или див чесън)
100 мл зехтин
100 г сурово кашу
10 г настърган Пармезан
сол
смлян черен пипер

• Кашуто се запича на сух тиган до златист цвят.
• Мечи лук се измива и подсушава.
• Всички продукти се поставят в блендер.
• Смилат се, след което пестото се подправя със сол и черен пипер на вкус.


** Готовото песто се съхранява в хладилник.
*** Пестото  от мечи лук може да се замрази, но тогава не трябва да се добавя сиренето. То се добавя непосредствено преди употребата на пестото.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 03 Май 2011, 22:59:22
Благодаря  :flower: 
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: marabu в 03 Май 2011, 23:03:37
Моля моля  :smile1: утре ще пратя колет до Незабравка  :innocent:
Титла: Re: Песто от мечи лук (левруда)
Публикувано от: pep-4o в 12 Май 2011, 18:12:32
Песто от мечи лук (левруда)



 :flower: :flower: Чудничко е значи, благодаря  :air_kiss:

Аз вече го опитах, но и "залях" едно сирене с него за довечера  :smile1:

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=4312.0;attach=79363;image) (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=4312.0;attach=79363;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: verabel в 13 Май 2011, 14:21:30
КРЕМА СИРЕНЕ

(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=4312.0;attach=79274;image)

Една от най-предпочитаните рецепти е за домашно сирене крема, което се приготвя много бързо и рядко стават фалове. Необходимо е 1 литър прясно мляко да се превари и да се остави да изстине като за квасене. Слага се 1 супена лъжица подкваса (кисело мляко), 5 капки мая за сирене, 1 равна супена лъжица сол. Завива се и се прибира на топло за 5 часа, след това се оставя да изстине и се цеди 24 часа.

Аз добавям и подправи на вкус - лют червен пипер, мащерка, майорана, копър и чубрица. На мен солта ми беше малко и увеличих с 1/2 с.л. Цеда в гевгир, който поставям в съда, в който съм правила сиренето. После отделената суроватка ползавам за хляб, мариноване на меса, понякога и ги пека в нея разредена с бира 1:1.
Кваса го във фурната на около 40ºС за около два часа на вентилатор и после завивам в одеяло и така оставям през нощта. Сутринта го слагам в гевгира и стои в хладилника 24 часа да се изцеди. Когато го извадя от фурната го разбърквам отново много хубаво.

Рецептата е  взета от интернет, но не съм записала точно от къде :blush2:.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: marabu в 13 Май 2011, 15:38:56
verabel чудна рецепта. Трябва само да намеря време да я пробвам  :smile1:

pep-4o много се радвам, че ти харесала  ::)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: vesela в 13 Май 2011, 20:56:15
И тук да благодаря, Вера :air_kiss:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: greyeve в 26 Юни 2011, 22:00:02
Доматен сос с босилек (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3219.msg154407.html#msg154407)
(https://lh3.googleusercontent.com/-HJSpiojzcjA/Tgd03-YU9CI/AAAAAAAAEB4/eFgwDvO2kfQ/s512/P6260051.JPG)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Tina-Rina в 25 Юли 2011, 15:15:51
  Сос "Чимичури"  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3929.msg155884/topicseen.html#new)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Tina-Rina в 16 Октомври 2011, 12:56:37
  Пастет от червени чушки  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3929.msg159538/topicseen.html#new)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 18 Октомври 2011, 16:46:56
Пастет от зелени маслини - Ели Драг. и Йоли (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4233.msg159653.html#msg159653)

(https://lh6.googleusercontent.com/-iRvPlyo20uk/Tp19WfBvm2I/AAAAAAAAGok/9ic5MYZw_gk/s576/PA173628.JPG) (https://lh6.googleusercontent.com/-iRvPlyo20uk/Tp19WfBvm2I/AAAAAAAAGok/9ic5MYZw_gk/s576/PA173628.JPG)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 02 Ноември 2011, 18:33:02
Паста (сос) от хрян (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg160183.html#msg160183)


(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=4735.0;attach=101455;image)
Титла: Re: Сос Бешамел
Публикувано от: ivanp в 04 Ноември 2011, 20:35:56
Сос Бешамел

Продукти:
1л. прясно мляко, 50гр. краве масло, 2 с.л. /с връх/ брашно, 1/2 глава лук, 1/3ч.л. смлян чер пипер, щипка индийско орехче, 1ч.л. сол, 1 „гвоздейче” карамфил, по 2-3 стръка пресен магданоз и мащерка, 1 дафинов лист и топка краве масло колкото орех.

Кравето масло се сгорещява в тенджера и запържваме пресятото брашно. Постепенно заливаме с врящото мляко, като разбиваме постоянно с телена бъркалка. Отнемаме от огъня. Прибавяме останалите продукти, без топката краве масло. Варим на слаб огън още 30мин., като бъркаме, докато се сгъсти. Когато е готово, прецеждаме през цедка и прибавяме останалото краве масло. Разбъркваме.
(http://www.picvalley.net/u/2950/11787863296635656631320344355UEYVvVp3dplqrXbB4E7M.JPG)
Титла: Re: Сос Бешамел
Публикувано от: bordovsky в 05 Ноември 2011, 09:30:02

Сос Бешамел


Създателя на сос бешамел е френският маркиз Louis de Bechamel.
Там го наричат “la sauce la Bеchameil”.

Съставен е САМО от три основни продукта: прясно мляко, брашно и краве масло. В исторически план се добавя и малко индийско орехче, но не е задължително, зависи от рецептата, в която се прилага. Соса е основа на много сосове, такъв е и показаният от Иван,но би трябвало да допълни, че това не е точно сос бешамел.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: ivanp в 05 Ноември 2011, 10:34:17
Благодаря за пояснението! :smile1:
Върху оригинала /сос Бешамел - прясно мляко, брашно и краве масло/ има куп вариации в съставките- подправките, някъде добавят и яйца , но соса си запазва името.
Малко история.
Според wikipedia  прочутият френски готвач и ресторантьор Auguste Escoffier добавя към соса на Луи дьо Béchameil, Маркиз дьо Nointel лук и карамфил и времетраенето за приготвянето при него е 20мин.. В течение на времето са добавени и останалите съставки, които съм написал.
П.П. Никъде не твърдя,че е оригинална рецепта. :smile1: Ако това те дразни :(,можеш да промениш името.
Титла: Re: Сосове и дипове - Доматен сос
Публикувано от: ivanp в 05 Ноември 2011, 10:48:23
Доматен сос


Продукти:
60гр. краве масло, 2 с.л. доматено пюре, 4 по-големи скилидки чесън, 2с.л. бяло вино, 2 с.л. брашно /с връх/, 2 ч.ч. гореща вода, 1/2 връзка магданоз- около 3с.л., дафинов лист, сол на вкус.

Приготвяне: Кравето масло разтопяваме на нагревателния уред на най-ниска степен, като постепенно увеличаваме огъня до умерен и прибавяме доматеното пюре, дафиновият лист, накълцаният магданоз и пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещата вода и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркати постояно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта и варим на умерен огън докато се сгъсти.

Доматеното пюре може да се замени с 1 с.л. ситно смляна лютеница и 50мл. домашно приготвен доматен сок.
Този сос стана за всички видове меса.
(http://www.picvalley.net/u/2318/25986947720276997801260864638InTgt78EF9vgCA0tlUnd.JPG)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: lucilight в 02 Декември 2011, 15:23:33
Дип с артишок

1 консерва сърца от артишок или 4-5 артишока, сварени и почистени.
1 ч.ч. майонеза
1 ч.ч. настърган пармезан или друго твърдо сирене
1 с.л. лук нарязан на много ситно
1 с.л. червен пипер

Артишока се нарязва на парченца и всички продукти се смесват добре. Сместа поставяме в малък съд и печем в предварително загрята фурна на 180 С за около 20 мин.

Да ви е вкусно!
Титла: Наденички с шоколадов кетчуп
Публикувано от: Drago в 14 Декември 2011, 12:59:24

НАДЕНИЧКИ С ШОКОЛАДОВ КЕТЧУП

(http://4.bp.blogspot.com/-7nRsqWCVsyA/Tuhd9MPry5I/AAAAAAAAEL0/RQNT00sJCbE/s1600/Wuerstchen-071-1.jpg) (http://4.bp.blogspot.com/-7nRsqWCVsyA/Tuhd9MPry5I/AAAAAAAAEL0/RQNT00sJCbE/s1600/Wuerstchen-071-1.jpg)




Продукти:

1 ситно нарязана глава лук
1 фино нарязана скилидка чесън
2 с.л. олио
1 малка консерва обелени и нарязани за пица домати (400 г)
50 г кафява захар
30 мл светъл винен оцет
1 с.л. доматено пюре
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. горчица
1 ч.л. подправки от Прованс т.е. розмарин, чубрица, босилек, майоран, магданоз, джоджен, риган, девесил, кервел или кой каквото намери.
кайен пипер на вкус
1 с.л. какао на прах

пресни наденички или немски вурстчета според броя на гладните


(http://4.bp.blogspot.com/-yeSxPtf1I7g/Tuhd5e8NFLI/AAAAAAAAELs/0XoCVkXs9rI/s1600/Wuerstchen-045.jpg) (http://4.bp.blogspot.com/-yeSxPtf1I7g/Tuhd5e8NFLI/AAAAAAAAELs/0XoCVkXs9rI/s1600/Wuerstchen-045.jpg)



Начин на приготвяне:

Запържваме до прозрачно чесъна и лука в мазнината, прибавяме всичко останало и сгъстяваме на котлона около 30 минути. Пюрираме до фино с пасатора, а по-взискателните могат да го претрият след това и през цетка.
Варим после още 10 минути, но обезателно на много слаб огън и под капак, защото съда се превръща в напълно действащ модел на малък вулкан бълващ огън и кетчуп на тежки въздишки чак до тавана.

Това е.

Че наденичките се пекат или пържат няма да споменавам. Сервираме с хляб или пък с ароматни картофки от тези (http://wkusni-momenti.blogspot.com/2011/11/blog-post_13.html).

Едно истинско шоколадово приключение ви обещавам. Опитайте обезателно! Ще ви хареса.



(http://3.bp.blogspot.com/-yjRDyUfk_Gg/Tuhd2SwQqEI/AAAAAAAAELk/H67xfJjK6VQ/s1600/Wuerstchen-008-2.jpg) (http://3.bp.blogspot.com/-yjRDyUfk_Gg/Tuhd2SwQqEI/AAAAAAAAELk/H67xfJjK6VQ/s1600/Wuerstchen-008-2.jpg)



Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 15 Декември 2011, 19:34:03
Драго, звучи интригуващо  ::) ::)

От мен нещо стандартно на вкус  :smile1: Разядка от маслини  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg164003.html#msg164003)

(http://1.bp.blogspot.com/-DWY1LCnI9Bk/Tud2ZxMhfOI/AAAAAAAADto/DBruaDS1FNU/s640/Picture+054.jpg)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: aqua_marin_blue в 20 Декември 2011, 20:42:41
Пастет от авокадо и извара

Продукти:

1 авокадо
250 гр. фина извара
1ч.ч. нарязан на едро магданоз
50-80мл. зехтин
2с.л. сусамов тахан
сокът на 1 лимон
1ч.л. сол


Птиготвяне:

Пасираме магданоза и зехтина.Добавяме авокадото и пасираме още  веднъж. Накрая слагаме и останалите продукти и пасираме много бавно, като когато правим майонеза. Таака пастетът става кремообразен и пухкав. На снимката не си личи,  защото авокадото ми беше все  още леко твърдо.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 14 Март 2012, 00:28:39
Спаначено песто (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg169839.html#msg169839)

(http://2.bp.blogspot.com/-x2eiKK93mYw/T1r_r0-rJaI/AAAAAAAAEC0/Y-oYc543_n4/s640/Picture+121.jpg)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Tina-Rina в 02 Юли 2012, 11:45:59
  Пастет от тиквички  (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,3929.msg176420/topicseen.html#new)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: vladofidera в 13 Юли 2012, 10:18:31
На вниманието на читателите на този прекрасен форум предлагам една рецепта за червен сос , който е подходящ за рибни ястия

- В тиган запръжваме лук до прозрачност.Добавяме винена чаша сухо бяло вино.Задушаваме 10 минути. Поръсваме с червен пипер.Нарязваме червени чушки на ивици.Сипваме рендосани домати и 2 кафени чашки вода. Задушаваме 20 мин. Осоляваме и поръсваме със смлян черен пипер.
Тази смес пасираме с ножа на миксера. Заливаме готовата риба със соса и консумираме с гарнитура от кисели краставички, лютентица с лук.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Lety в 21 Юли 2012, 15:39:38
(https://lh3.googleusercontent.com/-tqO3rse-P9A/UAqF-YXjrgI/AAAAAAAAENM/XLE0ZKTEcl0/s512/DSC_0595.jpg)

Хумус с грах

Продукти:

250 гр. сварен грах `може да използвате и от консерва),
6 с.л. зехтин,
65 гр. сусамов тахан,
1/2 глава лук,
1 скилидка чесън,
лимонов сок от 1/2 лимон
сол и черен пипер на вкус,
1/2 равна ч.л. кимион

за поръсване отгоре: 1 с.л. лимонов сок, малко червен пипер, 1 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:
Грахът, който ще използвате може и да е от консерва, а може и да си го сварите сами.
Независимо от варианта, който сте избрали, важно е да го отцедите добре от водата. Сложете го в блендер, прибавете и всички останали продукти и пасирайте до еднородност и гладкост.
Прибавете около 20 ml студена вода и пасирайте отново за кратко.
Получената смес изсипете в чиния за сервиране и загладете повърхността. Посипете с 1-2 щипки червен пипер, 1 с.л. зехтин и 1 с.л. лимонов сок.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Захарно петле в 21 Юли 2012, 17:22:49
Lety защо хумуса не е зелен щом е с грах?
Да не би да си използвала нахут,защото по принцип хумуса се прави с нахут?
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Lety в 21 Юли 2012, 18:38:02
Lety защо хумуса не е зелен щом е с грах?
Да не би да си използвала нахут,защото по принцип хумуса се прави с нахут?

Захарно петле, този хумус е точно с грах. Известен ми е и класическия вариант с нахут, това обаче  е "вариация по тема", така да се каже.
 Що се отнася до цвета, наистина в действителност е по-зеленикав отколкото изгледжа на снимката, тя малко подвежда, нещо светлината не скопосах, когато го щраках.  В блога, където също го качих, съм упоменала тази малка подробност със цветовете, но когато писах тук рецептата не съм споменала.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Raposinha в 28 Юли 2012, 02:39:08
Ох, Драго, този шоколадов кетчуп беше СТРАХОТИЯ! Що овации обра! Благодаря ти! :air_kiss:
От мен рецепта за сос,  който много добре допълва меса, а днес беше чудесно допълнение към порция Buffalo wings.

Домашен барбекю сос (рецептата е адаптирана от Laura Vitale)
*от използваните продукти се получи приблизително 500мл. сос
5-6 средно големи обелени и настъргани наситно домати
1 малка главичка лук - настъргана наситно
1-2 скилидки чесън - на тънки филийки
1-2 с.л. кетчуп
1-2 с.л. горчица
1 с.л. кафява захар (аз използвам "Мусковадо")
1 к.л. червен пипер
1 к.л. пушен пипер
1 к.л. сос "Уорчестър"
1 ч.л. ябълков оцет
сол и черен пипер на вкус
при желание за малко по-пикантен вкус може да добавите кайенски пипер, чили или сос "Табаско", аз лично добавих съвсем малко кайенски пипер
мазнина за задушаване по избор - 2-3 с.л. олио, зехтин и т.н.

В дълбок съд загряваме мазнината. В не се задушават лука и чесъна. Добавяме захарта и разбъркваме добре, прибавяме всички сухи съставки (без солта и черния пипер) и отново разбъркваме. Прибавяме и мокрите съставки, разбъркваме до хомогенна смес и превключваме на "тих огън", докато сосът се сгъсти, като периодично разъркваме. Накрая добавяме сол и пипер на вкус и сваляме от огъня.
Да Ви е сладко!
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Raposinha в 28 Юли 2012, 02:56:11
Към въпросните крилца, а също и към морковени пръчици - или просто за "топване" много добре пасва и това

Дресинг със синьо сирене (адаптирана рецепта - Laura Vitale)

1 опаковка обикновена майонеза (250гр.)
3-4 с.л. кисело мляко (може да се замени със заквасена сметана)
1 с.л. горчица
1/2 стрък ситно нарязан зелен лук (в оригинал беше сибирски, но аз нямах и го замених със зелен)
1 ч.л. ябълков оцет
100 гр. натъргано наситно синьо сирене
1/2 ч.л. сос "Уорчестър"
сол (по желание) и черен пипер на вкус

Смесваме майонезата с киселото мляко, добавяме горчицата, оцета и сос. Разбъркваме добре, добавяме синьото сирене и лука, посоляваме (при нужда) и добавяме пипер. Поставяме в подходящ съд и охлаждаме добре преди консумация.
Да Ви е сладко!
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 28 Юли 2012, 10:45:22
:ok:  са и двата соса, Румка, много ми харесват.  Ще докладвам  :smile1:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 07 Август 2012, 17:43:28
Сладко-кисел сос от сини сливи (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg178911.html#msg178911)

(http://1.bp.blogspot.com/-cg9GXfMS7TI/UCAwTd173xI/AAAAAAAAExU/qu14L3c30YM/s640/Picture+018.jpg)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 17 Октомври 2012, 18:19:01
Домашна (едрозърнеста) горчица (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg183567.html#msg183567)

(http://2.bp.blogspot.com/-rtXt6ZsRPOg/UH1xaRO7whI/AAAAAAAAFdg/pJsooudYUZo/s640/384231_3190763747665_113700570_n.jpg)
Титла: Лютеница/кетчуп/
Публикувано от: vladofidera в 25 Октомври 2012, 16:04:43
Продукти:
5 кг зелени домтачета
2 кг червени чушки
1/2 кг моркови
1 буркан доматено пюре
1 чаена чаша олио
няколко главички кромид лук
подправки на вкус/може и чесън/
сол на вкус
по желание нарязани на ситно люти чушленца

Зелените доматчета се сваряват с морковите .Чушките се изпичат и се обелват.Почистват се от семките.Всичко се пасира с нож на миксера.Обърква се добре.Подправките и солта се слагат на вкус.Олиото се препържва и се слага на края постепенно, като всичко отново се разбърква.Напълват се буркани.Затварят се с капачките и ес стерилизират 5-10 минути
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: paq в 19 Януари 2013, 16:57:12
Бобен дип със сирене

1/2 глава лук
400-500 гр. сварен бял боб
150 гр. сирене
джоджен
черен пипер на вкус
4-5 с.л зехтин или олио
лимонов сок

Смесваме всички продукти ги  и пасираме с пасатора. Поръсваме с пресен нарязан магданоз.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: ROSPOP в 03 Юни 2013, 09:48:00
Моля накой да ми каже откъде да купя синап - бял и черен. Искам да си направя домашна горчица.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 03 Юни 2013, 10:32:08
Роси,  бял - в магазините при подправките.  Има на няколко фирми.
черен - в аптеките.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: ROSPOP в 03 Юни 2013, 13:52:21
Благоря Пепчо! Питането е от баща ми - ядохме при него но не я беше докарал. Казах му, че ще питам съфорумците - беше много въодушевен. И той намерил черен синап в аптеката и правил само с него. ;D
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 03 Юни 2013, 14:44:03
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg183567.html#msg183567 (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4085.msg183567.html#msg183567) виж тази, Роси
Търпи всякакви добавки на вкус, важното е, основата и да хване като гъстота.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: petrina в 15 Септември 2013, 16:50:36
Хумус с авокадо (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,4467.msg208587/topicseen.html#new)

(http://4.bp.blogspot.com/-tEmxRHlLdcU/UjRost8K_JI/AAAAAAAAb20/KCWTlJtsft8/s640/DSC05958.JPG)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: bluemoon в 22 Януари 2014, 18:48:10
Млечен дип със суджук


(http://i981.photobucket.com/albums/ae294/bluemoon__album/kuhnq/41C043B043504470435043D04340438043F0441044A044104410443043404360443043A0.jpg)

Продукти
Всичко е на вкус и на око, но ориентировъчно:

300 гр. пълномаслена извара
1 глава червен лук
150 гр. суджук
1 зелена люта чушка
магданоз и стръкче прясна мента /джоджен
2 стръка пресен лук
6 с.л. зехтин Екстра Върджин
сол и черен пипер

допълнително
лют червен пипер и още зехтин

Приготвяне

Почистете и нарежете суджука и зеленчуците на ситно. Добавете ги към изварата, полейте с малко зехтин, поръсете с накълцания магданоз, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте всичко добре.
Поднесете с пресен хляб или върху препечени филии, поръсете с лют червен пипер и полейте цялото удоволствие със струйка зехтин.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 22 Януари 2014, 19:29:32
 :thumbup: чудничък е, Ирме! Тя дни някой ми препоръча подобна разядка с извара и пастърма, като видяха, че я  готвя   ;D 
И картофките са много апетитни!
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: bluemoon в 22 Януари 2014, 19:53:18
И с пастърма ще стане, Пепи, защо не, даже много добре ще стои в дипа.  Опитай, докато не е свършила  ;D
Благодаря ти!
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: KremenaG в 19 Февруари 2014, 10:28:41
Привет и от мен :)

Хумус с патладжан

(http://www.mycookerycollection.com/wp-content/uploads/2014/02/humus.jpg)

Продукти:
2 печени патладжана
сварен нахут
2 с.л. тахан
сокът на един лимон
1-2 скилидки чесън
1/4 ч.л. кимион
магданоз, нарязан на ситно
1/4 ч.л. червен пипер
сол на вкус
зехтин

Начин на приготвяне:
Свареният нахут се пасира заедно с тахана, като постепенно се добавя зехтин, докато стане гъста паста. Подправя се с чесъна, солта, кимиона, червения пипер и лимоновия сок. Прибавят се патладжана и магданоза и отново се пасира.
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: pep-4o в 19 Февруари 2014, 11:21:08
привет и на теб  :hi: :-*  Много се радвам, че те виждам тук!
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: KremenaG в 19 Февруари 2014, 14:19:38
Благодаря, Пепи, тук е приятно, полезно и уютно, виждам много стари познати и ще се отбивам често  :chef:
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: GolemDZVER в 14 Юли 2014, 12:29:36
ЯБЪЛКОВА майонеза

Продукти:
1 обелена и почистена ябълка, нарязана на резени
(за предпочитане е от киселите сортове)
1 ч.л. горчица
180 мл олио
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. лимонов сок (оцет)

Приготвяне:
Ябълката се слага в буркан (в който може да влиза пасатора), леко се осолява и в микровълновата се "сварява" (3 мин. на 800 w).
Оставя се да се охлади напълно до стайна температура.
Слагат се останалите продукти.
Пасатора се поставя до дъното и за 30 сек имате страхотен сос.

П.П. Страхотен е за овкусяване на салати, на меса (най-вече на хвърковати) и на рибоци

Заб. Ако при ябълката се сложат и 2-3 с.л. прясно мляко, се сгъстява и като престои в хладилника, става като майонеза.
(Впрочем и затова го нарекох "майонеза").
Идеята не е моя - мярнах го в някакво кулинарно предаване - като ябълков сос - добавка към печено пилешко, но тъй като го изтървах как се прави, пробвах и взе че стана.
Първия път го правих с готово ябълково пюре (от това дето го продават навсякъде в буркани), но се получи много сладковато ...




Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: vesela в 15 Юли 2014, 22:57:37
Дзверче, хареса ми :thumbup: А дали не би станало по-свежо, ако се направи със сурова ябълка :innocent: Пу ти пробваш ::)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: GolemDZVER в 15 Юли 2014, 23:10:45
Ще го пробвам :yahoo
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: GolemDZVER в 07 Ноември 2014, 18:06:48
МЛЕЧНА МАЙОНЕЗА

Не е съвсем майонеза, но все пак...
Има подобни на куп места и тук във форума

На Пепи (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,442.msg1826.html#msg1826)

на Жоро Бордовски (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,1868.msg48666.html#msg48666)
па и из половината Нет

Точно това чудо го правя през 3-4 дни поне от 15 години - при едно пътуване до Турция, купих 20 кг кутия прах за пране "с изненада". Вътре в кутията изненадата беше пасатор (все още е жив ...), та към него вървеше една рецепта на турски за "млечен сос". Та покрай нея го правих за пръв път.

Базовата ми рецепта е:

  1 ч.л. горчица (дижонска), 1 скилидка обелен чесън, сол на вкус, щипка черен пипер, 150 мл прясно мляко (става и с пастьоризирано от магазина и с домашно - по вкусно е с него), долива се до 400 мл олио, добавят се 2 с.л. лимонов сок.
  Ползува се купата на пасатора - тя е разграфена и не е трудно с пропорциите и с мерките.
  Последователността е задължителна.
  Важно е всички да са еднаква температура.

Пасатора се потапя до дъното и се пуща на най-високите му обороти.
За около 30 секунди всичко е готово. Най-важното е пасатора да не се вдига, а да си стои опрян на дъното и чак когато се посгъсти, тогава лекичко се повдига нагоре.

В някои случаи става много гъста, тогава може да се добави малко (1-2 с.л.) прясно мляко и пак се разбива с пасатора.

Става нещо чудесно.

Хубавото е, че винаги можеш да сложиш каквото си искаш, освен основните съставки - две-три скилидки чесън; лъжичка, две лютеница; парченце сирене ; една две мариновани гъбки; кисела крастивичка, нарязани маслини;лъжичка хрян;разни зелетии; малко шунка; някаква рибка - като аншоа или мариновани шпроти; или сварени яйца ....
Заради добавката на шунка и други месни нещица, я бях нарекъл кой знае защо "адвокатска майонеза".
Всичко допълнително е въпрос на вкус и за какво искаш да я ползуваш .... Можеш да си регулираш гъстотата, както си искаш
Става и за салати, и за мазане на сандвичи и за какво ли не -  дори да си топиш пържено пилешко крилце  :lol:

Последен пример:
Снощи я правих с кисело мляко вместо с прясно мляко. В същата пропорция, без да разреждам млякото.

Ето я и последната:
(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=6644.0;attach=137687;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Poni 69 в 07 Ноември 2014, 22:03:43
Това ще го направя задължително, но искам да питам дали затопляш млякото на стайна температура или охлаждаш олиото? (май е доста идиотски въпроса, но наистина ме интересува)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: GolemDZVER в 08 Ноември 2014, 11:49:36
всичко на стайна температура
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: GolemDZVER в 02 Януари 2015, 11:46:41
„МАЙОНЕЗА” от печени червени чушки

В купата на пасатора се слагат -4 печени червени чушки, около 30 гр. сирене, идея черен пипер, щипка сол; 1 скилидка чесън и 3-4 с.л. прясно мляко, долива се около 250 мл олио и 1 ч.л. лимонов сок

Пасира се по позната технология за млечна майонеза с пасатор

Отделно се пасират още 2-3 печени червени чушки и се смесват с готовата майонеза

Невероятно вкусна. Може да се добави и повечко сирене - при пасираните отделно чушки, както и други подправки


(http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=6660.0;attach=138857;image)
Титла: Re: Сосове и дипове - подправка на ястията
Публикувано от: Aura в 04 Февруари 2015, 09:53:15
Хумус (http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,6578.msg230982/topicseen.html#new)

(http://www.gotvetesmen.com/gallery/albums/userpics/17573/2a1~1.jpg)