Автор Тема: Бонбони и кошнички с пълнеж  (Прочетена 27005 пъти)

Mariana G

  • Глобален Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2833
  • калпазанка
Бонбони и кошнички с пълнеж
« -: 04 Февруари 2012, 15:58:01 »
Бонбони и кошнички с пълнеж

Необходими са сладкарски шоколад – черен, млечен или бял, силиконови формички и четка за рисуване



Пълнеж:
 
1. 300 гр. млечен шоколад
 400 мл. животинска (или растителна) течна сметана
 няколко капки ромова есенция
 
2. 200 гр. бял шоколад
 150 мл. животинска (или растителна) течна сметана
 няколко капки течна хранителна боя (оранжева или червена)
 портокалови и лимонови кандирани корички или сушени вишни, накиснати в ликьор
 есенция в зависимост от цвета и сушените плодове, ако боядисвам в червено, то ароматизирам с ванилия и слагам сушена вишничка, а ако боядисвам в оранжево – слагам кандирани корички и ароматизирам с лимонова есенция

Първо темперирам шоколада (може и просто да се разтопи на водна баня, но откакто имам термометър, аз го темперирам). Веднага искам да отбележа, че не знам правилно ли темперирам, но е факт, че шоколада не побелява, лъскав е и както и да звучи, има забележима разлика във вкуса :wink1:

Аз правя така: на водна баня разтопявам тъмния шоколад (на слаб огън, при едва-едва кипяща вода, водата не трябва да се допира до купичката с шоколад и следя да не попадне вода или пара в шоколада), температурата не трябва да превишава 50 градуса, но към този момент той вече е готов (млечния – до 45 гр.), бързо охлаждам до 28 гр. и отново нагрявам до 30-32 гр., млечния и белия охлаждам до 25 и отново нагрявам до 28-29 гр.
 
С четка намазвам вътрешната страна на силиконовите формички на не много тънък слой и веднага слагам в хладилника да стегне шоколада.







После внимателно освобождавам от силиконовите чашки



За пълнежа – на водна баня загрявам сметаната и шоколада бъркайки, до разтапяне на шоколада, снемам от огъня, ароматизирам и добавям боя до желания цвят. Охлаждам пълнежа, като разбърквам периодично, за да не се образува коричка, а за да стане по-бързо – слагам тенджерката в съд със студена вода. Когато напълно се охлади, внимателно, с малка лъжичка запълвам шоколадовите чашки, като предварително слагам на дъното по вишничка или кандирани корички. Слагам в хладилника до стягане на пълнежа, той ще остане мек, но при хапване не се разтича :wink1: Бонбоните/кошничките съхранявам в хладилник. При поднасяне ги поръсвам със златен ядлив прах.
 
За подарък :smile1:






« Последна редакция: 28 Март 2015, 15:02:15 от Mariana G »
"Один не разберет, чем пахнут розы, 
другой из горьких трав добудет мед. Дай хлеба одному - навек запомнит, другому жизнь пожертвуй - не поймет..." Омар Хайям

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17245
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #1 -: 04 Февруари 2012, 16:05:06 »
 :bow: :bow:

Страхотни бонбони, Мими! :clapping: :clapping:
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

Mariana G

  • Глобален Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2833
  • калпазанка
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #2 -: 04 Февруари 2012, 16:15:19 »
Пепи :wub:
"Один не разберет, чем пахнут розы, 
другой из горьких трав добудет мед. Дай хлеба одному - навек запомнит, другому жизнь пожертвуй - не поймет..." Омар Хайям

ivanp

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2236
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #3 -: 04 Февруари 2012, 16:38:37 »
Марианка, истинска красота са бонбонките! :thumbup:
ДА СТАНЕШ ЧОВЕК Е ИЗКУСТВО !
http://ipeychev9.blogspot.com/

пеполина

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 3742
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #4 -: 04 Февруари 2012, 18:19:18 »

 Нашата Марианка се завърна  :air_kiss:

Mariana G

  • Глобален Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2833
  • калпазанка
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #5 -: 04 Февруари 2012, 19:50:28 »
Ванка :air_kiss: Пепи :air_kiss:
"Один не разберет, чем пахнут розы, 
другой из горьких трав добудет мед. Дай хлеба одному - навек запомнит, другому жизнь пожертвуй - не поймет..." Омар Хайям

elidrag

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2601
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #6 -: 04 Февруари 2012, 20:28:21 »
Марианче, колко хубаво, че отново пишеш.  :air_kiss:
А рецептата и обясненията са толкова полезни!
Бонбоните ти са прелестни.

Mariana G

  • Глобален Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2833
  • калпазанка
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #7 -: 04 Февруари 2012, 20:52:38 »
Благодаря ти, Ели :air_kiss:
"Один не разберет, чем пахнут розы, 
другой из горьких трав добудет мед. Дай хлеба одному - навек запомнит, другому жизнь пожертвуй - не поймет..." Омар Хайям

FINDUS

  • Главен Готвач
  • ****
  • Публикации: 527
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #8 -: 06 Февруари 2012, 00:07:39 »
Съвършеннииии :air_kiss:

Mariana G

  • Глобален Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2833
  • калпазанка
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #9 -: 06 Февруари 2012, 01:14:40 »
Марианка :-*
"Один не разберет, чем пахнут розы, 
другой из горьких трав добудет мед. Дай хлеба одному - навек запомнит, другому жизнь пожертвуй - не поймет..." Омар Хайям

petty

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1259
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #10 -: 06 Февруари 2012, 11:21:00 »
Много ти благодаря, Марианче! Изключително ценно инфо, и придружено със страхотни снимки както винаги.  :thank_you:

petty

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1259
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #11 -: 06 Февруари 2012, 11:31:59 »
А да те питам - аз имам само формички за бонбони, не за кошнички, и всеки път, като правя, остават въздушни мехурчета в шоколада (колкото и да тръскам формата в плота, за да излязат), и бонбоните после стават малко на дупки.
Как избягваш този проблем?

Mariana G

  • Глобален Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2833
  • калпазанка
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #12 -: 06 Февруари 2012, 13:10:24 »
Пети, аз първоначално се стремя да не допусна много въздух в шоколада, още в процеса на темпериране се старая не много усърдно да разбърквам, съвсем лекичко, после тръскам самата тенджерка с шоколад на плота (вижда се как излиза въздуха). Освен това, аз първо сипвам по малко шоколад във формите (вижда се на първата фотография вдясно) и самите форми потръсквам, ако има останал въздух, той излиза и чак тогава размазвам с четката...след това въобще не тръскам, нито обръщам формите, действам малко против професионалните техники :blush2: защото съм забелязала, че ако изтръсквам вече намазаните форми, има вероятност шоколада да се стече на дъното и то да стане по-дебело, както и обратното - ако обърна формата да се стече излишния шоколад има вероятност стените на бонбоните да станат много тънки и да прозира пълнежа. При пълнежа - ако има въздух, пукам балончетата с карфица ;D Общо взето съобразявам на момента и истината е, че от две големи табли, най-много един-два бонбона да имат дупчица :wink1:
"Один не разберет, чем пахнут розы, 
другой из горьких трав добудет мед. Дай хлеба одному - навек запомнит, другому жизнь пожертвуй - не поймет..." Омар Хайям

dove

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2717
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #13 -: 08 Февруари 2012, 14:54:15 »
Толкова са красиви!!!!!!!

Mariana G

  • Глобален Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2833
  • калпазанка
Re: Бонбони и кошнички с пълнеж
« Отговор #14 -: 08 Февруари 2012, 17:00:21 »
Благодаря ти, Гале :air_kiss:
"Один не разберет, чем пахнут розы, 
другой из горьких трав добудет мед. Дай хлеба одному - навек запомнит, другому жизнь пожертвуй - не поймет..." Омар Хайям

 


* Търсене



* Говорилня

Refresh History
  • vladofidera: Търся рецепта за гланциране на месото след изпичането му на скара или фурна
    18 Ноември 2017, 16:32:42
  • vladofidera: Здравейте
    18 Ноември 2017, 16:31:10
  • MilkaA40: MilkaA40
    06 Август 2017, 01:51:27
  • pavlova321: люти чушки
    01 Август 2017, 18:42:54
  • valet: Пилаф ориз с фиде
    06 Юли 2017, 15:19:48
  • hristiana:): Някой има ли грил тиган на Брабантия и доволен ли е съответно?
    03 Юни 2017, 19:05:27
  • Kary: Някой използвал ли е мултикукър кинг
    26 Ноември 2016, 16:40:11
  • fanita: пост
    14 Ноември 2016, 18:55:13
  • petty: Аз така и не разбрах какво точно стана :( Наистина бяха добри времена, вдъхновявах се от тук, научих много неща...
    28 Октомври 2016, 13:24:08
  • radost.1955: ами то сайт няма,не съществува.добре,че останаха рецептите.аз също влизам само да потърся някоя,беше времето,когато се пълнеха страниците за отрицателно време.
    26 Октомври 2016, 17:54:17
  • petty: Имам чувството, че някой нарочно пуска от време на време по някой друг постинг, защото трябва да има, макар да са напълно безсмислени, само за пълнеж
    26 Октомври 2016, 10:24:12
  • petty: И аз така. Добре, че поне нещата от преди си стоят... има много ценни рецепти
    26 Октомври 2016, 10:21:28
  • ROSPOP: какво става със сайта? влизам от време на време и се отчайвам - какви са тия глупости, къде са предишните прекрасни статии и коментари, това е сайт аз готвене и храна в края на краищата!
    24 Октомври 2016, 11:49:51
  • val_di16: джолан
    21 Октомври 2016, 15:58:22
  • galka56: тиквеник
    13 Октомври 2016, 18:26:18
  • boriana _grigorova: Здравейте.Имам мултикукър 50 на Делимо. Някой правил ли е някакво лесно ястие , тъй като на мен са ми сложни малко рецептите
    07 Март 2016, 12:58:38
  • boriana _grigorova: Здравейте
    07 Март 2016, 12:56:47
  • Petka :-): как мога да изтря профила си от тази сраница
    07 Март 2016, 06:16:00
  • CVETETO3101: >:(глупости, глупости, глупости са публикациите напоследък. Пълно е с боклуци!!!
    20 Февруари 2016, 21:21:47
  • scorpia: Браво! И този прекрасен сайт ли съсипаха "умни" собственици!?
    01 Януари 2016, 12:26:48
  • GolemDZVER: Валя, може и да ти липсвам, но няма да се върна във форума. Блогът ми е активен - всичмко е там и може да констактуваме както желаеш.А инамче тука стават срамоти - виж за 10 дни пет поста от токущо регистрирани и все за дивотии и нищо съществено. Боли ме сърцето, но тези от Санома излезнаха пълни лаици ... Можехме да им носим дивиденти с хъса, който бяхме вложили в този форум. Отговарям, защото се чуствам длъжен да уважа мнението е .... без знамчение, че е на този скапан сайт
    30 Декември 2015, 18:14:59
  • stplam: Хляб
    26 Декември 2015, 15:52:26
  • Valentina Petrova: и все пак стават чудеса,по Коледа,Golem DZVER ЛИПСВАТ МИ ТВОИТЕ ПУБЛИКАЦИИ
    13 Декември 2015, 11:48:46
  • petty: Жалко :( И все пак не разбирам какво пречи да си споделяме рецепти. Аз не съм много в час с това какво се случва. Сега влизам да потърся рецепта за коледни сладки... добре, че поне старите рецепти си стоят.
    11 Декември 2015, 12:39:22
  • GolemDZVER: права си - направо си умря .... във форума за 6 дни само една публикация. Голям смях. А моите бяха по 5 дневно
    07 Декември 2015, 19:23:47
  • Valentina Petrova: май сайта умря
    05 Декември 2015, 00:01:32
  • Снежка: Май от промените в сайта, по рядко пишем
    30 Ноември 2015, 10:55:12
  • Снежка: Момичета, тази година няма ли да се разменят подаръци?
    30 Ноември 2015, 09:47:43
  • Valentina Petrova: ехооооооо,приятели къде сте,сняг ли ви засипа
    28 Ноември 2015, 14:29:00
  • Bubi4ka: Fate, определено не бих била чак такава оптимистка...
    14 Ноември 2015, 14:43:37

* Последното от форума

Re: Онлайн пазаруване от tomislava
[10 Декември 2017, 12:58:31 ]


Онлайн пазаруване от cvetozara123
[09 Декември 2017, 23:42:24 ]


Re: С какво пържите храната? от cvetozara123
[08 Декември 2017, 16:21:25 ]


С какво пържите храната? от tomislava
[06 Декември 2017, 01:07:15 ]


Re: Магазин за обувки от jeneta
[30 Ноември 2017, 10:21:55 ]


Re: Предколедна почивка от tomislava
[30 Ноември 2017, 10:18:11 ]


Кредит от кеш кредит? от tomislava
[30 Ноември 2017, 10:07:15 ]


Коледни формички от tomislava
[30 Ноември 2017, 10:05:44 ]


Re: Магазин за обувки от tomislava
[29 Ноември 2017, 21:59:28 ]


Re: Предколедна почивка от cvetozara123
[29 Ноември 2017, 21:32:36 ]


Re: Заместител на вредни храни от cvetozara123
[29 Ноември 2017, 18:17:00 ]


Re: Бърз кредит за ремонт на кухнята от cvetozara123
[29 Ноември 2017, 18:10:06 ]


Търся рецепта от vladofidera
[29 Ноември 2017, 14:25:30 ]


Предколедна почивка от tomislava
[28 Ноември 2017, 23:47:58 ]


Re: Бърз кредит за ремонт на кухнята от tomislava
[28 Ноември 2017, 22:24:17 ]


Re: Заместител на вредни храни от tomislava
[27 Ноември 2017, 23:49:58 ]


Re: Бърз кредит за ремонт на кухнята от cvetozara123
[26 Ноември 2017, 17:21:03 ]


Бърз кредит за ремонт на кухнята от tomislava
[26 Ноември 2017, 00:16:24 ]


Re: Сервиз за таблети? от tomislava
[23 Ноември 2017, 21:53:35 ]


Re: Сервиз за таблети? от cvetozara123
[23 Ноември 2017, 15:12:19 ]