Храна за канибалите на Пеп-4о - продължението

[pep-4o]

[Светлана]

Светлана, красиво поднесено 

Радвам се, че ви е харесал  Пък и за Нова година  Нали е година на плъха, та сирене винаги трябвало да има на масата - точно навреме си направила 

[di_ani]

[Пепи,]

Пепи,
много ти благодаря 
 за страхотната рецепта – правила съм  “въздушна “салата, но Салата торта   ни хареса повече.
 

[pep-4o]

[Диди,]

Диди, ама при теб стайлинга  е различен и интересен 

Радвам се, че ви е харесала 

[pep-4o]

[Станимашки сарми]

Станимашки сарми


Имаме приятели от село до Асеновград и като кажат "Ще консервираме сарми" означава като при нас "ще колим прасето" - 3 дни и 3 нощи. Първо се чудех защо правят такива големи количества сарми-сачми, но вече знам - те са добре дошли цяла година - отваряш буркана, или вадиш пакет от фризера и вечерята осигурена.
Те са изпитание за търпението на всеки, решил да ги прави, но пък си струват труда - вкусът им е ниво над другите - перфектен, особено в съчетание с чаша вино.    




Продукти:

1кг телешка кайма
200г ориз
100мл  зехтин
20г доматено пюре / 2 домата фино настъргани или пасирани без люспата/
4 връзки зелен лук  ситно нарязан /или 1 глава стар лук/
1 връзка магданоз ситно нарязан
2 моркова - ситно нарязани
10г смлян  кимион
сока на 2 лимона
сол и черен/червен пипер на  вкус

лозови и зелеви листа за завиване



Приготвяне:

* Каймата се обърква добре заедно с ориза, дребно нарязаните зеленчуци и подправките.
* Подбират се  малки лозови листа, ако са големи  се режат на квадрати - долу-горе 6-7 см, както и зелевите листа - избира се само тънката част и реже на малки квадрати.
* Във всяко парче лист се поставя  1 каф.л. от сместа и се завиват стегнато.
* Нареждат се плътно една до друга смесени, като на дъното се поставят поне 2-3 пласта зелеви листа.***
* Изсипва се останалия зехтин и сока на двата лимона (ако се ползва зелева чорба - 1 лимон едостатъчен. Ако е само топла вода -  двата лимона)
* Покриват се плътно отгоре с 3-4 пласта зелеви листа отново и върху тях поставя чиния.
* Заливат се с гореща вода и зелева чорба   50/50, докато покрие сармите и поставената отгоре чиния. .
* Когато заврат се намаля степента на минимум докато изври течността /или 1 час на тих огън/ .
* Оставят се затворени още половин час.


***За разкош между редовете може да се сложат 2-3 пържоли - пилешки или свински.
Те стават много крехки, а вкуса на сармите от смесването на различните меса - неустоим  

[bordovsky]

[Станимашки сарми]

Станимашки сарми
................
10г смлян  кимион
................

  Кулинаря си е кулинар, неслучайно "кимион" е с удебелен шрифт, това е най-важната подправка за рецептата, браво Пепи 
(сега да имаше и чираци - завивачи на сърми, щях да ги почвам  )

[pep-4o]

Благодаря 

[vesela]

Пепчо, имам питане - само с филе ли става пастърмата /не се смейте/ и какво да направя от нефиле, ама не знам точно  от коя част е месото, но е хубаво, чисто без жили и тлъстини. И защо телешкото не се овалва в подпарвки?

[vesela]

Пеп, къде си

[pep-4o]

Ей ме де  ама се прибирам от село. Ще мина след  час да коригирам тук и ще ти пиша точно. Става и от нефиле, важно е да няма тлъстини.
Хайде потърпи 1 час още 

[pep-4o]

Веси, за телешката пастърма - аз също правя и от нефиле, защото ми оставаше много месо извън фризера.
Отделям по ципите самите ципи - то си показва - стоят едни дълги парчета, с диаметър от 8 до 12-15 см. - как го обясних ама  има и от бут, от гръбнака филе и шол, но зависи как ще го изрежеш от бута.  Та - в общи линии - маха се лойта, ципите, ако са дебели парчетата - разделям на 2 по дължината - да станат дебели по 5-6 до 7 см най-много и посолявам, както вече съм писала преди. Нататък - по рецептата.

А подправки на телешкото не слагам, защото мойте обичат натурална пастърма - иначе става и си е много вкусно дори, но иди го обясни най мойте 

ако има нещо - сутрин и вечер съм на линия, питай    

[pep-4o]

[Шоколадов наполеон]

Шоколадов наполеон




Продукти:

450 гр бутертесто

Крем:

млечно-маслен  - тоталитарния крем  плюс още 100гр захар, 100мл прясно мляко и 200гр черен шоколад


Крема е повече, отколкото трябва, но останалия  - в чашки и за по-късно  


Приготвяне:

* Приготвя се крема, като допълнителните количества се прибавят при вливането им в сместа със жълтъците (шоколада е разтопен в прясното мляко)
* Бутертестото се нарязва на правоъгълници (квадрати), нареждат се плътно в подходяща тава и се пекат в силно загрята фурна за около 4-5 мин - до порозовяването им.  Трябва да се надуят тройно 
* Изваждат се на хартия и поставят другата част от бутертестото ( ако не се събират в  една тава де  )
* Изваждат се  идругите щом са готови.
* Тавата се намазва тънко с  крема.
* Изпечените парчета бутертесто се разделят на 2 части - отлепват се една от друга корите.
* Поставя се един ред, следва необилно намазване с крема, ред кори - и така докато свършат корите - оставят се 2-3 сухи парчета.
* Отгоре се намазва обилно  с крема, стриват се останалите сухи парчета кори  и покрива с фолио.
* Желателно е да престои поне 12 часа, за да поеме крема.


Изглежда дълго като обяснение, но е много бърз и лесен десерт, който много ни хареса 

[vesela]

  вече е накиснато, ще давам отчет и ще питам, ако възникнат въпроси по-нататък

[pep-4o]

[Салата с риба и печени чушки]

Салата с риба и печени чушки


Продукти:

300 гр печени чушки
300 гр сурово-солена риба или филе*
100 гр маслини
50 гр сирене
50 гр топено сирене

за дресинга:

сока на 1 голям лимон
5-6 с л зехтин
1 ч л мед
5-6 скилидки чесън ( аз слагам толкова, но може и по-малко, колкото да замирише само)


Приготвяне:

* Чушките и сирената се нарязват.
* Рибата се накъсва на хапки (ако трябва се почистват костите).

* Всички продукти за дресинга се поставят в пасатора и разбиват за 15-20 сек.
* Залива се салатата, завива се с фолио и оставя да престои 10-15 мин.



* Рибата ми е сурово-осолена скумрия, почти всяка седмица правя по две такива риби и винаги се намира в хладилника.
* Друг път слагам и ситно нарязан лимон в салата, но този път нямах - но според мен е по-вкусно с него.
* Магданоз аз не ям, но си отделям салата, а на останалата  слагам и по половин връзка ситно нарязан.
* С тази риба се получават много варианти на салати

[di_ani]

[Пепи,]

Пепи,
благодаря ти 
за рецептата на тази екзотично вкусна салата, при това не я изчакахме много
 
Точно по моя вкус,
определено ще я опитам и с твоя вариант за риба:air_kiss:
Благодаря ти

[pep-4o]

[Диди]

Диди - за нищо 

Много често импровизирам със сурова риба (солена или маринована скумрия и херинга) и стават бързи и вкусни салати. А са и добро решение за неочаквани гости.

Радвам се, че ти е допаднала идеята! 

ПП: Ако ще пробваш с моя вариант сурова риба, да ти пиша едно ЛС за осоляването и?