Рецепти за машина за хляб (и не само) - ІІ

[pepelia6ka]

         
           
           МНОГОЗЪРНЕСТ  ХЛЯБ СЪС СУШЕНИ ДОМАТИ И БОСИЛЕК



РЕЦЕПТАТА Е ЗА МАШИНА ЗА ХЛЯБ ОТ 750 ГР.

В купата на машината слагам 320 гр. течни продукти- яйце+кисело мляко+вода, само вода, само мляко....по избор . Най-вкусно е с яйце и кисело мляко. След това прибавям 430 гр. многозърнесто брашно на фирма Техра, щипка сол, щипка захар, съвсем малко зехтин и  1 пакетче суха мая на Йоткер. И накрая прибавям сушени домати, нарязани на ситно- 1 пликче от 50 грама и сушен босилек. Понякога , за разкош прибавям и разл.видове ядки и семки, но не са задължителни.
Този хляб е чудесна вечеря с някое парченце сирене и вино. Нали съм ви казвала за французина, чийто мерило за щастие били филия хляб, парче сирене, чаша вино и...първата срещната.....

[marabu]

[Къпани питки]

Къпани питки



15 г прясна мая
или 1 1/2 ч л суха мая
100 мл топла вода
1 ч л захар
1 ч л сол
550 г брашно
300 мл топло прясно мляко
15 г разтопено и охладено масло

• Маята се размива със захарта в топлата вода.
• Оставя се на топло да бухне за 5-15 минути.
• Брашното се изсипва на купчина, а в средата му се прави кладенче, където се слага закваската, солта, млякото и маслото.
• Замесва се тесто и се меси 10-15 минути, докато стане меко и гладко тесто.
• Намазва се леко с олио и се поставя в купа.
• Покрива се със "свежо" фолио и се оставя на топло за 1 час, докато увеличи двойно обема си.
• Втасалото тесто се измесва повторно, разделя се на 30 равни части (30-35 г едната питка).
• Оформят се малки питки.
• В голяма тенджера се кипва 2 литра вода и огънят се намалява.
• Пускат се по няколко питки, след като изплуват на повърхността се изваждат с решечеста лъжица.
• Нареждат се в тава, която е застлана с намаслена хартия за печене.
• Питките се покриват за 20 минути.
• През това време фурната се загрява на 230 С.
• Втасалите питки се цепват с остър нож (ножица) по средата.
• Пекат се 15-20 минути до златист цвят.

[vesela]

Чудесна рецепта Юле , непременно ще пробвам.
Преди много години /като млада булка / първата питка, която направих беше къпана питка - чудна стана, бях много горда , но помня че се оставяше в студена вода , ще издиря рецептата и може да я предложа...в близките месеци

[marabu]

Преди много години /като млада булка / първата питка, която направих беше къпана питка - чудна стана, бях много горда , но помня че се оставяше в студена вода , ще издиря рецептата и може да я предложа...в близките месеци

ще чакам 

[radost.1955]

Здравейте!Ще си позволя да напиша рецепта на къпана пита от "Българска национална кухня".Преди доста години,била съм дете,но си спомням майка правеше къпана пита и аз също като млада булка правех/ модерно беше/,но не помня рецепта,надявам се предложената да е сполучлива.

КЪПАНА ПИТА

0,500 гр брашно
1 пакетче суха мая
1 ч.л.захар
1 с.л.олио
0,200 мл пр.мляко
2 яйца
сол

  Правим закваска от маята,малко хладка вода и малко брашно.След като втаса я прибавяме към брашното заедно с млякото,олиото,захарта,сол на вкус и белтъците.Месим меко тесто,оформяме топка и връзваме в тензух,но да има място да втаса.Пускаме в кофа с хладка вода.Отначало тестото пада на дъното,но след като втаса,изпълва тензуха и изплува на повърхността.Изважда се,разстила се в намазана тава,намазва се с жълтък,надупчва се с вилица и се пече в умерена фурна.
Опечената питка се напръсква с вода,завива се в кърпа да омекне.

[marabu]

[Парижка франзела]

Парижка франзела
Baguette normal



340 г топла вода
1 ч л суха мая
500 г брашно
10 г морска сол

. Всички продукти се смесват в голяма купа от миксер.
. Разбъркват се до еднородно тесто, което е на буци.
. Купата се покрива със "свежо" фолио.
. Тестото се оставя да "почине" 20 минути.
. След това се меси на ниска скорост 8-10 минути.
. Тестото трябва да бъде меко, еластично, но леко лепнещо (по-добре да не се прибавя брашно, за да не стане тежко тестото).
. Премества се в намаслена купа и се покрива.
. Втасва 45 минути, след което тестото се изважда и се обръща.
. Връща се в купата, похлупва се и се оставя да втаса за още 45-60 минути или докато увеличи обема си два пъти.
. Върху леко набрашнена повърхност се поставя втасалото тесто.
. Разделя се на 3 части (1 част = 285 г).
. Оформят се 3 топки, които се покриват със "свежо" фолио и се оставят да "почиват" 10 минути.
. Двете от тях се държат покрити, а от третата се прави правоъгълник с дължина 25 см.
. Двата му края се съединяват, като силно се притискат.
. "Шевът" трябва да е отгоре.
. Тестото леко се разтегля от средата към краищата, като се поглажда с ръце.
. Така се работи, докато се оформи горе-долу правилен цилиндър с дължина 30 см и ширина 5 см.
. По същият начин се оформят и другите две франзели.
. Нареждат се върху набрашена хартия за печене.
. Отгоре се поръсват отново с брашно и се покриват със "свежо" фолио.
. Франзелите се оставят да втасат отново за 30-40 минути или докато увеличат 1,5 пъти обема си.
. Тестото трябва да бъде много еластично и при натискане с пръст пружинира обратно.
. Фурната се загрява на 230 С.
. Маха се фолиото, а по отгоре на франзелите се правят диагонални (45С) разрези с нож.
. Заедно с хартия за печене се пренасят в тавата.
. Франзелите се пекат 15-20 минути до красив златист цвят.
. Оставят се да изстинат върху метална решетка.

Daniel Leader, Local Breads.

[marabu]

[Симиди с картофи и мед]

Симиди с картофи и мед



450 г брашно
20 г прясна мая
140 мл отвара от варенето на картофи
2-3 сварени и намачкани картофи
1 ч л захар
3 с л прясно мляко
2 с л мед
3 с л олио
1 ч л сол
1 яйце

. Маята се размива в отварата от варенето на картофите заедно със захарта.
. Оставя се на топло за 5-10 минути.
. Прибавя се брашното, смачканите картофи, прясното мляко, медът и солта.
. Меси се 5-7 минути, като накрая се прибавя и олиото.
. Омесва се гладко и еластично тесто, което се оформя на топка.
. Поставя се в намаслена купа и се намазва отгоре с олио.
. Купата се покрива със "свежо" фолио и се оставя за 1 час да втаса на топло.
. Втасалото тесто се прехвърля върху набрашнена повърхност и се обработва още 3-4 минути.
. Разделя се на малки топчета около 20 броя по 46 гр.
. Нареждат се на разстояние в една голяма или две по малки кръгли намаслени с олио тави.
. Покриват се и се оставят да втасат 1 час.
. Фурната се затопля до 230 С.
. Симидите се пекат 7-8 минути.
. Изваждат се и се намазват с разбито яйце.
. Температурата на фурната се намалява до 200 С и симидите се пекат още 8 минути.

** Рецепетата е леко променена от мен - така както аз я правих ... иначе намерих тази рецепта  в "Тестени ястия и гарнитури" изд. Медицина и Физкултура 1990 г

[ilrai]

[Юле,]

Юле, ето ги и моите симиди, но са в типов вариант (и то май вече не са симиди... или бъркам, че симид се прави само от бяло брашно?) Както ще да е... Важното е, че станаха невероятни! Много се харесаха вкъщи и снощи се опустошиха изключително бързо. Е, аз първо не казах, че вътре има и картофи, но после като видях, че се харесват си признах Но недоволни нямаше

Благодаря!

[marabu]

Всъщност симид е малко хлебче, приготвено от бяло брашно със специална мая (като се има в предвид нахутена мая) ..Но явно е останала само думата  а и в книгата така беше заглавието и не съм го променяла 

Много се радвам, че допаднаха на цялото семейство 

[ilrai]

[рецептите]

Мда, това за нахутената мая съм го срещала някъде, но каква е точно и има ли я в наши дни не знам 

[sezamm]

  İлраи,нахутенета мая си я правиш в къщи ,около шепа нахут го натрошаваш ,слагаш в буркан ,отгоре вода ,като кисело мляко го увиваш ... ако искаш пълната рецепта пиши,малко е трудоемка правенето  .

Страхотни сте момичета и аз обичам да майсторя питки ,но все не се получават толкова красиви на вид като вашите ,поне на вкус са супер 

[marabu]

Нахутова мая се получава по следния начин. Взимат се 10 г нахутови зърна и се натрошават на дребно в хаванче. Поставят се в стерилизирани шише с дълга шийка и с вместимост 100 см3 (мл). Заливат се с 0,5 %-ов врящ разтвор на NaCl (Натриев хлорид) . Сместа се оставя да изстине до тем. 38-40 С (обикновено престоява 6-8 часа). Постепенно се образува пяна, която излиза извън шийката на шишето. Пяната започва с едри мехурчета, които постепенно се напластяват и стават по-дребни и по-гъсти. С прекратяване на ферментацията спира отделянето на пяна и сместа се избистря. Когато ферментационният процес протича неправилно, пяна не се образува или се образува малко с неправилно подредени мехурчета. Ферментиралата смес се прецежда и с бистрата течност се замесва меко тесто с 100 г брашно. То служи за начална фаза, от която може да се замеси изходна фаза, необходимо на маяно нахутово тесто.

източник :Технология на хляба, хлебните и сладкарски изделия

[marabu]

[Бял хляб (основна рецепта)]

Май не съм пекла скоро хляб  ее днес се поправям и продължавам да пробвам рецептите от  "Тестени ястия и гарнитури" изд. Медицина и Физкултура 1990 г

Бял хляб (основна рецепта)



800 г брашно
25 г прясна мая
300 -320 мл хладка вода
1 с л захар
1/2 с л сол
30 г краве масло
1 с л олио
разбито яйце за глазура

. Маята се размива със захарта и 2 с л от водата.
. Оставя се на топло да шупне маята за 10-15 минути.
. Брашното, солта и се размесват в голяма купа.
. Втрива се маслото, докато се образуват трохи.
. Прави се дупка в средата, изсипва се маята и се разбърква с дървена лъжица.
. Стените на съда се остъргват с огрибка и тестото се обръща върху набрашнена повърхност.
. Меси се около 7 минути, докато стане гладко и еластично.
. Прави се на топка, намазва се с малко олио и се поставя в намаслена купа.
. Покрива се и се оставя 90 минути на топло.
. Тестото трябва да удвои обема си.
. След като втаса, тестото се поставя върху набрашнена повърност и се меси още 7 минути.
. Разделя се на две половини.
. Едната се омесва на топка, като краищата на тестото се подгъват отдолу, така че повърхността да е гладка.
. Слага се в намазана с олио форма за печене.
. Другата половина се разделя на 6 еднакви къса, които се изтеглят на рула (около 20 см дълги).
. Усукват се две по две.
. Така приготвени кифли се слагат на растояние една от друга върху намазана с олио тава.
. Тестото се оставя да втаса втори път още 30-40 минути.
. След това се намазват с разбитото яйце.
. Фурната се загрява на 220 С.
. Тавата с кифлите се пече на решетката 20 минути до златисточервено, а хлябът се пече (едновременно) върху пода на фурната, но по-дълго (30-40 минути).
. Хлябът се оставя да изстине, поставен върху решетка.

** Правих 1/2 от рецептата...Пекох 35 минути .стана доста голям хляб и много вкусен 

[marabu]

[Хлебчета с доматен сок и чубрица]

Хлебчета с доматен сок и чубрица



450 г брашно
20 г прясна мая
1 ч л сол
1 ч л захар
2 1 л стрита суха чубрица
30 г краве масло
100 мл хладка вода
180 мл доматен сок
разбито яйце за глазура
кристална сол за поръсване

. Маята се размива с малък съд заедно със захарта и хладката вода.
. Доматеният сок се затопля до температурата на ръката.
. Брашното, солта и сухата чубрица се смесват в голяма купа.
. Маслото се втрива с ръка в брашнената смес, докато се образуват трохи.
. Прави е дупка в средата, изсипва се маята и доматеният сок.
. Всичко се размесва добре и се изсипва върху набрашнена плоскост.
. Меси се 10 минути, след което се оформя на гладка топка.
. Поставя се в намаслена купа и се покрива с намаслено "свежо" фолио.
. Оставя се на топло за 90 минути да втаса.
. За това време тестото трбва да удвои обема си.
. Приготвят се две кексови форми за печене.
. Намазват се с олио или краве масло.
. Тестото се изсипва се върху набрашнена плоскост.
. Меси се 5 минути.
. Разделя се на две равни части, които се оформят като два дебели гладки слама (всеки от тях малко по-къс от кексовата форма).
. Поставят се във формите и с остър нож се правят диагонални цепки, дълбоки около 1 см.
. Покриват се с намаслено "свежо" фолио.
. Оставят се още 45 минути за второ втасане.
. Фурната се затопля до 190 С.
. Хлябовете се пекат на решетка 30 минути.
. Междувременно се приготвя глазура от разбитото с малко чубрица яйце.
. Хлябовете се изваждат, намазват с глазурата и се поръсват с кристална сол.
. Връщат се отново във фруната за още 30 минути.

източник : Тестени ястия и гарнитури автор София Смолницка