Арабска кухня

[marabu]

[КАТАЛОГ]

Арабската кухня богата, ароматна и разнообразна. Дюнерът и локумите се похапват с удоволствие от много хора. Много характерен е арабския хляб, питки и „джобове”. Арабите предпочитат агнешкото и пилешкото месо, както и пикантните подправки. От ориза те приготвят сарми и едно от любимите си ястия пилаф(ориз с масло). Зеленчуците, особено патладжаните присъстват често на трапезата в салати или основни ястия като гювечи. Арабската кухня е известна и с многото печени на шиш меса, кебапи и др. Най-известните десерти са сутляша, халвата, кадаифа, баклавите и др.

КАТАЛОГ

стр.1

Хумус - marabu  

Хумус от Ayn  

Арабски питки - marabu

Крем-супа от червена леща -kotentseto

КЮФТЕТА ОТ ЧЕРВЕНА ЛЕЩА И БУЛГУР -sladka hapka  

Леща с кайма и ориз -Emili

Чатал-sladka hapka

ЛИВАНСКИ КИШ -Emili

АРАБСКИ ПИЦИ-Emili

стр.2

Зелен фасул по ливански - Emili

Турски погачи със сирене и копър (Dereotlu Peynirli Poğaça) -sladka hapka

Фалафели -Emili

Как се прави истински сос за дюнери - Мими

Баклава-САРАЛИЯ -yosif

Пиле с кус-кус по марокански - vesi_127

Телешко задушено по афганистански - Emili

АРАБСКО РЕВАНЕ С ГРИС - kanela

Лозови сърми по ливански - petrina  

Арабски джобчета със сирене - di_ani

Пълнозърнести питки с леща - di_ani

Салата от нахут с кускус - marabu

Пилешки люля-кебап - marabu

стр.3

Кускус с мента и кедрови ядки - marabu

Мароканска пастия с пиле - nadja_sp

Пиле по Марокански - petrina

Пилешки шишчета с мароканска марината - petrina

Пиле по марокански с кускус - marabu

Мароканска баница с кайма и бадеми - vesela

КОФТА ТАГИНЕ - daksi

Арабски десерт от грис със сос - ivanp

Марокански питки с грис - petrina

стр.4

Ориенталски кюфтета в доматен сос - petrina

Погача с мас, сирене и магданоз - petrina

Телешко по марокански - petrina




Хумус

240 мл консервиран нахут
60 мл сусамов тахан
60 мл зехтин
2-3 скилидки чесън
200 мл лимонов сок
щипка захар
1 ч л сол

. Нахута се отцежда.
. Всички продукти се поставят в блендър.
. Поставя се в хладилника за 30 минути да отлежи преди сервирането.


**Този сос върви много добре със сурови зеленчуци или арабски питки.

[marabu]

[Хумус от Ayn]

Хумус от Ayn



80 мл зехтин
4 скилидки чесън
2 ч л смлян кимион
2 консерви (по 450 г) консервиран нахут
или 800 г сварен нахут
3 с л тахини
сок от един лимон
1 с л соев сос
1/2 ч л сол
55 мл студена вода

. Зехтина се нагрява в тенджерата за 1 минута.
. Прибавя се чесъна, нарязан на филийки и кимиона.
. Когато около чесъна се появят балончета се изключва огъня.
. Чесъна не трябва да сменя цвета си.
. Отцеден и измит нахут се поставя в блендър.
. Прибавя се тахини, лимонов сок, соев сос и сол.
. С помощта на вилица се изважда чесъна от зехтина и се поставя в блендъра.
. Прави се пюре.
. Прибавя се охладен зехтин с кимиона.
. Доразбива се до еднородна смес.
. Прибавя се водата и се разбърква добре.
. Хумуса се прехвърля в купа и се покрива.
. Оставя се да "почине" на стайна температура. за да може да се смесят добре ароматите, или може да се приготви предварително и да
се поставя в хладилника.
. Сервира се в арабски питки, полято отгоре със зехтин и по желание подправе с заатар.
. Хумуса може да се съхрани една седмица в хладилника.

източник : aynmark.blogspot.com


** Този вариант на мен ми харесва повече от горния, може би заради соевия сос и кимиона 

[zima]

Опитах рецептата за хумус на marabu. Резултатът беше много вкусен. Благодаря, че сте я публикували в сайта.

[marabu]

[zima]

zima радвам се, че Ви допаднал

[marabu]

[Арабски питки]

Арабски питки

[zima]

[marabu]

тъкмо си мислех как утре ще направя отново хумус и се оказва, че ще ми се отвори още работа, защото ще пека и питки 
marabu сигурна съм, че утрешният хумус ще бъде още по-вкусен

Крем-супа от червена леща


2 бр. кромид лук
2 бр. домати
2 бр. моркови
2 бр. картофи
2 ч.л. смлян чесън
кимион
2 ч.ч. червена леща

Зеленчуците се нарязват на малки парченца и се слагат да се варят ( без лещата, понеже тя увир амного бързо). Малко преди да са готови се прибавя лещата + сол на вкус. през тов време в малко олио се запържва чесънът и след като се зачерви се прибавя кимонът и се прибавя към супата .Трябва да се пасира в блендер (като изстине).

Сервира се с крутони.

Това е една от любимите ми супички, става много бързо , а и е много красива на вид.

[sladka hapka]

[КЮФТЕТА ОТ ЧЕРВЕНА ЛЕЩА И БУЛГУР (Mercimekli Köfte)]

КЮФТЕТА ОТ ЧЕРВЕНА ЛЕЩА И БУЛГУР (Mercimekli Köfte)
адаптирано от Yogurtland

Кюфтетата от червена леща и булгур са популярно ястие в Турция. За приготвянето им ще ви е необходим булгур от най-финия. Ако не можете да се снабдите с такъв, моята препоръка е предварително да го сварите до полуготовност.

Традиционно тези кюфтета се поднасят със салата от лук и магданоз, но аз лично не съм й фен, така че бих ги сложила редом до една голяма зелена салата.

Основната трудност при приготвянето на тези кюфтета е свързана с преценката за точното количество вода. Ако водата е твърде много, не е никак лесно да ги оформите, а и при пърженето се разпадат. Ако водата е недостатъчно, булгурът остава суров.

Необходимите продукти са:
1 чаша червена леща
1,5 чаша ситен булгур
1 връзка магданоз (наразян на ситно, да излезе 1,5 чаша)
4 - 5 стръка зелен лук (около 1 чаша нарязан)
1/3 чаша зехтин (олио)
1 средноголяма глава лук
1 с.л. доматено пюре
1 с.л. пюре от чушки
1 яйце
сол
брашно за овалване
за овкусяване - лимонов сок на вкус

Сложете лещата, заедно с 1 1/2 чаша вода на котлона, покрийте тенджерата и оставете да се свари на бавен огън, докато водата се изпари напълно. Ако е необходимо, доливайте по малко вода, но внимавайте да не добавите прекалено много.

Когато лещата се свари, отстранете от огъня и добавете булгура. Затворете плътно с капак или с домакинско фолио и оставете влагата от лещата да попие в булгура.

Почистете магданоза и перата лук и ги нарежете на ситно.

Нарежете на ситно и лука и го задушете до омекване в мазнината. Добавете доматеното пюре и пюрето от чушки.

Прибавете зелениите към булгура и лещата, а след като изстине лука - и него.

С ръце внимателно оформете кюфтетата, като размерът им трябва да е като на малко по-голям орех - в противен случай при пърженето могат да се разкъсат. Внимателно ги оваляйте в брашно и изпържете в сгорещена мазнина.

В оригиналната рецепта липсват яйцето и брашното за овалване, но установих, че с тяхна помощ кюфтетата по-добре запазват целостта си. Другото важно нещо е, при пърженето да не се обръщат, преди да са се запържили добре отдолу.

Аз лично пропуснах главата лук при приготвянето на кюфтетата, защото у нас лукът не е на почит. Нямах пюре от чушки, затова сложих една лъжица чили сос на Хайнц и малко червен пипер.

[tanita]

Аз мисля да ги направя обаче печени, пържено не могя да ям, мислиш ли че ще станат?

[sladka hapka]

["Ние, българите, за да видим света и чудесата му, няма нужда да ходим така далеко, защото нашата България е един непознат и чуден свят." Иван Вазов]

Сместа беше много вкусна преди да я опържа. Като почнаха да се разпадат в тигана, направо ме хвана яд. Тогава сложих яйцето, да ги "хване".

На скара сигурно няма да станат, защото се изпадат между ребрата, но върху тавичка може и да се получи. В краен случай винаги може да се опече не като кюфтета, а с малко сос отгоре - нещо като огретен, но не с картофи... Пробвай, и на мен ще ми е интересно, че не ми се ще да приготвям все пържено.

[Emili]

[Леща с кайма и ориз]

Здравейте,
Като съвсем нова, ще Ви разкажа една историйка.
Имам си приятелка омъжена за иранец. И той като всеки уважаващ себе си арабин, харесва по-пълните жени, които има къде да ги хванеш. Та поради тази причина
той полага особени грижи за теглото на жена си. Веднъж им бяхме на гости и трябваше да похапнем пиленце, но естествено така се заплеснахме, че го забравихме във фурната. Така се появи на бял свят "прочутата" рецепта Пиле- негърче.  Тя е от проста по-проста: слага се пилето/ добре овкусено/ в предварително загрята 
фурна и се оставя там, докато получи необходимия негърски загар.
А сега и РЕЦЕПТАТА.

Леща с кайма и ориз

Около 250 г кайма се запържва в дълбока тенджера в сгорещена мазнина, заедно със ситно нарязан лук и няколко скилидки чесън.
Като стане на трохи, към него се добавя 1/2 малка купичка леща и ситно рендосан морков. Разбърква се добре и се налива зеленчуков бульон, докато покрие лещата.
Оставя се да къкри, докато лещата понабъбне. При комбиниране на леща с кайма се получава един специфичен аромат, когато се появи по време на готвенето, това е знак, че е време в тенджерата да се сипят 50г ракийка. Като лещата е набъбнала се добавят 1- 1/2 малка купичка ориз, разбърква се и се налива пропорционално количество бульон за ориза + още една мярка- за лещата. Оставя се да къкри на тих огън до готовност, като към края на готвенето се добавят ситно нарязани магданоз и копър.
Да Ви е сладко.
     П.П. В оригинал, това е рецепта за супа, но когато бяха малки децата ми, в бързината обърках пропорциите и се получи гъста манджичка.
            А количествата на основните продукти, магат да се променят според индивидуалните предпочитания на всеки.

 

[sladka hapka]

[ЧАТАЛ]

ЧАТАЛ

от Binnur's Turkish Cookbook

Изключително вкусно печиво за закуска!

За 12 броя:
200 г. масло
2 1/2 с.л. захар
1/2 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. кисело мляко
3 ч. брашно
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. махлеп (махалеп) - по желание. Това е някаква подправка, която не успях да преведа, съответно - да използвам. Ако някой разбере какво всъщност е, ще съм много благодарна!

За отгоре: 1 жълтък и 2 с.л. черен сусам (аз използвах белен сусам).

В голяма купа смесете с ръце маслото, захарта, киселото мляко и олиото. Добавете брашното, бакпулвера, солта и подправката "махлеп" и омесете. Разделете тестото на 12 части и го оформете като тънко рулце, а след това съберете двата края и оформете нещо подобно на кану.

Готовите "канута" поставете върху хартия за печене, намажете с жълтък и наръсете със сусам.

Печете в предварително загрята на 180*С фурна за около 30 минути или до получаване на златист цвят. За стандартна тавичка с размерите на фурната се пекат на два пъти.

[Emili]

[ЛИВАНСКИ КИШ]

ЛИВАНСКИ КИШ

           Взима се готово тесто за пица и се разстила на тънко в тава. Покрива се с алуминиево фолио, за да не бухне и се изпича. Отделно в сгорещена мазнина се запържват няколко филета сьомга* / количеството е колкото да покрие тестото/, подправени със сол и чер пипер и се нареждат върху готовото тесто. В отделен
съд се задушава около 200 г спанак и се разстила върху рибата. Разбиват се 500 мл прясно мляко с 2 яйца и 100 мл сметана и с получената смес се залива цялото ястие. Пече се в загрята до 150 градуса фурна за около 20 минути.

        * Сьомгата може да се замени с друга тлъстичка рибка.

[Emili]

[АРАБСКИ ПИЦИ]

АРАБСКИ ПИЦИ

          Това е една от любимите рецепти на моите деца, бърза, лесна и много вкусна. Дано Ви хареса.

Продукти: 300 гр. телешка кайма, 1 гл. кромид лук, 1 по- голям домат, 3-4 скилидки чесън,
               1/2 ч.л. червен пипер, 1/2 връзка магданоз, черен пипер, арабски хляб, олио за намазване.

               Към каймата се прибавят настърганите лук и домат, счуканият чесън, накълцания магданоз и подправките. Ако каймата е безсолна се посолява.Развесва се добре с вилица и се оставя да почине 10- 15 мин. Арабският хлаб се намазва леко с олио, отгоре се разстила не много дебел слой от каймата, като се ставя около
0.5 см от края на питката, прегъва се на две и се пече около 15 мин. в затворен тост. Сервира се със салата.
 
                      * Пицата може да се пече и отворена.
                      ** Времето за печене зависи от това, колко препечена я искате.

       

         

[pep-4o]

[ЧАТАЛ]

ЧАТАЛ

Много вкусни, потвърждавам (и отивам да скрия 2 за мъжо, че тийновете след малко ще се събудят и ще стане като с катмите


Роси, благодарско за рецептата