Ароматен оцет и зехтин

[pep-4o]

[Каталог на рецептите в темата:]

Каталог на рецептите в темата:

 - Рецепта с коментар
  - Рецепта с фотография

стр.1

Ябълков оцет - pep-4o

Ароматен малинов оцет - pep-4o

Бърз малинов оцет - marabu

стр.2

Ягодов оцет - marabu





ЯБЪЛКОВ ОЦЕТ

Ябълките си измиват добре с течаща вода, почистват се от повредените, гнилите и червивите части, без да се отстранява сърцевината и без да се белят. Настъргват се на едро ренде и се поставят в голям съд с широко гърло. След това се заливат с топла, предварително преварена вода, докато се покрият напълно. 0.5л. вода на 0.4кг. ябълкова каша. На всеки литър вода се прибавя по 100гр. захар, а за ускоряване на ферментацията - по 10гр. мая за хляб и 20 гр. сух черен хляб. Съдът се оставя на тъмно място. За провеждане на първата фаза на ферментацията температурата в помещението трябва да е 25-30*С. Кашата се разбърква 2-3 пъти дневно с дървена лопатка. След 9-10 дни кашата се прецежда през марля. После към всеки литър получен сок се слага по 100гр. захар и се бърка до пълното разтваряне на захарта.  За провеждане втората фаза на ферментацията гърлото на съдовете/съда се покрива и завързва с марля и се оставят на топло място. Оцетът става за около 60 дни. Най-подходящи са ябълки Петровки, защото температурата на сезона е подходяща.


Това е по оригиналната рецепта от книгата "Полезни съвети и рецепти за всички" на Петър Миладинов - Държавно издателство Техника - София, 1984год. , по която го правим от 3 години и  става бистър, кисел и ароматен оцета.
За количества - умножаваме.  Много е важно да е топло, защото на есен сложихме една много голяма доза, но застудя и все още не е станал, та чакаме да се стопли..

[pep-4o]

[АРОМАТЕН МАЛИНОВ ОЦЕТ]

АРОМАТЕН МАЛИНОВ ОЦЕТ

Лесна за изпълнение рецепта, която все още  не съм я правила. Но това лято ще я направя. Ето я:

Бутилки с широко гърло се напълват до половината със зрели малини, допълват се догоре с винен оцет и се оставят на топло място.
След 14-15 дни съдържанието им се прецежда и към всеки литър от бистрата течност се прибавят по 300 грама захар.
Течността се загрява до кипване в емайлиран съд, прецежда се още веднъж и след като поизстине, се налива в бутилки, тапите на които се парафинират и или покриват с червен восък.
Съхраняват се в прохладно помещение.
Така полученият оцет е великолипна подправка за плодови и други салати.

По същия начин си приготвя и ароматизиран оцет от ягоди.

[marabu]

[Думи на Бисквитка от бгкулинар.нет :]

Аз направих подобен .. но по рецепта на Бисквитка от бгкулинара .

Думи на Бисквитка  от бгкулинар.нет :

Този ароматен оцет се използва в някои салати и десерти от средиземноморската кухня.
Ето как може да се приготви в домашни условия:

Бърз малинов оцет

1 чаша (200 мл) малини
350 мл качествен винен оцет (от вкиснало вино, а не от разредена оцетна киселина)

Малините се слагат в стъклен съд (най-добре буркан) и се заливат със затоплен до 40-50 градуса оцет. Като изстине, се захлупва и се държи една нощ на стайна температура.
На следващия ден се прецежда.

Съхранява се в хладилника.

Все се каня да си купя и магазинен, за да ги сравня ... но все не ми стига времето 

[pep-4o]

е, този определено става готов за консумация доста по-бързо. Задължително ще го пробвам, много обичам такива аромати. А и тук нямаме /поне не съм виждала/ по магазините малинов оцет 

[Mariana G]

[marabu]

Юле - marabu, малиновия оцет наистина е страхотен! Аз много обичам оцет, направо го поркам
Благодаря на теб и на biskvitka!!!

[marabu]

[Mariana G]

Mariana G - Мариана   

[biskvitka]

[Mariana G]

Mariana G, снимката ти е произведение на изкуството!
Радвам се, че оцетът ви хареса

Хрумна ми, че сипан в красиво шишенце (като някое от тези на снимката) ще е много стилен подарък за някой ценител

[Mariana G]

[Юле]

Юле
biskvitka, много ти благодаря!!! А оцета много даже ми хареса ароматен, а какъв цвят придоби ...а аз като казвам, че го поркам хич не се шегувам, хи, днес изпорках последното шишенце, още утре ще изтичам за малинки, дано да ги има още на пазара

Хрумна ми, че сипан в красиво шишенце (като някое от тези на снимката) ще е много стилен подарък за някой ценител

Точно! Чудесна ти е идеята!!!

[biskvitka]

[Mariana G]

Mariana G, относно поркането: в една книжка прочетох, че като се разреди с газирана вода, от малиновия оцет се получава чудесна освежаваща напитка.

Сега е сезонът на къпините, ще действаме ли?

[sladka hapka]

["Ние, българите, за да видим света и чудесата му, няма нужда да ходим така далеко, защото нашата България е един непознат и чуден свят." Иван Вазов]

А не е ли киселичко за поркане? Или то това е тръпката Аз изтървах малините, вече не мога да пробвам и само задавам тъпи въпроси...

[Mariana G]

[biskvitka]

biskvitka аз къпинките ги изпуснах нито веднъж не ги видях на пазара...обаче ти нося пак благодарности за малиновия оцет

Роси ами киселко е ...то тръпка-тръпка, ама...вие мене ме не слушайте аз го поркам щот' обичам, ама не е много полезно в ТАКИВА количества

захарта е хубаво да се смени с мед

[pep-4o]

[Това е по оригиналната рецепта от книгата "Полезни съвети и рецепти за всички" на Петър Миладинов - Държавно издателство Техника - София, 1984год. , по която го правим от 3 години и става бистър, кисел и ароматен оцета. За количества - умножаваме. Много е важно да е топло, защото на есен сложихме една много голяма доза, но застудя и все още не е станал, та чакаме да се стопли..]

захарта е хубаво да се смени с мед

Това е по оригиналната рецепта от книгата "Полезни съвети и рецепти за всички" на Петър Миладинов - Държавно издателство Техника - София, 1984год. , по която го правим от 3 години и  става бистър, кисел и ароматен оцета.
За количества - умножаваме.  Много е важно да е топло, защото на есен сложихме една много голяма доза, но застудя и все още не е станал, та чакаме да се стопли..

Както пише по-горе изпитана е точно тази рецепта. А тя е със захар. Ако сте я изпитвали с мед, може да дадете такъв съвет. Но какво количество? 1кг захар не е равен на 1кг  мед.
Пък в крайна сметка щом моя съпруг не я замени с мед (а е пчелар и съотнетно произвежда мед) значи си има защо.

  Моля използвайте буквите "ш" и "ч" вместо цифрите 6 и 4. Кирилизатор

все е тая за коли4еството...може и без захар....ако не се търси по- висок алкохолен градус
а за 4 и 6.......да не спорим...така съм свикнал
ако е задължително в правилата...ще помисля

но наистина съветвам вси4ки да си направят тази ле4ебна суровина
и благодаря за темата
ина4е в момента използвам ябълков купен в 4уйбина..жив...демек мътен
тука по магазините е менте...правят го с ябъл4ена киселина и карамел

[pep-4o]

[Правила....]

Правила.... Щом сме съгласни да влезем в нечий дом, значи сме съгласни с неговите с неговите порядки, а не с нашите навици.
Във форума има доста момичета, които живеят в чужбина и нито една не пише с цифри вместо букви.
И предлагам да спрем разискванията извън темата.