Храна за канибалите на Pер-4о

ТОЛУМБИЧКИ (и бине-суфле, и еклери)

300мл. вода
120-130мл. олио
щипка сол

Завира водата и се мести от котлона. Прави се парено тесто: Приблизително 2 водни чаши брашно. Обърква се, докато започне да се отлепва от стените на съда и се прибавят едно след друго 4 или 5 яйца.
Процеса на пържене е известен - в много олио, за по-лесно пълня големия шприц и шприцовам в тенджера на голям кръг, след което с ножицата вътре нарязвам на по-малки.
Сиропиране - на тази доза 3ч. захар с 4 чаши вода ( от по 200-220мл.), 3-4 ванилии или ром/коняк 1 каф.чашка И за да са добре сиропирани потапям по няколко за 1-2 минути във врящия сироп, а накрая го сипвам върху подредените в тава и сиропирани вече толумби.

Когато е бине-суфле (това се случва като сме на село и реша да правя-там нямам такъв голям шприц) - с намаслена лъжица - да не е от най-големите, се вземат топчетата и се пускат във врящото олио - само че тук котлона ми е на степен 2/3 от мощността си. В повечето случаи сами се обръщат, когато се изпържат.

За еклери ползвам същото тесто, но със шприц правя големи цветчета на хартия в тавата, като веднага след като се изпекат пълня с другия шприц - с тънък накрайник, с предварително приготвения крем. Ако остане от него - украсявам и отгоре. Тях не успях да снимам

ЧЕРВЕЙЧЕТА

Бяло месо от птица - количество - от 2 пържоли излиза 1 чиния с червейчета.
Количеството е за 3 порции

5-6 пържоли от бяло месо от птица
7-8 лъжици водка/ракия
5-6 лъжици светъл соев сос
щипка сол
щипка черен пипер
щипка лют червен пипер

Месото се нарязва на жулиени, с дебелина не повече от дебелина на кутре и долу-горе малко по-дълги.
Мариноват се за поне 1-2 ч.
Докато се мариноват се объркват 2-3 пъти, при което поемат маринатата си.
Непосредствено преди пържене жулиените се овалват в брашно, обтриват се хубаво с ръце - като въженце, още веднъж в царевично нишесте или пак брашно и като се отърсят хубаво от последното - се пържат в тиган с повечко олио. Каня се да пробвам във фритюрника, но все още не съм. Аз лично си приготвям всички жулиени и тогава започвам да пържа, защото стават бързо. И са хрупкави!

а така изглежда "заготовката" Wink

ВРЕТЕНО

Пържоли - без значение какви - пилешки, телешки, свински
подправки
топено/пушено сирене

Плънка:
кашкавал - настърган
Кисели краставици -нарязани ситно
Моркови-нарязани ситно
Гъби-и те на ситно
Лук - на ситно!
кайма - може и без нея
Подправки на вкус

100мл. вино
100мл. бира
100мл вода
2-3 с.л. соев сос

Пържолите се начукват до тънко. Овкусяват се - аз с кимион и черен пипер. В края на широката страна се поставя плънка от: задушените гъби, кайма-без нея може, моркови, лук в малко олио, накрая се прибавят и краставичките. Пак подправки, за който иска. Добавят се 2 щипки (с цяла ръка) настърган кашкавал и се завива на стегнато руло. Ако може някой, да си ги закрепи с клечки, да не се отварят, аз лично ги завързах с дебел конец, който след изпичането премахнах. Нареждаг се в тавичка със затворената страна надолу, наливат се течностите, тавата се захлупва с друга, или се затваря с фолио и се пече на слаба фурна около 2ч. Отварят се и се добавя пушеното сирене - на една тава аз слагам около 300гр. Пак се затваря и се допича още 15-20 минути.

За гарнитура върви ориз/ориз със зеленчуци/ориз с гъби, картофено пюре или задушени зеленчуци

СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна)

за 7-8 порции.

Продукти: (след всеки продукт има "около" Cheesy

)
1кг. варени картофи
500гр. пушено месо, пилешко каквото и да е филе, колбас всякакъв
200гр. кашкавал
200гр. сирене
2 почти сварени моркова
10-на кисели краставици
2 кут.(около 400гр) майонеза (аз ползвам лека)

за най-отгоре - 5 варени яйца, магданоз/копър и маслини (по желание)

Тавата се намазва съвсем тънко с майонеза, започва се стърженето на продуктите - от картофите. Другите се стържат (само месото реже) без значение реда им. Когато се направи един пласт, се намазва с майонеза. Следва още един такъв пласт. Пак се намазва с майонеза и се настъргват яйцата, украсява със зеленината и маслините по желание.

ОГРЕТЕН

Въпреки канибалското име на темата, понякога със сина си угаждаме за нещо постничко.

за 4 порции:

1кг сварени картофи
200гр. сирене
100мл. олио
200гр. сирене

Заливка: аз съм я правила с два вида, но с прясното мляко е по-пухкава.
300мл. прясно или кисело мляко
2-3 яйца

Тъй като картофите са вече сварени, нарязвам на кръгчета, овкусявам със сол, нареждам на 2-3 пласта в тавата и между тях-сирене. Отгоре сипвам заливката и пека за 1/2ч.

Grin

Става идеално за гарнитура

СКУМРИЯ РОПОТАМО

Тази доза е за 1 средно голям глинен гювеч (може и в тава)

3-4 средни скумрии
1,2л. доматен сок
1-2 л. мед
40-50мл. оцет
50мл олио
5-6 кис.краставички
200гр грах
2 дафинови листа
сол на вкус и черен пипер

при наличност, може и:
1-2 моркова на кръгчета
бял боб - само ако е предварително сварен на 70%
може чушка - прясна или консервирана

Изчистената и нарязана риба на шайби се нарежда в гювеча - 1 ред от нея, другите продукти на 1 ред, пак риба и се залива с доматения сок. Добавя се всичко останало и се запечатва гювеча. Желателно е да се пече в слаба фурна за поне 2 часа.
Ако е в тава - пече се около час

Със същите продукти, но умножени х3 или х4, приготвям и в буркани, като сварявам шайбите риба във вода-оцет - 8:1 части, сол на вкус и 5-6 глави лук, едро нарязан, който после не слагам в буркана, 5-6 листа дафинов лист за общо 20-30 мин. Изцеждам и вадя само рибата. Другите продукти - направо в буркана, като слагам ред риба, ред от тях - но 1 общ ред от тях, не "по 1". Доливам с доматен сок + 1л. олио и запечатвам. Варя 1ч. бурканите. Много подходящо за ученици с работещи майки.

И САЛАТА РОПОТАМО

Продуктите са естествено на око:
Но това е приблизително за 1кг. готова салата
сварен боб - около 1/2кг
сварен грах - около 200гр.
кисели краставички - 5-6 броя
чушки-мариновани или печени - 3-4бр.
200гр. моркови - леко сварени, нарязани
гъст доматен сок, но не доматено пюре - около 300гр.
100мл. олио

Всичко се обърква хубаво и е добре да престои поне 1 ч. за да се "омешат" вкусовете

***Може да се направи като зимнина в буркани. След като е готова салата се затваря в буркани, които се варят поне 1 час (имайки предвид боба вътре)