Храна за канибалите на Pер-4о

[pep-4o]

Чирпански наденички

хайде сега да видим дали ще се обади някой чАрпанлия  

приликата с карначетата е голяма, разликата е в праза и подправките. Когато преди 19 години за първи път стъпих на чирпански панаир  наистина се изненадах  колко по-вкусни са от нормалните карначета. И нали мъжа е чАрпанлия - от тогав аси осигуряваме червата и сами си ги правим.

Ето необходимите материали приблизително за 4 порции:

1кг кайма
100мл ледена вода
50мл бира
1 с л кимион
1 к л черен пипер
сол на вкус
1 парче праз с дължина около 25см. и "ф" -1.5-2см.  

3-4 бр. по 70-80см. черва от шиле или агне - има ги в месарските магазини - (ама моите са домашни)  - изчистени

Всичко се омесва, като праза е съвсеееееем ситно нарязан.
Ако каймата е суха и поеме водата, се прибавя още 50мл бира.
Това се пълни в червата с помощта на шприц за толумбички или с машинка, но трябва специална фуния. Затова шприца е идеално решение - някой накрайник, който не се използва се отрязва, за да остане отвор около 1см.

Всичко друго ви е известно, разликата е във вкуса  

[yosif]

...
В Чирпан водата се не пие - съдър-жаааа негааа-сенааа варрррррррр.
Затуй по улицата главнаааа са наредени бар до бааааааар


П.П. Мязат на кебаФчета, ама с тоя праз сигур' имат КУВС на кИфтета

[pep-4o]

.........ама с тоя праз сигур' имат КУВС на кИфтета

Нищо общо с кИфтетата 

[pep-4o]

Млечно-маслен крем  тоталитарен 

4 яйца (най-добре е с 10 жълтъка  )
8 с л захар
се разбиват на слаб  котлон до леко сгъстяване на сместа.
Прибавя се 400мл топло прясно мляко на тънка струя и с постоянно бъркане на миксера пак на котлона.
Прибавят се 3 с л брашно, размити със 100 мл прясно мляко пак на тънка струя и с бъркане.
Увеличава се мощността на котлона - но на не повече от 1/2 от мощността.
Вече не се бърка с миксера, но пак се бърка непрекъснато (аз го правя с бъркалката за яйцата - много е удобно)
Когато се сгъсти (отнема поне 15 мин) се дърпа от котлона и се оставя да изстине, като се разбърква през 1-2 мин., да не хване коричка, или има друг трик - намокря се найлон-че и се поставя плътно на крема - това не позволява хващане на коричка, но съответно изстива много по-бавно.

За сега оставяме този  крем да изстива.
През това време приготвяме масления:

250гр масло
150 гр пудра захар
се разбиват (може и на водна баня) до побеляване  и получаване на пухкав крем.

От изстиналия млечен крем се прибавя по лъжица към другия и се бърка с дървена лъжица в една  посока
Накрая се прибавят 2-3 с л ром или няколко капки есенция по желание.



Това е оригинално записаната рецепта в тетрадката ми, по която сме го правили аз и сие икономисти от завода за всеки повод.

А  карамелен крем от тази зима правя така:

карамелизирам 1 ч ч захар с 2 с л вода до пълно получаване на карамела.
Отдръпвам встрани и като изстине, сипвам 150-200мл топло прясно мляко и изчаквам да се разтвори карамела сам.
Получава се много ароматно карамелено мляко.
След като се разтопи - продължавам с млякото по рецептата за млечния крем, като когато започне да изстива готовия крем прибавям 200гр размекнато масло, като разбърквам хубаво. И тогава наистина е вкусен карамелен крем.


Малко разсъждения на глас: така би трябвало да се получи около килограм крем. За онези големи торти от едно време - бяха обилно намазани с крем,но само между блатовете и отгоре - встрани повечето колежки не си играеха да украсяват. Та ако някой реши да го прави е добре да прецени колко количество крем ще отиде, което е трудна работа, или просто да направи доза и половина, ако остане - вкусен е, няма да се изхвърли 

имайки предвид, че сегашното българско масло няма нищо общо с тогавашното, предлагам който реши да прави да увеличи с още 100гр маслото. А друго не съм ползвала, не мога да кажа.

[pep-4o]

Пилешки хапки с меден лук и кашкавал

5-6 порции; време за приготвяне - 1 час



Продукти:

1,2 кг пилешки гърди
2 с л светъл соев сос
сока на 1 лимон
2 с л горчица
1 к л джинджифил
1 к л мащерка
1 ч л натриев глутаминат
60мл олио (зехтин по желание)
1 к л сол (ако трябва)

5 средни глави лук
сок от половин лимон
3 с л мед
1 к л сол
3 с л оцет
50-60мл олио

200-250гр кашкавал


Приготвяне:

* Включва се фурната на мах
* Месото се нарязва на хапки.
* Обърква се със съставките (написаните под него)
* Веднага се слагата във фурната да се "пече" в тава с капак или в йенска тенджера
* През това време се приготвя лука.
* Нарязва се на едри полумесци и се  задушава "под капак"(това на котлона вече) заедно с оцета, лимоновия сок, олиото и солта докато се изпари течността - около 20 мин.
* Прибавя се меда и се оставя да се задуши още 5-6 мин.
* Така задушения лук се изсипва върху пилешките хапки (които трябва да са готови през това време)
* Обърква се хубаво и отгоре се настъргва кашкавала.
* Запича се за още 5-7 минути (до леко зачервяване)




***По принцип това друг път го правя и с дребни гъби (печурки), но този път просто забравих, че трябва да купя. Тях ги слагам още при хапките

[pep-4o]

Кетчуп

този е с консистенция точно като купения (тийновете особено си падат по него) и няма нищо общо с доматено пюре.




Продукти:

10л  прясно изцеден доматен сок без семки и люспи
сол на вкус - около 4-5 с л е
700гр захар



350мл оцет 6%
4 с л чубрица
15гр кимион
15 гр черен пипер
5-6гр бахар
7-8 бр дафинов лист
1 ч л лют пипер


7 пак. х 80гр. царевично или пшенично нишесте - бяло, без оцветители и аромати
10 гр лимонена киселина (лимонтозу)
* Доматения сок се слага да изври около 1/3 от него - да остане около 7л. (или по оня метод с маркуча)
* Прибавя се солта и захарта.
* Изважда се в тенджера около 600 мл от сока и се оставя да изстине.
* Останалия сок през това време ври "с ключ"

*** През това време:
* Подправките се мелят ситно.
* Прибавят се към оцета и сместа се завира.
* Като заври се изключва, затваря тенджерата/купата с капак и оставя да престои 2-3 часа.
* Прецежда се през няколко слоя марля или тензух.
* Тази течност се прибавя към доматения сок и е добре да поври 6-7 мин. с нея.

* Когато изстине отделения доматен сок, в него се разбиват хубаво нишестетата.
* С енергично бъркане (аз го правя с големия тел за разбиване на яйцата) се прибавя към доматения сок.
* Прибавя се по малко, ако трябва не се изсипва цялата смес с нишестето.
* Като се извади на чиния и капне - капката трябва да се стича много бавно и застива, или проба няколко капки на чинийка и след 2 минути като се обърне обратно - да не са мръднали.
 
**Запечатва се в буркани и се вари не повече от 10 мин.
**От тази доза излизат 17-20 бурканчета по ок. 400гр.


*** Ако се прави от готово доматено пюре -  дозата се прави от  2.5 кг пюре,  които се разреждат с 4л вода.
Нататък се процедира както по-горе (зимата като свърши този, правя от доматено пюре)

[yosif]

... * Останалия сок през това време ври "с ключ"
...

Кажва се: "на ключ" по старите готварски книги.
Има се предвид, че водата( течността) бълбука, както бълбука вода в извор( на руски ключ  )
Тихо кипене, без пара и шум.

[albena]

  Пепи, благодаря ти за рецептата за кетчуп. Отдавна я търсех. Една позната го правеше и беше много сполучлив. Ще го пробвам обезателно.

[rosica]

Pep-4o, искам да направя твоите мариновани чушки/рецептата от 2 септември/,но не разбрах оцета кога го слагаш.Би ли ме светнала,плиииз

[pep-4o]

Албенка, ние вече го нападнахме кетчупа. От 10-на години пробвам - и с ябълки, и с пюрета, и моите хлапета все клатят главите "не е  като купения"    Ама сега вече  доволни и те, и аз.

rosica,  оправих си грешката - чушките престояват 12 часа, но на половината време се прибавя оцета.
Съжалявам че едва сега и дано не е  късно, но не бях тук.

[vens]

pep - 4o  , и ние направихме вчера кетчупа. И на нашите деца им хареса  Благодаря за рецептата.

[pep-4o]

моля, радвам се, че им харесва 

[albena]

  Пепи, добре дошла след една седмица отсъствие. Не съм знаела, че и ти си била там. Аз бях в петък и събота. Жалко.

[pep-4o]

албенка, не знаех, че си от там  

Гевреци


Продукти:

100мл топла вода
150мл топло прясно мляко
25гр прясна мая
1 ч л сол
200гр захар
70мл олио
брашно - около 600-700гр ( меко и еластично тесто )

За намазване/поръсване:

2 с л мед разтворен в 1 с л вода
сусам



Приготвяне:

* Маята се разтваря във водата заедно със солта и 1 л захар.
* В прясното пляко се разтваря захарта.
* В брашното се прави кладенче и изсипва  млякото, олиото и разтворената във водата мая.
* Омесва се еластично тесто, покрива се с найлоново фолио и се оставя да втасва само половин час на топло.
* Разделя се на 6-7-8 топки, големи колкото яйце
* С ръце потопени в олио се "точат" - издължават, оформят като пръчки дължина по желание - моите бяха по около 30-40см.
* Двата края се съединяват и с ръце се дооформя, да не си личи много съединението.
* Нареждат се в ненамазана с олио тава и се оставят да втасат - да увеличат двойно обема си.
* Намазват се с четка с разтворения във вода мед и се поръсват обилно със сусам.
* Пекат се на 220* до порозовяване.
* Като се извадят се завиват с кърпа, за да се задушат малко (по желание)

**** По принцип трябва да са кръгли гевреците, но аз реших да ги събера в 2 тави и  станаха елипсовидни.
**** Освен това трябва да се предвиди повече разстояние между тях, че втасват добре.

[albena]

  Пепи, поздрави за вкусните гевреци. Наистина отдавна не съм виждала да се продават/поне при нас/, и това ще бъде повод да се развихрям. Аз не съм от там, само ходихме да се разходим /от Пл съм/.