Храна за канибалите на Пеп-4о - трето полувреме

[pep-4o]

[Агнешко с манатарки]

Агнешко с манатарки








Продукти за 4-5 порции:

ок. 1.5кг агнешко месо (без значение какво)

2 глави лук
100 гр сушени манатарки
1 с л червен пипер
1 к л черен пипер
1 ч л сол
2 с л брашно
7-8 листа мента
2-3 с л зехтин/олио


За гарнитурата:

150гр грах
150гр нарязани на кубчета картофи
150гр моркови
2-3 с л олио/зехтин


Приготвяне:

* Гъбите се заливат с 300 мл топла вода и оставят да накисват за около час
* Месото се нарязва на порционни части (може и цяло)
* Листата мента се шпиковат в него.
* Смесват се червения, черния пипер, брашното и солта
* С тази смес се обтриват добре парчетата месо.
* Поставят се в купа, между тях се нарежда и лука, нарязан на дебели кръгове, завива с фолио и оставя да престои 2-3ч. в хладилник (е тук аз използвах новата си придобивка и за 25-30 мин. месото беше овкусено
* Поставя се в тава за печене, като лука се поставя под месото, прибавят се половината от накиснатите манатарки и цялото количество вода, в която са били накиснати, прибавя се и зехтина.
* Завива се тавата с фолио и пече първо на силна, след това на слаба фурна 150* мах. около 2-2.5 часа
* Отвива се фолиото и ако трябва се запича за 5 мин. на горен реотан.

* Всички зеленчуци за гарнитурата се нарязват на кубчета
* Прибавят се гъбите и всичко запържва за 1-2 мин, след което се долива малко топъл бульон или вода  и задушава до омекване.


***Изключително ароматно и крехко месце 

[bordovsky]

[Пепи]

Пепи, голяма си изкусителка с тези манатарки. Агнешко имам, остава да се намерят и манатарките. 

[pep-4o]

Гъбка червенушка,
мъничка пъструшка,
кацнала в горичка,
със чадър в ръчичка 


аз за пръв път приготвих, ядох и само съжалявам, че не си купих повече. Но пък имам координати на производителя 

[vesela]

Ама манатарката червена ли е и има ли култивирана

[radost.1955]

[дяволска]

Ама манатарката червена ли е и има ли култивирана

Манатарката не е червена,а кафява.Не знам да се култивира.Расте в широколистни гори.Има двойник:една от най-отровните гъби-- дяволска.Манатарката е една от най-вкусните гъби с маслен вкус и невероятен аромат,нооооо трябва да имаш сигурен гъбар да ти набере.В противен случай   

[bordovsky]

Сега ще оспамим на Пепи темата с манатарки, освен да ни премести писанията в тема за манатарки.

Манатарките са няколко вида и не се култивират. Манатарка, меча гъба е № 1 - тя е с кафява гугла, Кравешката манатарка е с жълта гугла и позеленява след време при разчупване. Огнената манатарка е с червена гугла. Манатарката - брезовка е с почти бяла гугла.  На практика НЯМАТ отровен двойник. Набедения за такъв дяволска гъба веднага посинява при разчупване и на практика не може да се сбърка с манатарката. По вкусови качества манатарката е страхотна, може да се суши, защото е с малко количество вода в нея.

[pep-4o]

По вкусови качества манатарката е страхотна, може да се суши, защото е с малко количество вода в нея.

а аз пък мога да кажа за сушените 

най-доброто качество са големи, равни, дъгообразни  парченца, сравнително бледолики - т.е. кремаво-бели на цвят
по-ниски качества са другите - те са различни по големина, има и едри и дребни парчета, с цвят вече чисто бежов
а най-ниското са само дребни парченца, на цвят основно кафеникав. В тези има и тревички, с просто око си личи че не са чисти гъби, събирани с тревата заедно.

[pep-4o]

[Зеленчукова супа с лобода*]

Зеленчукова супа с лобода*





Продукти:


250-300гр лобода (изчистена, без дръжки) бланширана + 7-8 листа
1,5 л пилешки бульон (или 2 кубчета в 1,5 л топла вода)
1 малка тиквичка
2 моркова
2 стръка зелен лук
1 голям картоф
1 к ч ориз (от 100 мл  )
50-60 мл олио
сол на вкус (ако няма в бульона)
по 1 стрък дивесил (лющян) и мента
3-4 стръка магданоз и толкова копър


1 яйце
3-4 с л кисело мляко
1 с л брашно
200 гр сирене
2-3 сварени яйца
2 с л олио + 1 к л червен пипер


Приготвяне:

* Бульона се слага да заври заедно със солта, олиото.
* Прибавят се нарязаните пресни 7-8 листа лобода и всички зеленчуци, нарязани на дребни кубчета
* Оставят се да врат на тих котлон    15-на мин. и към тях се прибавят измития ориз, бланшираната и ситно нарязана лобода, нарязаните мента и дивесил..
* Продължава да се вари до омекване на ориза.
* От яйцето, млякото и брашното се прави топла застройка.
* Разбърква се добре и прибавят ситно нарязаните магданоз и копър.
* При сервиране се прибавя натрошеното сирене и няколко резенчета сварено яйце.
* И едно вкусно допълнение: В двете лъжици олио се разтваря червения пипер, загрява ( в мв-та за по-бързо)  и сипва по лъжичка в готовата за сервиране супа.



*Лободата може да бъде успешно заменена с всякакви други широколистни треви 

[MariaManeva]

Къде да намеря рецептата за Въздушната салата?

[pep-4o]

По принцип си стои в каталога  но  ето  http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,177.msg760.html#msg760   

[pep-4o]

[Калмари, октоподи и миди със зеленчуци]

Калмари, октоподи  и миди със зеленчуци






или  морски дарове по желание  



Продукти за 7-8 порции:

около 1кг почистени и сварени морепродукти, нарязани на едро
1кг зеленчуков микс
сока на 1 лимон
150 мл бяло сухо вино
1/2 пак. подправка за риба на Котани
5-6 лъж. зехтин
сол на вкус
1 пълна с.л. червен сос Табаско


Приготвяне:

* Сварените и изчистени морепродукти се нарязват на шайби, опашчиците и мидите цели.
* В голяма тенджера се поставя зехтина и бялото вино.
* Когато заври се изсипват зеленчуците и варят за около 10 мин (до не пълно омекване, трябва да са  хрупкави)
* Прибавят се всички останали продукти, изчаква се да закъкри  и разбърква  два три пъти за 5-6 мин.

[pep-4o]

[Хрупкава кашкавалена палачинка]

Хрупкава кашкавалена палачинка







Продукти за 2 палачинки (2 порции е) :

300гр кашкавал
3 яйца
1 пълна с л  брашно
1 с л олио

2 х 1 ч л олио за тигана (d ок. 22см)

Приготвяне:

* Кашкавала се настъргва на ренде.
* Смесва се с яйцата, олиото и брашното
* В загрят тиган се сипва олиото, изчаква 5-10 сек. и изсипва половината от сместа.
* Разстила добре по цялата повърхност с шпатула - става тънко почти като палачинка.
* Оставя се да се изпържи добре - вижда се зачервяването по краищата отдолу - около 2 мин.
* Изсипва в чиния и обръща обратно да се изпържи пак до зачервяване.
* Изважда се в чиния, като може да се сгъне, навие или каквото се сетите.
* Така и с втората палачинка или други ако има.


Тези ми харесаха много повече от панирания кашкавал, защото не са толкова мазни, а са хрупкави като него.
Второто предимство е, че стават по-бързо и  по-чисто   

[vesela]

[Зеленчукова супа с лобода*]

Зеленчукова супа с лобода*


[*Лободата може да бъде успешно заменена с всякакви други широколистни треви 

Без отровните

[pep-4o]

[Зеленчукова супа с лобода*]

Зеленчукова супа с лобода*


*Лободата може да бъде успешно заменена с всякакви други широколистни треви 

Без отровните

ядливи  все пак сме кулинарен форум.

Впрочем, днес ми донесоха и бяла лобода - с много нежни листа е, но утре ще я преработя 

[MariaManeva]

Пеп4о, това че споделяш мнение за определена рецепта винаги ме кара да опитам. Голяма си хитруша, ей! 
Пък и така подробно обясняваш, че нямам притеснения, че може да сгафя нещо.
Благодаря ти!