Рецепти за машина за хляб (и не само) - ІІ

[Ваня :)]

Да се похваля . . .
През уикенда правих домашната лютеница по рецептата на Анеличка. Днес е понеделник и вече почти нищо не е останало. Даже съм приготвила зеленчуци за втората доза.
Много вкусно се получи.
Бяхме се събрали с приятели в близост до вкъщи. А аз бях оставила машинката сама да се оправя. От любопитство обаче не изтраях и като мина времето на програмата отскочих да проверя какво стана. Даже сложих в една купичка да нося да опитат и другите. В крайна сметка всички ме обявиха за скръндза, че съм донесла толкова малко.  

[Ваня :)]

Ето и снимка:

[marabu]

[Кифлички]

Кифлички

500 г брашно
20 г прясна мая
250 г прясно мляко
100 г кисело мляко
100 г разтопено краве масло
25 мл олио
1 с л захар
1 ч л сол

1 яйце
сусам
кимион
морска сол

• Маята заедно със захарта се размива в топлото мляко и се оставя на топло, докато сместа започне да образува пяна.
• Брашното се пресява в купа и се смесва със сол, прибавя се шупналата мая, киселото мляко и олиото.
• Омесва се меко тесто, като накрая се прибавя и разтопеното и охладено масло.
• Оформя се на топка и се поставя в намаслена купа.
• Покрива се и се оставя на топло за 1 час.
• Втасалото тесто се поставя върху набрашнена повърхност и се разделя на 18 топки.
• Всяка топка се разточва на овална питка.
• Навива се на стегнато руло, като леко се разтягат краищата.
• Нареждат се в намаслена тава и се покриват за 15 минути.
• В това време фурната се загрява на 200 С.
• Кифличките се намазват с разбито яйце и по желание се поръсват със сусам, кимион или морска сол.
• Пекат се 20 минути до златист цвят.
• Охлаждат се върху метална скара.

[marabu]

[Чабата от Richard Bertinet]

Чабата от Richard Bertinet

350 г брашно
180 мл вода
1/2 ч л прясна мая

ТЕСТО

450 г брашно
10 г прясна мая
340 мл вода
50 мл зехтин
15 г сол

ЗАКВАСКА

• Маята се размива в топлата вода.
• Брашното се пресява и се прибавя към маята.
• Омесва се тесто и се поставя в намаслена купа.
• Покрива се и се оставя на стайна температура за 18-24 часа.

ТЕСТО

• Маята се размива в топлата вода (340 мл).
• Брашното се пресява, добавя се размитата мая, закваската, солта и зехтинът.
• Тестото се меси 20 минути и се оформя на топка.
• Прехвърля се в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се на топло място за 1 1/2 часа.
• Плотът се поръсва обилно с брашно.
• Отгоре се поставя втасалото тесто и внимателно се разделя на 4 части.
• От всяка част се оформят правоъгълници, които се нареждат върху набрашнена кърпа.
• Оставят се да втасат за 40 минути.
• Фурната се загрява на 220 С.
• Чабатите се прехвърлят върху тавата.
• Пекат се 18-20 минути.

[marabu]

[Нова чабата]

Нова чабата



15 гр прясна мая
или 5г суха мая
60 мл топла вода
1/3 ч л захар

500 г брашно
1/2 ч л меласа или  мед
2 ч л сол
315 мл топла вода

• Разбърква се маята в  топлата вода със захарта и се оставя да постои за 10-15 минути на топло.
• В голяма купа се сипва останалата вода, сместа с маята, добавя се меда и постепенно се прибавя брашното.
• Замесва се тесто.
• Меси се 15-20 минути (не трябва да е твърдо тесто, а сравнително меко и малко да лепне по ръцете).
• Поставя се тестото в съд, обилно посипан с брашно, завива се с кърпа и оставя да втасва на топло място, докато поне удвои обема си (около час и половина).
• Поставя се тестото на работна повърхност, обилно посипана с брашно и се разделя на 4 части.
• От всяка част се оформя тънък дълъг правоъгълник около 30см.
• Поставя се всяко така получено хлебче на добре поръсена с брашно дъска или  хартия за печене  на голямо разстояние едно от друго.
• Отново се поръсват обилно с брашно и покриват с кърпа. Оставят се да починат около 20 минути.
• Внимателно  се преобръща хлебчето на 180* на друга хартия за печене или форма.
• Загрява се фурната на 230 С заедно с тавата.
• Слага се хляба заедно с хартията в нагорещената тава и пече 10 минути на 230С.
• Напръскват се стените на фурната с хладка вода и намаля температурата до 190-200 С.
• Пече се още 7-10 минути (до готовност).
• Изважда се чабатата и оставя да изстине на решетка.

източник : Carina

[marabu]

[Питки за 30 минути]

Питки за 30 минути



350 г брашно
300 г кисело мляко 4,5 %
1 1/2 ч л сол
2 ч л бакпулвер
1 с л олио
2 ч л захар

. Брашното се смесва със солта, бакпулвера и захарта.
. Разбърква се добре.
. В отделна купа киселото мляко се разбърква с олиото.
. Прибавя се постепенно брашното и се омесва меко, леко лепнещо тесто.
. Прехвърля се върху набрашнена повърхност.
. Тестото се разделя на 10 еднакви парчета (~ 70 г).
. Оформят се питки, които се нареждат на разстояние в намаслена тава (или застлана с хартия за печене).
. Пекат се в предварително загрята фурна на 210 С за 20-25 минути до златист цвят.

[marabu]

[Бейгъл с лют пипер]

Бейгъл с лют пипер
(Jalapeno Bagels)



425 мл топла вода
2 ч л мая
2 ч л сол
1 1/2 с л захар
800-960 г  брашно
1-2 ситно нарязани люти чушки
4 с л сладък червен пипер

• Маята заедно със захарта и солта се разтваря във водата.
• Добавя се брашното и ситно нарязаната чушка.
• Меси още 10-12 минути, ако трябва се добавя още брашно.
• Добавя се и червеният пипер и се меси още 3 минути.
• Тестото се остава да "почине"за 10 минути.
• Разделя се на 12 части.
• Всяка част се оформя на дълъг фитил, свива се като геврек и краищата му се защипват.
• Получените бейгъли се нареждат в тава и се покриват с влажна кърпа.
• Оставят се да бухнат за 1 час и 30 минути.
• В голяма тенджера (4,5 л) се кипва вода.
• Бейгълите се пускат за 15 секунди.
• Изваждат се внимателно и се нареждат в намаслена тава.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С за 10-15 минути.

Източник : The Bread Baker Bible

[marabu]

[Хляб със суроватка]

колко отдавна не съм се отчитала тук  - е време да се разпиша с нов хляб 

Хляб със суроватка

315 г брашно
9 г прясна мая
1 ч л сол
1 с л захар
2 ч л маргарин
95 мл суроватка ***
100-115 мл вода

. Маята се разтваря в суроватката заедно със захарта.
. Закваската се оставя да бухне леко.
. Към брашното се прибавя закваската, солта, маргаринът и водата.
. Замесва се еластично тесто, като се меси минимум 15 минути.
. Прехвърля се в намаслена купа и се покрива.
. Оставя се на топло за 60-90 минути.
. През това време тестото трябва да удвои обема си.
. Втасалото тесто се оформя на топка и се оставя за 15 минути, покрита с кърпа.
. След това се оформя кръгла питка, като се оставя с шева на горе.
. Поръсва се с брашно и се покрива с кърпа.
. Оставя се за 40-50 минути да бухне за трети път.
. Прехвърля се в тава за печене, като се обръща наопаки.
. Отгоре се правят два дълбоки диагонални разреза с нож.
. Хлябът се навлажнява с вода.
. Пече се в предварително загрята фурна на 200-210 С за 20-25 минути.

** Използвах течността от киселото мляко, която се получава при отцеждането му (за цедено мляко).

*** Суроватка е страничен продукт на млякото, който се получава при производството на сирене или кашкавал. Тя има сравнително малка хранителна стойност и все пак е твърде полезна поради голямото съдържание на калций. В 100 мл суроватка се съдържат около 0,28 г белтък, 0,22 г мазнини и доста захари - 4,64 г. Суроватката е лесно усвоима от организма, възбужда апетита и улеснява храносмилането.
Тя е особено подходящо питие при остри инфекциозни заболявания, във възстановителния стадий след изтощително болести и операции, като разхладително и ободряващо питие. Подобно на мътеницата суроватката притежава леко слабително и диуретично действие.


източник : mariana-aga.livejournal

[marabu]

[Питки за хамбургери]

Питки за хамбургери
Hamburger Buns

150 г брашно
0,2 г прясна мая
100 мл вода

440 г брашно
12 г прясна мая
12 г сол
24 г захар
45 г краве масло
22 г сухо мляко
280 мл вода

яйце
сусам
мак

ЗАКВАСКА

. Маята се разтваря във вода със стайна температура в голяма купа.
. Прибавя се брашното, разбърква се  добре и се покрива.
. Оставя се за 12-15 часа при 24 С.
. В това време закваската ще увеличи обема си 4-5 пъти и ще започне да спада.

ТЕСТО

. Цялата закваска се смесва с останалите продукти (от брашното до водата).
. Меси се 5 минути на 1 скорост в кухненски робот.
. Превключва се на най-високата скорост и се меси до получане на меко и лъскаво  тесто (при мен отне 15-18 минути).
. Купата се покрива и се оставя на топло за 1 час.
. Втасалото тесто ще увеличи обема си около 3 пъти.
. Прехвърля се върху набрашнена повърхност и се разделя на 12 еднакви парчета (1 парче = 89 г).
. Оставят се покрити за 20 минути да си "починат".
. Оформят се питки, като краищата на всяко парче се съединяват отгоре и се защипват.
. Нареждат се в тава за печене с шева надолу.
. Питките се покриват и се оставят да втасват за 1 час и 30 минути.
. Намазват се с разбито яйце и се поръсват със сусам или мак.
. Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С за 15-18 минути.

Source: SFBI recipe 

[nadja_sp]

[Питки с домат и мащеркa]

Питки с домат и мащеркa

тесто:
500 гр. бяло брашно
50 гр. сухо мляко
15 гр. прясна мая
50 мл. зехтин
250 мл. газирана вода
10 гр. сол
за гарниране:
1 яйце
1 домат, нарязан на тънки кръгчета
прясна или суха мащерка
1 с.л. сусам

*От изброените продукти замесваме еластично тесто.
*Оставяме да втаса, докато удвои обема си.
*Оформяме питки, подреждаме ги в намаслена тавичка.
*Оставяме да втасат отново за 40 мин.
*Намазваме питките с разбитото с малко вода яйце,
поставяме отгоре по едно кръгче домат,
поръсваме със сусам и мащерка.
*Печем в предварително загрята на 220*ц фурна до готовност.

[aniyon]

[РЕЦЕПТИ]

Хлебно руло

За плънката:

400гр пушено филе/свинско, пуешко/;
2  чушки;
1 глава лук;
2 стърготини масло.

За тестото:

600гр бяло брашно;
210 мл прясно мляко;
11 гр суха мая;
1 с.л. захар;
1 ч.л. сол;
2 яйца / жълтъка на едното за намазване/;
35 гр масло;
1 с.л. оцет;
100мл топла вода.


Нарязвам на ситни кубчета месото. Намазвам тефлонов тиган със стърготина масло и запичам до златисто. Изваждам и оставям  настрани. Нарязаните на ситно чушки / с червени е по-ефектно /и лук слагам в тиган с една стърготина масло и запичам до омекване на чушките и златист цвят на лука. Готвя на много слаб котлон. Смесвам с филето и оставям да се охлади.
В топличкото мляко разтварям маята  със захарта и 2 лъжици брашно. Отделно разбърквам яйцата с размекнатото масло. В пресятото брашно изсипвам втасалата мая, яйчената смес, добавям оцета, солта и топлата вода. Замесвам меко тесто. Оставям на топло да втаса за около 20 мин. Премесвам и разточвам на голяма кора с дебелина около15 мм. Разстилам плънката равномерно и завивам на руло. Намазвам го с жълтък, разбит с малко олио.Слагам в тавичка и оставям за около 15-20 мин отново да втаса. Печа на предварително загрята до 180 градуса  фурна за около35-40 мин. Рулото се изважда да се поохлади. Не се реже горещо.

[Yoli]

[Усуканица с лук и сирене]

Усуканица с лук и сирене

[marabu]

[Питки Арнаути]

Питки Арнаути

[marabu]

[Бързи изварени питки с шоколад]

Бързи изварени питки с шоколад



250 г извара
6 с л олио
6 с л прясно мляко
300 г брашно
1 пакетче бакпулвер
1 пакетче ванилова захар
125 г захар
щипка сол
100 г шоколад, начупен на парченца
1 яйце

• Всички продукти без яйцето се смесват в купа до образуване на тесто.
• С ръцете се оформя руло (салам), който се нарязва на еднакви парчета.
• Всяко парче се оформя на питка.
• Оформените питки се нареждат в тава, която е застлана с хартия за печене.
• Отгоре се намазват с разбито яйце.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 175 С за 15-20 минути.

[marabu]

[Селски питки с Фета и сушени домати]

Селски питки с Фета и сушени домати



2 с л зехтин
1 глава кромид лук
350-400 г брашно с бакпулвер
150 г сирене Фета
1 с л ситно нарязан пресен босилек
1 с л ситно нарязан пресен риган
50 г нарязани на дребно сушени домати
200-220 мл прясно мляко
сол **
жълтък за намазване

• Фурната се загрява на 200 С
• В тиган се сгорещява зехтинът и нарязаният на дребно лук се задушава, докато омекне.
• В голяма купа се пресява брашното с щипка сол.
• Прибавя се охладеният лук, натрошеното сирене (малко се оставя за поръсване отгоре), ситно нарязаните подправки и сушените домати.
• Разбърква се и се сипва млякото.
• Замесва се меко тесто и се прехвърля върху набрашнена повърхност.
• Меси се още няколко минути и се разделя на 6 части.
• От всяка част се оформят кръгли, плоски питки.
• С остър нож върху всяка питка се правят разрези от центъра към края.
• Поръсват се с останалото сирене и се пекат 20-25 минути.


** Ако не разполагате със сушени домати - просто ги пропуснете :-)
*** Ако сиренето е доста солено, по добре брашното да не се пресява със сол.

източник : AWW