Рецепти за машина за хляб (и не само) - ІІ

[marabu]

[Детски питки с маслени трохи]

Детски питки с маслени трохи



130 г брашно
6 г прясна мая
130 г топла вода

ТЕСТО

70 г брашно
1/2 ч л сол
2 с л захар
20 мл топла вода

МАСЛЕНИ ТРОХИ

20 г брашно
50 г захар
25 г краве масло или маргарин

ЗАКВАСКА

• Маята се размива в топлата вода.
• Прибавя се брашното и се разбърква добре.
• Покрива се и се оставя за 5 часа при 25 С.

ТЕСТО

• Към втасалата закваска се прибавят брашното, захарта, солта и водата.
• Омесва се гладко и меко тесто, което се меси минимум 15 минути.
• Тестото се покрива и се оставя да втасва за 40 минути при 31 С.

МАСЛЕНИ ТРОХИ

• Брашното, захарта и кравето масло (маргаринът) се стриват с вилица или ръце до еднородна маса.
• Маслената смес се претрива през цедка и се оставя настрани.<br><br>

ПИТКИ

• Втасалото тесто се разделя на 9 еднакви парчета (1 парче е равно на около 46 г), които се покриват.
• Оставят се да "починат" за 15 минути, след това се оформят на топки.
• Топките се нареждат близо едно до друго върху намаслена хартия за печене.
• Пренасят се в огнеупорна тава заедно с хартията.
• Намазват се вода и се поръсват с маслените трохи.
• Питките се покриват и се оставят да втасат за 40-50 минути.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 200 -210 С за 21 минути.


** Тези домашни детски питки няма как да не се харесат на децата Ви. Питките имат отдолу препечена маслена коричка, а отгоре  хрупкави маслени трохи и по средата мек и сладникав пълнеж.

[marabu]

[Скони с бекон, яйца и горчица]

Скони с бекон, яйца и горчица



2 резена бекон
315 г брашно с бакпулвер
90 г краве масло
2 твърдо сварени яйца
50 г настърган кашкавал тип Витоша
1 с л зърнеста горчица
1/2 ч л сол
230 мл прясно мляко

2 с л настърган кашкавал, допълнително

• Беконът се нарязва на дребно и се изпържва до златист цвят.
• Прехвърля се върху кухненско руло, за да се отцеди от излишната мазнина.
• Брашното, пресято със солта, се стрива с ръка заедно с маслото, за да се образуват трохи.
• Добавят се дребно нарязаните яйца, беконът, горчицата и всичко се размесва добре.
• Постепенно се прибавя млякото и се омесва меко и леко лепнещо тесто.
• Замесеното тесто се поставя върху наръсена с брашно повърхност.
• Меси се още 3-5 минути до гладко тесто (ако лепне при обработката, се поръсва с малко брашно).
• Разточва се на кора с дебелина 2 см.
• С водна чаша (форма за бисквити) с диаметър 5 см се изрязват кръгчета (питки).
• Нареждат се върху покрита с хартия за печене тава.
• Отгоре се поръсват с допълнителния кашкавал.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 210-220 С за 15 минути.
• Сконите се изваждат и се оставят да изстинат върху метална решетка до стайна температура.

AWW

[marabu]

[Бял хляб със суроватка]

Бял хляб със суроватка



250 г брашно
7,5 г прясна мая
1 ч л сол

2 ч л захар
1/2 с л маргарин
100 мл суроватка
70 мл вода

• Брашното се слага в купа от миксер или кухненски робот, прибавят се солта и натрошената мая.
• Разбъркват се добре и се прибавят суроватката, захарта, маргаринът и водата.
• Тестото се меси на 1 скорост 30 минути.
• Покрива се и се оставя да втасва 70 минути, като на 50-та минута се измесва 1 минута на 1 скорост.
• След като втаса тестото се прехвърля върху набрашнена повърхност.
• Омесва се на топка, покрива се и се оставя да "почине" 5-10 минути.
• Разточва се на правоъгълник 17х10 см.
• Двата му края се съединяват, като се притискат силно.<br>
• Прехвърля се в набрашнена форма за втасване (кексова форма с размер 25х11).
• Покрива се с намаслено "свежо" фолио и се оставя да втаса още 40 минути.
• Обръща се върху огнеупорна тава, застлана с хартия за печене.
• Правят се две цепки по средата на хляба, дълбоки 2 см.
• Пече се в предварително загрята фурна на 200 С за 22 минути.

** Готовият хляб е 400 г с размер 10х28 см.

[marabu]

Тиквени питки

[marabu]

[Американски кафяв хляб]

Американски кафяв хляб (Brown Bread)



325 г брашно
25 г пшенични зародиши
25 г пшенични трици
8 г прясна мая
1 с л сол
2 с л захар
30 г маргарин

75 г обелени картофи
250 мл вода
топла вода (допълнително)

• Картофите се нарязват на дребни кубчета.
• Заливат се с 250 мл вода и се варят на тих огън до готовност.
• Намачкват се направо във водата, за да се получи еднородна картофена отвара.
• Отварата се охлажда до 40 С.
• Отмерват се 300 мл картофена отвара ( при необходимост се долива топла вода).
• Прибавят се 1/2 с л захар и натрошената мая.
• Сместа се разбърква и се покрива.
• Оставя се на топло място за 45-60 минути да втаса, за да се получи така наречената "активна" мая.
• Брашното, пшеничните трици и зародишите, солта, маргаринът и останалата захар се размесват в голяма купа.
• Прави се дупка в средата, изсипва се маята.
• Разбърква се с дървена лъжица или с миксер на 1 скорост.
• Стените на съда се остъргват с огрибка (силиконова шпатула, лъжица), след което тестото се обръща върху набрашнена повърхност.
• Меси се около 10 минути, докато тестото стане меко и гладко.
• Оформя се на топка и се прехвърля в намаслена купа, която се покрива с намаслено "свежо" фолио.
• Оставя се за 90 минути на топло (28-30 С), покрито с кърпа.
• След като втаса, тестото се поставя върху набрашнена повърхност и се разделя на две топки.
• Правоъгълна тава с размери 25х 11 см се намаслява.
• Приготвените топки тесто се нареждат в тавата.
• Покриват се с намаслено "свежо" фолио.
• Тестото се оставя да втаса за втори път за 75 минути (увеличава си обема 4 пъти).
• Фурната се загрява до 180 С.
• Хлябът се пече 45 минути.
• След изпичането се намаслява отгоре с краве масло.
• Американският кафяв хляб се оставя да изстине 1-2 часа преди да бъде нарязан.

[Abra]

[Картофен хляб]

Картофен хляб

[ivanp]

Апетитни питки

Продукти:
125гр. брашно /1ч.ч./
4 яйца
80гр. краве масло
200-220гр. кашкавал
сол на вкус
 В тенджера кипваме 250мл. вода с кравето масло и сол. Веднага прибавяме двойно пресятото брашно и бъркаме постоянно докато се получи гладка смес и тестото се отдели от стените на тенджерата и остане в центъра. Сваляме от огъня, оставяме да поизстине. Пръстчето да го държим нормално в тестото. Прибавяме едно по едно яйцата, като бъркаме постоянно. Накрая слагаме около 160 гр. настърган кашкавал. С лъжица в тава / използвам тефлонова продълговата/ разпределяме на 6 части /купчинки/тестото . Бодваме по две- три лентички от останалия кашкавал в средата на всяка купчинка и печем на умерена фурна /180-200 градуса/ 30 мин.
Добър апетит.

[marabu]

[Питки Brioche]

Питки Brioche



40 г прясна мая
500 г брашно
90 г разтопено краве масло
40 г захар
1 пакетче ванилова захар
2 яйца
2 щипки сол
100-130 мл прясно мляко
1 жълтък
1 с л прясно мляко

• В малка купа се натрошава маята, прибавят се 1 с л захар, 2 с л брашно и 3 с л топло мляко.
• Сместа се разбърква и се покрива.
• Оставя се на топло за 10 минути.
• Отделно в голяма купа се пресява брашно, прибавят се шупналата мая, захарта (вкл. ваниловата), разтопеното масло.
• Яйцата се разбиват леко със солта и се изсипват към брашното.
• Омесва се меко тесто, като се прибавя постепенно останалото топло мляко.
• Тестото се поставя в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се на топло за 20-30 минути.
• Втасалото тесто се разделя на 30 еднакви парчета (1=30 г).
• Всяко се разточва на овална питка, краищата на която се режат на две (получават се 3 фитила).
• Плете се косичка, краят се подгъва и се оформя като кръгла питка.
• Оформените питки се нареждат в намазнена и набрашнена тава.
• Покриват се и се оставя за 10 минути.
• Намазват се с разбит жълтък с мляко (или разбито яйце).
• Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С за 18-20 минути.

** На мен ми се стори много маята (макар точно заради голямото количество тестото бухва буквално за 20 минути.. ) .. мисля др път да опитам с 20 г мая .

източник : Milonga @carina-forum

[Petia]

Франзелки

[aniyon]

[РЕЦЕПТИ]

Ръжени хлебчета

150 гр ръжено брашно;
230 гр бяло брашно;
1 яйце;
30 мл олио;
180  мл хладка вода;
8 гр суха мая;
2 счукани карамфилчета;
щипка канела;
6 гр захар;
3 гр сол

Пресявам брашната с маята, солта и захарта. Разбивам яйцето, добавям олиото и прибавям към брашната. Добавям счуканите карамфилчета и канелата. С водата замесвам много меко тесто. Оставям да втаса за около 1 час на 21 градуса, покрито с найлоново фолио. Премесвам отново и разделям на 4. Оформям елипсовидни хлебчета. Слагам в тавичка, застлана с хартия за печене. Покривам отново с фолио и оставям за повторно втасване – около 30 мин. Когато са готови правя 3-4 диагонални разреза и намазвам с мазнинка. Печа 15 мин на 250 градуса и още 10 мин на 200 градуса (не загрявам фурната предварително ). Изваждам на скаричка да се охладят.

Здравейте от няколко дни и аз имам машина за хляб но не ми е съвсем ясно какво точно значи 2:1желираща захар(пектинова).Това пише на рецептата за мармалад,

[пеполина]

 NadiaGG, мисля, че Тази рецепта ще ти помогне да се ориентираш.

Благодаря за рецептата,тези дни ще я пробвам,но в моята книжка има с портокали и мисля да саменя кайсиите с тях. Вече пробвах лютеница и стана супер.

[desychem]

[Плодов кейк]

Плодов кейк

източник: книжката "От хляб до франзела" на хлебопекарни Moulinex

4 айца
220 г захар
1 пак. ванилова захар
щипка сол
2 с.л. тъмен ром
1 лимон
220 г масло
450 г пресято брашно
3,5 ч.л. бакпулвер
100 г стафиди
100 г захаросани плодове

Яйцата, захарта, есенцията и солта разбиваме в купа с миксер до побеляване. Изсипваме тази смес в тавичката за печене на машината. Добавяме тъмния ром, кората на лимона и малко от сокът му, омекналото малсло на късчета, брашното и бакпулвера. Пускаме на програма за кекс (при мен номер 10), грамаж 1000 или 1500 г (за по-добро изпичане, тъй като е с 5 мин. по-дълга), светла коричка и печем. След звуковия сигнал добавяме стафидите и плодовете. След края на програмата може да оставим кекса още 10 мин. за да се получи по-добра коричка. Това е.
Аз сложих портокалов сок вместо лимонов и едри парченца захаросани портокалови кори (повечко), та за това кексът ми стана изключително портокалово ароматен.

[Steny]

[desychem]

desychem - сърдечни благодарности за рецептата за Плодовия кейк и за ценните указания.