Арабска кухня

[bordovsky]

[ЧАТАЛ]

ЧАТАЛ
1 ч.л. махлеп (махалеп) - по желание. Това е някаква подправка, която не успях да преведа, съответно - да използвам. Ако някой разбере какво всъщност е, ще съм много благодарна!

Много се ровичках из нета за този махалеп. Представлява подправка,направена от сухи диви череши - растящи в Турция. Приложението му е все по-ограничено, поради ниския добив. Намерих една снимка и нищо повече.

[violinagg1]

арабските питки изглеждат страхотно ще опитам да ги направя утре защото за днес приключих с готвенето

[Emili]

[ЗЕЛЕН ФАСУЛ ПО ЛИВАНСКИ]

ЗЕЛЕН ФАСУЛ ПО ЛИВАНСКИ


               В тиган се сгорещяват 4 с.л. зехтин и в него се запържват 2 гл. ситно нарязан кромид лук. Като поомекне, се добавят
6 счукани скилидки чесън. След 3 мин., се поръсва със щипка канела, 1/2 ч.л. черен пипер и 1 ч.л. изсушена мента. Добавят се 4 домата, нарязани на кубчета, 1/2 ч.л. сол, 2 с.л. пресен лимонов сок и 600 гр. полусварен зелен фасул. Всичко се залива с 150- 200 мл. месен бульон / желателно телешки/. След като кипне, ястието се се оставя да се задушава под капак на тих огън до готовност.

[sladka hapka]

[Турски погачи със сирене и копър (Dereotlu Peynirli Poğaça)]

Турски погачи със сирене и копър (Dereotlu Peynirli Poğaça)

от Almost Turkish Recipes

Погачите са традиционни за турската кухня и за кухната на останалите балкански народи. Традиционно те имат форма на полумесец с плънка от сирене, картофи, кайма, спанак, кашкавал, лук и пр. В тази рецепта полукръглата форма не е задължителна и плънката се поставя в тестото.

1 чаша кисело мляко
1/2 чаша олио
1/2 чаша масло
2 яйца (единия жълтък е за намазване)
2 ч.л. бакпулвер
2 1/2 - 3 чаши брашно
1 чаша натрошено сирене
1 връзка копър, нарязан на ситно
1/4 чаша черни турски маслини, с почистени костилки и нарязани на дребно
1 ч.л.  сол
1 ч.л. паприка - по желание
сусам

Всички продукти, без жълтъка за намазване и сусама, се смесват добре и от тях се оформят малки топчета, които се поставят внамаслена тавичка. Отгоре се намазват с жълтъка и се наръсват със сусам. Пекат се в преварително загрята фурна на 180 - 200 *С за 45 - 50 минути или докато получат златиста коричка.

Забележка: Аз увеличих количеството на брашното и оформих полумесеци, но отчитам, че ако не го бях правила, резултатът щеше да е по-добър.

[Emili]

[ФАЛАФЕЛИ]

ФАЛАФЕЛИ


        За 10 порции: 1 кг. нахут се накисва от вечерта в хладка вода, за да набъбне. На сутринта се отцежда от водата. Смесва се с 3 връзки магданоз, смлян сух кориандър, 2-3 почистени от семената чушки, чесън на прах и 500 гр. почистени и едро нарязани моркови. Всичко се смила на твърда паста, подправя се с черен или бял пипер и се прибавя 1 бакпулвер / 10 гр./. Омесва се добре, оформят се кюфтенца, които се пържат в много мазнина без да се овалват в брашно. Готовите фалафели се отцеждат от излишната мазнина върху готварска салфетка. Поднасят се топли с хумус.

[Мими]

[Как се прави истински сос за дюнери]

Как се прави истински сос за дюнери (и не само за дюнери)

Преди време бях питала един арабин майстор на дюнери как се прави соса, който слага на дюнерите. Той ми отговори, че немога да си го направя сама, защото основната съставка я купувал от Сирия. Снощи ровейки из нета попаднах на истинската рецепта за тоя сос и нямах търпение да го споделя с вас.
В арабската кухня тахана се използва много често, добавят го към сосове, салати, дипове, заливки за ястия. В арабските страни тахана се продава навсякъде. Ето как може да си го приготвим сами.

Продукти:
4 ч.ч семена от сусам,
1/4-1/2 ч.ч олио

Семената леко се подсушават във фурната, така, че да не се промени цвета им и се изстудяват. Слагат се в блендер с метален нож с малко олио и се опработва до получаване на паста, примерно 5 мин. Периодично изключвайте блендера и разбърквайте сместа. При необходимост добавете още масло докато се получи мека паста, на гъстота трябва да е като кондензирано мляко. На цвят е като кафе с мляко. Получават се около 3 ч.ч. Съхранява се в плътно затворен буркан до няколко месеца. Преди да започнете да правите пастата, опитайте сусама да не горчат семената, защото после ще горчи крема.

Тахан сос(за дюнери)
Продукти
3 с.л. тахан,
6 с.л. кисело мляко,
3 с.л. лимонов сок,
2-3 скилидки чесън (пасиран),
сол, пипер,
ситно нарязан копър или магданоз (не е задължителен)

Всичко объркайте добре в блендера. Опитайте на вкус. При необходимост добавете лимонов сок или сол. Съхранявайте соса в хладилник няколко дни. Соса е превъзходен за фалафели, месо, кюфтета. 

Пикантен Тахан сос

2 скилидки чесън,
3-4 с.л. тахан,
1-2 с.л. много хладна вода ,
2 с.л. лимонов сок,
малко чили пипер,
сол,
магданоз,
зехтин.

Чесъна стрийте с чилито и сложете в блендер. Добавете таханената паста, лимоновия сок, водата и разбийте до еднородна маса. При необходимост добавете вода докато соса не стане с консистенцията на майонеза. Сипете соса в купичка, полейте с захтин и наръсете с магданоз.. Преди сервиране охладете.

източник: chimchanca

[sladka hapka]

["Ние, българите, за да видим света и чудесата му, няма нужда да ходим така далеко, защото нашата България е един непознат и чуден свят." Иван Вазов]

Баклава-САРАЛИЯ

[Пиле с кус-кус по марокански]

Пиле с кус-кус по марокански

Продукти:
1 ч.ч. кус-кус
1 с.л. олио
2 глави лук
3-4 дафинови листа
няколко зърна карамфил (аз ги пропуснах)
1/2 ч.л. канела
1 ч.л. куркума
1-2 ч.л. червен пипер
6 пилешки гърди
400г. сварен нахут
2 по-едри пасирани домата
2 кубчета пилешки бульон
2 моркова
1 тиквичка
сол

Приготовление:
Кус-кусът се сварява, като във водата се натрошава 1 кубче пил.бульон.
В голям тиган се запържва ситно нарязаният лук. Слагат се подправките и пилето, нарязано на парчета и се запържва до златисто. Прибавят се нахутът, доматите и пилешкото бульонче, разтворено в 300мл. вода. След като заври, се добавят морковите – на колелца и тиквичката – на кубчета. Ястието се посолява и се оставя на по-слаб огън около 20 минути, или докато омекнат зеленчуците.
Сервира се върху сварения кус-кус.

Забележка:
Аз лично намалих количеството на канелата, защото не бях сигурна дали ще се хареса на семейството, ако мирише на мляко с ориз.
   В оригиналната рецепта се използва лют червен пипер.
               Нахутът замених с два различни вида консервиран боб. Стана много вкусно. Бобът идеално се връзва с тези подправки.
                    Пилето не го сложих сурово, а предварително изпечено на грил тиган.


Много вкусно и ароматно ястие. Препоръчвам го с две ръце.

[Emili]

[Телешко задушено по авганистански]

Телешко задушено по авганистански

Около 1 кг. телешко месо
2-3 с.л. гъсто кисело мляко
1-2 смлени карамфилчета
1 с.л. винен оцет
моркови
чесън
олио

                            В дълбока купа се смесват млякото, оцета, карамфила, накълцаните
моркови и счукания чесън.  Разбърква се, за да се смесят съставките добре. Оставя се
да почине 10-15 минути. Месото се нарязва на парчета и се слага в купата. Обърква се,
така че месото добре да се оваля в гъстата каша. Оставя се да престои не по- малко от
90 минути. След това всичко се прехвърля в дълбок съд с капак, добавя се малко олио,
залива се с вряла вода, почти да покрива мръвките и се задушава под капак на тих огън
около 1 час.

[kanela]

    АРАБСКО РЕВАНЕ С ГРИС
2 ч.ч. грис
1 ч ч захар
1 к кисело мляко
1ч л хл.сода
1краве масло
1 ванилия
СИРОП
1ч ч захар
2ч ч вода
В киселото мляко се слага хл. сода захарта ,гриса и ванилията всичко се обърква добре. Маслото се разтапя на тавата в която ще се пече и се изсипва сместа.
Пече се на умерена фурна 15-20 мин.като изстине се залива с горещ сироп.

[petrina]

[Лозови сърми по ливански]

Лозови сърми по ливански

30 бр. лозови листа
1 морков
4 скилитки чесън
1 шепа бадеми
3 - 4 с.лъжици зехтин
200 гр. ориз
1 - 2 щипки канела
1 -2 зърна бахар
1 домат
1 ч. лъжица сол
250 гр. телешка кайма
1 с. лъжица лимонов сок
7 - 8 листа пресен джоджен
4 -5 с. лъжици олио

Морковът, чесъна и бадемите се нарязват на ситно. Зеленчуите се запържват за кратко в дълбок тиган с предварително загретия захтин. След 1 -2 мин. се добавят бадемите и се запържват на силен огън 15 - 20 сек. Слага се оризът и сместа се бърка непрекъснато. След 3 - 4 мин. се ароматизира с канелата и настъргания бахар, изсипва се нарязания на дребно домат и се посоляват. Разбърква се налива се 200мил. вода и се задушава на слаб огън, докато ориза поеме водата. Прибавя се каймата, намачква се добре и се бърка докато се хомогенизира. Тиганът се отделя от котлона и плинката се овкусява с лимоновия сок и накълцания на ситно джоджен. Завиват се сърмите от лозовите листа и плънката и се поставят в дълбока тенджура. Налива се олио и вода , така че да ги покрие и се притискат с чиния. захлупват се и след като поврят се задушават 40 мин.

[di_ani]

[Арабски джобчета със сирене]

Арабски джобчета със сирене



2 1/3 ч. чаши брашно микс от пълнозърнесто,/аз смесих по 1 чаша типово и пълнозърнесто и остатъка -бяло/
1 ч. чаша топла вода
¼ ч. чаша олио
1 с. л. захар
1 ½  с. л. суха мая
1 ч. л. сол
½ ч. чаша типло мляко
3 с. л. смлени овесени ядки

Пълнеж:
125 гр. крем сирене
1 до 1 ½ ч. чаша нискомаслено кисело мляко
1 яйце
1/2 ч. чаша настъргано сирене чедар /или кашкавал
Черен пипер на вкус
Смесват се продуктите до хомогенна, но не рядка смес /затова и количеството мляко е ориентировъчно и зависи от търговската марка/.

Омесва се за около 10 мин. меко тесто. Оставя се да почива 10 мин. и разделя на 32 топчета. Всяко се приплесква като тънка елипса. В средата се поставя 1-2 ч.л. от сместа. Прегъва се с прихлупване на краищата към средата, като се заострят леко върховете.
Пече се в намазнена тава в загрята на   190 С за около 20 мин. до зачервяване.
Аз ги намазах преди печене с част от белтъка за сместа и поръсих със сусам.

Сервирах ги с млечен пастет.

Рецептата е от arabicbites

[di_ani]

[Пълнозърнести питки с леща]

Още една рецепта от arabicbites.

Пълнозърнести питки с леща



3 ч. чаши брашно микс от пълнозърнесто и бяло /аз сложих по 1 чаша, но и типово/
1 до 1 1/3 ч. чаша топла вода
¼ ч. чаша олио
1  с. л. суха мая / аз сложих 1 ½ за по – бързо втасване/
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар
Брашно за доомесване.
Омесва се за около 5 мин. еластично тесто. Оставя се да почива 60 мин. и разделя на 36 топчета.
Всяко се оформя като 9 см кръг.  В средата се поставя 1-2 ч.л. от сместа. /вместо кайма съм използвала кренвирш./

Пълнеж:
¾ чаша сварена, но неразварена и отцедена леща. Може и кайма.
Запържава се в мазнина 1 гл. ситно нарязан лук, 2-3 ск. чесън,  добавя се лещата, 2 с.л.  доматено пюре, 
/запечена тиквичка – не съм сложила/ и  голям домат нарязан на кубчета.
Овкусява се с подправките и ври до сгъстяване и се охлажда.
Подправки: Канела 1 щ., 1 ч.л. кимион, кориандър на вкус, сол, черен пипер, и при възможност арабска подправка

Пече се в намазнена тава в загрята на  200 С за около 15мин. до зачервяване.
Към края на печенето се поръсват с нарязан кориандър/магданоз и преди сервиране ги полях с малко зехтин.

Рецептата е от arabicbites.
 

[marabu]

[Салата от нахут с кускус]

Салата от нахут с кускус

200 г кускус
200 мл горещ зеленчуков бульон
сок от 1 лимон
1 ч л паста Хариса
400 г консервиран нахут
1 малка глава червен лук
125 г краставица
150 г коктейлни домати
2 с л прясно нарязан джоджен
2 с л прясно нарязан босилек
2 с л прясно нарязан магданоз

. Кускукът се поставя в купа и се залива с горещ бульон.
. Покрива се и се оставя за 5-7 минути.
. Сокът от лимон се изсипва в малък буркан с капак.
. Добавя се зехтинът и пастата Хариса.
. Завива се капачката на буркана и се разтърсва добре.
. Консервираният нахут се измива под течаща студена вода.
. Към готовият кускус се прибавя нахутът, ситно нарязаният червен лук, ситно нарязаната краставица, доматите нарязани на четвъртинки.
. Поръсват се със ситно нарязани ароматни градински подправки.
. Салата се посолява и се подправя със смлян черен пипер на вкус.
. Полива се с приготвената заливка.
. Салата се разбърква добре и се сервира веднага.

[marabu]

[Пилешки люля-кебап]

Пилешки люля-кебап

500 г пилешка кайма
1/2 глава кромид лук
2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
2 с л ситно нарязан магданоз
1/8 ч л лют червен пипер
1/2 ч л сладък червен пипер
1/2 смлян бахар
1/2 ч л смлян кимион

олио за пържене
сол
смлян черен пипер

. Чесънът, кромидът и зеления лук се нарязват на дребно.
. Запържват се в малко олио за 3-4 минути.
. В купа се смесват пилешката кайма, запърженият лук и чесън, ситно нарязаният магданоз.
. Прибавят се подправките и се разбърква добре.
. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер на вкус.
. Огнеупорна тава се застила с хартия за печене.
. Оформят се 9 броя кюфтета, като се нанизват на шиш и леко се сплескват около него.
. Нареждат се в тава за печене.
. Запичат се в режим ГРИЛ (горно нагряване) за 4-5 минути, след което се обръщат и се запичат още 4-5 минути.
. Сервират се с ориз, салата тип "Снежанка" и хляб.


** Ако нямате под ръка шишове- просто оформете кюфтета и им придайте продълговата форма и ги нанижете на дръжката на вилицата, след което махнете ги и ги поставете в тава за печене.

по идея на Chicken koftas with yoghurt dressing @ BBC - Food-Recipes