По света и у нас с Мими ;)

[Мими]

[Съдържание:]

  - рецепта с коментар
  - рецепта с фотография

Съдържание:

Салати

Есенна салата  
Македонска салата 
Салата "Ница"
Салата с орзо и маслини 
Средиземноморска салата
Естонска салата




Ордьоври и аламинути

Гъбки 
Маслинена паста
Панирани пирожки
Рибка от пастет 
Рулца с яйца и сирене
Салата с авокадо и прошуто
Свински език с майонезен сос
Снежен човек 
Патладжан с лук 
Пастет от пилешко филе с маслини 
Къщичка от хляб 
Кростини с маслинена паста
Пълнени домати с млечен пастет  



Супи

Сметанова супа с гъби и пиле



Постни ястия

Гъби с картофи по Лигурски
Гъбен пирог
Картофени кръгчета с гъбен сос
Киш с тиквички
Маслини с ориз
Мини пици с патладжан
Ориз Болонезе
Пълнени патладжани
Рулца с кашкавал 
Пухкава баница
Пирог със спанак и овче сирене
Яхния с пипер
Яйца с перца - Мими 
Пиперки бюрек




Основни ястия

Запеканка с език и гъби
Мариновани пържоли
Печено руло с прошуто и кашкавал
Сарма кебап по селски 
Сметанови кюфтета
Руло от кайма с яйца 
Мичи (Румънски кебабчета)
Запечени макарони с шунка и три вида сирене
Кошнички от кайма
Котлети с плънка
Шишчета с бекон и сирене
Кюфтенца в с каперси и картофи в със бешамел
Печено свинско по колумбийски
Министерски кюфтета


Средиземноморска пица



Ястия с пиле


Дробчета с мед и соев сос
Панирано пиле с кашкавал
Пиле по гръцки
Пиле по ловджийски
Пиле "Росини"
Пиле по Средиземноморски
Пиле по гръцки
Пиле с розмарин и мед
Пилешки дробчета с гъби Форестър
Пилешки дробчета със сметана Марго
Пилешки шашлик
Пликчета от пиле с маслини
Ризото с пиле и гъби
Пилешки пържолки с канапе от гъби и сос от синьо сирене 
Пилешко филе по Средиземноморски
Палачинки с пилешко месо и майонеза
Пилешки шницели с сос от синьо сирене
Пилешки късчета в турски сос
Пилешки специалитет Гали
Пиле в маслинен сос
Пиле Ала Виторио





Ястия с тесто

Арабски емпанади
Блини с мая 
Бутер Калцоне 
Въздушни пирожки
Керемида
Колумбийски пури
Милинки
Мъфини с луканков салам и топено сирене
Питки Изненада
Питки с чесново масло
Пълнени топки
Пълнени кошнички
Руло с плънка - Casatiello
Самоковска погача
Фокача рипиена
Хляб със сметана
Чийз кейк с шунка  и гъби
Беляши
Питки Наан



Десерти

Гратин с малини
Двойно шоколадови кексчета
Добуш торта
Двуцветна бисквитена торта
Ирландски кейк
Калии
Козуначени кифли
Крем-пита
Лемингтъни  
Летен сладкиш 
Лешниково-карамелени мъфини  
Мама’с кейк  
Млечни палачинки
Мраморна сладоледена торта
Мус от пъпеш
Обърнат черешов пай
Пирог с банани и орехи
Праскови 
Праскови с шоколад  
Скони с шоколадов чипс
Сладкиш "Венецианска нощ
Торта "Кариби"
Торта Крем върху крема
Торта "Купол" 
Торта "Поляна"
Ябълков пай
Ябълков щрудел
Тройна шоколадова торта 
Торта Прага
Шоколадова фантазия(Торта Трюфел) 
Пудингов пирог 
Шоколадова торта с банани и бананов мус 
Бутерпасти с варен крем и конфитюр 
Карамелова торта
Шоколадов сладкиш с лешници и крем
Сладкиш с карамел
Мъфини с шоколадов чипс
Шоколадов сладкиш с ванилов мус и боровинки
Дълбана Торта
Плитка с шоколадова плънка
Торта Кранц
Сладкишчета с портокал и орехи
Двойно шоколадови кексчета
Крем Пастисера
торта Кодрит Кадир
Торта с жълтъци
Балантайс крем

[Мими]

[Руло с плънка]

Руло с плънка
 Casatiello

Продукти:
1 кг брашно, 20г мая, 200мл топло прясно мляко, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 3 с.л. олио
За плънката: 100г маслини, 300г шунка, 200г кашкавал, риган, зехтин, 1 яйце

Замесва се меко тесто и се оставя да бухне. Разточва се на един голям правоъгълник, не по дебел от 5-6 мм. Намазва се с разтопено масло или маргарин.  Шунката, кашкавала и маслините се нарязват на ситно и се разстилат върху тестото. Подправя се с риган. Навива се руло, което се слага в намаслена форма за кекс и се пече на 200 С. Отгоре се маже с масло.

В случая го направих с най-обикновенно готово тесто.  В оригиналната рецепта украсяват отгоре с прошуто крудо, ама тоя път я прескочих.




Пилешки дробчета със сметана Марго
 
Продукти за 4 порции:

500г пилешки дробчета, 1 ч.ч прясно мляко, малко брашно за овалване, 700мл течна сметана, 200г гъби, сол, черен пипер

Накисвам дробчетата за няколко часа в прясно мляко. После изцеждам, овалвам в брашно и изпържвам. Внимайте да не се препържат - стават сухи. Технологията е, като излезе кръвта от едната страна, обръщам. След като се изпържат посолявам и поръсвам с черен пипер, задушавам гъбиte в мазнината, сипвам течнаta сметана, аз използвах от тетрапак някаква. Слагам и дробчетата при сметаната и задушавам леко 5 мин. Оставете да си "пийнат" още сметана няколко минути и сервирайте.
Рецептата ми я даде главаната готвачка в хотела на баща ми и затова съм я кръстила на нейно име.    Откакто ми я даде, всяка седмица това ядем. Дробчетата стават страшно меки и сочни.






Мариновани пържоли

Вратни пържоли се начукват, подправят се и се изпичат на скара. Задушават се в йенска тенджера. На една пържола се слага по 1 зелен чесън или 5-6 скилидки. Счуква се на пяна и се слага във вряло олио за около 10-20 сек. На 1 пържола се слага по 150 гр. пасирани домати. Излива се в олиото и се разбърква. Оставя се да поври докато се посгъсти. Накрая се слага черен пипер и магданоз. Сервират се в затоплена чиния и отгоре се заливат със сос. Може да се прибавят по 1 шепа гъби за вкус.

[Мими]

[Гъби с картофи по Лигурски]

Гъби с картофи по Лигурски

500г гъби
500г картофи
200г настърган кашкавал
100г зехтин
галета
магданоз, риган
черен пипер

Изистваме и измиваме гъбите и картофите на филийки и солим. Намазваме една стъклена тавичка с зехтин и редим ред картофи, ред гъби, ред кашкавал, галета, магданоз и подправки и в тоя ред докато свършат продуктите. Отгоре се полива със зехтин и печем около 50 мин като поръсваме с вода от време на време за да не изсъхне.

Аз използвах сварени картофи, а вместо кашкавал сирене Дунавия. Стана много апетитно и като гарнитура и като основно ястие.

[morska fauna]

 :)mikkey  ,това звучи и изглежда вкусно.Ще го пробвам

[zoia]

[Mikkey]

Mikkey, много вкусно изглежда.  Утре мисля да пробвам Италианското ти руло.
Направо се олигавих, отивам да правя салатата. 

[Мими]

Благодаря ви момичета. 

[Мими]

[Мраморна сладоледена торта]

Мраморна сладоледена торта

600г сладка сметана ( от тетрапак)
2 пакетчета обикновени бисквити
1 пакетче краве масло
1 малка опаковка топен шоколад ( 170г)
2 есенции ром или коняк
кокосови стърготини за украса
1 ч.ч натрошени лешници


Блата се приготвя от смлените бисквити и разтопеното краве масло. Аз добавих  и малко коняк за аромат. Изсипват се във форма за торта с размер 26см диаметър и добре се пресоват. Трябва да се получи блат с дебелина 5-6 мм.

Отделно в дълбок съд разбиваме сметаната, докато се получи твърда пяна. Разделяме я на 2 части:
 
Шоколадов сладолед: Разтапяме течния шоколад на водна баня и внимателно с постоянно бъркане го добавяме към сметаната. Изсипваме върху блата.
Бял сладолед: Към другата половината от сметаната добавяме лешниците, предварително опечени, обелени и натрошени на ситно; ромовата есенция и объркваме добре. Сипваме върху шоколадовия и с някаква дървена пръчица ( например дървен шиш за месо) смесваме внимателно белия с шоколадовия крем, така, че да се получи мраморен ефект.
Слагаме тортата в камерата за няколко часа да замръзне добре. След това по желение може да се украси. Аз я посипах с кокосови стърготини.

[Мими]

[Пиле Росини]

Пиле Росини

източник: брошура на Пикантина ( от преди доста години )

4 пилешки гърди
100г твърд пастет
40г масло
200г гъби
3 с.л. бренди ( коняк)
3 с.л. пикантина ( вегета)
5с.л сметана

За гарнитура:
4 филии хляб, 25г масло, 2 с.л. олио

Пилешкото филе се овалва в пикантина и черен пипер. Оставя се да се маринова 30 мин. Пастета го вадим от опаковката и го режем на парченца с дебелина 7-8 мм. Увиваме по 1 парче във всяко филе, като за по сигурно закрепваме с клечка за зъби рулото. Разтапяме масло в тигана и запържваме леко пилето. Нареждаме рулцата в йенска тенджера. Запържваме гъбите в останалата мазнина, добавяме брендито и 1 ч.л. пикантина и оставяме да поврат. Добавете черен пипер и залейте пилето със сместта. Затворете съда и печете около 40 мин.*
Нарежете филиите хляб под формата на овал и ги запържете в смес от маслото и олиото до златисто.  Подредете филиите в продълговат съд и върху всяка сложете по едно парче от рулото. Към соса добавяме няколко лъжици сметана, загряваме леко и заливаме пилето с него. Сервира се с зеленчуци по избор.

* Тези 40 мин ми се видяха доста време а и не ми се включваше фурната, затова сложих йената в микровълновата за 5 мин на 850W. Рулцата бяха готови и също толкова вкусни.

[Мими]

[Двуцветна бисквитена торта]

Двуцветна бисквитена торта



3 пакета бисквити Пти Бьор
1 кофичка изцедено кисело мляко
100г захар
1 есенция ром
400г течен шоколад
натрошени ядки за украса

За напояване на бисквитите:
100г прясно мляко
3 с.л. коняк
3 с.л. кафе
2 с.л. захар пудра

Разтапяме течния шоколад на водна баня.  Киселото мляко го смесваме с есенцията и захарта. Избираме подходящ съд за да можем да редим бисквитите вертикално. Потапяме ги с сместта от мляко, коняк, кафе и захар ( предварително разбъркани) и редуваме ред бисквити, ред бял крем, ред бисквити, ред шоколад. Заливаме сладкиша с остатъка от разтопения  шоколад и гарнираме с ядките.

[Мими]

[МИЛИНКИ]

МИЛИНКИ

Рецептата е на татко. Много обичам да ги правя и да ги ям естествено 

За тестото:
1 ½ ч.ч. топла вода се сипва в предварително разтопената мая ( 40г). с 1ч.л. сол и се прибавя към брашното. Омесва се меко тесто и се оставя хубаво да бухне.
За плънката:
2-3 с.л. свинска мас се разтапя. Забърква се сместта за плънката от 2 яйца и 300г сирене. Взима се по-малко от тестото, потапя се в маста, разтяга се с ръка, слага се от плънката 1ч.л. загъва се милинката и се слага с нагънатото надолу в тавата.
След като се подредят в тавата , отгоре се разтапя ½ пакетче краве масло, 1ч.л. сол и малко брашно, докато стане малко по гъсто от боза. Разпределя се върху милинките и се пекат първо отдолу докато бухнат и започне да ври мазнината а след това отгоре и отдолу на 220 С, докато се зачерви и стане коричка.
 * Правила съм ги и с масло и с маргарин вместо с мас. С мас стават най-крехки, но трябва да се ядат предимно топли.

[Мими]

[Панирано пиле с кашкавал]

Панирано пиле с кашкавал

1 пиле
200г кашкавал
4 яйца
1 к.ч. брашно
1ч.ч олио
магданоз
сол
черен пипер

Пилето се почиства, измива, сварява и обезкоствява. Нарязва се на кубчета. Яйцата се разбиват и към тях се прибавят настърганият кашкавал, брашното, магданоза, подправките и месото. От приготвената смес се гребе със супена лъжица и се пуска в нагорещената мазнина. Пържи се до златисто.
Гарнитура: пържени картофи и салата

[Мими]

[Пълнени топки]

Пълнени топки

Идеята е от един италиански сайт, незнам защо му викат danubio на това, т.е Дунавки 
Вкусно и бързо, да са живи и здрави италианците с хубавите идеи

За тестото: 500г брашно, 1 чаша прясно мляко, 20г мая, 1ч.л. сол, 1ч.л. захар, 100г краве масло или зехтин
За плънката: 200г шунка, 200г топено сирене

Замесва се меко тесто и се оставя да бухне. Разделя се на малки топки, които се разточват и се пълнят със малко плънка. Завиват се на топки и се слагат с завитото надолу. Пекат се в намаслена фурна. Отгоре се намазват с яйце.

Плънката може да си я направите по ваш избор, ала почистване на хладилника

[Мими]

[Киш с тиквички]

Киш с тиквички


Продукти:

3 тиквички
250г пушено месо
200г извара
150г Leerdammer ( Холандски полутвърд кашкавал произведен от краве мляко, има мека бяла текстура и доближава вкуса на Ементал)*
600г бутер тесто
3 яйца
½ ч.ч. кисело мляко
магданоз, копър
сол, пипер
олио

Нарежете тиквичките на тънки кръгчета и запържете леко в тиган с малко олио. Добавете магданоз, сол и копър.
Нарежете месото на тънки кръгчета , а кашкавала на резени. В дълбок съд разбъркайте тиквичките, салама, кашкавала и изварата. Подправете.
От бутер тестото изрежете кръг с диаметър 30 см. В тавичка с диаметър 24 см сложете оризова хартия и върху нея сложете тестото така, че да останат високи стени. Изсипете плънката и изравнете.  Разбийте яйцата млякото, сол, пипер. Излейте отгоре и завийте краищата на тестото навътре. Печете около 1 час на 200° С.

Източник: La Cucina Italiana
* И с кашкавал Витоша стана страхотен

[Мими]

[ЯБЪЛКОВ ПАЙ]

ЯБЪЛКОВ ПАЙ


1 пакет бисквити чаени;
1 пакетче краве масло (125г)
5 големи ябълки;
1 ч.ч. захар;
4 яйца;
1 ванилия;
пакетче канела;
1 ч.ч. брашно;
Маслото се реже на парченца в тавата, в която ще се пече сладкиша. Разтапя се и се нареждат бисквитите максимум на 2 реда.
Ябълките се обелват и нарязват на филийки. Объркват се с 2 с.л. захар и канелата. Сипват се върху бисквитите и се заглаждат.
Отделно забъркваме тесто от яйцата, ванилията, захарта и брашното, като за пандишпан. Изсипва се върху ябълките и се пече.

[Мими]

[Пиле по Средиземноморски]

Пиле по Средиземноморски

1 пиле около 1 ½ кг
2 стръкчета розмарин
150г маслини без костилки
3-4 домата
босилек, риган
зехтин
подправка за мариноване на пиле

Пилето се измива подсушава и наръсва с подправка за пиле. (Аз използвах Пикантина – подправка за пиле. ) Оставя се поне за няколко часа в хладилника да се маринова. След това се срязва откъм гърба, разчеква се в тавичка, наръсва се с малко розмарин и се полива с зехтин. Пече се в умерена фурна около час – час и половина. Периодично се полива с мазнината от тавичката. Като се изпече мазнината се излива с тиганче, в което се запържват нарязаните на филийки маслини и се добавят обелените нарязани на ситно домати. Оставя се на бавен огън докато се посгъсти соса и след като е готов с него се залива пилето.