Супи

[Mariana G]

[yosif]

Да, вярно, с чубрица не съм се сещала да правя супата, тъй като тази рецепта съм си я възстановила по спомени, никъде не съм я чела конкретно. Но, чубрица винаги слагам в кюфтетата с бял сос.
 yosif , това с Формула 1 много ми хареса, даже си го представих
 
П.П. Благодаря!

[kalina]

Ами Марияна, освен да дадеш и рецептата ти за кюфтета с бял сос...
 Тук това ястие е много уважавано, но е задължително с една подправка kapern ,
която не познавам- не знам даже и как се казва на  Български (engl. Capers), но която придава
много приятен киселичък вкус. Сигурна съм , че става обаче и без тази щуротия...

Откакто Аертон Сена си отиде Формулата не е същата...

[Mariana G]

[Чорба от зрял фасул по манастирски]

Чорба от зрял фасул по манастирски

300 гр. зрял фасул
2 - 3 моркова
1/2 глава целина
1/2 глава кромид лук
2 червени пиперки
2 домата
5 люти чушлета
50 мл. олио
магданоз, джоджен (нарязани на ситно), сол

Накисва се фасула в студена вода за 6 - 7 часа, сменя се водата с нова и се вари на умерен огън. Към поомекналия фасул се добавят лукът, морковите и целината (нарязани на дребно) и олиото. По - късно се добавят пиперките и лютите чушлета, нарязани на дребно. Към края на варенето се прибавят обелените и нарязани на дребно домати и джодженът. При готовност се посолява и се поръсва с магданоз.

Приятен апетит!

Само като закачка
Чудех се преди години какво прави някои ястия "по манастирски".
Съпоставих бая мат'риал и се оказа ето какво.
за да е една манджа "по манастирски" - било то салата, чорба, яхния, гювеч или каквото там трябва:
- да не е запържена или
- да има маслинки или
- да има гъбки или
- да има печени чушки или
- комбинации от горните.
 

[natalyna]

[Мили потребители, преди да пуснете рецепта, преди да зададете въпрос, прочетете Правилата на форума и Важните съобщения - те са писани за Вашето удобство и по-лесно ориентиране!]

Картофена супа(Брaмборачка)
Чешка чеснова супа (Чеснечка)

Крем-супа от картофи
за 4 порции

4-5 картофа(средни)
1 литър вода или зеленчуков бульон
1 с.л краве масло( може да сложиш и друга мазнина, но маслото е с много подходящ вкус към картофите).
Ако имаш - връзка корени за супа(корен магданоз, корен целина и морков) но може и без тях
2 с.л кисело мляко
1 яйце
сол, черен пипер
накълцан магданоз
2-3 филийки хляб(за крутони)

Обелените картофи и корените за супа се варят до разваряване във водата или булъона. След това се пасират с пасатор(този с ножовете) или се претриват през гевгир(трябва да са много ситно намачкани - като крем). След това се маха съда от огъня и се застройва с яйцето разбито в киселото мияко(за да не се пресече, слагаш първо по малко от супата в купичката с яйцето и киселото мляко, докато стане гладка течност и после по-малко изсипваш в супата). Пускаш вътре маслото, прибавяш сол, черен пипер(по желание) и накълцан магданоз.

Откакто прочетох тази идея някъде в Нета(не си спомням къде) крутоните правя само така - бързо и вкусно! Крутоните се правят най-добре от по-сух хляб. Нарязваш на малки кубчета [1x1]см. Посипват се по желание със шарена сол и/или чесън на прах. Покапват се с олио или зехтин(няма нужда да са напоени) и добре се объркват. Изтърсват се трохите и се слагат в голяма плоска чиния. Пъхат се в микровълновата(ако нямаш във фурната, но в МВ става много бързо) и се пускат на около 2 минути на 80 % от мощността. След това с ръкавица ги изваждаш, хубаво разбъркваш и пъхаш пак за около 2-3 минути - но трябва да ги следиш. Като започнат по средата да покафеняват, веднага ги извади, защото те още са много горещи и ще си се доопекат сами.Иначе може да прегорят. Прибавят се към супи или салати, но стават и за директна консумация!

Готовата супа се сервира с накълцаният пресен магданоз и по 2 лъжици от крутоните!

[pep-4o]

[ШКЕМБЕ-ЧОРБА]

ШКЕМБЕ-ЧОРБА




Няма да минем без тази "супа", нали  
Не претендирам за оригиналност, ето моята рецепта:

Без пропорции, защото шкембето винаги е според тенджерата, но обикновено е 1кг. шкембе за тенджера с 2л. вода.
Попарвам за 5 минути шкембето с вряла вода и оцет, след което допълнително  го изчиствам (макар, че както се знае аромата го прави несравнима чорба) и не се налага да отпенвам.
Слагам на котлона - вари се около 2 часа в нормална тенджера, а в тенджера под налягане - около 40 мин. като изсвири.  Когато е готово, вадя в тава  шкембето да поистине. После го нарязвам на ситни парченца.  Нарязаното шкембе връщам при бульона в тенджерата. В широк и дълбок тиган или друга тенджера слагам една 1/2 пак.масло или 70-80мл. олио.  Разтапям го  и добавям към една равна с.л. червен пипер и 2с.л. брашно. Съвсем за кратко го объркам. Добавям около 1/2 л. прясно мляко и  бъркам докато млякото започне да кипва. В този момент го връщам  в тенджерата, местя я на котлона и оставям да заври  още веднъж.
Подправянето   се прави с чесън и оцет, лют червен пипер по желание

И малко допълнение: веднъж нямах под ръка прясно мляко и го направих като топла застройка за супа - с кисело мляко и 2 белтъка. Резултата също беше добър.
И една екстра - ако има джоланче да се сложи в чорбата, докато ври, тя добива по-добра плътност. (е, не знам как е професионалното определение за това, ама наистина е по-вкусно с него)

Аааааааааааа, к'ъФ съм забраван - аромата на тази супа е ЧУБРИЦА - слагам и в каймата и в бульона - поне така ми е останала от столовете едно време.

На мен така ми е останала от баба ми. Тя винаги когато правеше пържени кюфтета, отделяше от овкусената кайма и с нея правеше супа топчета. Чубрица имаше и в каймата, и в бульона. Оризът го слагаше самостоятелно.

Аз пък не пържа кюфтета, само на скара ги правя и не слагам чубрица. И като реша да готвя тази супа, почвам със замесването на каймата като за кюфтета.

 

[Чорбата кюфтенца]

Да пребъде Чорбата кюфтенца, както е легалното й име

[pep-4o]

специално нея много я уважават в къщи, особено ако лъжица, поставена в купата остане права 

[tanita]

И у нас е на уважение, а малката върти главата ако в лъжицата няма топче.
Аз обаче, първо слагам топчетата във във врящата вода и след това всичко останало. Ама щото навремето като студентка почнах да я готвя, без да знам точно как, по-логично ми се видя първо месото и след това зеленчука и така си и продължих. Имахме по-късно спор със свекървата, щото и тя ги слага най-накрая топчетата, ама така и не можа да ме убеди че така е най-добре.

И днес на кого се падна топчето?

Това не е виц, а хвалба на едно познато детенце като го взела майка му от градинка: Мамо, мамо, днес на мен ми се падна топчето!

специално нея много я уважават в къщи, особено ако лъжица, поставена в купата остане права 

Ми на мен това си ми е нещо като запазена марка - лъжицата да стои права в супите. Или както казва половинката ми " за кво ми е, да я ям тая вода ". 

[pep-4o]

Или как да оползотворим изостанали в хладилника зеленчуци Бърза и лесна супичка 

Продуктите са според наличностите, но ето моите приблизителни пропорции:

2-3 чушки
3 моркова
зеле - обикновено или цветно - около 100гр
1 глава лук
1 домат  обелен
тиквичка - около 150гр или толкова краставица
2 големи картофа
грах или зелен боб - каквото има около 100гр
2 с л от подправката със зеленчуци (или зелени подправки по желание)


пилешки бульон - 500мл или 2 кубчета Маги (в този случай олиото наполовина)
100 мл олио
2л.  вода

гъби - около 100-150гр. (придават много приятен вкус )

сол на вкус (аз като сложа от подправката и няма смисъл от солта).


След като се нарежат зеленчуците е лесно - всичко накуп в тенджерата, като омекнат - пасиране.
По желание поръсване със зелени подправки  , с лъжица заквасена сметана или кисело мляко и задължително с крутони 

А дали може някой да ми напише рецептичка за вкусна и некисела доматена супичка ?