Храна за канибалите на Pер-4о

[pep-4o]

[за тези, които крадат рецепти и снимките ми за собствени сайтове: Направете рецептата, снимайте и тогава предложете! Как убеждавате хората, че нещо ставате за ядене, като дори не сте пробвали!]

така е заглавието, защото в къщи не "предпочитат" месото, а "не ядат" постно (срам, не срам, но и аз така вече)

за тези, които крадат рецепти и снимките ми за собствени сайтове: Направете рецептата, снимайте и тогава предложете! Как убеждавате хората, че нещо ставате за ядене, като дори не сте пробвали!


  - Рецепта с коментар
  - Рецепта с фотография


моите мерки, извън точно посочените в милилитри и грамове са:

1 с.л. брашно = 10гр.
1 с.л. захар    = 17гр.
1 ч. л. захар   =  9гр.
1 ч. л. сол     = 10гр.

1 ч.ч. захар    = 90гр.
1 ч.ч. брашно = 75гр.





Салати и предястия


Атанасова салата
Гръцка салата
Розички от картофи - стъпка по стъпка
Канапета с риба
Кашкавалени рулца
Липтауер (Liptauer)
Мъжка салата
Пастет от маслини и сирене
Пастет от патладжани и яйца - рер-4о
Предястие "Грозд"
Предястие с патладжани (топчици)
Пълнени картофи в бутертесто
Пълнени краставици
ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ - ШмерКЕЗЕ(Schmerkaese)
Пълнени фурми със сирене
Салата "Boss"
Салата "Гнездо"
Салата от печена бамя
Салата от яйца и пастърма
САЛАТА РОПОТАМО
Салата с риба и ориз
Салата с риба и печени чушки
Салата "Четири сезона"
Салата-торта
СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна)
Терин от патладжани
Терин със сирена и яйца
Червена трушия от зеле
Шишарки от картофи
Яйца Фаберже






Мариновани и консервирани


Апетитка с чорбаджийски чушки
Кетчуп
Мариновани бейби-лукчета
МАРИНОВАНИ ГЪБИ
Маринован патладжан
Мариновани сирена
Мариновани чушки (камби)
Сладко от дюли
Сладко от ябълки
Туршия от зелени домати
Трушия от карфиол и моркови
Универсална зеленчукова подправка




Ястия с месо, субпродукти и риба



Агнешко задушено на клечки
Агнешко печено  с пикантен сос
Ароматна Скумрия фрикасе
Болярски кюфтета
Бурания
Ветрило от филе
Вретено
Дроб с чесън и лимон
Задушен дроб с чесън, лук и вино
Заек капама      
Заек с вино и горчица
Запеканка от патладжани с кайма и топено сирене
Запеканка с картофи и тиква
Запеканка с картофи, праз и наденица
Калцоне с пилешка кавърма
Кавърма от пиле в омлет   
Канибалски медальон от патладжани
Кордон блю
Вариации на тема "Кордон блю"
Кошнички от колбаси
Кошнички с пикантни пилешки хапки  и зеленчуци
Крилца в медно-горчичен сос
Кюстендилска кавърма
Кюфтета с доматен сос
Лучник с кайма
Механджийска пърженица
Морски хапки в лют сладко-кисел сос
Мусака
Мус (пастет) от птичи дробчета - рер-4о
Палачинки с пилешко
Панирани телешки пържоли
Пастет
Пастърма
Пастърма от сърца
Печени свински ребра с лимон и подправки
Пикантно пиле
Пиле в гърне
Пиле в чеснов доматен сос
Пиле Маранго
Пиле сачЕ
Пиле с бирен сос и запечени домати
Пиле с кока-кола и кафе
Пиле с ябълки, лимон и мед
Пиле със сладко-кисел сос
Пиле-фрикасе
Пилешка кавърма
Пилешка кавърма в омлет
Пилешка кълцаница
Пилешки дробчета с чили сос
Пилешки хапки с меден лук и кашкавал
Пияно пиле
Плитка от свински изрезки
Пълнен праз (канелони от праз)
Пълнени кюфтета на скара 
Пълнен шаран с домати и подправки
Пънчета от тиквички (Пълнени тиквички/патладжани)
Пържоли в сос от смокини
Пържоли "Зингара"
Пържоли с лук  лимон
Рагу със зеленчуци
Риба "Орли" в тесто
Руло „Стефани”    
Русенско варено
Сарми с лозов/зелев лист
Станимашки сарми
Скумрия „Ропотамо”
Супа от агнешки дреболии
Сърчица/Очички от кремвирши 
Телешка яхния с картофи
Телешки хапки с меден лук и кашкавал
Телешко варено
Телешко пикантно с грах и картофи
Телешко с гъби в сладко-кисел сос
Телешко със сос от кафе и сотирани зеленчуци
Филе – свинско, телешко, пилешко – с горчица и пушено сирене
Фрикасе с колбас и гъби
Хрупкави банички с кайма и кашкавал
Хрупкави пилешки филета с кокос
Червейчета    
Чирпански наденички
Шишчета от риба
Шкембе-чорба
Шницели 
Шницел по виенски






Вегетариански ястия



Бейби-картофки ( пикантни картофки) 
Боб с ориз плакия
Ветрило от патладжани
Задушени тиквички
Зеленчукова крем-супа с  гъби
Имамбаялдъ
Кюфтета от магданоз
Кюфтета от тиквички
Миш-маш в микровълнова
Огретен
Омлет
Ориз с гъби, зеленчуци и яйца
Патладжани/тиквички бюрек
Печено сирене в лозов лист
Тиквички бюрек на фурна
Хрупкавите картофки на Карина
Яйца по панагюрски - стъпка по стъпка
Яйца със сос от синьо и топено сирене




сосове


Винегрети
Майонеза
Млечна (лека) майонеза
"Сос Беарнез"
Сладко кисел сос





Десерти и тестени



Бананови вързопчета
Банички със сирене
Банички със шоколад
Бишкоти "Савоярди"
Бонбони "Пияни вишни"
Гевреци
Зелник (сакарски) 
Калии/ушички
Калмари
Катми
Карамелизирани пържени банани 
Карамелизирани ябълки
Кашкавалени пръчици
Кекс Вулкан
Кекс с грис и сухи плодове
Кекс с нектарини и шоколад
Кекс със шоколад и сини сливи
Кифлички Калцоне-кифли с мармалад - стъпка по стъпка  
Козуначено руло
Кокосови пурички с локум
Кренвиршки
Курабии
Лимонов кекс с нектарини
Лимонов кекс с ябълки и шоколад
Локумки
Масленките на мама
Меден линцер
Медени ореховки
Медени сърчица с шоколад
Медово-морковени мъфини (Honey Carrot Muffins)
Мекици
Млечно-маслен крем
Многолистен хляб с подправки
Надупена баница
Орехови "сандвичи" с ягоди и кайсии
Ореховки Жужу
Панирани ябълки в тесто
Питка с мед
Понички *Жоро* със шоколад
Пурички
Пурички със сирене и кашкавал
Сладкиш "Шоколадова фантазия"
Сладоледено "Тирамису"
Сметанова торта
Соленки
Соленки с масло
Студентски пурички
Сусамки
Сълзици от многолистно тесто
Толумбички (и бине-суфле, и еклери)
Торта "Гараш"
Фурнаджийска питка
Шоколадов банан на клечка
Шоколадов наполеон
Шоколадови бонбони "Меден гриляж"
Шоколадови вързопчета с праскови
Шоколадови топчета (бонбони)
Шоколадово-сметанова  торта
Ябълкови мини-щрудели  







Други


Стафиди

Ароматен малинов оцет

Боза

Домашен ябълков оцет

Мед от глухарче/радика

Тути-фрути (ликьор)

Натурален Гроздов сок

[pep-4o]

[ТОЛУМБИЧКИ (и бине-суфле, и еклери)]

ТОЛУМБИЧКИ (и бине-суфле, и еклери)






300мл. вода
120-130мл. олио
щипка сол

Завира водата и се мести от котлона. Прави се парено тесто: Приблизително 2 водни чаши брашно. Обърква се, докато започне да се отлепва от стените на съда и се прибавят едно след друго 4 или 5 яйца.
Процеса на пържене е известен - в много олио, за по-лесно пълня големия шприц и шприцовам в тенджера на голям кръг, след което с ножицата вътре нарязвам на по-малки.
Сиропиране - на тази доза 3ч. захар с 4 чаши вода  ( от по 200-220мл.), 3-4 ванилии или ром/коняк 1 каф.чашка  И за да са добре сиропирани потапям по няколко за 1-2 минути във врящия сироп, а накрая го сипвам върху подредените в тава и сиропирани вече толумби.


Когато е бине-суфле (това се случва като сме на село и реша да правя-там нямам такъв голям шприц) - с намаслена лъжица - да не е от най-големите, се вземат топчетата и се пускат във врящото олио - само че тук котлона ми е на степен 2/3 от мощността си. В повечето случаи сами се обръщат, когато се изпържат.

За еклери ползвам същото тесто, но със шприц правя големи цветчета на хартия в тавата, като веднага след като се изпекат пълня с другия шприц - с тънък накрайник, с предварително приготвения крем. Ако остане от него - украсявам и отгоре. Тях не успях да снимам

[pep-4o]

[ЧЕРВЕЙЧЕТА]

ЧЕРВЕЙЧЕТА

Бяло месо от птица - количество - от 2 пържоли излиза 1 чиния с червейчета.
Количеството е за 3 порции

5-6 пържоли от бяло месо от птица
7-8 лъжици водка/ракия
5-6 лъжици светъл соев сос
щипка сол
щипка черен пипер
щипка лют червен пипер

Месото се нарязва на жулиени, с дебелина не повече от дебелина на кутре и долу-горе малко по-дълги.
Мариноват се за поне 1-2 ч.
Докато се мариноват се объркват 2-3 пъти, при което поемат маринатата си.
Непосредствено преди пържене жулиените се овалват в брашно, обтриват се хубаво с ръце - като въженце, още веднъж в царевично нишесте или пак брашно и като се отърсят хубаво от последното - се пържат в тиган с повечко олио. Каня се да пробвам във фритюрника, но все още не съм.  Аз лично си приготвям всички жулиени и тогава започвам да  пържа, защото стават бързо. И са хрупкави!


а така изглежда "заготовката" 

[pep-4o]

[ВРЕТЕНО]

ВРЕТЕНО

Пържоли - без значение какви - пилешки, телешки, свински
подправки
топено/пушено сирене

Плънка:
кашкавал - настърган
Кисели краставици -нарязани ситно
Моркови-нарязани ситно
Гъби-и те на ситно
Лук - на ситно!
кайма - може и без нея
Подправки на вкус

100мл. вино
100мл. бира
100мл вода
2-3 с.л. соев сос

Пържолите се начукват до тънко. Овкусяват се - аз с кимион и черен пипер. В  края на широката страна  се поставя плънка от: задушените гъби, кайма-без нея може, моркови, лук в малко олио, накрая се прибавят и краставичките. Пак подправки, за който иска.  Добавят се 2 щипки (с цяла ръка) настърган кашкавал и се  завива на стегнато руло. Ако може някой, да си ги закрепи с клечки, да не се отварят, аз лично ги завързах с дебел конец, който след изпичането премахнах. Нареждаг се в тавичка със затворената страна надолу, наливат се течностите, тавата се захлупва с друга, или се затваря с фолио и се пече на слаба фурна около 2ч. Отварят се и се добавя пушеното сирене - на една тава аз слагам около 300гр.  Пак се затваря и се допича още 15-20 минути.

За гарнитура върви ориз/ориз със зеленчуци/ориз с гъби, картофено пюре или задушени зеленчуци

[pep-4o]

[СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна)]

СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна)







за 7-8 порции.

Продукти: (след всеки продукт има "около" )
1кг. варени картофи
500гр. пушено месо, пилешко каквото и да е филе, колбас всякакъв
200гр. кашкавал
200гр. сирене
2 почти сварени моркова
10-на кисели краставици
2 кут.(около 400гр) майонеза (аз ползвам лека)

за най-отгоре - 5 варени яйца, магданоз/копър и маслини (по желание)

Тавата се намазва съвсем тънко с майонеза, започва се стърженето на продуктите - от картофите. Другите се стържат (само месото реже) без значение реда им. Когато се направи един пласт, се намазва с майонеза. Следва още един такъв пласт. Пак се намазва с майонеза и се настъргват яйцата, украсява със зеленината и маслините по желание.

[pep-4o]

[ОГРЕТЕН]

ОГРЕТЕН

Въпреки канибалското име на темата, понякога със сина си угаждаме за нещо постничко.

за 4 порции:

1кг сварени картофи
200гр. сирене
100мл. олио
200гр. сирене
1 ч.л. копър - сух или пресен

Заливка: аз съм я правила с два вида, но с прясното мляко е по-пухкава.
300мл. прясно   или кисело мляко
2-3 яйца

Тъй като картофите са вече сварени, нарязвам на кръгчета, овкусявам със сол и копъра, нареждам на 2-3 пласта в тавата и между тях-сирене. Отгоре сипвам заливката и пека за 1/2ч.

  Чудесна гарнитура 


ПП: Този вариант е все пак с колбас - пресен, може и шунка. Поставям заедно със сиренето да се запече.

[pep-4o]

[СКУМРИЯ РОПОТАМО]

СКУМРИЯ РОПОТАМО

Тази доза е за 1 средно голям глинен гювеч (може и в тава)

3-4 средни скумрии
1,2л. доматен сок
1-2 л. мед
40-50мл. оцет
50мл  олио
5-6 кис.краставички
200гр  грах
2 дафинови листа
сол на вкус и черен пипер

при наличност, може и:
1-2 моркова на кръгчета
бял боб - само ако е предварително сварен на 70%
може чушка - прясна или  консервирана


Изчистената и нарязана риба на шайби се нарежда в гювеча - 1 ред от нея, другите продукти на 1 ред, пак риба и се залива с доматения сок. Добавя се всичко останало и се запечатва гювеча. Желателно е да се пече в слаба фурна за поне 2  часа.
Ако е в тава - пече се около час




Със същите продукти, но умножени  х3 или х4, приготвям и в буркани, като сварявам шайбите риба във вода-оцет - 8:1 части, сол на вкус и 5-6 глави лук, едро нарязан, който после не слагам в буркана, 5-6 листа дафинов лист за общо 20-30 мин.  Изцеждам и вадя само рибата.   Другите продукти - направо в буркана, като слагам ред риба, ред от тях - но 1 общ ред от тях, не "по 1". Доливам с доматен сок + 1л. олио и запечатвам. Варя 1ч. бурканите. Много подходящо за ученици с работещи майки.

[pep-4o]

[И САЛАТА РОПОТАМО]

И САЛАТА РОПОТАМО

Продуктите са естествено на око:
Но това е приблизително за 1кг. готова салата
сварен боб - около 1/2кг
сварен грах - около 200гр.
кисели краставички - 5-6 броя
чушки-мариновани или печени - 3-4бр.
200гр. моркови - леко сварени, нарязани
гъст доматен сок, или доматено пюре - около 300гр.
100мл. олио

Всичко се обърква хубаво и е добре да престои поне 1 ч. за да се "омешат" вкусовете

***Може да се направи като зимнина в буркани, като количествата се увеличат. След като е готова салата се затваря в буркани, които  се варят поне 1 час (имайки предвид боба вътре)

[pep-4o]

[ПАЛАЧИНКИ С ПИЛЕШКО]

ПАЛАЧИНКИ С ПИЛЕШКО







Палачинките правя от:
1 коф.к.мляко
3 яйца
1 ч.л. сода за хляб
200мл. вода
щипка сол
брашно-всеки знае каква гъстота
От тази доза ми излизат около 12-15 палачинки.

Сос за палачинките (който правя от 2 седмици, но излезе много харесван от децата)
2-3 скилидки счукан чесън
3 лъжици майонеза
3 лъжици кисело мляко
2 лъжици горчица
1 лъжица кетчуп
2 с л картофено пюре - готово (това не всеки път)

Пълнеж:
пилешко месо - сварено и обезкостено, на ситни късчета
ситно нарязани кисели краставички
пържени картофи
настърган кашкавал

Не ги смесвам - слагам по малко на всяка палачинка - примерно 2 щипки месо, 2 краставички, 5-6 пърж.картофчета и 2 щипки кашкавал.

Понякога отгоре настъргвам малко кашкавал и завъртам за малко в микровелето.

[pep-4o]

[ПИКАНТНО ПИЛЕ]

ПИКАНТНО ПИЛЕ

Необходими съдове:

Глинен гювеч


Необходими продукти: (приблизително )

1.5 кг. пиле на порции, бутчета или крила
2ч.ч. доматено пюре и домат-консерва
2-3 кис.краставички
1-2 чушки-пресни, мариновани, печени-всякакви може
2 глави лук
1 малка тиквичка
2 с.л. мед
200мл.вино
2 с.л. оцет
1 ч.л. бял или черен пипер
1 ч.л. лют червен пипер,
1ч.л. сол
2 с.л. соев сос
щипка чубрица,  щипка джинджифил, щипка мащерка - щипки от по 2 пръста
2 даф.листа
1 к.ч. олио

Пилето на порции се маринова във виното, соевия сос, оцета,меда за около час.
Отцежда се - марината се слага в гювеча.
Пилешките порции  се запържват   от двете страни за по минута.
 И те в гювеча, заедно с нарязания на едро лук, тиквичката на ивици, доматеното пюре, всички подправки и 100мл. вода + олиото.
Запечатва се с тесто от брашно и вода и се забравя във фурната за 2 часа.
 Вади се и се прибавят нарязаните на ивици кисели краставички и се връща за 10-15 минути още.

Може да се сервира с бира, а може и с вино.

[pep-4o]

[РУЛО СТЕФАНИ]

РУЛО СТЕФАНИ

Едва ли някой не знае как се прави, но ще запиша аз как го правя, без да претендирам за автентичност

за 10 порции

2кг. кайма (колкото е по-ситно смляна, толкова по-добре)
омесена и овкусена с лук, яйце, 1 лъж.галета и подправки. Моите са по щипка от следното: черен пипер, червен лют, червен обикновен, мащерка, майорана, кориандър, а кимион и чесън на прах-по 2-3 щипки.

Плънката (според наличността в хладилника, но основно)
гъби, грах, моркови, кис.краставички, червена чушка за повече цвят- тези мариновани/консервирани
сварено яйце - 3бр. - резнати на 2 по дължината
сварен картоф  2бр. - резенче също по дължината отрязано

Каймата омесена се разстила на найлоново фолио на правоъгълник, с големината на тавата, в която ще се пече. Маринованите зеленчуци се нареждат, притискайки се с ръка, след което резените картоф и яйце. Каймата се завива стегнато на руло с помощта на найлоновото фолио и се поставя в тавата със съединената част надолу. Пак се притиска хубаво с ръце, поръсва се отгоре с галета (за да почервенее приятно отгоре по време на печенето). Завива се с фолио. В тавичката се сипва 1 ч. ч. вода и 1 ч.ч. вино. Пече се около 1 ч. Развива се фолиото, настъргва се отгоре кашкавал и се запича за още 5-10 мин.  Рязането - с много остър нож, леко по диагонал.
* Гарнитура - картофено пюре, топка ориз с гъби/зеленчуци, а при добро желание и повечко време за изпипване - оризов пръстен и вътре се поставя парчето руло. Паниран лук-много вкусна гарнитура. Може със сос, може и без.
* От същите материали - направо в тавата се разстила овкусената кайма, върху нея - нарязаните зеленчуци, но картофите - смачкани на пюре, яйцата на кръгчета. Пак каймата и се запича. Накрая пак може да се настърже кашкавал. Рязане и сервиране - по желание - квадрати, правоъгълници, ромбчета, всякакви геометрични фигурки




Да спомена, че съм правила и обратния вариант на рулото - на мястото на каймата се разстила картофено пюре, овкусено като за картофени кюфтета-твърдо като тесто.. Върху него - гъби задушени с кайма и зеленчуци, или колбас-мариновани зеленчуци. Всичко друго е като при нормалното руло.

И соса:
Първи вариант: Гъбено-бешамелов
Втори вариант - студен - 4с.л. к.мляко, 4 с.л. майонеза, 2 л.горчица, 2-3ск.сч.чесън, 2л. кетчуп, щипка черен пипер, пресен копър-ако има, ако ли не - сух.



Последни корекции за мързеливия вариант

В кексова форма:  съвсем малко се намасляват всички страни на формата (освен ако не е тефлон). Поръсва се с галета и се обръща формата, за да падне излишната. Разстила се каймата (отделя се една топка за затваряне) по дъното и страниците, като в средата трябва да остане празно - за пълнежа. Подреждат се продуктите - пълнеж. Отгоре се разстила останаталата кайма и притиска заедно с тази от страниците, така че да се затвори над продуктите. Пече се за около 30-40 мин. в загрята фурна (до готовност). Когато поизстине малко (тъй като аз не мога да пипам горещо  ) обръщам в тава, поръсвам с малко кашкавал отгоре и запичам за 5-6 мин.


Ето така изглежда:

[pep-4o]

[ПЪЛНЕНИ КЮФТЕТА НА СКАРА]

ПЪЛНЕНИ КЮФТЕТА НА СКАРА

за 5-6 порции

1.5кг. кайма - овкусена като за кюфтета на скара (и много подправки)
300гр. сирене

Каймата се омесва и престоява около 1-2ч. в хладилник. Взема се топче, колкото 2 кюфтета и се разстила на правоъгълник на ръката. Слага се по средата парче сирене на средата и се завива от всички страни, така че сиренето да е добре завито. Оформя се като правоъгълна кутия и се пече от четирите страни.

[pep-4o]

[СВИНСКО/ПИЛЕШКО/ТЕЛЕШКО С ГОРЧИЦА И ТОПЕНО/ПУШЕНО СИРЕНЕ]

СВИНСКО/ПИЛЕШКО/ТЕЛЕШКО  С ГОРЧИЦА И ТОПЕНО/ПУШЕНО СИРЕНЕ

за 6 порции

1.2-1,3кг. месо - филе - свинско(без мазнини),  телешко,  пилешко, или смесено
100мл. вино
100мл. вода ( или 200мл бульон)
сол и съвсем малко подправки, или без
50мл. олио
може с лук, но без е предпочитано от мен
200гр. дребни гъби-печурки

Месото се нарязва на хапки, поставя се с гъбите в  тенджера, залива се с другите продукти  и се задушава за около 1ч.  За пилешко месо - 20-30 мин. са достатъчни.

Прибавят се:

300гр. топено/пушено сирене
3-4л. горчица, разбита в:
200мл. прясно мляко (или една малка заквасена сметана от 200гр)

След като поври пак 10 мин. се сгъстява с малко брашно (според количеството сос), разбито във вода.

това е с пилешки гърди

[pep-4o]

[МАРИНОВАНИ ГЪБИ]

МАРИНОВАНИ ГЪБИ

гъби - масловки/боровки или печурки около 1,5 кг-изчистени, нарязани ако са по-големи
1 к.ч. оцет
1 к.ч. олио
3 к.ч.. вода
1 непълна лъжица сол
1 с.л. захар
5-6 зърна бахар
10-15 черен пипер
2-3 даф.лист
1 глава счукан чесън
2 връзки магданоз - на ситно

Гъбите се бланшират във вода за половин час. марината се приготвя от всички съставки. Готовите гъби се вадят в буркан-излизат около 2 х  600-700гр. (или купа, която се затваря добре), заливат се с маринатата и се прибират в хладилник. Готови за ядене -  след 2дни (да се омешат със соса си )



Удобно за салати и готвене - винаги има под ръка в хладилника.
Количествата, умножени  по няколко, стават и за консервиране, като заляти с марината се варят половин час (не знам защо, но аз толкова варих и са добре )

[pep-4o]

[ШОКОЛАДОВО/СМЕТАНОВА ТОРТА]

ШОКОЛАДОВО/СМЕТАНОВА  ТОРТА

4 яйца
6л. брашно
6л. захар
1 бакпулвер

Това е за един блат. А те са 2.  И срязани по на 2 след изпичането.
Печене на хартия - отлепване-безпроблемно. Вътре-намазани със сметана - от 2 сухи  сметани остана 1 чаша разбита. Другата я пое. Между блатовете има плод от кайсии-компот и смлени орехи.
Отгоре глазура - 1 шоколад Своге, разтопен с 2л.масло и 2л. прясно мляко в микровълновата.  Не втвърди като купен, но пък се режеше по-приятно. Цветята - пак от Своге, но бял - половин доза. Капвам капка и с клечка за зъби правя цветенцето. + захарни пръчици. Цветчета - от сладкарницата готови, остатъци от сметановата торта от 06.04.



И пак извинете за качеството