Диабетичната кухня на Жоро II -ра част

[radost.1955]

Таня,позволявам си да взема отношение,защото дълги години съм правила боб в гърне във фурната и както ти е писала елидраг слагам в студена фурна включвам на 60-70 * и цяла нощ /слагам го към 23 ч./ Сутринта се носи невероятен аромат.Само посолявам и пресен магданоз.То моето гърне прилича по-скоро на  гювеч с капаче и малък отвор,но нали въпроса е ,че е глинен съд и то и във фурната си къкри като на котлона.

[bordovsky]

Съгласен съм,че боба ще стане със същия вкус, независимо къде се готви, само да е в грънец.

[Petia]

[Жоро]

Жоро най-накрая се наканих да направя пиперките по панагюрски.Много са вкусни ,благодаря ти за рецептата.
Нямах време да ги пека и беля пиперките ,а и забравих че имам един буркан,затова ги направих с пресни.

[vesela]

Жоре,  за поредната ти чудесна рецепта - Мусака с праз и кайма

[bordovsky]

[Телешки шницел пане]

                            Телешки шницел пане

[bordovsky]

                                          Пълнозърнести земели
                                              10 броя

350 гр. пълнозърнесто брашно
~300 гр. типово брашно
1 суха мая (7 гр.)
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. зехтин
1 щипка мононатриев глутамат
5 гр. сусам белен
разбито яйце
400 мл. топла вода



В купа  се поставя водата, солта и глутамата. Добавя се първо пълнозърнестото брашно, пресято с маята, после част от типовото брашно и започва да се меси тесто, първо в купата, после на работния плот, като се помага с останалото брашно. Трябва да се получи еластично, неполепващо по ръцете тесто, с твърдост на хлебно такова.
Тестото се поставя в покрит съд на топло да втаса, да удвои обема си. След това тестото се премесва с помоща на малко брашно, разделя се на 10 топчета, кото се оформят малко издължено, с форма на елипси и се редят в намазана със зехтина тава, на растояние едно от друго. Намазват се с разбито яйце, поръсват се със сусама и се оставят още двайсетина минути за второ втасване. Пекат се в предварително загряла фурна на 200 градуса до златисто, изваждат се от тавата и се покриват с кърпа за десетина минути.

Земелите са елипсовидни питчици, много разпространени доскоро в хлебарниците и непонятно по каква причина вече не се намират толкова често. Употребяват се вместо хляб, с тях стават чудни сандвичи, като се разрежат на две, издълбава се сърцевината и се пълнят с най-различни плънки (като дете знаех тези нещица като "мечки").

[marabu]

[Жоро]

Жоро време беше да ме прихване треската за чушките и защо не ги направих по рано  МНОГО вкусни - благодаря 

[bordovsky]

                                                Паста (макарони) на фурна
                                                      4 порции
200 гр.пълнозърнеста паста (макаронено изделие по избор)
2 яйца
500 мл. прясно мляко
3 с.л. типово брашно
1 ч.л. подсладител "Суитли-ултра"
150 гр. сирене
2 с.л. зехтин
20 гр. краве масло
1/2 флаконче есенция ваникия
1/2 ч.л. сол

Пастата се сварява в 2 литра вода, заедно със солта и 1 с.л. зехтин. Оцеждат се и се прехвърлят в тавичка.Сиренето се натрошава и се разбърква с пастата. Кравето масло се разтопява, смесва се с останалия зехтин и също се разбърква с пастата, след което съдържанието на тавичката се подравнява.  Млякото, брашното, подсладителя и есенцията се разбиват с миксер и внимателно се изсипват в тавичката. Пече се на 200 градуса до леко златисто запичане отгоре. Закуската е вкусна както студена, така и топла.



на снимката закуската е приготвена с пълнозърнести фузили

[bordovsky]

                                         Пилешки специалитет "Елеонор"
                                                       4 порции

4 пилешки бутчета (~ 800 гр.)
марината:
2 с.л. соев сос
3 с.л. зехтин
1 ч.л. универсална зеленчукова подправка
1 ч.л. кимион
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. къри

800 гр. замразен китайски зеленчуков микс ( бейби царевички, червени пиперки, лук, жълт морков, оранжев морков, зелен фасул, китайска гъба, бамбукови връхчета )

сос:
2 с.л. зехтин
2 с.л. типово брашно
400 мл. прясно мляко
200 мл. бяло вино
4 парчета топено сирене (по 17,5 гр.)
щипка черен пипер
щипка натриев глутамат
1 ч.л. къри
щипка сол

Бутчетата се обезкостяват и месото се разгъва на пържоли. Всички съставки за маринатата се смесват, намазват се старателно пържолите, завиват се във фолио и се оставят в хладилник за няколко часа.
Зеленчуковия микс се слага на водна пара (без да се размразява) и се вари  до омекване на зеленчуците (около 40 минути).
Сос: Брашното се запържва в зехтина до златисто, добавят се всички останали съставки и соса се сгъстява с непрекъснато разбъркване, около 2 минути след кипване.
Пържолите се изпичат на жар от двете страни и още горещи се нарязват на хапки.
В затоплени чинии за сервиране се разпределя зеленчуковия микс като венец, в средата се разлива соса и върху него се слагат пилешките хапки. Поднася се веднага.

[tina dona]

[bordovsky, още един път искам да ти благодаря за чудните пиперки]

bordovsky, още един път искам да ти благодаря за чудните пиперки
и от мъжа ми също имаш голямо благодаря, каза че отдавна не е ял нещо толкова обикновенно и и в същото време толкова вкусно

[bordovsky]

[Тина]

Тина, радвам се, че съм впечатлил  ресторантьори....    Предай много поздрави на съпруга си, видяхме се много за малко (а и с теб) миналото лято, дано това лято да е за повечко (живи здрави) 

[tina dona]

[Жоро, имам чувството че след още някое твое кулинарно изкушение, мъжа ми с радост ще се присъедини]

Жоро, имам чувството че след още някое твое кулинарно изкушение, мъжа ми с радост ще се присъедини към мъжката кулинарна партия дори мисля че вече е готов Поздрави от морето

[mivis_75]

[Жоро]

  Жоро ,    за рецептата :

  Печени пиперки по панагюрски

  Чудесна манджа - бърза и лесна за приготвяне ! 



 

[Sibella]

Благодарности и от мен за страхотните Печени пиперки по панагюрски, прекрасни са. Досега винаги съм ги правила с прясно мляко и тази пиперена каша, както си е знам от мама много е обичам, но в твоя вариант има една неповторима лека кисела нотка и ми харесва повече

[bordovsky]

[Sibella]

Sibella , тя така се "роди" тази рецепта, аз отдавна си ги правя с прясно мляко, но един ден имах само кисело.......... и се получиха "пиперки по Панагюрски", макар че нямат нищо общо с Панагюрище - някаква асоцияция с яйцата  със същото име ме накара да ги кръстя така (дори не съм ходил в Панагюрище)