Диабетичната кухня на Жоро II -ра част

[eli4ka]

Жоре,рогчетата станаха супер. Само,че аз ги направих с бяло брашно и малко по-малки.Замесих цяло кило брашно,защото освен домашният отбор трябваше да яде и младата майка,защото в род.дом почти не ги хранят.Благодаря ти

[di_ani]

[bordovsky]

bordovsky ,
Поздравления за всички онези здравословни вкусотии, които предлагаш и за новата ти тема

Конкретно:
 
Пълнени чушки и с бял /млечен/ сос по твоята рецепта – Много ни хареса!
Благодаря ти

[bordovsky]

Още едно голямо благодаря, колежки    Радвам се, като нещо ви хареса.

[Yoli]

[Честито и от мен,Жоре.]

Честито и от мен,Жоре.

Да си жив и здрав да ни готвиш вкусотии и още много теми с продължения безкрайни...

                                           

[bordovsky]

[Крокети със спанак]

Да ви предложа и моят вариант на крокетите със спанак.....класически и любими.

                                            Крокети със спанак
                                              6 порции (18 броя)



800 гр. картофи
500 гр. спанак
2 яйца
1 с.л. олио
150 гр. сирене
1 ч.л. универсална подправка
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/2 връзка магданоз
2 с.л. галета

олио за пържене
брашно и 2 яйца за паниране

подлучено кисело мляко

Картофите се обелват и сваряват. Пресоват се на пюре. Спанака зе задушава в олиото, докато се изпари водата му. След изстиване картофите и спанака се поставят в купа, добавят се натрошеното сирене, подправките, яйцата, галетата и нарязания на ситно магданоз. Омесва се тестото за крокетите и се оставя половин час да стегне. Оформят се 18 крокета, които се панират първо в брашно, после в разбити яйца и се изпържват от двете страни в загряло олио. Поднасят се с разбито (и по желание подлучено с чесън) кисело мляко в чиниите.

Ето и разрез:

[bordovsky]

[Калоферски милинки]

Една голяма вкуснотия:
                                             Калоферски милинки
                                               12 броя (4 порции)


тесто:
350 мл. прясно мляко
400 гр. типово брашно
1 ч.л. сол
3 с.л. зехтин
1 суха мая (7 гр.)

50 мл. зехтин за оформяне

заливка:
150 гр. сирене
1/2 ч.л. подсладител "Суитли-ултра" (3 с.л. захар за сладкоядящите  )
100 мл. прясно мляко
40 гр. краве масло

Прясното мляко се затопля (40 гр.) и заедно с другите предвидени продукти се замесва меко еластично тесто, което се оставя на топло да втаса (да удвои обема си). После се прави на фитил, реже се на 12 парчета, които се нареждат в обилно намазнена тавичка, като се намасляват от всички страни. Отново се оставят да втасат. Сиренето за заливката се намачква и пасира с другите продукти. Получава се консистенция на каша. Във всяка милинка се прави вдлъбнатина с пръст, след което се разпределя заливката. Пекат се в загряла фурна на 200 гр. до причервяване отгоре. Поднасят се топли.

[bordovsky]

[Торта "Киви"]

                                               Торта "Киви"
                                               16 порции

       

платки:
6 яйца
3 ч.ч. (по 200 мл.) типово брашно
3 ч.л. бакпулвер
3 ч.л. подсладител "Суитли-ултра"
1 флаконче есенция ванилия
3 щипки сол

сиропиране:
400 мл. кафе еспресо, подсладено с 2 таблетки "Суитли-ултра"
сока от половин лимон,със 150 мл.вода и 2-3 капки подсладител "Суитли-ултра"

кремове:
1 л. прясно мляко
2 ч.л. пшенично нишесте
2 опаковки пудинг на "Д-р Йоткер": "сметана" и "карамел"
2 ч.л. подсладител "Суитли-ултра"
80 гр. краве масло

покритие:
500 гр. киви
1 пакетче желатин (10 гр.)
сока от половин лимон
1 ч.л. подсладител "Суитли-ултра"

украса:
150 мл. течна готварска растителна сметана
1 ч.л. подсладител "Суитли-ултра"

Платки:
Отделят се жълтъците от белтъците на 2 яйца. Жълтъците се разбъркват с 1 ч.л. подсладител "Суитли-ултра" и 1/3 флакон есенция. Белтъците се разбиват на сняг със солта. При белтъците се изсипва сместа с жълтъците и пресято с 1 ч.л. бакпулвер брашно (200 мл.). Тестото се разбърква внимателно в една посока, изсипва се и се подравнява в тортена форма, застлана с хартия за печене. Пече се в предварирелно загряла фурна на 200 гр. до златисто. Платката се изважда от формата и се освобождава от хартията. Оставя се да изстине. Процедурата се повтаря още два пъти - правят се общо три платки.

Кремове:
Загрява се на водна баня 450 мл. прясно мляко и 40 гр. краве масло. В чашка се разбърква 50 мл. мляко с 1 пакетче пудинг, 1 ч.л. пшенично нишесте, 1 ч.л. подсладител "Суитли-ултра". Като млякото заври, се сипва на тънка струйка сместа и се сгъстява крема за около 2-3 минути, при непрекъснато разбъркване. Тази процедура се повтаря още веднъж, за втория крем.

Подреждане на тортата:
В тортена чиния се поставя ринга от тортената форма и една платка на дъното. Сиропира се с 200 мл. подсладено кафе еспресо. Изсипва се още горещ първия крем, отгоре се слага втората платка, обърната наопки. Сиропира се с останалото кафе. Изсипва се втория горещ крем, слага се третата платка и тя наопъки. Сиропира се с разтворения във водата и подсладен лимонов сок. Тортата се оставя за 1 час в хладилник.

Покритие
Кивитата се обелват и нарязват на дребни кубчета. От половин киви се изрязва украсата за центъра на тортата. Поставят се в тенджерка, с 50 мл. вода, сока от половин лимон и 1 ч.л. подсладител "Суитли-ултра". Загрява се до кипване и сле една минута се отстранява от огъня. Желатина се оставя да набъбне с 5-6 с.л. вода, стопява се на водна баня и се добавя при кивитата. Цялата смес се изсипва върху тортата и се разпределя равномерно. В средата се слага и украсата от изрязаното киви.

Украса.
Сметаната (преседяла няколко часа в хладилник) се разбива с добавена 1 ч.л. подсладител "Суитли-ултра" на твърд крем. Ринга на тортената форма се отстранява. Намазва се отстрани тортата със сметановия крем, останалата част от крема се шприцова по ръба (и малко в центъра) за украса.

Тортата преседява в хладилник една нощ и е готова за консумация.

------------------------------------------
не издържа в хладилника цяла нощ, вече я нахапахме 

[elidrag]

Жоро, тортата ти е чудесна. Точно такива харесвам - с много плодове и желирани. Моля те, кажи как се желира сместа с кивитата. От снимката личи, че всичко е било наред. Имам претенции, че разбирам от желета и ги правя от сто години, но киви не съм желирала. Чела съм, че в този плод се съдържа вещество, което препятства желирането на течността и затова винаги го заобикалям. А може би лимоновият сок спомага всичко да е наред.

[bordovsky]

[elidrag]

elidrag , в случая желирането на кивито е по точно глазиране, просто го фиксира върху тортата. Нямах никакви проблеми, но цялата смес е хомгенно загрята, заедно с плода и може би затова се желира безпроблемно.

[elidrag]

Благодаря. Ще взема да пробвам, че да видим какво ще се получи.

[bordovsky]

[Телешка мусака с праз]

                                                         
                                                          Телешка мусака с праз
                                                                      6 порции

300 гр. телешка кайма
3 с.л. зехтин
6 - 7 стръка праз
1 ч.ч. (200 мл.) ориз
200 мл. смлени домати
15 маслини без костилки
1 ч.л. червен пипер
сол на вкус                           

заливка:
500 мл. прясно мляко
2 яйца
2 с.л. брашно
щипка сол

 

Празът се нарязва на колелца около 1 см. и се задушава в зехтина и малко вода за десетина минути. След като изстине се добавят всички останали продукти и 400 мл. вода. Сместа се изсипва в тавичка, подравнява се и се пече във фурна на 200 градуса. Продуктите за заливката се разбиват с миксер, тя се  изсипва върху мусаката и се допича до златисто. Ястието се поснася топло.

[bordovsky]

[Понички]

                                            Понички
                                         16 - 18 броя
                                       
500 гр. типово брашно
50 гр. сухо мляко
300 мл. вода
1яйце
1 ч.л. подсладител "Суитли-ултра"
1 ч.л. сол
1 суха мая (7 гр.)
2 с.л. зехтин
настъргана кора от лимон
1 флаконче есенция лимон

олио за пържене



Сухото мляко се разтваря във водата и се затопля. Добавят се яйцето, зехтина, солта, кората от лимона, есенцията и подсладителя. След разбъркване се сипва и пресятото с маята брашно. Замесва се гладко еластично тесто, което се поставя на топло да втаса (да удвои обема си). После се разточва на кора, около 5 - 8 мм. и се изрязват с чаша или пръстен поничките. Оставят се да втасат още половин час, след което се изпържват на маслена баня от двете страни. Поставят се върху домакинска хартия, да се изцедят от излишната мазнина и са готови.

  По желание могат да се напълнят със сладко или някакъв крем, много са вкусни и със сирене.

[kanela]

жоро 
1ч.л. подсладител на колко захар се равнява

[bordovsky]

[kanela]

kanela , в рецептите си ползвам 2 вида подсладители. Информацията е ето Tук

[pep-4o]

[Понички]

                                            Понички
                                         

Жоро, една  дума: Трепач  Няма да казвам с какво са пълни, ще се досетиш, нали   

И безброй *благодаря* от мойте чеда - обожават понички със шоколад, но тук рядко им намирам свестни, така че това ще е хита на тази зима у нас 

ПП: С бяло брашно и захар вместо подсладител са