Рецепти за машина за хляб (и не само) - ІІ

Марабу, страхотни хлебчета си направила.   Решила съм да пробвам някой от тях.
Искам да попитам брашното, което използваш за парижката франзела какъв тип е по-точно. Дали е тип 500 /all-purpose flour/ или специално брашно за хляб /високобелтъчен/  ?

[marabu]

В България всъщност не се прави разликата в брашната.. освен ако не е пълнозърнесто, ръжено и т.н
А лично аз използвам в повечето случаи брашно тип 500 

[natalyna]

[Виенски кифли (Loupáčky)]

Виенски кифли (Loupáčky)   

Продукти

2 яйца
2 с л захар
1 с л сол
1 с л оцет
1 кг брашно
1/2 прясно мляко
мая
250 гр маргарин
1 яйце за намазване

За пълнежа-3 кремвирша ,350 гр сирене и 200 гр кашкавал

Маята се разтваря в хладкото мляко ,след което се смесва с останалите продукти и се замесва меко тесто .Оставя се да втаса 10 мин и после се разделя на 3 топки ,и оставят още 20 мин да втасат.След това се разточват 3 правоълни кори като между тях се маже маргарина и се поръсва с нарендосания кашкавал ,сирене и нарязаните на колелца кремвирши . Навива се на руло и се реже на колелца и се намазва с яйцето, и се  поставя  във фурната до златисто изпичане.

[Lety]

[Бърз хляб с маслини и джоджен]

   
Бърз хляб с маслини и джоджен
Продукти:
2 пълни ч.ч. бяло брашно;
1 и 1/2 пакетче бакпулвер;
1 равна с.л. захар;
1 ч.л. сол;
1-2 с.л.ситно нарязан пресен джоджен;
2 яйца леко разбити;
2 пълни к.ч. прясно мляко;
1/2 ч.ч. зехтин;
1 ч.ч. черни маслини маслини почистени от костилките и нарязани.
Загряваме фурната до 180 градуса.
Пресяваме брашното с бакпулвера и солта. Сипваме захарта и джоджена. Оформяме кладенче в средата и сипваме млякото, яйцата и зехтина и бъркаме.Прибавяме маслините. После замесваме меко тесто. 
Разстиламе тестото в намаслена тава с диаметър 21 см. Печем докато като боднем с дървен шиш в тестото и той не излезе чист.
Оставяме да поистине в тавата и след това изваждаме.
Сервира се топъл или студен, със сирене, колбас или пресни плодове и ядки.
1ч.ч. = 240 ml.
1 к.ч. = 80 ml

[marabu]

[Бърз хляб с маслини и джоджен]

Бърз хляб с маслини и джоджен

   

[marabu]

[Питки с ароматно масло]

Питки с ароматно масло



22 г прясна мая
или 2 1/2 ч л суха мая
2 с л олио
2 с л мед (захар, кленов сироп)
200 мл вода или прясно мляко
320-330 г брашно

АРОМАТНО МАСЛО

70 г меко краве масло
2 скилидки чесън
ситно нарязан магданоз
ситно нарязан копър
сол

. Маята се размива заедно с меда  в топлата вода (мляко).
. Оставя се да шупне на топло място за 10 минути.
. В голяма купа се пресява брашното и се прибавя маята.
. Омесва се тесто, като накрая се прибавят солта и олиото.
. Меси се 8-10 минути до получаване на еластично и гладко тесто.
. Оформя се на топка и се поставя в намаслена купа.
. Покрива се с намаслено "свежо" фолио и се оставя на топло за 30 минути.
. Втасалото тесто се разделя на 12 еднакви части.
. Оформят се малки, кръгли питки.
. Нареждат се в намаслена кръгла тава с диаметър 20 см.
. Покриват се и се оставят да втасат повторно за 30 минути.
. Фурната се загрява на 225 С.
. В средата на всяка бухнала питка се прави вдлъбнатина с пръст, където се поставя малко парче ароматно масло.
. Пиките се пекат 13-15 минути до златист цвят.

АРОМАТНО МАСЛО

. Чесънът се наситнява и се смесва с подправките, солта и маслото.
. Разбърква се до получаване на еднородна смес.
. Оформя се малък цилиндър, който се увива в алуминиево фолио и се поставя във фризер.

** Взех 280 г брашно и 40 г фини овесени ядки 
*** Подправките за маслото могат да бъдат други според вкуса Ви, същото така може да бъде използвано готово билково масло от магазина.
**** Също така водата може да се замени изцяло на прясно мляко или в съотношение 1:1 (100 мл вода +100 мл прясно мляко)
източник : carina@carina-forum

[vesela]

Юле, страшно апетитни питки, лигите ми потекоха

[didoni76]

[Питки с ароматно масло]

Тези Питки с ароматно масло задължително ще се опитат. Направо да си оближеш пръстите!

[marabu]

Благодаря     

[Lety]

[Бърз хляб с маслини и джоджен]

Бърз хляб с маслини и джоджен

   

Благодаря!  От майстор като теб това е много приятен комплимент!

[marabu]

[Хлебни паници]

Хлебни паници



310 мл топла вода
450-480 г брашно
2 с л сухо мляко
2 с л захар
1 1/2 ч л сол
2 с л меко краве масло
2 ч л суха мая
1 яйце
1 ч л вода

РЪЧНО МЕСЕНЕ

• Маята се размива заедно със захарта в топлото мляко.
• Покрива се и се изчаква около 5-10 минути до образуването на мехурчета.
• Пресятото брашно се прибавя на етапи.
• Омесва се еластично тесто, като накрая се добавя сухото мляко, мекото масло и солта.
• Тестото се поставя в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се да втаса на топло място за 90 минути или докато не увеличи обема си два пъти.

МАШИНА ЗА ХЛЯБ

• Във формата на машината се налива млякото.
• Отгоре се насипва брашното, така че да покрива изцяло течността.
• В различните ъгли на формата се слага захарта, солта и мекото масло.
• В средата на брашното се прави малко кладенче и се добавя маята, така че да не допира до течността на дъното.
• Машината за хляб се включва на режим "ТЕСТО".

ХЛЕБНИ ПАНИЦИ

• Втасалото тесто се поставя върху набрашнена повърхност.
• Внимателно се разделя на 4 части, всяка с тегло 208 г (или 6 по 136 г).
• Оформят се 4 или 6 кръгли топки.
• Нареждат се в намаслена или застлана с хартия за печене тава.
• Покриват се и се оставят да втасат повторно за 60 минути.
• Фурната се загрява на 190 С.
• Втасалите паници се намазват отстрани и отгоре с разбито яйце с вода.
• Пекат се 20-25 минути, след което се изваждат.
• Оставят се върху метална скара да се охладят.
• С остър нож се отрязва капачето на паницата.
• Издълбава се меката част (може да бъде запазена за приготвяне на кюфтета).
• Във всяка паница се сипва кремсупата и се поднася веднага.

** Можете се сервирате кремсупа, гъста супа, кавърма, рагу - и да ги изядете заедно с паницата :-)

[marabu]

[Неделен хляб]

Неделен хляб



600 г брашно
7 г суха мая
1 с л захар
100 мл топло мляко
100 мл топла вода
2 яйца
1 жълтък
125 г меко краве масло
1 с л сол

брашно
мазнина за формата

. В голяма купа се пресява брашното.
. Прибавят се маята и захарта.
. Всичко се разбърква добре.
. Млякото се смесва с водата.
. Замесва се тесто, като течността се сипва постепенно (възможно е да не бъде използвана цялата).
. Покрива се и се оставя на топло 15 минути.
. След което се прибавят маслото, яйцата, жълтъкът и солта.
. Тестото се меси 10 минути и се оформя на топка (при необходимост се добавя брашно или вода).
. Поставя се в намаслена купа и се покрива.
. Оставя се да престои на топло 1 час.
. Втасалото тесто се измесва повторно и се поставя в намаслена овална форма (32 см).
. Покрива се и се оставя да втаса на топло за 30 минути.
. Фурната се загрява на 190 С.
. Хлябът се пече 45-50 минути.
. Изважда се от фурната и се оставя 5 минути във формата, след което се вади.
. Оставя се да изстине до стайна температура.

** Излизат 14 филии с дебелина 1 см.

[marabu]

[Соев хляб с ленено семе]

Соев хляб с ленено семе



100 мл гореща вода
50 г овесени ядки
50 г ленено семе
275 мл топло соево мляко
1 1/2 ч л суха мая
325 г брашно тип 500
50 г пълнозърнесто или ръжено брашно
1 1/2 ч л сол
олио

. В голяма купа се поставят овесените ядки и лененото семе.
. Заливат се с 100 мл гореща вода и се оставят за 30 минути, за да набъбнат.
. Прибавят се млякото, маята и всичко се разбърква.
. Добавят се пресятите два вида брашна и солта.
. Омесва се меко и лепнещо тесто, което се покрива и се оставя за 10 минути да "почине".
. Прехвърля се върху намаслена с олио повърхност и се меси 10 секунди, след това отново се връща в купата.
. Покрива се и се оставя за 10 минути.
. Процедурата се повтаря (месене, почивка) още 2 пъти през 10 минути.
. Накрая тестото се оставя да втаса за 30 минути.
. Правоъгълна форма с размер 25 х 11 см се намаслява.
. Втасалото тесто се разточва на правоъгълник с дебелени 2 см.
. Навива се на руло и се поставя във формата с "шева" отдолу.
. Тестото се покрива и се оставя да втаса за 90 минути или докато увеличи обема си 2 пъти.
. Фурната се загрява на 220 С.
. По повърхността на втасалият хляб  се правят плитки разрези.
. Пече се 45 минути, след което се изважда от формата и се оставя да изстине върху метална скара.

източник : guardian.co.uk (http://www.danlepard.com/forum/viewtopic.php?t=1906&sid=8ef9b092a527a200268f21906ee7bcb4)


** В оригиналната рецепта е посочена форма 19 см.. но аз пекох в 25 см, също така понеже бързах последното втасване беше в хладилник за 3 часа.. разрезите по повърхността не съм правила .
** Заради соевото мляко хлябът остава мек няколко дена, както и е полезен и омега обогатен хляб, протеини и т.н

[vesela]

Юлка, този хляб с ленено семе изглежда страхотно . От продуктите у дома нямам само соево мляко, пък и не съм опитвала дори , дали ще го намеря в кварталния супермаркет и бих ли могла да сменя с прясно мляко