Храна за канибалите на Пеп-4о - продължението

[pep-4o]

[Пияно пиле]

Пияно пиле


Продукти:

1 пиле от около 1.5кг
150 мл вино
150мл бира
50 мл коняк
50 мл сок от лимон
2 с л мед
стрък розмарин
1 ч л сушена целина/зелена
1 ч л червен лют пипер
2 малки глави ситно нарязан лук
5-6 скилидки счукан чесън
50-60 мл олио, ако пилето няма излишни мазнини

Приготвяне:

* Пилето се нарязва.
* Всички останали продукти се смесват и се залива месото
* Завива се с фолио и поставя в хладилник за поне 4-5 часа
* Изцежда се половината течност
* Пилето с останалата половина  се пече на предварително загрята и силна фурна за около по 15 мин от двете страни (до зачервяване)
* Гарнитура – по желание.

[pep-4o]

[Пастет от маслини и сирене]

Пастет от маслини и сирене



Продукти:

200гр маслини без костилки (или почистени от костилките)
150 гр сирене
150мл олио/зехтин
2 с л копър
20-30мл сок от лимон
7-8 скилидки чесън
1 люта чушка
1 домат - месестата част само

Приготвяне:

Сиренето се обезсолява за половин час в топла вода
Продуктите се нарязват на едри кубчета
Поставят се в купата за пасиране всички и се пасират за около 3-4 мин. до получаването на хомогенна смес.
Подходящ за филии, печени меса и пици.



***пикантен е, защото е лют.  За нелюбителите - без лютата чушка.

[pep-4o]

[Бишкоти "Савоярди"]

Бишкоти "Савоярди"

Това не са меките и познати ни по магазините  бишкоти. Тези са крехки с много финна структура и се топят в устата, с много нежна коричка. И от четене на други тикави Савоярди се оказа, че именно тези са за десерти като Тирамису и Шарлоти. Рeцептата е на Ayn, като съм направила промени по осмотрение на брашната тук и страшно ни допаднаха както в сладоледеното тирамису, така и само като бишкоти.


Продукти за около 40 бр.

4 яйца
180гр захар  (в оригиналната  рецепта е 140, но на мен ми е малко)
щипка сол
140гр брашно с щипка бакпулвер
75гр. пшенично нишесте ( в оригиналната рецепта е картофено)

Пудра захар за поръсване - около 1 ч.ч.

Приготвяне:

* Фурната се загрява на 190*С.
* Застила се тавата с хартия за печене и намазва съвсем леко с четка с олио
* Брашното и нишестето се пресяват
* Разбиват се белтъците със половината захар и щипката сол на твърд сняг. (може и без захарта, като тя се добави после)
* Отделно се разбиват жълтъците с останалата захар  до побеляване
* Към тях се прибавя 1/3 от белтъчната смес и се обърква с дървена лопатка; след това на още два пъти останалата белтъчна смес като всеки път се разбърква внимателно
* Брашнетата смес се прибавя на няколко птъи (4-5 ) към яйчната смес, като хубаво се обърква след всяко прибавяне.
* Изсипва се в подходящ шприц с накрайник с отвор около 1 до 1.5 см (или в пош) и се шприцоват "пръчици" на хартията - около 7-8см дълги. 
* Оставят се да починат за около 2-3 мин., след което се поръсват през сито с пудрата захар
* Пекат се за около 10 мин - или според фурната до леко порозовяване, като до 8-та минута не се отваря фурната.
* Охлаждат се в тавата за около 3-4 минути, а след това се прибират в кутия с капак.
***Ако са за Тирамису се оставят на решетка до пълното им изстиване, като не се покриват с нищо.


Изглежда сложно като обяснение, но стават доста бързо.

Благодаря ще ги пробвам задължително!

[pep-4o]

[zen]

zen, надявам се, че ще ти харесат    аз първите пробни ги направих на сладкиш, защото не бях разбила хубаво белтъците и сместа ми беше сравнително  рядка и добавих още брашно и захар, та стана на обикновен блат)


Дробчета с чили сос


Продукти за 4 порции:

1 кг пилешки дробчета
1 к.ч. олио
500мл гъсто изварен доматен сок
100мл чили сос (или 2 смлени сухи люти чушки)
7-8 скилидки счукан чесън
1 пълна с.л. мед
сол на вкус
3-4 кис.краставички, нарязани на ситно
щипка майорана
щипка целина (сухи)

Приготвяне:

* Дробчетта се измиват и нарязват на едро
* Заливат се с вряла вода, в която има 1 с л оцет и захлупват да престоят 5-6 мин.
* Изцеждат се и се поставят в тава
* Всички останали продукти се слагат в съда
* Пече се за около 30-40 мин. на 200*, като се разбърква 1-2 пъти в началото и се оставя да се запече


Доста лютичко е 

[pep-4o]

[Орехови "сандвичи" с ягоди и кайсии]

Орехови "сандвичи" с ягоди и кайсии


Продукти за 10-12бр.:

2 жълтъка
30гр смлени орехи
80гр захар
130гр брашно
75 гр  масло


За "пълнежа"

200 мл гъсто разбита сладкарска сметана
1 с л сладко от кайсии
300гр ягоди
плодове от кайсии (сухи или от сладко) за украса
редуциран сос от ягоди (или изварен до гъсто сок от ягоди)


Приготвяне:

* Орехите и захарта се мелят в блендера (ситно)
* Прибавят се в купа към пресятото брашно и размекнатото масло
* Омесва се до получаването на трохи
* Прибавят се разбитите жълтъци и омесва до получаването на меко тесто.
* Завива се с найлонов плик/свежо фолио и посдтавя в хладилник за 20 минути.
* Фурната се нагрява до 180*
* Тестото се точи върху набрашнена повърхност на лист с дебелина не повече от 2-3мм
* Изрязват се кръгове с d около 7-8см,  като останалото пак се събира и точи наново.
* Кръгчетата се поставят в намазана с олио тава и пекат за около 8-10 мин. (до бледо порозовяване)
* Охлаждат се на решетка.
* Сметаната се разбива на гъст крем и се смесва със сладкото от кайсии.
* Поставя се по една пълна лъжица на всяко кръгче.
* Между две намазани се поставя ред кръгчета ягоди и слепват
* На горното се шприцова сметана и поставят парчета ягоди и нарязани парчета кайсии
* Сок от ягоди се изварява (редуцират се ягоди) до получаване на гъст сироп и с него се залива отгоре получения сандвич.
* Завиват се всички сандвичи плътно с найлонов плик и се прибират в хладилник за поне 2-3 часа.

Бон апети, много беше вкусно 

[pep-4o]

[Печено сирене в лозов лист]

Печено сирене в лозов лист

Продукти:

сирене
домат
лук
зехтин
бял риган (майорана)
лозови листа - консервирани/замразени


Приготвяне:

* Сиренето се нарязва на плочки с дебелина около 1-1.5см.
* Нарежда се върху лозов лист, върху него парче домат и тънка филия лук
* Поръсва се с ригана и няколко капки зехтин/олио
* Завива се стегнато на плик, след което се завива в още едно листо.
* Пече се от двете страни на скарата (аз го правя на барбекюто) или на тефлонов тиган без мазнина за по около 2 мин. на всяка страна.
* Сервира се върху препечена филия

[bordovsky]

Mммммм......  сиренар като мене няма начин да не опита...... чак виртуално ми е вкусно.

[pep-4o]

Mммммм......  сиренар като мене няма начин да не опита.....

Нищо особено, но от лозовия лист добива и приятен аромат.
Освен това е добро разнообразие сред наредени шишчета и кюфтета на скарата 

[morska fauna]

Пепи при следващото барбекю ще се пробва това сиренце   

[morska fauna]

[Печено сирене в лозов лист]

Печено сирене в лозов лист

Пепи , то чудно това сиренце  ,просто нямам думи,вкусотия !

...при следващото барбекю ще се пробва ...

е, не беше на барбекю,но на тефлонов тиган го метнах 

[pep-4o]

Гери, радвам се, че ти е харесало 

Виж за тиган не съм се сетила, все чакам за скарата, но и аз ще сложа там, че в къщи много обичаме сирене 

[man4e]

Пепи, листата сурови ли са или трябва да се попарят като за сърмичките?

[morska fauna]

[man4e]

ми man4e аз ги попарих предварително листата,но предполагам , че и Пепи така е направила 

[pep-4o]

[Манче]

Манче, аз винаги ги бланширам листата - и тогава или ползвам, или пък прибирам във фризера (ако са за там).  Или пък консервирани ( когато съм купвала листа в буркани)