Малки хитринки

[marabu]

[И БАБА ЗНАЕ]

Пускам тук една тема в която ще споделям моите  открития за нови хитринки (идеи) в готварството  

също така се надявам да се включите и Вие   както вижте и другата ни забравена тема  

И БАБА ЗНАЕ

стр.1

Мазнина за печене - marabu
Гъби -Tina-Rina
Шкембе - Tina-Rina
Фасул -Tina-Rina
Чушки с яйца и сирене - Tina-Rina
За пърженето - elidrag
Жилаво месо - emilia_
Гъби - emilia_
Шкембе - emilia_
Способ за миене на гъби - bordovsky
Изцеждане на сок от лимон без семки - nadja_sp
Гъби - irinka
Спанак - dany2
Гъби в МВ - irinka

стр.2

Замразяване на зелени подправки - Petia
Замразяване на магданоз - pep-4o
Гъбено брашно (подправка за супи и ястия) - Yoli
Замразяване на сурови гъби - pep-4o
Замразени зеленчуци - xbebova

стр.3

Как забулените яйца да станат по-сполучливи-Yoli
Олио -Petka :-)
Ванилова есенция -marabu
Съхраняване на червен пипер в хладилник - petty

стр.4

Тайната на картофените кюфтета и крокети - greyeve
Как да си измерим масло - marabu
Подправен бульон в торбички за лед - Elven

[marabu]

[Мазнина за печене]

Мазнина за печене



125 мл топено масло
125 мл олио
80 г брашно

• В купа се смесват мазнините и брашното.
• С миксер сместа се разбива на пухкав крем.
• Прехвърля се в буркан с капачка.
• Съхранява се в хладилник.
• Нанася се с четка по стените на форми,тави и т.н.
• Измива се лесно с гореща вода.


** Така приготвена тази смес е отличен заместител само на олиото, маслото, маста и т.н, тъй като нищо не
залепва, прегаря и освен това се отмива отлично.
*** За приготвянето на мазнината е най-важно компонентите да бъдат без вода.

Source: http://www.recipezaar.com/78579

[t_ilieva]

[Юле]

Юле, поздрави за темичката! 
Ще бъде много от полза за начинаещи кулинари като мен!

   Юле,
приветствам пускането на тази тема. Самата аз отдавна се канех да пусна "Моите хитринки в кухнята", но поради липса на време не го направих, така че сега с удоволствие ще спомена някои от тях:
   1. Винаги имам гъби на разположение - купувам си няколко кг гъби, измивам ги, нарязвам  ги и ги изсушавам. Преди готвене ги накисвам за 10-ина минути във вода.
   2. Когато правя шкембе, купувам тройно количество, сварявам го, нарязвам го и две трети от него замразявам - така след това правя още два пъти шкембе чорба, но за минути ( това не е мое откритие, а стара ресторантска практика.)
   3. Когато правя стар фасул (макар че е рядко), също сварявам двойно количество и на следващия ден половината го приготвям или с кис. зеле, или с ориз, или на салата.
   4. Когато пълня чушки с яйца и сирене, в сместа прибавям една филия натрошен поизсъхнал хляб и така тя не се разтича. 
   Това се сещам засега, но тия хитринки ми спестяват време.

[elidrag]

Много интересна тема.
Тези хитринки не ги знаех. Наистина човек се учи, докато е жив.
Единствената хитринка, за която в момента се сещам, е
в панировка от палачинково тесто се слага 1 суп. лъжица олио, за да се поема при пърженето
по-малко мазнина.

[emilia_]

Чудесна тема, 

Аз например, като варя по - жилаво месо, слагам в тенджерата по една вилица и лъжица, така месото увира много по - бъзо.
Като се вари шкембе пък  в тенджерата се слагат 2 - 3 ореха, но не трябва да са пресни, защото шкембето потъмнява.
Освен това и аз като Tina-Rina винаги имам гъби , но ги почиствам и измивам, нарязвам ги и ги замразявам във фризера

[bordovsky]

[способ за миене на гъби:]

   Много лесен и практичен способ за миене на гъби:


Гъбите се слагат в найлонова торбичка, добавя се 1 к.ч. брашно и около 1.5 литра вода. Тръскат се заедно с торбичката, оставят се за 10 минути, после пак се тръскат и накрая се изплакват със студена вода.

[pep-4o]

[И баба знае]

И баба знае 

[bordovsky]

[И баба знае]

И баба знае 

За баба не съм убеден, ала Пепи знае "де,що и кога го е имало". 

[nadja_sp]

Една малка хитринка и от мен  :
Преди да изцедим сока от лимон, го завърваме в марличка, така няма да паднат семки в ястието.

[irinka]

Да се включа и аз за гъбите-след като ги измия(и аз ползвам метода с брашното) ги нарязвам на филийки и ги варя в МВ,като към водата слагам и лимонов сок-около 2 с.л.Така непотъмняват,а остават като консервираните в бурканите.После ги отцеждам от водата,слагам ги в пликче и във фризера.После размразявам пак в МВ.

Брашно за гъбите - знаех го, но не се бях сетила, че методът става и за спанак - изчистен, в голяма тенджера, посипва се с брашно, разбърква се хубаво, вода, пак се разбърква и после - изважда се, и следва само изплакване. (В случай, че и друг е като мен недосетлив).

[desychem]

Irinka, на каква мощност на МW и колко време вариш гъбите? Слагаш ли вода или само гъбите, захлупваш и вариш? Колко време издържат така приготвените гъби във фризера? Надявам се да не съм прекалила с въпросите! Предварително благодаря!

[irinka]

[desychem,]

Irinka, на каква мощност на МW и колко време вариш гъбите? Слагаш ли вода или само гъбите, захлупваш и вариш? Колко време издържат така приготвените гъби във фризера? Надявам се да не съм прекалила с въпросите! Предварително благодаря!

desychem,МВ ми е на проценти,варя ги на 80%.Слагам ги в пластмасова купа,сипвам  вода според количеството гъби,но гледам да не ги покрива,защото и те пускат вода и като заври започва да прелива,не ги захлупвам с нищо.Варя ги около 10-12 мин.Обикновено варя по 300-400 гр гъби.

[Много интересни хитринки сте предложили всички Ще се възползвам и аз от някои Благодаря ви!Аз, защо не се сещам за нещо такова което прилагам в къщи, по -интересно, че да го споделя?!]

Много интересни хитринки сте предложили всички
Ще се възползвам и аз от някои
Благодаря ви!
Аз, защо не се сещам за нещо такова което прилагам в къщи, по -интересно, че да го споделя?!?