Рибни изкушения и специалитети от vladofidera

[vladofidera]

[Маринована херинга]

Маринована херинга

Продукти: филе от херинга,тънко нарязан кромид лук от червения,тънко нарязани парчета лимон,вода и оцет равни количества.
Подправки:черен пипер на зърна,едно две зърна бахар/не повече/,щипка две сол,щипка захар,розмарин
Начин на приготвяне:Филето от херингата се измива с вода и се отцежда.Натрива се с малко  сол и се оставя настрани в стъклена купа.От кромидия лук,от лимона,равните количества вода и оцет,черния пипер и бахар,сол и захар възваряваме марината.След охлаждането и с нея заливаме филетата и ги поръсваме с розмарина.Оставяме да престоят в хладилника за едно денонощие.Консумираме с подходящо за случея бяло сухо вино и пържени картофки .

[vladofidera]

Чудесно!Предполагам че ще станат много вкусни .Дерзайте смело в кухнята и ще бъдете възнаградени от близките хора около Вас.Успех!

[zoia]

Това с цацата си го бива.Ще го пробвам в най - скоро време.
А за херингата и аз имам една рецепта.Правила съм я 5-6 пъти и става 300 пъти по- хубава от тази ,която продават в магазина.Твоята рецепта ми изглежда по- лесна.На моятя и трябва малко повече време, но си заслужава.Ще я пусна в Нещо вкусно и от мен.

[vladofidera]

ОК!Давай.Аз уважавам конкурентите си и се радвам когато и те пускат по нещо хубаво свързано с рибните ястия.

[vladofidera]

[Платика с майонеза на фурна]

Платика с майонеза на фурна

Продукти: по едра платика /около 1 кг/,майонеза,ситно нарязан чесън,горчица,лимонов сок.
Подправки:черен пипер,сол на вкус,копър,рибена подправка.
Начин на приготвяне: Почистваме рибата от вътрешностите като преди това обаче я оставяме да престои в солена вода за да не пуска толкова слуз и да се обработва по лесно.Разрязваме рибата така че да не се разделят двете половини.Дъното на тава намазваме с майонеза размесена с чесън,горчица,лимонов сок,черен пипер,сол,копър,рибена подправка.Поставяме рибата с кожата надолу и покриваме с останалата майонеза.Печем на умерена фурна около 20-25 мин.Сервираме я със задушени в масло пресни картофки.

[vladofidera]

[Панирани коремчета от акула]

Панирани коремчета от акула

Продукти:1-2 кг белени коремчета от акула,олио за пържене,,ситно счукана галета/нишесте/соев сос,чаша сухо бяло вино,щипка две чили/по желание/,прясно мляко,кромид лук нарязан на ситно.
Подправки:сол и черен пипер на вкус,ситно нарязан магданоз,зърна черен пипер,щипка сода.
Начин на приготвяне:Измиваме старателно коремчетата под течаща вода и ги отцеждаме.Накисваме ги с прясно мляко към което се добавя ситно нарязан  кромид лук,зърна черен пипер,щипка сода.Оставяме така да престоят 1 ч.Отцеждаме от млякото и панираме в смес от нишестето,соев сос на вкус,бяло вино една чаша,щипка две чили или лют пипер.Коремчетата се нарязват на равни парчета и се пържат на силен огън по 2-3 мин от страна.Сервираме сес зелена салата .Всеки от консуматорите да прецени с какво вино да консумира така приготвеното рибно ястие.Първоначално коремчетата изглеждат че са много тлъсти но всъщност са много крехки и вкусни.Доста пъти съм посрещал у нас познати и приятели които искат да им приготвям от този деликатес.Пробвайте и ще се уверите в това което съм написал.

[vladofidera]

[маринована скумрия]

маринована скумрия


Продукти: 1 кг от по едрата скумрия 4/6,глава кромид лук,моркови,мариновани гъби,ч.ч.вода,1/2 кафена ч-ка олио,1/2 каф.ч-ка оцет, парчета лимон,едно -2 карамфилчета,10-15 зрънца от синапено семе.,магданоз,ракиена чашка бяло вино.

Начинна приготвяне:
Почистената и измита риба я отцеждаме и нарязваме на порции.На дъното на тава посипваме пласт морска сол и редим парчетата риба.Отново ги посипваме с морска сол.Оставяме така да престоят 5-6 ч.Пускаме във вряща вода да се бланшират 5-6 мин без да ги измиваме от солта.Оставяме настрани да се охладят.На всяко парче махаме доколкото е възможно кожата и начупваме на 4 по малки парченца.Редим на дъното на тенджера с добре прилепващ капак.Поръсваме с едро счуканите черен пипер,бахар,карамфил,синапено семе.Отгоре нарязваме на едро лука,морковите,гъбите и парчета лимон.Заливаме със смес от водата,оцета,олиото,виното.Поръсваме ястието с нарязан магданоз.Оставяме на котлона да заври след което намаляваме на 1 и оставяме така около 1-1/2ч.Съхраняваме в маринатата от варенето.Трайноста е около 30 дни на студено.Така приготвената риба е добра като предястие към силни спиртни напитки.Рибата да се задушава под капак.

[vladofidera]

[Сафрид на фурна с горчица и масло]

Сафрид на фурна с горчица и масло


Продукти: 1кг черноморски сафрид,5-6 глави стар кромид лук,чаена чаша галета,масло,горчица.

Подправки:сол и черен пипер на вкус,рибена подправка.

Начин на приготвяне:Почистената и измита риба натриваме със сол и черен пипер отвън и отвътре.Престоява на хладно 15-30 мин.Коремчетата на рибата намазваме със смес от масло и горчица.На дъното на тавата разстиламе пласт нарязан на шайби лук .Рибите поставяме с гърба надолу като ги покриваме с останалия лук.Поръсваме с галетата .В тавата сипваме малко вода и олио.Печем на умерена фурна до готовност -20-25 мин при температура 170-180 градуса.Сервираме с пържени картофки и лютеница размесена по желание със ситно нарязани пера от зелен лук или със салата според сезона.Наздраве и добър апетит!

[vladofidera]

[Рибни карначета]

Рибни карначета

Продукти: 1 -2 кг филе от скумрия или друга риба,ситно счукан чесън,2 яйца,малко настърган кромид лук,трохи от хляб,изкиснати черва за пълнене и шарена сланинка около 150 г
Подправки-сол и черен пипер на вкус,кимион,щипка две чили/по желание/,стрита чубрица.
Начина на приготвяне е следния:Рибното филе го нарязваме на малки късчета и омесваме заедно със сланината нарязана на зарчета и го омесваме хубаво.Осоляваме и прибавяме подправките.Оставяме на хладно 2-3 ч да ароматизира.Червата за пълнене ги накисваме в малко вода,сол и оцет.След това месото от рибата, сланинката ,смиламе през месмелачката като първо  смиламе на едрата решетка а след това на ситната решетка.Получената кайма/прат/ смесваме с лука,чесън,трохите от хляб и разбитите яйца и всичко отново омесваме внимателно.С така получената кайма напълваме червата които предаврително отцеждаме и измиваме под течаща вода..През няколко сантиметра ги усукваме и връзваме с конец или канап .Печем на предварително загрята скара или пък печем на умерено загрята фурна с малко вода,олио и чашка вино.

[vladofidera]

[Рибици от толстолоб/пъстърма/]

Рибици от толстолоб/пъстърма/

  Продукти: филе от толстолоб,морска сол,една супена лъжица захар,винена чаша сухо бяло вино.
Подправки: червен пипер,черен пипер,чимен,чубрица.
Начин на приготвяне: Рибиците от толстолоба ги натриваме с морска сол и захар и оставяме на сухо да престоят 12 ч.На другия ден ги обръщаме от другата страна и оставяме за още 12 ч.Правим силна саламура с разчет 1,5 л вода + пакет морска сол."Давим" рибиците в саламурата така 3 денонощия.Отцеждаме и накисваме рибиците в студена вода за 5-6 часа като през час сменяме водата.Отцеждаме от водата и натриваме с кашичка от виното размесено с подправките.Закачаме рибиците да съхнат на проветриво място далеч от завистливите погледи на кварталните котараци и съседи.Процесът на сушене е м/у 7-10 дни според дебелината на рибиците.Като пипнем мезето трябва леко да лепне.Така приготвено върви отлично със студено бяло вино или пък биричка по избор на консуматора.

[vladofidera]

[черен дроб с було на скара]

черен дроб с було на скара

Продукти:черен дроб 1 кг,було за печене,прясно мляко,щипка сода,нарязан на шайби кромид лук
Подправки:сол,черен пипер на зърна
Начина на приготвяне е следния:Измиваме и подсушаваме черния дроб като му махаме ципите и др.такива"инфарктни зони"С остър нож правим върху дроба разрези по диагонал на едната страна след което ги правим от другата му страна.Накисваме дроба за 1-2 ч в прясно мляко с щипка сода,нарязан кромид лук на шайби ,зърна черен пипер.Отцеждаме от прясното мляко и увиваме дроба в булото за печене.Печем на предварително загрята и намазана с малко мазнинка  скара докато се стопи булото.Следва незабавна консумация в комбинация с подходящо вино от типа на Керацудата или пък Тамянката.По време на печенето обръщаме дроба два три пъти.

[vladofidera]

[Мезе от виме]

Мезе от виме

Продукти:виме 1-2 кг ,настърган кромид лук.
Подправки:кимион,черен иппер,сол
Приготвяне: Сваряваме булото в 1,5-2 л вода като след това обелваме внимателно покривката.Натриваме с настърган кромид лук,кимион и черен пипер и оставяме така на студено поне 24 ч.Сервираме нарязано на тънки резени с парченца кромид лук и маслинки и бяло вино.Невероятно крехко и вкусно месце.Опитайте.

[vladofidera]

[Пъстърва на пара със зеленчуци]

Пъстърва на пара със зеленчуци

Продукти:пъстърва от по едричките,зеленчуци с които разполагаме ,вода,соев сос.
Подправки:рибена подправка,сол,черен пипер.
Начин на приготвяне:Вземаме почистената и измита пъстърва и я слагаме на дъската да легне на една страна .Прокарваме ножа по гръбнака докато достигне до опашката.Отделяме едното филе.След което по този начин отделяме и другото филе.С остър нож отделяме кожата доколкото е възможно и готовите филенца нарязваме на парченца които редим в съд на чието дъно сме поставили решетка за приготвяне ястия на пара и сме сипали два пръста вода и малко от соевия сос.Поставяме върху решетката и зеленчуците нарязани наситно.Щом всичко заври похлупваме съда и оставяме така 10 мин като намаляваме котлона на 3.Така приготвената риба сервираме със зеленчуците и поливаме със соса от задушаването.

[vladofidera]

[Морски кефал печен в морска сол]

                                         Морски кефал печен в морска сол

Продукти: едър морски кефал ,пакет два морска сол,пресен лук,розмарин на връхчета,олио/зехтин/прясно мляко 1 л,картофи,масло.
Подправки:черен пипер/рибена подправка/копър.
Начин на приготвяне: Вземаме един по едричък морски кефал и го почистваме и измиваме обилно под течаща вода.Отцеждаме го и го накисваме за 1ч в прясно мляко.В коремната кухина поставяме предварително измит пресен лук с перата и розмарин на връхчета като преди това намазваме вътрешноста на кефала с малко олио/зехтин/На дъното на тавата посипваме морска сол която да е поне два три пръста.Поставяме кефала да легне на едната си страна и засипваме с останалата морска сол.Поставяме във фурната включваме на 170-180 градуса и печем така докато горния слой на солта почне леко да пожълтява.Изваждаме  тавата от фурната и разчупваме солената кора която се е получила при печенето.Така приготвения кефал сервираме със задушени в масло картофки поръсени с копър.В добавка по желание слагаме и по резен два лимон с кората.Малеееееее къде ми отиде бирата Наздраве от мен и да Ви е сладко.

[vladofidera]

[ПЕЧЕН В СОЛ ПЪЛНЕН ШАРАН]

                                      ПЕЧЕН В СОЛ ПЪЛНЕН ШАРАН
ПРОДУКТИ:едър шаран за пълнене,една две шепи ориз,ситно нарязани маслини без костилките,шепа две ситно нарязани гъби,чаша вино,нарязан на порции пресен лук,масло,два три пакета готварска сол.
ПОДПРАВКИ:сол,черен пипер,червен пипер,рибена подправка
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:Предварително почистения и измит шаран отвътре намазваме с масло .На котлона в съд смесваме продуктите и ги задушаваме докато набъбне ориза.С така получената плънка напълваме шарана.Както опитен хирург шие пациента си след оперативна интервенция така ние правим няколко шева на шарана като зашиваме коремната кухина и го поставяме да легне по корем.Предварително на дъното на тавата сме посипали два три пакета готварска сол и сме я размили с малко вода така че дасе получи кашичка.Поставяме тавата във фурната и включваме на 200 градуса.Печем до готовност.Така приготвеният шаран го вадим и се наслаждаваме на това което сме направили.Слагаме си някоя и друга студена биричка или пък студено бяло вино от рода на Траминер от Хан Крум и си сипваме една чаша за майсторлъка.За по голям ефект в съда в който се поднася рибата можем да нарежем на дребно магданоз и да го разхвърляме покрай рибата все едно че шарана плува сред водорасли.Нарязваме на тънки парчета и лимон с кората и ги налепваме върху тялото на изпечения шаран които парчета ще приличат на люспите му.Опитайте!