Приготвено с любов

[greyeve]

Ризото с тиква и мариновано пуешко

Необходими продукти:

300 гр ориз за ризото (използвам Арборио)
3-4 с.л.зехтин
1 малка глава лук
1 л пилешки бульон* (вероятно няма да използвате целия)
100 мл вино
300 гр тиква, сварена на пара
шепа гауда на кубчета

250 гр пуешко
1 с.л. зехтин
тънък резен бекон със сланинка

марината за пуешкото:
1-2 с.л. балсамико
1-2 с.л. соев сос
1-2 с.л.
зехтин
сол
1/2 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. мед
бял пипер



Начин на приготвяне:

• Смесваме продуктите за маринатата и накисваме пуешкото за около час.
• Малко преди ризотото да е готово: загряваме зехтин в тиган, заедно с бекона. Запържваме пуешкото от всяка страна за около минута. Да не е сурово, но и да не се готви по-дълго от нужното. Така остава крехко

Ризото:

• Запържваме ситно нарязания лук в зехтина.
• Когато лукът поомекне, добавяме ориза и пържим докато стане стъклен. Разбъркваме често. Добавяме виното.
• Започваме да добавяме по черпак от бульона. Разбъркваме често през цялото време. Само когато течноста се поеме напълно, добавяме нов черпак бульон.
• Ризото се готви около 15 минути. Ориза трябва да е леко твърд и хрускащ и никога разварен.
• Когато оризът е готов, добавяме тиквата на кубчета и разбъркваме.
• Добвяме гаудата, разбъркваме, захлупваме тенджерата за 5 - 10 минути да се задуши и сервираме топло, като добавяме пуешкото отгоре.

[greyeve]

Крем супа от целина и кестени

Необходими продукти:

200 гр целина (глава целина), нарязана на дребни кубчета
400 гр изпечени,обелени кестени
400 мл бульон (аз използвам замразен от предишно готвене)
30 гр масло
1 малка глава лук, нарязана на ситно
1 среден картоф, на кубчета
сол
пипер

Начин на приготвяне:

• Запържваме лука в маслото 2-3 минути.
• Добавяме целината и картофа.
• Бъркаме 5 минути.
• Добавяме кестените.
• Добавяме бульона. Посоляваме, ако е нужно.
• Варим 30 минути.
• Пасираме.
• Сервираме топло. Поръсваме със смлян пипер (смес от червен, бял и черен при мен).

Супата може да бъде направена и със сметана - 150 мл сметана за това количество супа. Вкуса вече не е толкова интензивен и супата е по-рядка.
Следва снимка.  

[greyeve]

Пай с телешко, зелен боб и пюре от целина

Необходими продукти:

700 гр целина, нарязана на едри кубчета
350 гр телешка кайма
шепа бланширан зелен боб, да е мек за ядене
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
50 гр масло
сол
пипер
4-5 с.л. олио
мащерка
градински чай
шепа настърган пармезан

Начин на приготвяне:

• Слагаме целината в тенджера с вода на котлона. След като заври, варим 30 минути на среден огън.
• Пасираме, добавяме масло, сол, черен пипер и 2-3 листа градински чай, накълцани на дребно.
• Запържваме лука в олиото, добавяме каймата и бъркаме и пържим докато месото си промени цвета.
• Добавяме 2-3 стръкчета мащерка докато готвим. Солим при нужда.
• В тавичка разстиламе месото, отгоре зеления боб, отгоре разстиламе пюрето.
• Поръсваме с пармезан.
• Печем 30-40 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса.

[greyeve]

Бърза тарта с лук, гъби и бекон

Необходими продукти:

60 гр бекон на кубчета
50 гр гъби на филийки (използвах консервирани, но не кисели)
30 гр масло
200 гр бутер тесто
2 малки глави лук

100 мл течна или кисела сметана
няколко стръкчета прясна мащерка

Начин на приготвяне:

• Нарязваме лука на кръгчета и го запържваме в тиган с маслото.
• Добавяме бекона и запържваме още малко.
• Домавяме гъбите и готвим още 2-3 минути.
• Добавяме сметана и мащерка, и оставяме за няколко минути на котлона.
• Всичко това е много бързо - около 10-15 минути максимум.
• Разстиламе бутер тестото в тавичка върху хартия за печене и нанасяме приготвената смес.
• Запичаме до златисти крайчета на бутер тестото - около 20 минути на 200 градуса е при мен.

[greyeve]

Крем супа от тиква и червено цвекло

Необходими продукти:

Около килограм и половина почистена тиква, нарязана на едри парчета
1 глава червено цвекло
1 глава лук
4-5 малки обелени картофи
2 скилидки чесън
няколко стръка прясна мащерка
няколко лъжици зехтин
1 л бульон (аз имах заешки)
вода
сол

Начин на приготвяне:

• Слагаме тиквата, картофите и лука да се сварят в бульон и вода (количеството течност да бъде 3-4 пръста над зеленчуците).
• Добавяме сол на вкус.
• В тиган загряваме зехтина с мащерката и разполовените скилидки чесън.
• Запържваме цвеклото, нарязано на филийки.
• Отстраняваме мащерката и чесъна от тигана.
• Добавяме цвеклото към омекналите зеленчуци.
• Пасираме до гладка смес.
• Сметана или рикота/извара не подхождат на тази супа, става прекалено сладка. Ако искате нещо, няколко капки лимон или малко бяло сирене може да добавите.

(на тази снимка зеленчуците вече са сварени и част от водата се е изпарила)




идеята за червеното цвекло дойде от тук

[greyeve]

Корма с тиква и леща

Корма е ястие от индийската кухня - едно от най-непикантните, обикновено леко сладникаво.

Необходими продукти:

Около 700 гр тиква
3 шепи зелена леща (има значение за увирането)
400 мл кокосово мляко
1.5 шепа обелени бадеми
1.5 шепа кашу (несолено при мен)
1 глава лук
1 скилидка чесън
зехтин

вода

подправките:
1 ч.л. куркума
3 шушулки кардамом - обелени, и семенцата стрити в хаванче
1 с.л. пресен джинджифил нарязан на ситно
1/2 ч.л. семенца от кориандър (стрити)
1/2 ч.л. семенца кимион (стрити)
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. лют червен пипер
сол на вкус

за поръсване:

прясна мента
пресен кориандър

за гарниране:

ориз басмати:
1 ч.ч. ориз басмати
2 ч.ч. вода
1/2 ч.л. сол


Начин на приготвяне:

• Обелваме и нарязваме лука на ситно, разполовяваме скилидката чесън.
• Запържваме в зехтина до златисто на умерен огън. Отцеждаме и изваждаме в купа.
• Слагаме нарязаната на дребни кубчета тиква в тигана и запържваме докато си смени цвета и поомекне.
• Върнете лука в тигана и добавете подправките.
• Добавете лещата, бадемите и кашуто и бъркайте 2-3 минути.
• Добавете кокосовото мляко и вода да покрие всичко.
• Гответе 20-30 минути на слаб до умерен огън до омекване на лещата. При нужда, долейте вода.
• Проверете как е на сол и добавете при нужда.
• За гарнутурата: Сложете ориза, водата и солта в тенджерка. Ориза се готви докато попие водата или около 12 минути след завиране.
• Сервираме кормата с ориз басмати и поръсена с пресни листа мента и кориандър.

източник: тук: при мен има малки промени - понеже е готвено от мъж: реших, че 1 мъжка шепа е равна на 1.5 женска.

[vesela]

Харесах си супата с цвекло и тиква

[greyeve]

Опитай!
 
Леко сладни от цвеклото и тиквата (повече от цвеклото май), но е вкусна 

[greyeve]

Пъдпъдъчи яйца със шунка серано

Необходими продукти:
20 пъдпъдъчи яйца,
3 тънки дълги резена шунка серано (сурова шунка),
1 жълтък от кокоше яйце,
1 к.л. силна горчица,
50 мл +2 с.л. зехтин,
50 мл олио,
1 ч.л. оцет,
1/2 - 1 к.л. стрито чили (суха люта чушка),
1 малка глава лук,
сол и ч. пипер.

Начин на приготвяне:

Яйцата се сваряват за 2 минути в подсолена вряща вода. Изваждат се, охлаждат се и се обелват.
Резените шунка се режат на тънки ивички. Завиват се около яйчицата.
Смесете олиото и зехтина (50+50 мл.), горчицата и жълтъка и пасирайте с блендер до получаване на сос.
Добавете нарязания на ситно лук, чилито и солта.
Изпържете яйчицата в 2 с.л. зехтин за 1 мин. Сервирайте със соса.

Добре е, ако ще целувате някой и двамата да сте яли от соса, много е ароматен 

[greyeve]

Сърна с картофена решетка и два вида моркови

Месо:
Продукти: 600 гр сърнешко филе, 20 гр масло, 5 с.л. олио, сол, пипер.
Приготвяне: Филето се овкусява и запечатва от всички страни в тиган с маслото и олиото по около 2 минути на страна. Слага се в загрята фурна на 100 градуса за около половин час докато температурата във вътрешноста на филето достигна 60 градуса (проверява се с термометър за месо).

Картофена решетка:
Продукти: 2 големи настъргани картофа, 2 с.л. олио.
Приготвяне: Картофите се подсушават между кухненска хартия. Овкусяват се със сол евентуално, но може и без. Разстилат се на тънко. Запичат се на тиган с олиото. Разстилат се картофките в тиган, покриват се с пекарска хартия и се поставя тенджера отгоре за тежест за да не се накъдрят отначало. Тенджерата помага решетката да остане плоска. След това тенджерата се маха и се обръща решетката от другата страна. Вече няма нужда от тенджера. Ако са ви много влажни картофките, може да ги изсушите на слаб огън първо, и после да увеличите температурата и да печете до златисто.

Глазирани моркови:
Продукти: 2 големи моркова, сол, 1 с.л. масло, 1 ч.л. мед, 1 ч.л. средно силна горчица.
Приготвяне: Морковите се нарязват на кубчета и се сваряват в подсолена вода. Отцеждат се. В тиган се загряват маслото, меда и горчицата. Морковите се овалват за 2 минути.

Морковено пюре:
Продукти: 2 големи сварени моркова в подсолена вода, 1 к.л. семенца кимион, 20 гр масло.
Приготвяне: Морковите се пасират топли, добавя се маслото и кимиона.

Месото се реже на 1 пръст дебели парчета, сервира се с трите вида зеленчуци.

[greyeve]

Мини тарталети с цитрусови плодове

Маслено тесто:
Продукти: 120 гр меко масло, 100 гр захар, 1 яйце на стайна температура, 200 гр брашно, 50 гр бадемово брашно.
Приготвяне:
Смесете двете брашна.
Разбийте маслото със захарта до получаване на кремообразна смес. Добавете яйцето. Добавете брашната.
Направете гладко тесто. Завийте в прозрачно фолио и оставете в хладилника за 1 час.
Намаслете формички за тарталети или формички за мъфини, и поръсете с брашно.
Разточете тестото на дебелина 1 см.
Изрежете кръгчета от тестото и ги сложете във формичките.
Надупчете с вилица.
Печете 10-12 минути на 180 градуса с фолио и бобени зърна отгоре да не се надига. Тестото трябва да стане доста твърдо.
Извадете и оставете да се охлади върху решетка.

Крем:
Продукти: 50 мл портокалов сок, 50 мл лимонов сок, 100 мл сок от грейпфрут, 140 гр захар, 4 яйца, 100 гр масло на кубчета
Приготвяне:
Смесете всичко и варете на водна баня досгъстяване като разбърквате постояно с разбиване. Охладете.

Обелете 3 портокала и 2 грепфурта на резени от ципите.

Преди сервиране гарнираме тартлетите с плодовете и заливаме със соса.

[greyeve]

Солена тарта с гъби и спанак

Необходими продукти:

Маслено тесто:

300 гр брашно
1 яйце
сол
125 гр масло, судено, на малки кубчета
няколко с.л. прясно мляко

Плънка:

150 гр настърган кашкавал (или някакво жълто сирене, аз ползвах petit basque)
200 гр заквасена сметана
100 мл мляко
200 гр гъби, почистени с четка - не се мият
2 шепи почистен спанак
4 яйца
черен, бял, розов пипер и сол
3-4 с.л. зехтин

прясна мащерка

Начин на приготвяне:

• От продуктите за тестото се омесва чевръсто топка тесто. Завива се с прозрачно фолио и се оставя в хладилника за 30 минути.
• Междувременно гъбите се изпържват в зехтина за 3-4 минути, добавя се спанака нарязан на лентички за още минута - две.
• Яйцата се разбиват, добавя се млякото и заквасената сметана. Всичко се разбива на гладка смес. Овкусява се с пипер и сол.
• Тестото се разстила във формичка за тарта и се връща в хладилника за 15 минути.
• Изважда се от хладилника, покрива се с пекарска хартия и отгоре се слагат камъчета, боб или каквото ползвате за маслено тесто. Аз имам камъчета.
• Тестото се пече 15-20 минути на 190 градуса с вентилатор.
• След това се махат камъчетата и пекарската хартия.
• Първо се слага настъргания кашкавал, после зелечуците и се залива с яйчно-млечната смес. Поръсва се с мащерка.
• Пече се нови 30-40 минути до златисто и докато яйчната смес се стегне.

Рецептата е от тук, с изменения - вида сирене, броя яйца и количеството спанак.
Ако бях спазила количеството, при мен сместа щеше да прелее.

[greyeve]

Рулца от къдраво (савойско) зеле с пиле и лешникова паста

Необходими продукти:
14 листа от къдрава зелка
3 бр големи пилешки филета (единични, но едри)
2 бучки масло като орех
сол,
черен, бял, розов пипер
200-300 мл доматен сок

за лешниковата паста:
60 гр смлени лешници
2 с.л. концентрирано доматено пюре
1 с.л. горчица

Начин на приготвяне:

• Зелевите листа се бланшират в подсолена вряща вода за 2 минути.
• Отстранява се дебелата жилка в средата така че листото да стане плоско - не се изрязва изцяло: само това, което стърчи се отстранява.
• Пилешките филета се измиват и подсушават. Посоляват се със сол и пипер на вкус.
• Изпържват се набързо в едната бучка масло - да не се пресущават с дълго готвене.
• Продуктите за лешниковата паста се смесват до хомогенна смес.
• Рулцата се завиват като се вземат 2 листа едно върху друго, отгоре се маже една лъжичка от пастата, и се слага парче пилешко - размер по преценка: така че да може да се завие като сармичка. При мен се падна по 1/3 от филе, но филетата ми бяха доста големи.
• Готовите рулца се запържват в тиган с другата бучка масло за бързо от всички страни, заливат се с доматения сок (сол и пипер на вкус) и се похлупват с капак.
• Готви се 15-20 минути на слаб огън и се наблюдава да не загори.

Ястието си подхожда с картофено пюре. Аз харесвам къдравото зеле с нещо сладко напр. стафиди, сливи. Затова добавих и сушени сливи към гарнитурата.

[greyeve]

Сега да видим кой ще се престраши пръв да си направи шоколадов кейк без мазнинка, захар и брашно. Роси?

Шоколадовият кейк с патладжани на Хари Ийстууд



400 гр патладжани
300 гр хубав черен шоколад с висок % какао
200 гр мед
60 гр смлени бадеми
3 големи яйца
2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
50 гр горчиво какао
1 с.л. бренди

Начин на приготвяне:

• Опечете патладжаните. Как? По избор - в рецептата пише в микровълнова, аз пека във фурната, един приятел, който ми даде рецептата, ги е правил на пара. Обелете ги.
• Пюрирайте патладжана, предварително отцедете водата.
• Разтопете шоколада на водна баня, или в кухненски робот на 45 градуса.
• Смесете с патладжана.
• Разбийте яйцата и смесете с другите продукти, после добавете патладжанената смес.
• Печете в намаслена тавичка на 180 градуса, 30 минути по рецепта около 40 минути при мен, някои блогъри пишат и за 50 минути. На изваждане от фурната е все още леко меко, но после стяга малко.  Не е страшно, т.к няма какво толкова да остане сурово.
• Готово!

Ето един пример за източник тук - там има и линк към книгата. Още един блог.

[petty]

Шоколадовият кейк с патладжани

Всичко съм виждала - шоколадов кейк с майонеза, с доматено пюре, с тиквички, ама ей такова чудо не бях виждала още.    Какъв вкус придават патладжаните?