Храна за канибалите на Пеп-4о - продължението

[pep-4o]

[Добре дошли в новата тема]

Добре дошли в новата тема 
Радвам се, че сте избрали да бъдете с моята кухня   


Тук е Първата част ако на някой му е интересно, а каталога с рецепти - малко по-надолу   




  - Рецепта с коментар
  - Рецепта с фотография


моите мерки, извън точно посочените в милилитри и грамове са:

1 с.л. брашно = 10гр.
1 с.л. захар    = 17гр.
1 ч. л. захар   =  9гр.
1 ч. л. сол     = 10гр.

1 ч.ч. захар    = 90гр.
1 ч.ч. брашно = 75гр.




Салати и предястия


Атанасова салата
Гръцка салата
Дип/пастет от маслини и топено сирене
"Закуска" от патладжани
Канапета с риба
Кашкавалени рулца
Кошнички от кашкавал с фарфале и скариди
Кьопоолу 
Липтауер (Liptauer)
Мус от гъби в яйца
Мъжка салата
Пастет от маслини и сирене
Пастет от патладжани и яйца
Предястие "Грозд"
Пликчета от патладжани с моцарела и ядки
Предястие с патладжани (топчици)
Пълнени картофи в бутертесто
Пълнени краставици
Пълнени домати - ШмерКЕЗЕ(Schmerkaese)
Пълнен лук
Пълнени фурми със сирене
Розички от картофи - стъпка по стъпка
Рулца от кашкавал
Салата "Boss"
Салата "Гнездо"
Салата "Монте Кристо"
Салата от печена бамя
Салата от яйца и пастърма
Салата "Ропотамо"
Салата с риба и ориз
Салата с риба и печени чушки
Салата "Четири сезона"
Салата-торта
Стъргана салата (въздушна)
Терин от патладжани
Терин със сирена и яйца
Топчета с круши и сирена
Червена трушия от зеле
Шишарки от картофи
Яйца Фаберже





Мариновани и консервирани


Апетитка с чорбаджийски чушки
Кетчуп
Мариновани бейби-лукчета
Мариновани гъби
Маринован патладжан
Маринования патладжан на Карина
Мариновани сирена
Мариновани чушки (камби)
Сладко от дюли
Сладко от ябълки
Туршия от зелени домати
Трушия от карфиол и моркови
Универсална зеленчукова подправка




Основни ястия с месо - агнешко, птиче, свинско, телешко и заешко



Агнешка яхния с бакла
Агнешко задушено на клечки
Агнешко магданозлия
Агнешко печено  с пикантен сос
Агнешко печено със спанак (лапад)
Агнешко по ловджийски
Агнешко с винен сос
Агнешко с манатарки
Ароматно свинско филе в сладко кисел сос
Бейби картофки с гъби, филе/шунка и кашкавал
Болярски кюфтета
Бурания
Ветрило от филе
Вретено
Вълчи семки (или кюфтета с домати някакви)
Глиган по ловджийски
Заек капама      
Заек с вино и горчица
Запеканка от патладжани с кайма и топено сирене
Запеканка с картофи и тиква
Запеканка с картофи, праз и наденица
Калцоне с пилешка кавърма
Кавърма от пиле в омлет   
Канибалски медальон от патладжани
Кордон блю
Вариации на тема "Кордон блю"
Картофено руло с шунка и гъби
Кебап от агнешко месо
Кошнички от колбаси
Кошнички с пикантни пилешки хапки  и зеленчуци
Крилца в медно-горчичен сос
Курбан
Кюстендилска кавърма
Кюфтета с доматен сос
Лучник с кайма
Механджийска пърженица
Мусака
Неврозни кюфтенца с наденица и зеленчуци в сладко-кисел сос
Оссо Буко
Палачинки с пилешко
Панирани телешки пържоли
Паприковани пилешки крилца
Пастърма
Пача /саздърма/
Печен заек в сос
Печени пилешки бутчета с орехи 
Печени свински ребра с лимон и подправки
Печено агнешко с бира
Печено пиле с лимони
Пикантно пиле
Пиле а*ла Галерия
Пиле в гърне
Пиле в чеснов доматен сос
Пиле Маранго
Пиле сачЕ
Пиле с бирен сос и запечени домати
Пиле с кока-кола и кафе
Пиле със сирена в точена кора
Пиле с ябълки, лимон и мед
Пиле със сладко-кисел сос
Пиле-фрикасе
Пиле "Челамичка"
Пилешка кавърма
Пилешка кавърма в омлет
Пилешка кълцаница
Пилешки хапки с кюфтенца и зеленчуци в чили сос
Пилешки хапки с меден лук и кашкавал
Пилешко филе с мед и паприка
Пилешко филе със сирена и патладжан в сос 
Пияно пиле
Плитка от свински изрезки
Пълнена зелка по френски
Пълнени домати с филе/шунка и сирена
Пълнен праз (канелони от праз)
Пълнени кюфтета на скара 
Пълнен лук с кайма
Пънчета от тиквички (Пълнени тиквички/патладжани)
Пържоли в сос от смокини
Пържоли "Зингара"
Пържоли с лук  и лимон
Пържоли с чесън
Рагу със зеленчуци
Ред хот порк омлет (или люти свински хапки в омлет)   
Руло „Стефани”    
Русенско варено
Сарми с лозов/зелев лист
Свинска пържола под шуба
Свинско месо пържено с патладжани
Станимашки сарми
Сусамови кюфтенца в патладжанен гювеч
Сърчица/Очички от кремвирши 
Тарталети от пилешко месо
Телешка яхния с картофи
Телешки хапки с меден лук и кашкавал
Телешко варено
Телешко пикантно с грах и картофи
Телешко с гъби в сладко-кисел сос
Телешко със сос от кафе и сотирани зеленчуци
Филе – свинско, телешко, пилешко – с горчица и пушено сирене
Фрикасе с колбас и гъби
Хрупкави банички с кайма и кашкавал
Хрупкави пилешки филета с кокос
Червейчета    
Чирпански наденички
Шницели 
Шницел по виенски
Яхния от пиле с картофи и бамя 



Ястия със субпродукти


Бахур   
Дроб с чесън и лимон
Задушен дроб с чесън, лук и вино
Пастърма от сърца
Мус (пастет) от птичи дробчета
Пастет
Пилешки дробчета с чили сос
Pork ears /или печени свински уши/





Ястия с риба


Ароматна Скумрия фрикасе
Калмари, октоподи и миди със зеленчуци
Морски хапки в лют сладко-кисел сос
Пълнен шаран с домати и подправки
Риба "Орли" в тесто
Скумрия „Ропотамо”
Шишчета от риба




Основни вегетариански ястия



Бейби-картофки ( пикантни картофки) 
Боб с ориз плакия
Ветрило от патладжани
Доматена манджа  
Задушени тиквички
Имамбаялдъ
Кюфтета от грах
Кюфтета от магданоз
Кюфтета от тиквички
Миш-маш в микровълнова
Огретен
Омлет
Ориз със сушени гъби и зеленчуци
Ориз с гъби, зеленчуци и яйца
Патладжани/тиквички бюрек
Печено сирене в лозов лист
Тиквички бюрек на фурна
Тиквички със сирене и орехи
Хрупкава кашкавалена палачинка
Хрупкавите картофки на Карина
Яйца по панагюрски - стъпка по стъпка
Яйца със сос от синьо и топено сирене




Супи и сосове


Винегрети
Зеленчукова крем-супа с  гъби
Зеленчукова супа с лобода
Майонеза
Млечна (лека) майонеза
Рибена супа по моряшки
"Сос Беарнез"
Сладко кисел сос
Супа от агнешки дреболии
Супа пиле
Френска лучена супа
Шкембе-чорба





Тестени изделия и закуски

Баница на розички
Банички със сирене
Бутерки със спанак и сирене
Гевреци
Зелник (баница с праз) 
Катми
Катми с плънка
Кифлички Калцоне-кифли с мармалад - стъпка по стъпка  
Козуначено руло
Кренвиршки
Калцоне с пилешка кавърма
Лучник с кайма
Мекици; Мекици със сирене
Многолистен хляб с подправки
Мързеливи чебуреки (панирани филии с кайма)
Надупена баница
 Палачинки с пилешко
Парена пица (гарнирана пита от парено тесто)
Питка с мед
Питки с моцарела и овесени ядки
Питки с пълнеж
Пица    
Пурички със сирене и кашкавал
Фокача с минерална вода
Фурнаджийска питка
Хрупкави банички с кайма и кашкавал
Хрупкави пурички със сирене и спанак



Кексове, сладкиши, десерти, сладки и соленки 


Бананови вързопчета
Банички със шоколад
Бишкоти "Савоярди"
Бонбони "Пияни вишни"
Витошки
Жадна монахиня
Захаросан сладкиш с плодове
Изварено-лимонов крем с хрупкаво мюсли
Калии/ушички
Калмари
Карамелизирани пържени банани 
Карамелизирани ябълки
Кашкавалени пръчици
Кекс Вулкан
Кекс с грис и сухи плодове
Кекс с нектарини и шоколад
Кекс със шоколад и сини сливи
Кокосови пурички с локум
Крекери с ленено семе
Крекери със сирена и семена
Курабии
Лимонов кекс с нектарини
Лимонов кекс с ябълки и шоколад
Локумки
Локумки с мая
Масленките на мама
Меден линцер
Медени ореховки
Медени сърчица с шоколад
Медово-морковени мъфини (Honey Carrot Muffins)
Млечно-маслен крем
Орехови "сандвичи" с ягоди и кайсии
Ореховки Жужу
Ореховки
Панирани ябълки в тесто
Пирожные "Картошка" (Шоколадови топчета)
Понички *Жоро* със шоколад
Понички с извара
Прасковки
Пурички
Сладки Шприц
Сладкиш "Шоколадова фантазия"
Сладкиш с праскови и канела
Сладоледено "Тирамису"
Сметанова торта
Солени бисквити със сусам и подправки 
Соленки
Соленки с масло
Студентски пурички
Сусамки
Сълзици от многолистно тесто
Тартинки с ягоди
Толумбички (и бине-суфле, и еклери)
Торта "Гараш"
Хрупкаво мюсли с плодове
Шоколадов банан на клечка
Шоколадов  кекс (Chocolate Mud Cake)
Шоколадов наполеон
Шоколадови бонбони "Меден гриляж"
Шоколадови вързопчета с праскови
Шоколадови топчета (бонбони)
Шоколадови тръбички
Шоколадови хапки
Шоколадово-сметанова  торта
Щрудел-бюрек с ябълки
Ябълкови мини-щрудели
Ягодови кошнички




Домашни напитки


Ароматен малинов оцет

Боза

Домашен ябълков оцет

Тути-фрути (ликьор)

Натурален Гроздов сок



Други домашни продукти 


Стафиди

Мед от глухарче/радика

Домашен кашкавал

Рачел от тиква

Сладко от смокини



Приятен апетит   

[pep-4o]

[Ориз с гъби, зеленчуци и яйца]

Ориз с гъби, зеленчуци и яйца

много бързо  ядене, подходящо както самостоятелно, така и за гарнитура на месоядни 


Продукти за 3 порции:


180гр ориз (за предпочитане дългозърнест)
200гр зеленчуци - морков, грах, чушка, краставичка
100гр гъби
100мл олио
щипка черен пипер
щипка джинджифил

2 яйца


Ориза се мие на течаща вода, докато започне да изтича бистра под него.
Сипва се във вряла вода в съотношение 1 : 5-6 - ориз -вода
През това време в тиган с дебело дъно се задушават нарязаните на дребно зеленчуци и гъби ( за около 10-15мин.)
Готовият вече ориз се прецежда, изсипва се при зеленчуците и се прибавят подправките.
Обърква се всичко.
Прибавят се разбитите яйца, като се сипват в цедка над тигана - за не се получават големи парчета яйца и се бърка, докато се стегнат.

[pep-4o]

[Соленки]

Соленки



Продукти:

1 яйце
350гр кисело мляко
2 пак амониев бикарбонат (амонячна сода - 20гр)
125гр масло
125гр мас (или олио)
1 с л сол
брашно около 900 гр, но се преценя на място - тестото трябва да е твърдо.


За намазване и поръсване:
1 яйце
150 гр сирене или кашкавал, или смесено
червен пипер, чубрица, мак


Маста и маслото се разтопяват.
Амониевия бикарбонат се гаси в киселото мляко.
Яйцето се разбива.
Всички продукти се омесват, колкото да се събере на топка тестото.
Реже се кора, дебела  5мм.
Намазва се с разбитото яйце.
Настъргва се сирене/кашкавал и поръсва с подправките.
Реже се на форми по желание - тези са на пръчки, друг път за по-бързо правя на ромбове.
Поставят се в намаслена хартия в тавата.
Фурната през това време е загряла на 200*
Пекат се за около 10-12 мин (до леко порозовяване)


***Време на приготвяне - около 40-50мин.
От тази доза излизат 3 големи тави 


Приятен апетит 

[morska fauna]

[Сусамки]

Пепи тези Сусамки станаха чудни  , но докато декорираната чиния / с най-добре изрязаните сусамки / си чакаше реда за снимка , някой беше се завъртял покрай въпросната чиния и ги беше наръбал , та затова малко ги поорязох    , но все пак наистина са мекички , не са твърди , зъби не се чупят  и вкусни  .Мерси за 

[pep-4o]

[Гери]

Гери,  кой ти гледа чинията как е декорирана  Важно е, че са харесали на човечетата  , радвам се за което 

[pep-4o]

[Кюфтета от магданоз]

Кюфтета от магданоз   -   (витаминозни топчета)

много бързи и лесни, но лично у нас са тачени само от главата на семейството 


Продукти:

1 яйце
2 с л кис.мляко с 1 каф. л. сода за хляб
3 връзки магданоз
2 малки сварени картофа
100-150 гр настъргано сирене

галета за паниране
олио за пържене
2 яйца за паниране

Приготвяне:


Магданоза се нарязва на ситно и се разбърква с останалите продукти до получаване на хомогенна смес.
Ако не е стегнато като за кюфтета - се прибавят 1-2 лъж. брашно.
Правят се топчета колкото орех, овалват се последователно в: яйце, галета, яйце пак галета.
Оставят се в хладилник за 15 мин. да стегнат.
Пържат се в много олио или фритюрник  до златисто.
Сервират се със зелена салата или други пресни зеленчуци.

[pep-4o]

[Шницел по виенски]

Шницел по виенски


Необходими продукти

пържоли от филето (бонфилето) на телето - трябва да са големички - поне 150-200-гр. всяка
яйца, брашно и галета за паниране

количество - според хората, които ще храним с тях, но на 5-6 пържоли приблизително 150гр. брашно, 6 яйца и 150гр галета


Приготвяне:

Пържолите трябва да са тънко отрязани - напреки на филето с дебелина 6-мм.
Месото се измива на течаща вода и се изцежда.
Начукват се пържолите - до дебелина -2-3мм и се подправят на вкус с подправки (по принцип сол и черен пипер, аз добавям и кимион)
Пържолите се овалват в брашното, като се притискат с ръце да полепне хубаво по месото.
Потапя се в разбитите яйца, така че навсякъде да се покрие с  тях.
След това в галетата - без да се притискат пържолите вече, за да остане панировката пухкава и незалепнала по пържолата.
Пържи се в поне 1 см олио-масло - смесено 50/50 - до светло кафяв  цвят на панировката.
След като са готови  и от втората страна се поставя въхру тях късче масло - на върха на ножа и се вадят на кухненска хартия/салфетки, да попият мазнината (***това с маслото не го правя, достатъчно ми е, че се пържат)
По принцип се поднасят се с пържени картофи (или варени).

[Mariana G]

[Пепи]

Пепи, направих снощи кюфтенцата от магданоз , много ми харесаха!!! Аз първо сварих 3 картофа и оттам действах на око, обаче магданоза ми беше по - малко (колкото имаше в "градината" ) и понеже яйцето ми беше бая XX...та сложих само 1 с.л. мляко...Извинявай, че се отчитам без фото Благодаря за рецептата!!!

[pep-4o]

[Мари]

Мари, кушайте на здоровье  както се казва - щом ги 'аресваш  Лично аз за нищо не света не бих ги опитала, но съпружето много го обича този треволяк.

За Мивис:  мързеливото Руло Стефани го дописах в поста на рецептата.

[pep-4o]

[Мъжка салата]

любима на съпружето, до ден днешен неопитана от мен  , казва че е вкусотия, не че ще ме убеди да пробвам, но ще продължа да му правя - отнема 5-6 мин


Мъжка салата


Една голяяяяяма връзка магданоз
2-3 скилидки чесън
2-3 лъж. зехтин
3 пълни супени лъжици цедено мляко
50гр сирене
черен пипер


Магданоза се нарязва съвсем ситно.
Сиренето намачква, чесъна счуква и всичко се обърква до хомогенна смес.

Ами  това е   На любителите на магданоза - добър апетит  

[zoia]

[Пепи]

ИИИИ, Пепи пак хитринка с това Руло Стефани  То и без това в тая форма за кекс вече какво ли не правя, и рулцето ще го врътна да знаеш 

[pep-4o]

[zoia]

zoia, няма да съжаляваш - по лесно и бързо е от навиването с фолиото 



Салата "Четири сезона"


приготвянето е на принципа "от всичко и по много"




На кръст през средата на чинията се поставят две дълги ивици краставица:  за да могат да се задържат през средата и на двете се прави по един разрез, който е до половината на ивицата краставица.
Долната се поставя с този отвор нагоре, а горната - с отвора надолу и така се задържат прави.
След това - в четирите отвора се поставят различни салати - зимни, пролетни, летни  -и това е всъщност името на салатата.
Аз обикновено слагам:
млечна, картофена, зеле, домати;
млечна, руска, марули, домати, лук
Всъщност всичко става - може и хайвер някакъв, според наличностите на хладилника 

Приятен апетит 

[Биби]

Пепи, тая мъжка салата как хубаво изглежа, направо да му се дояде на човек, пък аз не обичам много магданоз. Обаче ще направя на тате като им отидем на гости /или те на нас/ - той много ще я уважи

[pep-4o]

[Биби]

Биби, тя по принцип е "по-идейна" когато е с 2 топки  , ама щом е за тате ти - недей с 2  .

А колкото и хубаво да изглежда на такива анти-фенове като мен на магданоза няма да им се дояде 

[pep-4o]

[Пиле в гърне]

Изключително мързелива манджа

Пиле в гърне

количеството е за 5-6 порции




малко е поизпразнено гърнето, но първо  вечеряме, пък тогава снимаме



Продукти:

1 пиле – около 1.3-1.5кг (или бутчета)
600гр. картофи
500гр домати от консерва (или 5 лъж. доматено пюре)
1 голяма месеста чушка
1 люта чушка
2 глави лук
1 малък патладжан
5-6 бр бамя (при наличност)
60-70мл олио
200мл вода
100мл вино
1 ч.л. червен пипер
1 к.л. черен пипер
Магданоз
2-3 даф.листа

1-2 с л царевично нишесте




***KNOW HOW: Винаги, когато ще готвя месо, аз го „бланширам” във вода, която го покрива 2/3 плюс добавени 2-3 лъжици оцет. Така освен, че няма нужда от припенване после, месото си запазва и сочността.


Първо приготвям  месото по този начин.
След това го вадя, изцеждам и нареждам в гърнето.
Зеленчуците нарязвам на едро.
Поставям в гърнето заедно с всички останали продукти без магданоза, дафиновия лист и нишестето.
Запечатвам гърнето с тесто и забравям във фурната за час и половина, като половиния час е на висока мощност, за да може да заври, след което намалявам фурната до 180*.
Отварям гърнето (месото обикновено е омекнало, освен ако не е домашно пиле (пиле, не бройлер), добавям даф.лист и магданоза, нишестето размито в 3-4 л вода и пак връщам, но без капака във фурната за 10 мин.

Мързеливо, лесно и вкусно