Храна за канибалите на Пеп-4о - продължението

[bopsi]

На тази манджичка при нас й казват пиле с гювеч/ зеленчуците - бамя , пиперка , патладжан и доматен сок се консервират в буркани Аз много я обичам, но моля мама да я прави като й отидем на гости. Мъжо не й е почитател, а сина копира татко си....и само за мен не си струва да я готвя.
Иначе е голяма вкусотия

[pep-4o]

Пък аз мога да се похваля, че това е единствената, дето я знам от мъжа си (и единствената, която той прави веднъж годишно  с цел опресняване на знанията ). Дафиновия лист, глиненото гърне  и виното и придават различен вкус от този гювеч, който майка ми правеше. 

[pep-4o]

[Панирани ябълки в тесто]

Панирани ябълки в тесто

един бърз и вкусен десерт 

Време за приготвяне: до 15 мин.;




Необходими продукти за 4 порции:

4 големи ябълки - по-кисел сорт

Смес за панировката:

220мл бира
2 с л мед
1к л канела
брашно за гъста каша (като за Патафри; или малко по-гъста от палачинкова смес)

или:

15гр прясна мая (жива)
220 мл топла вода
2 с л мед
1 к л канела
брашно за гъста каша (както по-горе)

олио за пържене - поне 3см в тиган


Ябълките се обелват и почистват в средата.
Режат се кръгчета - не по-дебели от 3-4мм.
Разбива се бирата с меда, прибавя се канелата и брашното.

Потапят се парченцата ябълка в тестото  и веднага се пускат в горещото олиото.
Пържат се много бързо -  по-малко от минута от всяка страна.
След като се извадят всички се нареждат на редове в широка чиния и всеки ред се поръсва с пудра захар.


На нас панировката с мая ни хареса повече - по-пухкава е
Добър апетит 

ето така изглеждат вътре 

[pep-4o]

[Салата с риба и ориз]

Салата с риба и ориз





Количеството продукти е ориентировъчно,
тези които посочвам са за 2 салати:

150гр. сварен ориз
150гр сурово-солена риба (у нас почти винаги е скумрия)
12-15 маслини
2-3 скилидки чесън
1 малка глава лук
1 лимон
3-4 с л зехтин
1/2 малка ябълка
1 к л черен пипер


Рибата се почиства от костите (ако има) и се нарязва/накъсва на малки парчета.
Скилидките чесън се счукват.
Лука, парчето ябълка и половината лимон се нарязват на дребно.
В купа се разбъркват всички продукти.
Прибавя се зехтина, сока на другата половина лимон и черния пипер.

[Mariana G]

[Пепи]

Пепи, най - сетне идвам с фотодоказателство Благодаря ти за сусамките!!! Чудесни са!!!

[neli75]

 Пепчо,благодаря за Панираните  ябълки в тесто станаха невероятни  това е днешната ни закуска.Всички в къщи ти се възхищават за оригиналните рецепти.

[pep-4o]

[Пепи]

Пепи, най - сетне идвам с фотодоказателство сусамките[/b]!!!

Мари,  ама вие като у нас - като харесаме нещо и караме, докато омръзне 

Нели , радвам се, че са ви харесали. У нас първо ги посрещнаха скептично, но тези дни са "на мода" заедно с хрупкавите филета 

[pep-4o]

[Пилешка кълцаница]

Пилешка кълцаница (или кюфтета от кълцано месо)


всъщност тази рецепта си беше за скара, но тъй като зимата рядко има време за скара я приспособих и за тиган  


Продукти за 4 порции:

500гр бяло месо - ситно накълцано
40-50гр - ситно нарязан праз
подправки на вкус - аз слагам: мащерка, чубрица и черен пипер
40гр галета
1 яйце
1 с л горчица
сол на вкус


***за скарата: було (или престилка, навсякъде различно казват - това е тънка - с вид на решетка мазна част от стомаха на животно. Продават в месарските магазини.) за завиване на кюфтета вътре.  Ако е съвсем ситно накълцано месото няма нужда от було - не се разпада.


***за паниране в тиган:
3 яйца
80-90гр настърган кашкавал
1 с л горчица
мащерка, чубрица, червен лют пипер

галета - около 100гр.



Приготвяне:

Месото се омесва хубаво с всички продукти - трябва да е с гъстотата на кайма - да не лепне по ръцете.
Оставя се да "почине" около час в хладилника
От сместа се оформят топки.

***За скарата: Всяка топка се завива в парче от булото и така се пече на скарата.

***За паниране: Овалва се всяка топка в галетата, сплесква се и се потапя в сместа за паниране от яйцата, настърган кашкавал и подправките.
Олиото трябва да е поне 1см.
Пържат се бързо - по минута от всяка страна.
Този вариант не е здравословен, но пък е  хрупкав и специално на децата повече им харесва 


Приятен апетит 

От тази доза излизат 13-14 кюфтета, в зависимост от големината им.
Време за приготвяне - около час (без почивката в хладилник)

Тези са панирани:

[pep-4o]

[Червена трушия от зеле]

Червена трушия от зеле

подходяща за сезона и лесна.


Продуктите са ориентировъчни:

1 зелка от около 1.5кг
1 глава червено цвекло - малка - около 200гр (някъде казват "кучундур" май  )
7-8 моркова
целина
сол - около 45-50гр.


Зелето и церченото цвекло се нарязват на ситно и намачкват малко със солта.
Моркова и целината също се нарязват и омесват с горните продукти.
Поставят се в тенджера - достатъчно голяма, за да събере продуктите.
Поставя се върху зелето чинията да го покрие така, че да не излиза зеле  от краищата на чинията.
Сипва се около 800мл вода - или повече, зависи от съда  - толкова, че  като е притиснато зелето да се покрие с чинията.
Тенджерата се оставя в кухнята (на сравнително топло място) за 5-6 дни, като всеки ден се отваря и разбърква по веднъж.
И приблизително на седмия ден е готово - оцветено и леко кисело.

*** Ако е по-голямо количество, когато е станала трушията се прибавя натриев бензоат (за спиране на ферменатцията) - 1гр на 1кг. материал и се запечатва в буркани, като те вече се поставят на хладно място. Така приготвено издържа до пролетта.


пп: при сервиране се поръсва с малко зехтин/олио

Ето как изглежда:

[pep-4o]

[Пилешка кавърма]

Пилешка кавърма

Сигурно много от вас я правят, но на нас ни е любима тази - не с фикса, а моята си 


Време на приготвяне - 50-60мин.
От тази доза излизат 6-7 порции


Продукти:

1,200кг бяло месо от пиле - бланширано за 1-2 мин., както съм писала по-назад
300гр гъби - нарязани на 2, дребните цели
4 глави лук - нарязани на полумесеци
2 скилидки чесън - ситно нарязани
парче праз - около 10см. - ситно нарязано
1 чушка
400мл доматен сок (или 4 лъж доматено пюре + 300мл бульон)
150 мл вино
по 1 каф. л. чубрица, черен пипер и суха целина
1 ч.л. захар или мед
1 с л натриев глутам..т??? (така и не го запомних, изхвърлям опаковките )

Всичко това се поставя в тенджерата и като заври се намалява котлона на слабо.
След около 40 мин месото е омекнало.
Прибавят се 2 даф листа.
Изчаква се да поври още 7-8 мин.
Сгъстява се соса с 1 л нишесте (ако се налага)

Сервира се с гарнритура ориз или картофено пюре, или просто ей така - без нищо, за радост на семейството

[bopsi]

Пепи , извинявай за тъпия въпрос  , ама този натриев глутамат , мисля че е , от къде го купуваш.
Бях чела ,че подсилвал вкуса на манджите , но ме гледаха странно в магазините като питах за него

[pep-4o]

ето повече информация тук.
В София си го купих от китайски магазин, тук в СЗ - от едно магазинче за подправки.
Може би го има в големите вериги магазини.
На етикета пишеше, че с него месото по-бързо достига готовност.

До преди 3-4 месеца обаче съм готвила без него - не мисля, че има особена разлика

[pep-4o]

[Калии]

Калии (ушички   )


Старовремска рецепта, но винаги успешна и без грешка, единствения проблем поне при мен е, че трябва да се щипват горещи кръгчетата.

Продукти:


3 белтъка
8 с л захар
6 с л брашно
сол - на върха на ножа


Белтъците се разбиват на сняг със захарта и солта.
Когато станат на сняг, към тях се прибавя и брашното - с дървена лъжица, една по една и се обърква.
Фурната се загрява на 180*.
Сипва се по лъжица от сместа върху хартия за печене и леко се разстила на кръгче.
В тава не трябва да са повече от 6-7 кръгчета, защото като се извадят бързо изстиват и се втвърдяват.
Така приготвената тава се поставя във фурната за 6-7 мин - до леко порозовяване на краищата на кръгчето.
Вади се и бързо се отлепя всяко кръгче, като в единия край се щипка така, че да заприлича на ушенце/кала
След като са готови всички в центъра на всяко се поставя малко плодче от сладко - черешка, боровинка, малинка или половин лъжица разтопен шоколад.

[pep-4o]

[Ветрило от филе]

Ветрило от филе


Тъй като патладжаните свършиха, продължаваме с ветрило - зимен вариант  



Продукти за 5-6 порции:

1 цяло парче свинско месо от бут без кост; рибица или друго филе - около 1.2кг (или две по 600-700гр)
2 лимона
2 глави лук

За марината:

300мл бира
100мл вино
2 с л мед
1 с л подправки - на вкус (кимион, черен пипер, целина, лют пипер, майорана)
сол на вкус
2 с л горчица
50мл твърд алкохол


Продуктите за марината се разбъркват хубаво.
Месото както е цяло се накисва за около час в нея.
Изважда се и на дъска се правят разрези дебели по 1см - не до край, да остане около 0.5см. да се държи месото.
Лука и лимона се режат на кръгчета.
В нарезите на месото се поставят едно до друго по 2 кръгчета лук и 2 лимон, така докато се напълни цялото парче месо.




Ако трябва се придържа с ръка - като се постави в тавата, не се разпада вече.
Налива се вътре всичката марината и се завива хубаво с фолио.
Пече се във  фурната - първо на 300* - 20 мин., след това на 180* - за около 60 мин.
Като се отвори течността трябва да е изпарена вече.
Сервира се, като се реже на филии - парче филе заедно с лимон и лук.

Добър апетит  

*** Аз го правия с филе или големи цели парчета от бут; щом се задуши става еднакво добре.



пс: тази долната снимка е от рибица и филии картофи в разрезите, освен лук и лимон.

[pep-4o]

[Пастърма]

Пастърма

в домашни условия 


Необходимите продукти са примерни:

месото е свинско или телешко - филе (рибица)

Почиства се от сланините и мазнините, оформя се правоъгълно парче - с дебелина около 4см., широчина - около 8-10см (според парчето филе) и дължина - колкото е дълго, или срязано напречно на 2 или 3 части. (моите има и по 20см и по 50 см дълги)
Прави се солена саламура - за около 3-4 кг филе - 3л вода с 200гр сол.
Поставят се вътре филетата и се държат: свинското филе - от 36 до 48 часа; телешкото - от 48 до 72 часа (не знам защо, но по-бавно поема солта)
Изваждат се от водата и се подсушават на памучни кърпи или кухненска хартия (кърпите са по-добър вариант) около 12 часа
Поставят се на дъски (за хляб, за пица), притискат се отгоре с друга дъска и някаква тежест - така - 48 часа.
В единия край се пробива дупчица и се промушва здрав конец.
Връзва се и се окачват на проветриво място.
Ако времето е сухо - готови са за консумация след 10-12 дни.
Ако е мъгливо - времето е двойно повече. (по-добрия вариант тогава е да се прибере филето в хладилник, без да е завито в хартия или фолио - там съхне на скарата за 6-7 дни.
Съхранява се -  ако количеството е голямо - всяко парче се опакова в найлонова торбичка, изкарва въздуха от нея колкото може, залепва торбичката и във фризера. Когато се извади от там му трябват точно 10-15 мин да се нареже и е като току-що прибрана от "сушилнята" пастърма.
Ако са 2-3 парчета - пак в торбичка, но се съхраняват в хладилника.


***Телешката пастърма е без подправки - става точно като в магазините.
Свинските ги правя оваляни в подправки - след подсушаването - на хартия слагам червен пипер - сладък и лют, черен и бял пипер, чубрица, риган, кимион, целина, майорана -  от всичко по лъжица, от червения пипер 2.  Обърквам подправките и овалвам парчетата в тях. Притискам да полепнат и тогава окачвам.
Става не само с домашно месо, а и с купеното - телешкото първоначално го правих именно с такова.

На снимката тези в ляво са свинските филета - в подправките, в дясно - телешката пастърма.