Автор Тема: Храна за канибалите на Pер-4о (Прочетена 549247 пъти)

pep-4o · « -: 06 Април 2006, 15:45:57 »

така е заглавието, защото в къщи не "предпочитат" месото, а "не ядат" постно (срам, не срам, но и аз така вече)

за тези, които крадат рецепти и снимките ми за собствени сайтове: Направете рецептата, снимайте и тогава предложете! Как убеждавате хората, че нещо ставате за ядене, като дори не сте пробвали!

- Рецепта с коментар

- Рецепта с фотография

моите мерки, извън точно посочените в милилитри и грамове са:

1 с.л. брашно = 10гр.
1 с.л. захар = 17гр.
1 ч. л. захар = 9гр.
1 ч. л. сол = 10гр.

1 ч.ч. захар = 90гр.
1 ч.ч. брашно = 75гр.

Салати и предястия

Атанасова салата

Гръцка салата

Розички от картофи - стъпка по стъпка

Пастет от маслини и сирене

Пастет от патладжани и яйца - рер-4о

Предястие "Грозд"

Предястие с патладжани (топчици)

Пълнени картофи в бутертесто

Пълнени краставици

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ - ШмерКЕЗЕ(Schmerkaese)

Пълнени фурми със сирене

Салата "Boss"

Салата "Гнездо"

Салата от печена бамя

Салата от яйца и пастърма

САЛАТА РОПОТАМО

Салата с риба и ориз

Салата с риба и печени чушки

Салата "Четири сезона"

Салата-торта

СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна)

Терин от патладжани

Терин със сирена и яйца

Червена трушия от зеле

Шишарки от картофи

Яйца Фаберже

Мариновани и консервирани

Апетитка с чорбаджийски чушки

Кетчуп

Мариновани бейби-лукчета

МАРИНОВАНИ ГЪБИ

Маринован патладжан

Мариновани сирена

Мариновани чушки (камби)

Сладко от дюли
Сладко от ябълки

Туршия от зелени домати
Трушия от карфиол и моркови

Универсална зеленчукова подправка

Ястия с месо, субпродукти и риба

Агнешко задушено на клечки
Агнешко печено с пикантен сос

Ароматна Скумрия фрикасе

Болярски кюфтета

Бурания

Ветрило от филе

Вретено
Дроб с чесън и лимон

Задушен дроб с чесън, лук и вино

Заек капама

Заек с вино и горчица
Запеканка от патладжани с кайма и топено сирене

Запеканка с картофи и тиква

Запеканка с картофи, праз и наденица

Калцоне с пилешка кавърма

Кавърма от пиле в омлет

Канибалски медальон от патладжани

Кордон блю

Вариации на тема "Кордон блю"

Кошнички от колбаси

Кошнички с пикантни пилешки хапки и зеленчуци

Крилца в медно-горчичен сос

Кюстендилска кавърма

Кюфтета с доматен сос
Лучник с кайма

Механджийска пърженица

Морски хапки в лют сладко-кисел сос

Мусака

Мус (пастет) от птичи дробчета - рер-4о

Палачинки с пилешко

Панирани телешки пържоли
Пастет

Пастърма

Пастърма от сърца

Печени свински ребра с лимон и подправки

Пикантно пиле
Пиле в гърне

Пиле в чеснов доматен сос

Пиле Маранго

Пиле сачЕ

Пиле с бирен сос и запечени домати

Пиле с кока-кола и кафе

Пиле с ябълки, лимон и мед

Пиле със сладко-кисел сос
Пиле-фрикасе

Пилешка кавърма

Пилешка кавърма в омлет

Пилешка кълцаница

Пилешки дробчета с чили сос

Пилешки хапки с меден лук и кашкавал

Пияно пиле

Плитка от свински изрезки

Пълнен праз (канелони от праз)

Пълнени кюфтета на скара

Пълнен шаран с домати и подправки

Пънчета от тиквички (Пълнени тиквички/патладжани)

Пържоли в сос от смокини

Русенско варено
Сарми с лозов/зелев лист

Станимашки сарми

Скумрия „Ропотамо”

Супа от агнешки дреболии

Сърчица/Очички от кремвирши

Телешка яхния с картофи

Телешки хапки с меден лук и кашкавал

Телешко варено

Телешко пикантно с грах и картофи

Телешко с гъби в сладко-кисел сос

Телешко със сос от кафе и сотирани зеленчуци

Филе – свинско, телешко, пилешко – с горчица и пушено сирене

Фрикасе с колбас и гъби

Хрупкави банички с кайма и кашкавал

Хрупкави пилешки филета с кокос

Вегетариански ястия

Бейби-картофки ( пикантни картофки)

Боб с ориз плакия

Ветрило от патладжани

Задушени тиквички
Зеленчукова крем-супа с гъби

Имамбаялдъ

Кюфтета от магданоз

Кюфтета от тиквички
Миш-маш в микровълнова

Огретен

Омлет

Ориз с гъби, зеленчуци и яйца

Патладжани/тиквички бюрек

Печено сирене в лозов лист

Тиквички бюрек на фурна

Хрупкавите картофки на Карина

Яйца по панагюрски - стъпка по стъпка

Яйца със сос от синьо и топено сирене

сосове

Винегрети
Майонеза

Млечна (лека) майонеза
"Сос Беарнез"
Сладко кисел сос

Десерти и тестени

Бананови вързопчета

Банички със сирене

Банички със шоколад

Бишкоти "Савоярди"

Бонбони "Пияни вишни"

Карамелизирани пържени банани

Карамелизирани ябълки

Кашкавалени пръчици

Кекс Вулкан

Кекс с грис и сухи плодове

Кекс с нектарини и шоколад

Кекс със шоколад и сини сливи

Кифлички Калцоне-кифли с мармалад - стъпка по стъпка

Козуначено руло

Кокосови пурички с локум

Кренвиршки

Курабии

Лимонов кекс с нектарини

Лимонов кекс с ябълки и шоколад

Локумки

Масленките на мама

Меден линцер

Медени ореховки
Медени сърчица с шоколад

Медово-морковени мъфини (Honey Carrot Muffins)

Мекици
Млечно-маслен крем
Многолистен хляб с подправки

Надупена баница

Орехови "сандвичи" с ягоди и кайсии

Ореховки Жужу

Панирани ябълки в тесто

Питка с мед

Понички *Жоро* със шоколад

Пурички

Пурички със сирене и кашкавал

Сладкиш "Шоколадова фантазия"

Сладоледено "Тирамису"

Сълзици от многолистно тесто

Толумбички (и бине-суфле, и еклери)

Торта "Гараш"

Фурнаджийска питка

Шоколадов банан на клечка

Шоколадов наполеон

Шоколадови бонбони "Меден гриляж"

Шоколадови вързопчета с праскови

Шоколадови топчета (бонбони)

Шоколадово-сметанова торта

Ябълкови мини-щрудели

Други

Стафиди

Ароматен малинов оцет

Боза

Домашен ябълков оцет

Мед от глухарче/радика

Тути-фрути (ликьор)

Натурален Гроздов сок

pep-4o · « **Отговор #1 -:** 07 Април 2006, 13:31:49 »

ТУЛУМБИЧКИ ( и еклери)

300мл. вода
130-140мл. олио
щипка сол
5-6 яйца.
2 чаши / по ~ 300 мл / брашно

Завира се водата олиото с щипката сол и отместват от котлона. Веднага се прибавя брашното и бърка с дървена лъжица или шпатула , докато започне да се отлепва от стените на съда.
Оставя се да изстине и се прибавят едно след друго яйцата, докато ги поеме и се получи лепкава каша, която като я дръпнеш - се къса.
Пържат се в дълбок съд с много олио, за по-лесно пълня големия шприцовам в тенджера на голям кръг, след което с ножицата вътре нарязвам на малки пърчета

Сиропиране - на тази доза 3-4ч. захар с 4-5 чаши вода ( от по 200-220мл.), 3-4 ванилии или ром/коняк 1 каф.чашка И за да са добре сиропирани потапям по няколко за 1-2 минути във врящия сироп,изваждам в тава, а накрая останалия сироп го сипвам върху подредените вече толумби.

Когато е бине-суфле (това се случва като сме на село и реша да правя-там нямам такъв голям шприц) - с намаслена лъжица - да не е от най-големите, се вземат топчетата и се пускат във врящото олио - само че тук котлона ми е на степен 2/3 от мощността си. В повечето случаи сами се обръщат, когато се изпържат.

За еклери ползвам същото тесто, но със шприц правя големи цветчета на хартия в тавата. Докато са още топли не са спаднали ги пълня с предварително приготвения крем по желание (млечно-яйчен-маслен) с другия шприц - с тънък накрайник. Ако остане от него - украсявам и отгоре.

pep-4o · « **Отговор #2 -:** 07 Април 2006, 13:42:20 »

ЧЕРВЕЙЧЕТА

Бяло месо от птица - количество - от 2 пържоли излиза 1 чиния с червейчета.
Количеството е за 3 порции

5-6 пържоли от бяло месо от птица
7-8 лъжици водка/ракия
5-6 лъжици светъл соев сос
щипка сол
щипка черен пипер
щипка лют червен пипер

Месото се нарязва на жулиени, с дебелина не повече от дебелина на кутре и долу-горе малко по-дълги.
Мариноват се за поне 1-2 ч.
Докато се мариноват се объркват 2-3 пъти, при което поемат маринатата си.
Непосредствено преди пържене жулиените се овалват в брашно, обтриват се хубаво с ръце - като въженце, още веднъж в царевично нишесте или пак брашно и като се отърсят хубаво от последното - се пържат в тиган с повечко олио. Каня се да пробвам във фритюрника, но все още не съм. Аз лично си приготвям всички жулиени и тогава започвам да пържа, защото стават бързо. И са хрупкави!

а така изглежда "заготовката"

pep-4o · « **Отговор #3 -:** 07 Април 2006, 13:59:51 »

ВРЕТЕНО

Пържоли - без значение какви - пилешки, телешки, свински
подправки
топено/пушено сирене

Плънка:
кашкавал - настърган
Кисели краставици -нарязани ситно
Моркови-нарязани ситно
Гъби-и те на ситно
Лук - на ситно!
кайма - може и без нея
Подправки на вкус

100мл. вино
100мл. бира
100мл вода
2-3 с.л. соев сос

Пържолите се начукват до тънко. Овкусяват се - аз с кимион и черен пипер. В края на широката страна се поставя плънка от: задушените гъби, кайма-без нея може, моркови, лук в малко олио, накрая се прибавят и краставичките. Пак подправки, за който иска. Добавят се 2 щипки (с цяла ръка) настърган кашкавал и се завива на стегнато руло. Ако може някой, да си ги закрепи с клечки, да не се отварят, аз лично ги завързах с дебел конец, който след изпичането премахнах. Нареждаг се в тавичка със затворената страна надолу, наливат се течностите, тавата се захлупва с друга, или се затваря с фолио и се пече на слаба фурна около 2ч. Отварят се и се добавя пушеното сирене - на една тава аз слагам около 300гр. Пак се затваря и се допича още 15-20 минути.

За гарнитура върви ориз/ориз със зеленчуци/ориз с гъби, картофено пюре или задушени зеленчуци

pep-4o · « **Отговор #4 -:** 07 Април 2006, 14:26:31 »

СТЪРГАНА САЛАТА (въздушна)

за 7-8 порции.

Продукти: (след всеки продукт има "около"

)
1кг. варени картофи
500гр. пушено месо, пилешко каквото и да е филе, колбас всякакъв
200гр. кашкавал
200гр. сирене
2 почти сварени моркова
10-на кисели краставици
2 кут.(около 400гр) майонеза (аз ползвам лека)

за най-отгоре - 5 варени яйца, магданоз/копър и маслини (по желание)

Тавата се намазва съвсем тънко с майонеза, започва се стърженето на продуктите - от картофите. Другите се стържат (само месото реже) без значение реда им. Когато се направи един пласт, се намазва с майонеза. Следва още един такъв пласт. Пак се намазва с майонеза и се настъргват яйцата, украсява със зеленината и маслините по желание.

pep-4o · « **Отговор #5 -:** 07 Април 2006, 14:37:28 »

Продукти:
~1-1,2кг сварени картофи (когато имам повече време ги варя обелени, в подсолена вода; но може и с кората. Посоляват се на пластовете)
300-400гр. сирене
60-80 мл. олио или масло
сол

1 ч.л. копър - сух или пресен, черен пипер

Заливка:
~ 250 мл прясно мляко
1 равна с.л. брашно или царевично нишесте
3-4 яйца, щипка сол

~150-200 гр. кашкавал по желание

Приготвяне:
* Картофите се сваряват - не до разваряване, а да останат малко твърди.
* Нарязват се на кръгчета (или резени) и нарежда плътен ред в тава, в която вече е сложено олиото, или разтопеното масло.
* Върху този пласт се натрошава сиренето (2/3 части) - ситно, или едро е въпрос на избор

* Следва нов ред картофи и останалото сирене.
* Така приготвена тавата се поставя в загрятата на 190-200* вече фурна (за да стане по-бързо готов огретена) и пече 10-15 мин.
* Заливката:
* Разбиват се яйцата, прибавя се прясното мляко и брашното; щипка-две сол и заливат картофите. Ако ще се поръсва с кашкавал - сега е момента

* Връща се във фурната, на по-долна скара и пече около 15-20 мин. на 180* (до зачервяването на кашкавала) .

pep-4o · « **Отговор #6 -:** 07 Април 2006, 15:02:08 »

СКУМРИЯ РОПОТАМО

Тази доза е за 1 средно голям глинен гювеч (може и в тава)

3-4 средни скумрии
1,2л. доматен сок
1-2 л. мед
40-50мл. оцет
50мл олио
5-6 кис.краставички
200гр грах
2 дафинови листа
сол на вкус и черен пипер

при наличност, може и:
1-2 моркова на кръгчета
бял боб - само ако е предварително сварен на 70%
може чушка - прясна или консервирана

Изчистената и нарязана риба на шайби се нарежда в гювеча - 1 ред от нея, другите продукти на 1 ред, пак риба и се залива с доматения сок. Добавя се всичко останало и се запечатва гювеча. Желателно е да се пече в слаба фурна за поне 2 часа.
Ако е в тава - пече се около час

Със същите продукти, но умножени х3 или х4, приготвям и в буркани, като сварявам шайбите риба във вода-оцет - 8:1 части, сол на вкус и 5-6 глави лук, едро нарязан, който после не слагам в буркана, 5-6 листа дафинов лист за общо 20-30 мин. Изцеждам и вадя само рибата. Другите продукти - направо в буркана, като слагам ред риба, ред от тях - но 1 общ ред от тях, не "по 1". Доливам с доматен сок + 1л. олио и запечатвам. Варя 1ч. бурканите. Много подходящо за ученици с работещи майки.

pep-4o · « **Отговор #7 -:** 07 Април 2006, 15:14:03 »

И САЛАТА РОПОТАМО

Продуктите са естествено на око:
Но това е приблизително за 1кг. готова салата
сварен боб - около 1/2кг
сварен грах - около 200гр.
кисели краставички - 5-6 броя
чушки-мариновани или печени - 3-4бр.
200гр. моркови - леко сварени, нарязани
гъст доматен сок, или доматено пюре - около 300гр.
100мл. олио

Всичко се обърква хубаво и е добре да престои поне 1 ч. за да се "омешат" вкусовете

***Може да се направи като зимнина в буркани, като количествата се увеличат. След като е готова салата се затваря в буркани, които се варят поне 1 час (имайки предвид боба вътре)

pep-4o · « **Отговор #8 -:** 07 Април 2006, 16:21:04 »

ПАЛАЧИНКИ С ПИЛЕШКО

Палачинките правя от:
1 коф.к.мляко
3 яйца
1 ч.л. сода за хляб
200мл. вода
щипка сол
брашно-всеки знае каква гъстота
От тази доза ми излизат около 12-15 палачинки.

Сос за палачинките (който правя от 2 седмици, но излезе много харесван от децата)
2-3 скилидки счукан чесън
3 лъжици майонеза
3 лъжици кисело мляко
2 лъжици горчица
1 лъжица кетчуп
2 с л картофено пюре - готово (това не всеки път)

Пълнеж:
пилешко месо - сварено и обезкостено, на ситни късчета
ситно нарязани кисели краставички
пържени картофи
настърган кашкавал

Не ги смесвам - слагам по малко на всяка палачинка - примерно 2 щипки месо, 2 краставички, 5-6 пърж.картофчета и 2 щипки кашкавал.

Понякога отгоре настъргвам малко кашкавал и завъртам за малко в микровелето.

pep-4o · « **Отговор #9 -:** 10 Април 2006, 08:43:55 »

ПИКАНТНО ПИЛЕ

Необходими съдове:

Глинен гювеч

Необходими продукти: (приблизително )

1.5 кг. пиле на порции, бутчета или крила
2ч.ч. доматено пюре и домат-консерва
2-3 кис.краставички
1-2 чушки-пресни, мариновани, печени-всякакви може
2 глави лук
1 малка тиквичка
2 с.л. мед
200мл.вино
2 с.л. оцет
1 ч.л. бял или черен пипер
1 ч.л. лют червен пипер,
1ч.л. сол
2 с.л. соев сос
щипка чубрица, щипка джинджифил, щипка мащерка - щипки от по 2 пръста
2 даф.листа
1 к.ч. олио

Пилето на порции се маринова във виното, соевия сос, оцета,меда за около час.
Отцежда се - марината се слага в гювеча.
Пилешките порции се запържват от двете страни за по минута.
И те в гювеча, заедно с нарязания на едро лук, тиквичката на ивици, доматеното пюре, всички подправки и 100мл. вода + олиото.
Запечатва се с тесто от брашно и вода и се забравя във фурната за 2 часа.
Вади се и се прибавят нарязаните на ивици кисели краставички и се връща за 10-15 минути още.

Може да се сервира с бира, а може и с вино.

pep-4o

РУЛО СТЕФАНИ

Едва ли някой не знае как се прави, но ще запиша аз как го правя, без да претендирам за автентичност

за 10 порции

2кг. кайма (колкото е по-ситно смляна, толкова по-добре)
омесена и овкусена с лук, яйце, 1 лъж.галета и подправки. Моите са по щипка от следното: черен пипер, червен лют, червен обикновен, мащерка, майорана, кориандър, а кимион и чесън на прах-по 2-3 щипки.

Плънката (според наличността в хладилника, но основно)
гъби, грах, моркови, кис.краставички, червена чушка за повече цвят- тези мариновани/консервирани
сварено яйце - 3бр. - резнати на 2 по дължината
сварен картоф 2бр. - резенче също по дължината отрязано

Каймата омесена се разстила на найлоново фолио на правоъгълник, с големината на тавата, в която ще се пече. Маринованите зеленчуци се нареждат, притискайки се с ръка, след което резените картоф и яйце. Каймата се завива стегнато на руло с помощта на найлоновото фолио и се поставя в тавата със съединената част надолу. Пак се притиска хубаво с ръце, поръсва се отгоре с галета (за да почервенее приятно отгоре по време на печенето). Завива се с фолио. В тавичката се сипва 1 ч. ч. вода и 1 ч.ч. вино. Пече се около 1 ч. Развива се фолиото, настъргва се отгоре кашкавал и се запича за още 5-10 мин. Рязането - с много остър нож, леко по диагонал.
* Гарнитура - картофено пюре, топка ориз с гъби/зеленчуци, а при добро желание и повечко време за изпипване - оризов пръстен и вътре се поставя парчето руло. Паниран лук-много вкусна гарнитура. Може със сос, може и без.
* От същите материали - направо в тавата се разстила овкусената кайма, върху нея - нарязаните зеленчуци, но картофите - смачкани на пюре, яйцата на кръгчета. Пак каймата и се запича. Накрая пак може да се настърже кашкавал. Рязане и сервиране - по желание - квадрати, правоъгълници, ромбчета, всякакви геометрични фигурки

Да спомена, че съм правила и обратния вариант на рулото - на мястото на каймата се разстила картофено пюре, овкусено като за картофени кюфтета-твърдо като тесто.. Върху него - гъби задушени с кайма и зеленчуци, или колбас-мариновани зеленчуци. Всичко друго е като при нормалното руло.

И соса:
Първи вариант: Гъбено-бешамелов
Втори вариант - студен - 4с.л. к.мляко, 4 с.л. майонеза, 2 л.горчица, 2-3ск.сч.чесън, 2л. кетчуп, щипка черен пипер, пресен копър-ако има, ако ли не - сух.

Последни корекции за мързеливия вариант

В кексова форма: съвсем малко се намасляват всички страни на формата (освен ако не е тефлон). Поръсва се с галета и се обръща формата, за да падне излишната. Разстила се каймата (отделя се една топка за затваряне) по дъното и страниците, като в средата трябва да остане празно - за пълнежа. Подреждат се продуктите - пълнеж. Отгоре се разстила останаталата кайма и притиска заедно с тази от страниците, така че да се затвори над продуктите. Пече се за около 30-40 мин. в загрята фурна (до готовност). Когато поизстине малко (тъй като аз не мога да пипам горещо

) обръщам в тава, поръсвам с малко кашкавал отгоре и запичам за 5-6 мин.

Ето така изглежда:

pep-4o

ПЪЛНЕНИ КЮФТЕТА НА СКАРА

за 5-6 порции

1.5кг. кайма - овкусена като за кюфтета на скара (и много подправки)
300гр. сирене

Каймата се омесва и престоява около 1-2ч. в хладилник. Взема се топче, колкото 2 кюфтета и се разстила на правоъгълник на ръката. Слага се по средата парче сирене на средата и се завива от всички страни, така че сиренето да е добре завито. Оформя се като правоъгълна кутия и се пече от четирите страни.

pep-4o

СВИНСКО/ПИЛЕШКО/ТЕЛЕШКО С ГОРЧИЦА И ТОПЕНО/ПУШЕНО СИРЕНЕ

за 6 порции

1.2-1,3кг. месо - филе - свинско(без мазнини), телешко, пилешко, или смесено
100мл. вино
100мл. вода ( или 200мл бульон)
сол и съвсем малко подправки, или без
50мл. олио
може с лук, но без е предпочитано от мен
200гр. дребни гъби-печурки

Месото се нарязва на хапки, поставя се с гъбите в тенджера, залива се с другите продукти и се задушава за около 1ч. За пилешко месо - 20-30 мин. са достатъчни.

Прибавят се:

300гр. топено/пушено сирене
3-4л. горчица, разбита в:
200мл. прясно мляко (или една малка заквасена сметана от 200гр)

След като поври пак 10 мин. се сгъстява с малко брашно (според количеството сос), разбито във вода.

това е с пилешки гърди

pep-4o

МАРИНОВАНИ ГЪБИ

гъби - масловки/боровки или печурки около 1,5 кг-изчистени, нарязани ако са по-големи
1 к.ч. оцет
1 к.ч. олио
3 к.ч.. вода
1 непълна лъжица сол
1 с.л. захар
5-6 зърна бахар
10-15 черен пипер
2-3 даф.лист
1 глава счукан чесън
2 връзки магданоз - на ситно

Гъбите се бланшират във вода за половин час. марината се приготвя от всички съставки. Готовите гъби се вадят в буркан-излизат около 2 х 600-700гр. (или купа, която се затваря добре), заливат се с маринатата и се прибират в хладилник. Готови за ядене - след 2дни (да се омешат със соса си )

Удобно за салати и готвене - винаги има под ръка в хладилника.
Количествата, умножени по няколко, стават и за консервиране, като заляти с марината се варят половин час (не знам защо, но аз толкова варих и са добре

)

pep-4o

ШОКОЛАДОВО/СМЕТАНОВА ТОРТА

4 яйца
6л. брашно
6л. захар
1 бакпулвер

Това е за един блат. А те са 2. И срязани по на 2 след изпичането.
Печене на хартия - отлепване-безпроблемно. Вътре-намазани със сметана - от 2 сухи сметани остана 1 чаша разбита. Другата я пое. Между блатовете има плод от кайсии-компот и смлени орехи.
Отгоре глазура - 1 шоколад Своге, разтопен с 2л.масло и 2л. прясно мляко в микровълновата. Не втвърди като купен, но пък се режеше по-приятно. Цветята - пак от Своге, но бял - половин доза. Капвам капка и с клечка за зъби правя цветенцето. + захарни пръчици. Цветчета - от сладкарницата готови, остатъци от сметановата торта от 06.04.

И пак извинете за качеството

Гответе с мен! » Форум