Автор Тема: Храна за канибалите на Pер-4о  (Прочетена 885197 пъти)

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
Храна за канибалите на Pер-4о
« -: 06 Април 2006, 15:45:57 »
така е заглавието, защото в къщи не "предпочитат" месото, а "не ядат" постно (срам, не срам, но и аз така вече)

за тези, които крадат рецепти и снимките ми за собствени сайтове: Направете рецептата, снимайте и тогава предложете! Как убеждавате хората, че нещо ставате за ядене, като дори не сте пробвали!


 :exclaim: - Рецепта с коментар
 :icon_idea: - Рецепта с фотография




Салати и предястия


Атанасова салата :icon_idea:
Гръцка салата :icon_idea:
Розички от картофи - стъпка по стъпка :icon_idea:
Канапета с риба :icon_idea:
Кашкавалени рулца :icon_idea:
Липтауер (Liptauer) :icon_idea:
Мъжка салата :icon_idea:
Пастет от маслини и сирене :icon_idea:
Пастет от патладжани и яйца - рер-4о :icon_idea:
Предястие "Грозд" :icon_idea:
Предястие с патладжани (топчици) :icon_idea:
Пълнени картофи в бутертесто :icon_idea:
Пълнени краставици :icon_idea:
ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ - ШмерКЕЗЕ(Schmerkaese) :icon_idea:
Пълнени фурми със сирене :icon_idea:
Салата "Boss" :icon_idea:
Салата "Гнездо" :icon_idea:
Салата от печена бамя :icon_idea:
Салата от яйца и пастърма :icon_idea:
САЛАТА РОПОТАМО :icon_idea:
Салата с риба и ориз :icon_idea:
Салата с риба и печени чушки :icon_idea:
Салата "Четири сезона" :icon_idea:
Салата-торта :icon_idea:
СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна) :icon_idea:
Терин от патладжани :icon_idea:
Терин със сирена и яйца:icon_idea:
Червена трушия от зеле :icon_idea:
Шишарки от картофи :icon_idea:
Яйца Фаберже






Мариновани и консервирани


Апетитка с чорбаджийски чушки :icon_idea:
Кетчуп :icon_idea:
Мариновани бейби-лукчета :icon_idea:
МАРИНОВАНИ ГЪБИ :icon_idea:
Маринован патладжан :icon_idea:
Мариновани сирена :icon_idea:
Мариновани чушки (камби) :icon_idea:
Сладко от дюли
Сладко от ябълки :icon_idea:
Туршия от зелени домати
Трушия от карфиол и моркови :icon_idea:
Универсална зеленчукова подправка :icon_idea:




Ястия с месо, субпродукти и риба



Агнешко задушено на клечки
Агнешко печено  с пикантен сос :icon_idea:
Ароматна Скумрия фрикасе :icon_idea:
Болярски кюфтета :icon_idea:
Бурания :icon_idea:
Ветрило от филе :icon_idea:
Вретено
Дроб с чесън и лимон :icon_idea:
Задушен дроб с чесън, лук и вино :icon_idea:
Заек капама :icon_idea:     
Заек с вино и горчица
Запеканка от патладжани с кайма и топено сирене :icon_idea:
Запеканка с картофи и тиква :icon_idea:
Запеканка с картофи, праз и наденица :icon_idea:
Калцоне с пилешка кавърма :icon_idea:
Кавърма от пиле в омлет  :exclaim:  :icon_idea:
Канибалски медальон от патладжани :icon_idea:
Кордон блю :icon_idea:
Вариации на тема "Кордон блю" :icon_idea:
Кошнички от колбаси :icon_idea:
Кошнички с пикантни пилешки хапки  и зеленчуци :icon_idea:
Крилца в медно-горчичен сос :icon_idea:
Кюстендилска кавърма :icon_idea:
Кюфтета с доматен сос
Лучник с кайма :icon_idea:
Механджийска пърженица :icon_idea:
Морски хапки в лют сладко-кисел сос :icon_idea:
Мусака :icon_idea:
Мус (пастет) от птичи дробчета - рер-4о :icon_idea:
Палачинки с пилешко :icon_idea:
Панирани телешки пържоли
Пастет :icon_idea:
Пастърма :icon_idea:
Пастърма от сърца :icon_idea:
Печени свински ребра с лимон и подправки :icon_idea:
Пикантно пиле
Пиле в гърне :icon_idea:
Пиле в чеснов доматен сос :icon_idea:
Пиле Маранго :icon_idea:
Пиле сачЕ :icon_idea:
Пиле с бирен сос и запечени домати :icon_idea:
Пиле с кока-кола и кафе :icon_idea:
Пиле с ябълки, лимон и мед :icon_idea:
Пиле със сладко-кисел сос
Пиле-фрикасе :icon_idea:
Пилешка кавърма :icon_idea:
Пилешка кавърма в омлет :icon_idea:
Пилешка кълцаница :icon_idea:
Пилешки дробчета с чили сос :icon_idea:
Пилешки хапки с меден лук и кашкавал :icon_idea:
Пияно пиле :icon_idea:
Плитка от свински изрезки :icon_idea:
Пълнен праз (канелони от праз) :icon_idea:
Пълнени кюфтета на скара  :icon_idea:
Пълнен шаран с домати и подправки :icon_idea:
Пънчета от тиквички (Пълнени тиквички/патладжани) :icon_idea:
Пържоли в сос от смокини :icon_idea:
Пържоли "Зингара" :icon_idea:
Пържоли с лук  лимон :icon_idea:
Рагу със зеленчуци :icon_idea:
Риба "Орли" в тесто :icon_idea:
Руло „Стефани” :icon_idea:   
Русенско варено
Сарми с лозов/зелев лист :icon_idea:
Станимашки сарми :icon_idea:
Скумрия „Ропотамо” :icon_idea:
Супа от агнешки дреболии :icon_idea:
Сърчица/Очички от кремвирши  :icon_idea:
Телешка яхния с картофи :icon_idea:
Телешки хапки с меден лук и кашкавал :icon_idea:
Телешко варено :icon_idea:
Телешко пикантно с грах и картофи :icon_idea:
Телешко с гъби в сладко-кисел сос :icon_idea:
Телешко със сос от кафе и сотирани зеленчуци :icon_idea:
Филе – свинско, телешко, пилешко – с горчица и пушено сирене :icon_idea:
Фрикасе с колбас и гъби :icon_idea:
Хрупкави банички с кайма и кашкавал :icon_idea:
Хрупкави пилешки филета с кокос :icon_idea:
Червейчета :icon_idea:   
Чирпански наденички :icon_idea:
Шишчета от риба :icon_idea:
Шкембе-чорба
Шницели  :icon_idea:
Шницел по виенски :icon_idea:






Вегетариански ястия



Бейби-картофки ( пикантни картофки)  :icon_idea:
Боб с ориз плакия :icon_idea:
Ветрило от патладжани :icon_idea:
Задушени тиквички
Зеленчукова крем-супа с  гъби :icon_idea:
Имамбаялдъ :icon_idea:
Кюфтета от магданоз :icon_idea:
Кюфтета от тиквички
Миш-маш в микровълнова :icon_idea:
Огретен :icon_idea:
Омлет :icon_idea:
Ориз с гъби, зеленчуци и яйца :icon_idea:
Патладжани/тиквички бюрек :icon_idea:
Печено сирене в лозов лист :icon_idea:
Тиквички бюрек на фурна :icon_idea:
Хрупкавите картофки на Карина :icon_idea:
Яйца по панагюрски - стъпка по стъпка :icon_idea:
Яйца със сос от синьо и топено сирене :icon_idea:




сосове


Винегрети
Майонеза :icon_idea:
Млечна (лека) майонеза
"Сос Беарнез"
Сладко кисел сос





Десерти и тестени



Бананови вързопчета :icon_idea:
Банички със сирене :icon_idea:
Банички със шоколад :icon_idea:
Бишкоти "Савоярди" :icon_idea:
Бонбони "Пияни вишни" :icon_idea:
Гевреци :icon_idea:
Зелник (сакарски)  :icon_idea:
Калии/ушички :icon_idea:
Калмари :icon_idea:
Катми :icon_idea:
Карамелизирани пържени банани  :icon_idea:
Карамелизирани ябълки :icon_idea:
Кашкавалени пръчици :icon_idea:
Кекс Вулкан :icon_idea:
Кекс с грис и сухи плодове :icon_idea:
Кекс с нектарини и шоколад :icon_idea:
Кекс със шоколад и сини сливи :icon_idea:
Кифлички Калцоне-кифли с мармалад - стъпка по стъпка :icon_idea:  :exclaim:
Козуначено руло :icon_idea:
Кокосови пурички с локум :icon_idea:
Кренвиршки :icon_idea:
Курабии :icon_idea:
Лимонов кекс с нектарини :icon_idea:
Лимонов кекс с ябълки и шоколад :icon_idea:
Локумки :icon_idea:
Масленките на мама :icon_idea:
Меден линцер :icon_idea:
Медени ореховки
Медени сърчица с шоколад :icon_idea:
Медово-морковени мъфини (Honey Carrot Muffins) :icon_idea:
Мекици
Млечно-маслен крем
Многолистен хляб с подправки :icon_idea:
Надупена баница :icon_idea:
Орехови "сандвичи" с ягоди и кайсии :icon_idea:
Ореховки Жужу :icon_idea:
Панирани ябълки в тесто :icon_idea:
Питка с мед :icon_idea:
Понички *Жоро* със шоколад :icon_idea:
Пурички :icon_idea:
Пурички със сирене и кашкавал :icon_idea:
Сладкиш "Шоколадова фантазия" :icon_idea:
Сладоледено "Тирамису" :icon_idea:
Сметанова торта :icon_idea:
Соленки :icon_idea:
Соленки с масло :icon_idea:
Студентски пурички :icon_idea:
Сусамки :icon_idea:
Сълзици от многолистно тесто :icon_idea:
Толумбички (и бине-суфле, и еклери) :icon_idea:
Торта "Гараш" :icon_idea:
Фурнаджийска питка :icon_idea:
Шоколадов банан на клечка :icon_idea:
Шоколадов наполеон :icon_idea:
Шоколадови бонбони "Меден гриляж" :icon_idea: :exclaim:
Шоколадови вързопчета с праскови :icon_idea:
Шоколадови топчета (бонбони) :icon_idea:
Шоколадово-сметанова  торта :icon_idea:
Ябълкови мини-щрудели :icon_idea: 







Други


Стафиди

Ароматен малинов оцет

Боза

Домашен ябълков оцет

Мед от глухарче/радика

Тути-фрути (ликьор) :icon_idea:

Натурален Гроздов сок


« Последна редакция: 29 Август 2013, 12:17:17 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
ТОЛУМБИЧКИ
« Отговор #1 -: 07 Април 2006, 13:31:49 »
ТУЛУМБИЧКИ ( и еклери)



300мл. вода ( или вода с прясно мляко - 50/50)
130-140мл. олио  (пак 50/50 олио/масло е добре да бъде)
щипка сол
5-6 яйца.
 2 чаши  / по ~ 300 мл /  брашно

Завира се водата олиото с щипката сол и  отместват  от котлона. Веднага се прибавя брашното и бърка с дървена лъжица или шпатула , докато започне да се отлепва от стените на съда.
Оставя се да изстине  и се прибавят едно след друго яйцата, докато ги поеме и се получи лепкава каша, която като я дръпнеш - се къса.
Пържат се в дълбок съд с много олио, за по-лесно пълня големия шприцовам в тенджера на голям кръг, след което с ножицата вътре нарязвам на малки пърчета

Сиропиране - на тази доза 3-4ч. захар с 4-5 чаши вода  ( от по 200-220мл.), 3-4 ванилии или ром/коняк 1 каф.чашка  И за да са добре сиропирани потапям по няколко за 1-2 минути във врящия сироп,изваждам в тава, а накрая останалия сироп го  сипвам върху подредените вече толумби.


Когато е бине-суфле (това се случва като сме на село и реша да правя-там нямам такъв голям шприц) - с намаслена лъжица - да не е от най-големите, се вземат топчетата и се пускат във врящото олио - само че тук котлона ми е на степен 2/3 от мощността си. В повечето случаи сами се обръщат, когато се изпържат.

За еклери ползвам същото тесто, но със шприц правя големи цветчета на хартия в тавата. Докато са още топли и не са спаднали ги пълня с предварително приготвения крем по желание (млечно-яйчен-маслен)  или същия крем, но и с какао, или 1 шоколад вътре,  с други накрайник за  шприца - с тънък накрайник.  Ако остане от него - украсявам и отгоре. 
« Последна редакция: 15 Ноември 2013, 16:31:31 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
ЧЕРВЕЙЧЕТА
« Отговор #2 -: 07 Април 2006, 13:42:20 »
ЧЕРВЕЙЧЕТА

Бяло месо от птица - количество - от 2 пържоли излиза 1 чиния с червейчета.
Количеството е за 3 порции

5-6 пържоли от бяло месо от птица
7-8 лъжици водка/ракия
5-6 лъжици светъл соев сос
щипка сол
щипка черен пипер
щипка лют червен пипер

Месото се нарязва на жулиени, с дебелина не повече от дебелина на кутре и долу-горе малко по-дълги.
Мариноват се за поне 1-2 ч.
Докато се мариноват се объркват 2-3 пъти, при което поемат маринатата си.
Непосредствено преди пържене жулиените се овалват в брашно, обтриват се хубаво с ръце - като въженце, още веднъж в царевично нишесте или пак брашно и като се отърсят хубаво от последното - се пържат в тиган с повечко олио. Каня се да пробвам във фритюрника, но все още не съм.  Аз лично си приготвям всички жулиени и тогава започвам да  пържа, защото стават бързо. И са хрупкави!


а така изглежда "заготовката"  ;)
« Последна редакция: 08 Февруари 2008, 02:21:20 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
ВРЕТЕНО
« Отговор #3 -: 07 Април 2006, 13:59:51 »
ВРЕТЕНО

Пържоли - без значение какви - пилешки, телешки, свински
подправки


Плънка:
кашкавал - настърган
Кисели краставици
Моркови-
Гъби-нарязани на ситно
Лук - нарязан на ситно!
кайма и грах - по желание
Подправки на вкус (черен пипер + зависи от месото: на пилешко - риган или мащерка и чесън на прах; на свинско - кимион)

100мл.  бяло вино
100мл вода
2-3 с.л. соев сос

Пържолите се начукват до тънко.  Подправят се със сол и подправките. В  края на широката страна  се поставя плънка от: гъбите, кайма- (без нея може, както и грах),моркови, лук в малко олио, накрая се прибавят и краставичките. 
Може да се поставят на пръчици, но ако са  дребно нарязани се смесват  и по-добре уплътняват вътрешността на рулцата. Отново малко черен пипер.  Добавят се 2 щипки (с цяла ръка) настърган кашкавал и се  завива на стегнато руло. Ако може някой, да си ги закрепи с клечки или шишчета, да не се отварят  :smile1:, аз лично ги завързах с дебел конец, който след изпичането премахнах. Нарежда се в тавичка със затворената страна надолу, наливат се течностите, тавата се захлупва с друга, или се затваря с фолио и се пече първо 20 мин. на 250*, после на 150*  около 1ч. Отварят се и ако трябва запичат за цвят. 

Същите могат да се изпекат на скара, или грил тиган, ако месото е крехко - филе.
Ако месото е пилешко


За гарнитура -  ориз/ориз със зеленчуци/ориз с гъби, някакво зеленчуково пюре, задушени зеленчуци или пържени картофи  :smile1:
« Последна редакция: 19 Ноември 2013, 13:36:24 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна)
« Отговор #4 -: 07 Април 2006, 14:26:31 »
СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна)







за 7-8 порции.

Продукти: (след всеки продукт има "около" :D )
1кг. варени картофи
500гр. пушено месо, пилешко каквото и да е филе, колбас всякакъв
200гр. кашкавал
200гр. сирене
2 почти сварени моркова
10-на кисели краставици
2 кут.(около 400гр) майонеза (аз ползвам лека)

за най-отгоре - 5 варени яйца, магданоз/копър и маслини (по желание)

Тавата се намазва съвсем тънко с майонеза, започва се стърженето на продуктите - от картофите. Другите се стържат (само месото реже) без значение реда им. Когато се направи един пласт, се намазва с майонеза. Следва още един такъв пласт. Пак се намазва с майонеза и се настъргват яйцата, украсява със зеленината и маслините по желание.

« Последна редакция: 10 Май 2008, 20:23:09 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
ОГРЕТЕН
« Отговор #5 -: 07 Април 2006, 14:37:28 »

Продукти:
~1-1,2кг сварени картофи (когато имам повече време ги варя обелени, в подсолена вода; но може и с кората. Посоляват се на пластовете)
300-400гр. сирене
60-80 мл. олио или масло
сол

1 ч.л. копър - сух или пресен, черен пипер

Заливка:
~ 250 мл прясно мляко
1 равна с.л. брашно или царевично нишесте
3-4 яйца, щипка сол

~150-200 гр. кашкавал  по желание

Приготвяне:
* Картофите се сваряват - не до разваряване, а да останат малко твърди.
* Нарязват се на кръгчета (или резени) и нарежда плътен ред в тава, в която вече е сложено олиото, или разтопеното масло.
* Върху този пласт  се натрошава  сиренето (2/3 части) - ситно, или едро е въпрос на избор :)
* Следва нов ред картофи и останалото  сирене.
* Така приготвена тавата се поставя в загрятата на 190-200* вече фурна (за да стане по-бързо готов огретена) и пече 10-15 мин.
* Заливката:
* Разбиват се яйцата, прибавя се прясното мляко и брашното; щипка-две сол и заливат картофите.  Ако ще се поръсва с кашкавал - сега е момента :)
* Връща се във фурната, на по-долна скара  и пече  около 15-20 мин. на 180* (до зачервяването на кашкавала) .
« Последна редакция: 22 Януари 2012, 20:58:12 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
СКУМРИЯ РОПОТАМО
« Отговор #6 -: 07 Април 2006, 15:02:08 »
СКУМРИЯ РОПОТАМО

Тази доза е за 1 средно голям глинен гювеч (може и в тава)

3-4 средни скумрии
1,2л. доматен сок
1-2 л. мед
40-50мл. оцет
50мл  олио
5-6 кис.краставички
200гр  грах
2 дафинови листа
сол на вкус и черен пипер

при наличност, може и:
1-2 моркова на кръгчета
бял боб - само ако е предварително сварен на 70%
може чушка - прясна или  консервирана


Изчистената и нарязана риба на шайби се нарежда в гювеча - 1 ред от нея, другите продукти на 1 ред, пак риба и се залива с доматения сок. Добавя се всичко останало и се запечатва гювеча. Желателно е да се пече в слаба фурна за поне 2  часа.
Ако е в тава - пече се около час




Със същите продукти, но умножени  х3 или х4, приготвям и в буркани, като сварявам шайбите риба във вода-оцет - 8:1 части, сол на вкус и 5-6 глави лук, едро нарязан, който после не слагам в буркана, 5-6 листа дафинов лист за общо 20-30 мин.  Изцеждам и вадя само рибата.   Другите продукти - направо в буркана, като слагам ред риба, ред от тях - но 1 общ ред от тях, не "по 1". Доливам с доматен сок + 1л. олио и запечатвам. Варя 1ч. бурканите. Много подходящо за ученици с работещи майки.
« Последна редакция: 08 Февруари 2008, 02:25:36 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
САЛАТА РОПОТАМО
« Отговор #7 -: 07 Април 2006, 15:14:03 »
И САЛАТА РОПОТАМО

Продуктите са естествено на око:
Но това е приблизително за 1кг. готова салата
сварен боб - около 1/2кг
сварен грах - около 200гр.
кисели краставички - 5-6 броя
чушки-мариновани или печени - 3-4бр.
200гр. моркови - леко сварени, нарязани
гъст доматен сок, или доматено пюре - около 300гр.
100мл. олио

Всичко се обърква хубаво и е добре да престои поне 1 ч. за да се "омешат" вкусовете

***Може да се направи като зимнина в буркани, като количествата се увеличат. След като е готова салата се затваря в буркани, които  се варят поне 1 час (имайки предвид боба вътре)
« Последна редакция: 23 Септември 2009, 20:11:48 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
ПАЛАЧИНКИ С ПИЛЕШКО
« Отговор #8 -: 07 Април 2006, 16:21:04 »
ПАЛАЧИНКИ С ПИЛЕШКО







Палачинките правя от:
1 коф.к.мляко
3 яйца
1 ч.л. сода за хляб
200мл. вода
щипка сол
брашно-всеки знае каква гъстота
От тази доза ми излизат около 12-15 палачинки.

Сос за палачинките (който правя от 2 седмици, но излезе много харесван от децата)
2-3 скилидки счукан чесън
3 лъжици майонеза
3 лъжици кисело мляко
2 лъжици горчица
1 лъжица кетчуп
2 с л картофено пюре - готово (това не всеки път)

Пълнеж:
пилешко месо - сварено и обезкостено, на ситни късчета
ситно нарязани кисели краставички
пържени картофи
настърган кашкавал

Не ги смесвам - слагам по малко на всяка палачинка - примерно 2 щипки месо, 2 краставички, 5-6 пърж.картофчета и 2 щипки кашкавал.

Понякога отгоре настъргвам малко кашкавал и завъртам за малко в микровелето.

« Последна редакция: 08 Февруари 2008, 02:29:16 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
ПИКАНТНО ПИЛЕ
« Отговор #9 -: 10 Април 2006, 08:43:55 »
ПИКАНТНО ПИЛЕ

Необходими съдове:

Глинен гювеч


Необходими продукти: (приблизително )

1.5 кг. пиле на порции, бутчета или крила
2ч.ч. доматено пюре и домат-консерва
2-3 кис.краставички
1-2 чушки-пресни, мариновани, печени-всякакви може
2 глави лук
1 малка тиквичка
2 с.л. мед
200мл.вино
2 с.л. оцет
1 ч.л. бял или черен пипер
1 ч.л. лют червен пипер,
1ч.л. сол
2 с.л. соев сос
щипка чубрица,  щипка джинджифил, щипка мащерка - щипки от по 2 пръста
2 даф.листа
1 к.ч. олио

Пилето на порции се маринова във виното, соевия сос, оцета,меда за около час.
Отцежда се - марината се слага в гювеча.
Пилешките порции  се запържват   от двете страни за по минута.
 И те в гювеча, заедно с нарязания на едро лук, тиквичката на ивици, доматеното пюре, всички подправки и 100мл. вода + олиото.
Запечатва се с тесто от брашно и вода и се забравя във фурната за 2 часа.
 Вади се и се прибавят нарязаните на ивици кисели краставички и се връща за 10-15 минути още.

Може да се сервира с бира, а може и с вино.
« Последна редакция: 14 Април 2007, 11:42:23 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
РУЛО СТЕФАНИ
« Отговор #10 -: 10 Април 2006, 09:50:22 »
РУЛО СТЕФАНИ

Едва ли някой не знае как се прави, но ще запиша аз как го правя, без да претендирам за автентичност

за 10 порции

2кг. кайма (колкото е по-ситно смляна, толкова по-добре)
омесена и овкусена с лук, яйце, 1 лъж.галета и подправки. Моите са по щипка от следното: черен пипер, червен лют, червен обикновен, мащерка, майорана, кориандър, а кимион и чесън на прах-по 2-3 щипки.

Плънката (според наличността в хладилника, но основно)
гъби, грах, моркови, кис.краставички, червена чушка за повече цвят- тези мариновани/консервирани
сварено яйце - 3бр. - резнати на 2 по дължината
сварен картоф  2бр. - резенче също по дължината отрязано

Каймата омесена се разстила на найлоново фолио на правоъгълник, с големината на тавата, в която ще се пече. Маринованите зеленчуци се нареждат, притискайки се с ръка, след което резените картоф и яйце. Каймата се завива стегнато на руло с помощта на найлоновото фолио и се поставя в тавата със съединената част надолу. Пак се притиска хубаво с ръце, поръсва се отгоре с галета (за да почервенее приятно отгоре по време на печенето). Завива се с фолио. В тавичката се сипва 1 ч. ч. вода и 1 ч.ч. вино. Пече се около 1 ч. Развива се фолиото, настъргва се отгоре кашкавал и се запича за още 5-10 мин.  Рязането - с много остър нож, леко по диагонал.
* Гарнитура - картофено пюре, топка ориз с гъби/зеленчуци, а при добро желание и повечко време за изпипване - оризов пръстен и вътре се поставя парчето руло. Паниран лук-много вкусна гарнитура. Може със сос, може и без.
* От същите материали - направо в тавата се разстила овкусената кайма, върху нея - нарязаните зеленчуци, но картофите - смачкани на пюре, яйцата на кръгчета. Пак каймата и се запича. Накрая пак може да се настърже кашкавал. Рязане и сервиране - по желание - квадрати, правоъгълници, ромбчета, всякакви геометрични фигурки :D :D :D




Да спомена, че съм правила и обратния вариант на рулото - на мястото на каймата се разстила картофено пюре, овкусено като за картофени кюфтета-твърдо като тесто.. Върху него - гъби задушени с кайма и зеленчуци, или колбас-мариновани зеленчуци. Всичко друго е като при нормалното руло.

И соса:
Първи вариант: Гъбено-бешамелов
Втори вариант - студен - 4с.л. к.мляко, 4 с.л. майонеза, 2 л.горчица, 2-3ск.сч.чесън, 2л. кетчуп, щипка черен пипер, пресен копър-ако има, ако ли не - сух.



Последни корекции за мързеливия вариант

В кексова форма:  съвсем малко се намасляват всички страни на формата (освен ако не е тефлон). Поръсва се с галета и се обръща формата, за да падне излишната. Разстила се каймата (отделя се една топка за затваряне) по дъното и страниците, като в средата трябва да остане празно - за пълнежа. Подреждат се продуктите - пълнеж. Отгоре се разстила останаталата кайма и притиска заедно с тази от страниците, така че да се затвори над продуктите. Пече се за около 30-40 мин. в загрята фурна (до готовност). Когато поизстине малко (тъй като аз не мога да пипам горещо  ;)) обръщам в тава, поръсвам с малко кашкавал отгоре и запичам за 5-6 мин.


Ето така изглежда:


« Последна редакция: 30 Юли 2009, 19:34:34 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
ПЪЛЕНИ КЮФТЕТА НА СКАРА
« Отговор #11 -: 10 Април 2006, 10:01:52 »
ПЪЛНЕНИ КЮФТЕТА НА СКАРА

за 5-6 порции

1.5кг. кайма - овкусена като за кюфтета на скара (и много подправки)
300гр. сирене

Каймата се омесва и престоява около 1-2ч. в хладилник. Взема се топче, колкото 2 кюфтета и се разстила на правоъгълник на ръката. Слага се по средата парче сирене на средата и се завива от всички страни, така че сиренето да е добре завито. Оформя се като правоъгълна кутия и се пече от четирите страни.


« Последна редакция: 08 Февруари 2008, 02:30:42 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
Филе с горчица и топено/пушено сирене
« Отговор #12 -: 10 Април 2006, 10:10:37 »
СВИНСКО/ПИЛЕШКО/ТЕЛЕШКО  С ГОРЧИЦА И ТОПЕНО/ПУШЕНО СИРЕНЕ

за 6 порции

1.2-1,3кг. месо - филе - свинско(без мазнини),  телешко,  пилешко, или смесено
100мл. вино
100мл. вода ( или 200мл бульон)
сол и съвсем малко подправки, или без
50мл. олио
може с лук, но без е предпочитано от мен
200гр. дребни гъби-печурки

Месото се нарязва на хапки, поставя се с гъбите в  тенджера, залива се с другите продукти  и се задушава за около 1ч.  За пилешко месо - 20-30 мин. са достатъчни.

Прибавят се:

300гр. топено/пушено сирене
3-4л. горчица, разбита в:
200мл. прясно мляко (или една малка заквасена сметана от 200гр)

След като поври пак 10 мин. се сгъстява с малко брашно (според количеството сос), разбито във вода.

това е с пилешки гърди

« Последна редакция: 14 Април 2007, 11:49:22 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
МАРИНОВАНИ ГЪБИ
« Отговор #13 -: 10 Април 2006, 15:37:05 »
МАРИНОВАНИ ГЪБИ




гъби - масловки/боровки или печурки около 1,5 кг-изчистени, нарязани ако са по-големи
1 к.ч. оцет
1 к.ч. олио
3 к.ч.. вода
1 непълна лъжица сол
1 с.л. захар
5-6 зърна бахар
10-15 черен пипер
2-3 даф.лист
1 каф. лъжица синап

1 глава счукан чесън
2 връзки магданоз - на ситно

Гъбите се се поставят в кипналата марината (всички продукти са сложени в тенджерката) и варят около 10 мин.Готовите гъби се вадят в буркан-излизат около 2 х  600-700гр. (или купа, която се затваря добре), доливат  се с маринатата, прибавят се чесъна и ситно нарязания магданоз, затварят се, обръщат се на капачка и оставят да изстинат. (ако са по-малко количество - с купата - в хладилник)
Готови за ядене  след 24 часа. (да се омешат със соса си )



Удобно за салати и готвене - винаги има под ръка в хладилника.
Количествата, умножени  по няколко, стават и за консервиране, като заляти с марината се варят половин час (не знам защо, но аз толкова варих и са добре :D )

Горе са печурки, долу са масловки гъбите.
« Последна редакция: 12 Март 2014, 23:42:06 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17125
ШОКОЛАДОВО/СМЕТАНОВА ТОРТА
« Отговор #14 -: 10 Април 2006, 18:32:35 »
ШОКОЛАДОВО/СМЕТАНОВА  ТОРТА

4 яйца
6л. брашно
6л. захар
1 бакпулвер

Това е за един блат. А те са 2.  И срязани по на 2 след изпичането.
Печене на хартия - отлепване-безпроблемно. Вътре-намазани със сметана - от 2 сухи  сметани остана 1 чаша разбита. Другата я пое. Между блатовете има плод от кайсии-компот и смлени орехи.
Отгоре глазура - 1 шоколад Своге, разтопен с 2л.масло и 2л. прясно мляко в микровълновата.  Не втвърди като купен, но пък се режеше по-приятно. Цветята - пак от Своге, но бял - половин доза. Капвам капка и с клечка за зъби правя цветенцето. + захарни пръчици. Цветчета - от сладкарницата готови, остатъци от сметановата торта от 06.04.



И пак извинете за качеството 
« Последна редакция: 17 Април 2006, 23:14:26 от marabu »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

 


* Търсене



* Говорилня

Refresh History
  • pavlety: Париж
    11 Февруари 2018, 12:16:00
  • vladofidera: Търся рецепта за гланциране на месото след изпичането му на скара или фурна
    18 Ноември 2017, 16:32:42
  • vladofidera: Здравейте
    18 Ноември 2017, 16:31:10
  • MilkaA40: MilkaA40
    06 Август 2017, 01:51:27
  • pavlova321: люти чушки
    01 Август 2017, 18:42:54
  • valet: Пилаф ориз с фиде
    06 Юли 2017, 15:19:48
  • hristiana:): Някой има ли грил тиган на Брабантия и доволен ли е съответно?
    03 Юни 2017, 19:05:27
  • Kary: Някой използвал ли е мултикукър кинг
    26 Ноември 2016, 16:40:11
  • fanita: пост
    14 Ноември 2016, 18:55:13
  • petty: Аз така и не разбрах какво точно стана :( Наистина бяха добри времена, вдъхновявах се от тук, научих много неща...
    28 Октомври 2016, 13:24:08
  • radost.1955: ами то сайт няма,не съществува.добре,че останаха рецептите.аз също влизам само да потърся някоя,беше времето,когато се пълнеха страниците за отрицателно време.
    26 Октомври 2016, 17:54:17
  • petty: Имам чувството, че някой нарочно пуска от време на време по някой друг постинг, защото трябва да има, макар да са напълно безсмислени, само за пълнеж
    26 Октомври 2016, 10:24:12
  • petty: И аз така. Добре, че поне нещата от преди си стоят... има много ценни рецепти
    26 Октомври 2016, 10:21:28
  • ROSPOP: какво става със сайта? влизам от време на време и се отчайвам - какви са тия глупости, къде са предишните прекрасни статии и коментари, това е сайт аз готвене и храна в края на краищата!
    24 Октомври 2016, 11:49:51
  • val_di16: джолан
    21 Октомври 2016, 15:58:22
  • galka56: тиквеник
    13 Октомври 2016, 18:26:18
  • boriana _grigorova: Здравейте.Имам мултикукър 50 на Делимо. Някой правил ли е някакво лесно ястие , тъй като на мен са ми сложни малко рецептите
    07 Март 2016, 12:58:38
  • boriana _grigorova: Здравейте
    07 Март 2016, 12:56:47
  • Petka :-): как мога да изтря профила си от тази сраница
    07 Март 2016, 06:16:00
  • CVETETO3101: >:(глупости, глупости, глупости са публикациите напоследък. Пълно е с боклуци!!!
    20 Февруари 2016, 21:21:47
  • scorpia: Браво! И този прекрасен сайт ли съсипаха "умни" собственици!?
    01 Януари 2016, 12:26:48
  • GolemDZVER: Валя, може и да ти липсвам, но няма да се върна във форума. Блогът ми е активен - всичмко е там и може да констактуваме както желаеш.А инамче тука стават срамоти - виж за 10 дни пет поста от токущо регистрирани и все за дивотии и нищо съществено. Боли ме сърцето, но тези от Санома излезнаха пълни лаици ... Можехме да им носим дивиденти с хъса, който бяхме вложили в този форум. Отговарям, защото се чуствам длъжен да уважа мнението е .... без знамчение, че е на този скапан сайт
    30 Декември 2015, 18:14:59
  • stplam: Хляб
    26 Декември 2015, 15:52:26
  • Valentina Petrova: и все пак стават чудеса,по Коледа,Golem DZVER ЛИПСВАТ МИ ТВОИТЕ ПУБЛИКАЦИИ
    13 Декември 2015, 11:48:46
  • petty: Жалко :( И все пак не разбирам какво пречи да си споделяме рецепти. Аз не съм много в час с това какво се случва. Сега влизам да потърся рецепта за коледни сладки... добре, че поне старите рецепти си стоят.
    11 Декември 2015, 12:39:22
  • GolemDZVER: права си - направо си умря .... във форума за 6 дни само една публикация. Голям смях. А моите бяха по 5 дневно
    07 Декември 2015, 19:23:47
  • Valentina Petrova: май сайта умря
    05 Декември 2015, 00:01:32
  • Снежка: Май от промените в сайта, по рядко пишем
    30 Ноември 2015, 10:55:12
  • Снежка: Момичета, тази година няма ли да се разменят подаръци?
    30 Ноември 2015, 09:47:43
  • Valentina Petrova: ехооооооо,приятели къде сте,сняг ли ви засипа
    28 Ноември 2015, 14:29:00

* Последното от форума

Re: ново лаптопче от mariqna44
[08 Декември 2019, 17:57:45 ]


Re: Сайт на фирмата от mariqna44
[08 Декември 2019, 15:59:25 ]


Re: Сайт за онлайн новини от mariqna44
[08 Декември 2019, 15:40:08 ]


Re: Къде да продам колата от jeneta
[08 Декември 2019, 14:57:40 ]


Re: Онлайн казино от jeneta
[08 Декември 2019, 10:17:07 ]


Re: Сайт на фирмата от jeneta
[07 Декември 2019, 23:26:50 ]


Re: Сайт за онлайн новини от jeneta
[07 Декември 2019, 22:38:32 ]


Сайт на фирмата от mariqna44
[07 Декември 2019, 15:48:29 ]


Сайт за онлайн новини от mariqna44
[07 Декември 2019, 14:44:05 ]


Онлайн казино от mariqna44
[07 Декември 2019, 14:31:01 ]


Re: Къде да продам колата от mariqna44
[06 Декември 2019, 08:34:36 ]


Къде да продам колата от jeneta
[05 Декември 2019, 07:42:23 ]


Re: ново лаптопче от jeneta
[04 Декември 2019, 15:06:52 ]


ново лаптопче от mariqna44
[04 Декември 2019, 08:32:43 ]


Re: Квартира в Пловдив от mariqna44
[27 Ноември 2019, 19:00:26 ]


Re: Кола втора употреба от jeneta
[27 Ноември 2019, 18:48:53 ]


Re: Квартира в Пловдив от jeneta
[27 Ноември 2019, 18:31:45 ]


Квартира в Пловдив от mariqna44
[27 Ноември 2019, 15:39:39 ]


Re: Нова кола от radkaa
[27 Ноември 2019, 00:16:57 ]


Re: Нова кола от roseto
[27 Ноември 2019, 00:12:37 ]