Пиле & Cие

[marabu]

Глазирани пилешки крилца със сладко от кайсии



2 кг пилешки крилца
125 мл сос барбекю
125 мл сладко от кайсии
2 с л бял винен оцет 5 %
2 с л соев сос
1 с л доматено пюре
1 с л сусамово олио
2 скилидки чесън
~ 100 мл вода


• Отрязват се краищата на крилцата и се изхвърлят (могат да бъдат използвани за пилешки бульон).
• Крилцата се разрязват на две части.
• Измиват се под течаща вода и се подсушават върху кухненска хартия.
• Всички продукти за марината (чесънът се пресова) се смесват в купа.
• В плитка тава се нареждат крилцата и се заливат с маринатата.
• Престояват в хладилника една нощ.
• Фурната се загравя до 180-200 С.
• Голяма тава се намаслява с олио.
• Крилцата се изваждат  от марината и се нарежват в тава на разстояние.
• Долива се около 100 мл вода.
• Пекат се около 25-30 минути, като се намазват 2 пъти с маринатата.


** За водата забравих , но нищо не се случи.. може би е за предпазване от залепване... пък аз винаги застилам с алуминиево фолио тавата.. после по лесно да се чисти  (мързеллл  ) ..сос Барбекю има в повече магазини ..мнгоо напомня на кетчуп с добавки ..сладко от кайсии имах тип "джем" мнгоо гъсто.. ВКУСНО 

източник : Celine  кукинг.нет

[man4e]

Marabu, харесах си една рецепта публикувана от теб - хрупкави пилешки филенца. Имам въпросче. Филетата се нареждат само на 1 ред и без никаква вода ли? Дали няма да залепнат? И огнеупорната тава трябва ли да е с капак, за да не изсъхват?

[marabu]

Ами аз направих така - наредих ги в огнеупорна тава застлана с алуминиево фолио - не залепнаха..те се пекат.. така че вода не им трябва ..аз ги пуснах на горен грил за 10 мин на страна май беше - не са изсъхнали.. но все пак са по сухи - от тези които ги изпържих .

[Мими]

man4e, за въпросните филенца, да споделя и моя опит. Тъй като се чудих аз пък дали се слага някаква мазнина, ама не видях в рецептата и не сложих. Изпекох ги на 1 ред в емайлирана тавичка, на горен и долен реотан около 30 мин на 200С. Отлепиха се много лесно и бяха запечени и хрупкави и от двете страни.

[man4e]

Благодаря момичета. Ще ги пробвам.

[pep-4o]

Кордон блю (Cordon bleu)



Във Франция важни личности са получавали  орден Saint Esprit - т. нар. "синя лента" (Courdon bleu), създаден 1578 от френския крал Heinrich III,  за особени заслуги. Сред тях са били и известни готвачи. Един от тях е приготвил по този случай пълнените телешки шницели, които ги кръстил на ордена.

Оригинала на рецептата е с телешки шницели



***Тук ще напиша двата варианта, които направих днес. И двата са с пилешки гърди и филе и се получиха изключително вкусни ястия. Нямам никакви претенции за оригиналност на рецептата.




Вариант І - пълнен "Кордон блю"






Продукти за 4 порции:

4 броя пилешки гърди (по 180-250гр)
4 ленти кашкавал (по около 50-70гр)
4 резена шунка  (по 50-70гр - моята беше на кръгчета)
подправки - черен пипер и сол на вкус
4 парчета масло - по около 50гр.


за мариноване:
100мл бира
50-60мл светъл соев сос
сока на 1 лимон
1 с л мед

за панировка:
3 яйца, по 120гр брашно и галета

***това количество за мариноване и панировка е и за другите филета - втория вариант


Приготвяне:

* Прави се надлъжен разрез на гърдите - започва се от по-тънката страна и с остър нож - към по-дебелата страна, за да се получи джоб.
* Така приготвените джобове се осоляват (съвсем леко или не) и обтриват с черен пипер
* Продуктите за маринатата се смесват и заливат гърдите
* Оставят се да починат поне 2 часа в хладилник
* Фурната се включва на 220* да загрее
* Във всеки разрез се поставя кашкавала и шунката
* С помощта на 2 бр клечки за зъби се затварят отворите
* Готовите джобове се овалват в брашно, потапят се в разбитите яйца и овалват в галета.
* Притискат се хубаво в двете длани и се поставят в тавичка с поставено фолио на дъното.
* Върху всеки шницел се поставя по парченце масло
* Запичат се във фурната за около 20-30- мин (до зачервяване)
* Сервират се кой както иска - у нас чисто











Вариант ІІ  "Кордон блю"


Продукти

4бр пилешки бонфилета (по около 100-120гр)
4 ленти кашкавал (по около 40-50гр)
4 резена шунка  ( или по 2 кръгчета)
подправки - черен пипер и сол на вкус

марината и панировка - използвам продуктите от първия вариант
олио или зехтин - 150мл


Приготвяне:


* Филетата се начукват леко - да останат с дебелина около 1 см.
* Мариноват се за около 2 часа (колкото повече, толкова по-добре)
* Изцеждат се - но не чак изстискват.
* Овалват се в брашно, потапят се в разбитите яйца и овалват в галета
* Пържат в тигана за по около 5-6 мин от всяка страна - до златисто
* След като се зачервят  върху тях се поставят парчетата шунка и кашкавала
* Изваждат се от тигана и:
** Или се изцежда мазнината от него и се връщат парчетата; тигана се затваря с капак и се оставят още 4-5 мин. така да се задушат;
** Или се поставят в парти-грил или във фурна на горен реотан  до запичане на кашкавала отгоре. Аз направих това във фурната.

[marabu]

Пилешки пастет



250 г пилешки дробчета
2 с л коняк
2 скилидки чесън
2 глави лук шалот
или 1 малка глава лук
150 г масло със сол
щипка индийско орехче
сол
черен пипер
мащерка


. Маслото се разтопява (2- 3 с л ).
. Дробчета се почиства и се измиват и се подсушават.
. Бързо се изпържват в маслото като непрекъснато се разбъркват около 2-3 минути.
. Тиганът се сваля от огъня и се доливат 2 с л коняк и се фламбира.
. Прибавя се индийското орехче, солта, черният пипер, пресован чесън (или ситно нарязан), ситно нарязан лук
и се връща на котлона.
. Запържва се, докато не се изпари течността (2-3 минути).
. Всичко се изсипва в блендър и се пюрира.
. Пастетът се поставя в намаслена форма и се полива отгоре с разтопено масло.
. Поставя се в хладилник поне за 1 час преди консумация.

** Можете се използватe сух чесън около 1 ч л .. мащерка може да бъде избегната или да се постави само като украса. Лично аз не ям пастет - но децата и половинката бяха възхитени и ме помолиха да направя пак

източник : Carina кукинг.нет

[vasko_68]

спетнахме го беше СуПеР   

[Capricce]

Пилешки гърди с микс от задушени зеленчуци и сметана

4 бр пилешки гърди
300 гр гъби пресни
2 пилешки бульона
1 гъбен бульон
3 суп. лъжици маргарин или кр. масло
400 гр микс от замръзени зеленчуци с броколи
200 гр течна сметана(готварска)
ако няма прясно замръзена чушка в микса:
2 червени чушки нарязани на жулиени
Приготовление:
Задушава се месото нарязано на хапки в маргарина. След това се прибавят гъбите и бульоните. Когато е почти готово се прибавя и микса от зеленчуци. Няколко минути преди да се смъкне от котлона се прибавя и сметаната. Сервира се с вино:) В случая с червено, защото все още е зима а през зимните месеци се пие червено вино:)  Въпреки, че по правило  с бяло месо  се консумира бяло вино:) Но кой каквото обича:)
Да ви е сладко 

[Capricce]

Ето и снимката на ястието, забравих да я сложа затова, ето я сега:
Пилешки гърди с микс от задушени зеленчуци и сметана

[Захарно петле]

                                      Му Шу пилешки кюфтенца с китайско зеле

1 кг.пилешка кайма
2 глави лук нарязани на ситно
2-3 с.л.настърган джинджер
3 скилитки чесън нарязан на ситно
1с.л. подправка за скара
 3с.л. олио
1 малка напа(китайско зеле)
2с.л.печен сусам
сол

В купа смесваме каймата,лука,джинджера,чесъна и подправката за скара.Омесваме добре и оформяме кюфтетата.В тиган загряваме олиото и изпържваме кюфтетата.Вадим ги на кухненска хартия.В същия тиган слагаме нарязаното зеле и пържим до готовност(7-10мин.)Прибавяме сусама и разбъркваме.
Сервираме като поставим в чиния зеле и отгоре кюфтета.
Добър апетит.


Аз добавих малко праз към зелето.

[nialR]

Пиле с мед и портокал         


Необходими продукти за 4 порции

- пилешки гърди 4 броя
- сок от 4-5 портокала
- горчица 2-3 суп. лъжици
- пчелен мед 2-3 суп. лъжици
- пресен лук 2 връзки
- соев сос
- заквасена сметана 2-3 суп. лъжици
- краставици 2
- моркови 300 гр.
- булгур 1 чаена чаша
- сол
- джинджифил
- олио и зехтин

Приготвяне

1/ Смесва се сока от портокалите с меда и горчицата. Разбърква се добре
2/ Пилешките гърди се измиват, отцеждат и се поставят в портокаловата марината. Престояват минимум 30 мин, най добре е 24 часа
3/ Сгорещява се тиган с незалепващо покритие, добавяме 1-2 суп. лъж. олио и зехтин
4/ Поставяме филетата в тигана. Оставяме ги за 30-40 секунди, след това ги обръщаме. Филетата бързо се "капсуловат" и остават сочни.
5/ Поръсваме филетата с лука, нарязан на ситно от едната връзка. Добавя се 1 суп. лъжица соев сос.
6/ Добавя се по малко от маринатата на филетата в тигана. При нужда разреждаме с малко вода. Трябва да се усвои цялата марината. Периодично обръщаме филетата. Готово е след 15-20 минути. Може да се добави заквасена сметана за сгъстяване на соса.

ЗА ГАРНИТУРАТА

1/ Морковите се нарязват на ромбчета и се задушават леко в съд с мазнина ( по желание предварително в мазнината може да е запържен малко сусам, което придава неповторим вкус).
2/ Добавя се другата връзка лук, нарязана на по- едро
Зеленчуците, трябва да бъдат хрупкави, тоест не се губи време за задушаване а се преминава към следващата стъпка. Така до края на готвенето ще е постигната необходимата кулинарна готовност.
3/ Добавя се вода, соев сос 1 суп. лъж. и щипка джинджифил
4/ добавя се булгур и според нуждата се добавя още вода
5/ Малко преди булгурът се свари ( 3 -10 минути в зависимост от вида) се добавя краставицата, също нарязана на ромбчета.

Приготвянето на гарнитуарата отнема 10-15 минути.
Така за половин час се получава вкусно, пикантно, изискано, здравословно, впечатляващо и лесно за изпълнение кулинарно вълшебство.

Бон апети и успех на всички, които ще го пробват 

[снежина]

Пълнено пиле със зеленчуци върху картофено канапе

Продукти:

1 пиле около 1 1/2 кг

за зеленчуковата плънка:

2-3 с.л. ориз
1-2 с.л. царевица
1 морков
1 кисела краставичка
1 малка глава лук
1-2 с.л. грах
2-3 средно големи гъби
1 кубче зеленчуков бульон

за картофеното канапе:

2-3 големи картофа
1 кубче пилешки бульон
1 ч.ч. вода
5-6 с.л. олио

1. Пилето се почиства и измива.Поставя се в тавата в която ще се пече и се осолява отвън и отвътре.
2. Приготвя се плънката от зеленчуците, като първо се запържва в олио лукът, после морковите, грахът, гъбките,краставичката, царевицата и накрая когато изври водичката, която са си пуснали зеленчуците и остане на мазнина, се добавя оризът.Всички се разбърква.Налива се вода колкото да покрие леко зеленчуците,добавя се зеленчуковия бульон.Вари се до извиране на водата, като от време на време се разбърква.
3. С получената плънка се напълва пилето и се зашива или набожда с клечки за зъби.Аз избрах втория вариант.
4. Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета.Поставят се около пилето, поръсват се с пилешкия бульон,добавят се олиото и водата. Може да се посоли допълнително на вкус.
5. Всичко се завива с фолио и се пече на силна фурна около час.

Да ви е сладко!

[Mariana G]

Ето го и моя пастет

[vesela]

Марианка, чудно си го украсила и снимката е професионално направена. Пустото време все не ми достига. Прибирам се вечер, приготвям вечерята и в няколкото минути до поднасянето викам дъщерята /ако е в настроение/ да щракне. Затова до украса почти не стигам, а то си е от значение първо да се нахрани окото. Още веднъж - прекрасно.