Пиле & Cие - 2

[greyeve]

[Котлети по киевски]

Котлети по киевски

Необходими продукти:

4 филета от бяло месо (пилешко)
100 гр масло
магаданоз, чесън,настъргана лимонова кора

за панировката:

1 яйце
2-3 с.л. брашно
галета

олио за пържене

Начин на приготвяне:

• Маслото се смесва с подправките и се оставя в хладилника да се стегне.
• Филетата се начукват на тънко.
• Върху начуканото филе се слага бучка масло и се завива на рулце.
• Рулцето се овалва в брашно, разбито яйе и галета и се пържи около 10-15 мин.

*Когато бях в Русия, много ми харесваха тези котлети. Като се поинтересувах ми казаха, че ги правят от пуешко месо. Там ги оформят интересно, като в единия край оставят кокалче, а самите котлети имат вретенообразна форма, което при мен не се получи много добре.
** източник: zadoma

[bordovsky]

[Котлети по киевски]

Котлети по киевски

Ах, колко ги обичам тези котлети........
 Ще си позволя само малко допълнение за тази прочута рецепта:
След оформянето на котлетите и преди пърженето им (на маслена баня) е добре да престоят половин час в хладилника.

Историята на рецептата е следната:
"Този прочут метод за приготвяне на пиле, въпреки наименованието си, не е измислен от руснак. Той е дело на Никола Апер (1749-1841), пивовар, сладкар и майстор - готвач, който поставил основите на консервирането на храните.
Руската императрица Елисавета (1741–1762), дъщеря на Петър I била голяма почитателка на френската мода и кухня. По нейния пример, в края на 18 век, много богати руски фамилии наемали в домовете си френски готвачи или изпращали своите да се обучават във Франция. Така много от френски рецепти били сполучливо имитирани впоследствие от руски готвачи." - Google

[marabu]

този гугъл колко неща знае  .. ама да беше писал (гугъла)  и че името на котлети по киевски започва от 1947 година  :-)  -така, че уви с дъщерята на Петър нямат нищо общо

Освен това класическото ястие е от пилешко филе но заедно с кост.. което се завива по елипсовиден начин .. пържи се в маслена баня.. сервира се като на костта се надява украса 

[bordovsky]

Хи,хи, ще я разнищим ние тази рецепта и ще стигнем до истината.     .....има даже анекдот, че в някой ресторанти кокалите за киевските котлети били за многократна употреба...

[neveja]

         ГЮВЕЧЕТА С ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА,ГЪБИ И КАРТОФИ



За 6 порции:
6 стредни картофа
250гр.гъби
500гр.пилешки дробчета
2с.л. кр.масло
2с.л.брашно
500мл прясно мляко
сол и черен пипер
200гр.кашкавал

   Сваряваме картофите и ги обелваме.
   В малко олио запържваме гъбките.
   Отделно изпържваме дробчетата.
   Приготвяме сос бешамел - в кравето масло запържваме брашното,разреждаме с млякото като бъркаме енергично да не стане на бучки,доваряваме няколко минути,посоляваме,подпрявяме с черния пипер.
   В гювечетата нарязваме картофите.Отгоре разпределяме гъбите и дробчетата,заливаме със соса.Кашкавала,нарязан на тънки филийки,разпределяме най-отгоре.
   Запичаме до готовност,кашкавала да се разтопи.

   Преди запичането:

[greyeve]

Голяма вкуснотия са тези котлети. Като ги среже човек и маслото отвътре още топло цвърчи и се излива върху ориза ...
Има едни подобни, които в русия наричаха котлети по руски, като вместо филе се използва кайма.
И те бяха много вкусни (но гугъл не може да ги намери -може да опитам сама да ги възпроизведа).
Само идея нямам как да направя тази вретенообразно - елипсовидна форма, която имат оригиналните. Предполагам, че с по-голямо парче месо ще е по-лесно.

[pep-4o]

[“Най-празният от нашите дни е този, в който не сме се засмели нито веднъж” - Чудомир]

Само идея нямам как да направя тази вретенообразно - елипсовидна форма, която имат оригиналните.

изрежи го като по-дълга елипса  ама го обясних Така в двата края ще е по-тънко, в средата - по-дебело. Остатъците - на супата-топчета с пилешко филе на Бордовски 

[greyeve]

Представих си го, мерси   
Ще се пробва отново.

[marabu]

Има едни подобни, които в русия наричаха котлети по руски, като вместо филе се използва кайма.

да не би Пожарские котлеты ? А котлети по руски .. в Русия според мен няма като име на ястието както и няма там Руска салата 

[marabu]

[Панирани пилешки гърди с Пармеджано]

Панирани пилешки гърди с Пармеджано



600-700 г пилешки гърди без кожа
4 с л пресни хлебни трохи **
6 с л настърган Пармеджано
2 глави лук шалот
1 лимон
50 г краве масло
1 с л ситно нарязан магданоз
сол
смлян черен пипер

• Фурната се загрява на 200 С .
• Огнеупорна тава с размер 20х15 см се застила с хартия за печене.
• Пилешките гърди се измиват и се подсушaват с кухненско руло.
• В купа се смесват хлебните трохи, Пармеджаното, ситно нарязаният лук, настъргана кора от лимон и разтопеното масло.
• Разбъркват се и се подправят със сол и черен пипер.
• Пилешките гърди се разрязват на две или четири части по дължина.
• С помощта на точилка (чукче) се начукват леко и се нареждат в тавата.
• Отгоре се разпределя хлебната смес, като се притиска добре с ръце към всяко парче месо.
• Панираните пилешки гърди се пекат 20 минути до златист цвят.
• Прехвърлят се в подходяща чиния и се държат на топло.
• Образувалият се сос се смесва с лимоновия сок и магданоз.
• Панираните пилешки гърди се поднасят полети с лимоновия сос.

** 4 с л пресни хлебни трохи - 2 филии бял хляб без кората, натрошени в блендер или настъргани на ренде

[greyeve]

Нещо подобно на пожарските е, но вътре пак се слага цяло парче масло и пак цвърчи и изтича като се бодне, със същата вретенообразна форма като киевските, но по-малки. Иначе имаха по руски, по московски, нежни, африкански, киевски и не знам си още какви котлети  (някои сполучливи, други - не толкова), но не бих се учудила ако всичките тези наименования са си за столовата, в която съм ги пробвала. Иначе не мога да си обясня защо не мога да ги открия в интернет. Бих опитала с пожарските, като достатъчно добро приближение.
 (иначе руската си салата наричат френска или оливие  , а във франция си е пак руска  )

Пилешки дреболийки в гювечета.
200гр пилешки сърца
200гр пилешки воденички
200гр пилешки дробчета
1 пилешко бутче
2-3 печени червени чушки
Кашкавал за поръсване
1 глава лук
1 кофичка заквасена сметана
Подправки-джоджен риган черен пипер червен пипер маги 10 зеленчука.

Пилешките дреболии и пилешкото бутче се свъряват в тенджера под налягане или обикновенна тенджера.изплакват се със студан вода и се нарязват на парчета ако са по големички а пилешкото бутче се обезкостява.В тиган се задушава нарязания на ситно лук добавя се нарязаната на лентички чушка ,подправките и нарязнато пилешко и дреболийки.задушава се за 5-6 минути и се маха от котлона.На дъното на гювечетата се подреждат сместа от тигана.Слага се едла лъжица заквасена сметана и се поръсва обилно с настърган кашкавал.Запичат се във фурна на 200градуса.Поднасят се топли с картофено пюре.
Да ви е сладко!!!!

[t_ilieva]

[greyeve]

greyeve, ставам фен на твоите котлети по киевски! 

ето снимчица на моите печени крилца

[greyeve]

t_ilieva,
няма да съжаляваш, обещавам!
  ех, размечтах се за още...