Храна за канибалите на Pер-4о

[Mila]

Pep4o, може ли едно жокерче? Понякога  яйцето се отделя от кренвирша  /не че е проблем, но си е по-хубаво като са заедно/...Не съм пробвала да слагам отдолу  сиренце, може би така става по-височко и яйцето прилепва по-плътно към кренвирша?  Ти имаш ли някаква хитринка, за да си остават заедно ?

[pep-4o]

Ами аз никога не съм правила без сирене и никога не ми се е отлепвало яйцето.
и го слагам, като е позагряло/леко пекнато сиренето вече.
това е - много просто, но не знам защо ти се отлепва.
 Пък пробвай със сирене, щом не слагаш

[pep-4o]

[ШНИЦЕЛИ]

ШНИЦЕЛИ

за 5 порции:
1кг. кайма
2 яйца
2 средно големи  картофа
2 лъж.кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб
2 лъжици галета
1 глава лук
2 лъж.коняк/твърд алкохол
2-3 ск.чесън (може и без тях)
сол и подправки (моята е сборна и съдържа: кориандър, мащерка, дивесил, майорана, чубрица, кимион, черен и бял пипер, чесън на прах, червен пипер - обикновен и лют)

За панировката:
5 яйца
200гр. галета

Каймата с тези съставки се омесва и се прибира в хладилник да престои поне 1 час.  Оформят се големи кюфтета - 2-3 за 1, овалва се хубаво с притискане в галета, потапя в разбитите яйца и пържи.

14.05.2006г. - шницелите стават по-вкусни и леко хрупкави, ако при панирането галетата се смеси 50/50 със сусам.
14,06,2006г. - а още по-вкусно е, ако се овалят в картофено пюре (картофени люспи)

[Mila]

Благодаря, pep4o!  Ще пробвам докато още има сиренеце и ще кажа какъв е бил резулататът! 

[pep-4o]

[ПИКАНТНИ КАРТОФИ (бейби)]

ПИКАНТНИ  КАРТОФИ (бейби)






Тази рецепта е за  пресни картофи, но става не само с тях - а с картофи по всяко време

ПРОДУКТИ:
1,5 кг. пресни картофи - ДРЕБНИ
1 к.ч. бира
1 к.ч. вино/или твърд алкохол
1 к.ч. вода
1/3 пак.масло
1/2к.ч. олио
2 лъж. горчица
3л. соев сос
4-5 сч.скилидки чесън
щипка пресен нарязан розмарин
щипка черен пипер
щипка червен лют
самардала и копър

Дребните картофи се чистят лесно, като се разделят на 2-3 части и всяка част се сложи в тенджера + 2-3 лъжици сол, малка шепа вода, затваря се с капака  и яко разтръскване на тенджерата за около 1 минута. Следва само миене - люспите са изпадали от тях.
Измитите картофи и всички други съставки - разбъркани се поставят в тава, захлупват се отгоре с друга - по-голяма, да покрие долната тава и се пече за около час във фурната.  С фолио също може, просто моето фолио не може да ми покрие тавата.
Ако е със стари картофи, те се белят и режат на доста големи кубчета
При сервиране се поръсват с пресен магданоз или копър по желание 

бейбита:

[pep-4o]

[ШИШЧЕТА ОТ РИБА]

ШИШЧЕТА ОТ РИБА

Материалната част е като на рибни кюфтета, идеята за шишчета краднах от www.kuking.net

Продукти (приблизително)

около 1/2кг. рибно филе (или риба със ситни кости, но не е желателно)
1 яйце
1 глава лук - ситно нарязан
сол+черен пипер+щипка лют червен
100гр.сирене (който го е страх от комбинацията да сложи 1 голям настърган и изцеден картоф)
1 филия хляб, накисната във вода и изцедена
2-3л.ракия*водка
зелена подправка-може магданоз, копър, дивесил - въпрос на вкус

5-6 лъжици галета за овалване

Приготвяне:
Ако е филе, рибата се накълцва на ситно, ако е риба - се мели с машинката/комбайна на ситно. Омесват се всички продукти (или се поставят в комбайна). Сместа трябва да стане като за кюфтета. Ако е много мека се добавя или още една филия хляб, или 2-3 лъжици галета. почива на студено в хладилника за около 2 часа. Взема се топка от готовата кайма и се оформя като кебапче на дървено шишче, като се сплесква от двете страни. Овалва се хубаво в галетата и се пържи от двете страни. Пърженето трябва да става в по-широк тиган заради шишчетата, в олио/мазнина около 1см. Същите шишчета могат след овалване в галета да се и панират в яйце.

[pep-4o]

[ТЕЛЕШКА ЯХНИЯ С КАРТОФИ]

ТЕЛЕШКА ЯХНИЯ С КАРТОФИ

Ето как изглеждаше снощната "мързелива" манджа, за която ще пусна линк в "мързеливата" темичка на yosif

Вложени продукти:
1кг. телешко
2 глави лук
1/2 консерва от: домат+чушка+патладжан+бамя
1 ч.л.червен пипер
1 ч.л. сол
1ч.л. черен пипер
1ч.ч. олио
50мл. ракия
1 с.л. от "зимна подправка":съдържа корени от пащърнак,целина; зелена и червена чушка, морков, листа магданоз и целина - всичко ситно нарязано, консервирани със сол
1л. мед
1кг. картофи -сравнително едро нарязани

Приготвяне:
Месото, нарязано на не много големи кубчета заливам с вряла вода да 3-4 минути.
Изцежда се водата.
 В олиото се запържва - колкото да се стопли лука и му се добавя червения пипер, веднага "угася" с доматите и ракията.
Добавя се и всичко останало без картофите + 800-1000мл. вода.
Оставя се да ври на слаб котлон, около 1час.
Прибавят се картофите и пак ври около 1/?ч. - до омекването им.
Накрая се добавят 1-2 лъжици брашно, размити във вода.
При сервирането се поръсва с  щипка ситно нарязан магданоз (за желаещите)

Изводът от снощи: Водата ми трябваше да е 1.5л, че децата (снощи бяха 3) харесаха соса, поискаха си допълнително и за нас остана по-сухата част.

[pep-4o]

[ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ]

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ






6-8 средно големи домата

За пълнежа:

2 пак. крема сирене
200 гр. сирене - намачкано с вилицата
1 опак. майонеза - май е 200гр.
2-3 супени лъжици кисело мляко
1 малка глава ситно нарязн кромид лук  или 5-6 скилидки счукани чесън
черен пипер + малко лют червен
пресен магданоз или копър - ситно нарязани
шипка пресен риган
 
Доматите се измиват. Отрязва се капаче откъм дрьжката и се издълбава вътрешността, която ситно нарязана се прибавя към пълнежа. Всички продукти за него се объркват добре с лъжица до получаване на хомогенна смес - трябва да е  мек, но  не да тече. Доматите се напълват с получената смес и се украсяват  със стръкче  пресен магданоз или розмарин. Поставят се в хладилника поне за час, докато се сервират. 
Забравих: като се сервират може да се сложат на подложка от листо от маруля или китайско зеле.
Бъркането на съставките - само с вилица и лъжица, с пасатор - в никакъв случай.



Ето последните  домати "ШмерКЕЗЕ (Schmerkaese)"


Продукти:
неголеми домати и пълнеж по желание

изпробвани варианти за пълнеж:
сирене; крема сирене с подправки; катък с чеснов прах; смес от сирене, сварено яйце, картофено пюре и подправки


Реже се капаче на доматите, издълбават се с помощта на нож и лъжичка, отцеждат се за 10-на минути надупени и се пълнят с някоя от горните (или по желание ) смеси.  Отгоре също по желание се украсяват: или с капачето на домата; или с парче яйце; или със ситно нарязан магданоз, или с някоя друга идея

Домати Шмеркедзе

[pep-4o]

[Панирани пържоли]

Панирани пържоли

8бр. телешки или свински пържоли - по възможност от рибицата/филето
8-9 яйца
7-8 лъжици брашно и толкова галета
сол+подправки
1/2л. прясно мляко.
1 к.ч. вино/водка или ракия
150гр кашкавал

Пържолите се начукват на тънко - ако има ципи отстрани се правят малки резки в крайчето, да не се огъва пържолата.
Не трябва да са много големи, за да не се свиват при панирането.
Мариноват се в прясното мляко и вино/водката за поне 5-6 часа.
Подсушават се на хартия.
Посоляват се на вкус и се подправят - моята подправка е универсалната:мащерка, майорана, кимион, пипери-черен,червен,бял и лют, чесън на прах - аз съм я приготвила от всичко по много и ми стои в бурканче за бързи нужди.
Мазнината се загрява в тиган - трябва да е около 1см.
Разбиват се яйцата за панировката, като към тях може да се прибави и чаша вино или бира + щипка сол.
Разделят се на 2 части и в едната се прибавя настъргания кашкавал.
Започва се панирането - потапя се пържолата в брашно, после в разбитите яйца, после пак брашно или вече галета, като се отупва хубаво да поеме, след това  в яйцата с кашкавала и тогава в мазнината да се пържи.
Стават много бързо и с приятна коричка от кашкавала. 
Вадят се на кухненска хартия или салфетка.
Подходяща гарнитура: ориз с гъби, ориз със зеленчуци, картофено пюре/розички, задушени и пресни зеленчуци-идеи много.
Тези пържоли са най-сполучливите тип "пържени", които съм правила и хапвала.

[pep-4o]

[ПИЛЕ В ЧЕСНОВ ДОМАТЕН СОС]

ПИЛЕ В ЧЕСНОВ ДОМАТЕН СОС

Нищо особено, вкуса е в соса.

1 пиле /около 1.2-1.5кг/ - нарязано на порции
1 консерва домати /или 1.6л. доматен сок/
2 глави лук
1 глава чесън
3 дафинови листа
на върха на ножа  канела
пак толкова мащерка
1 к.ч. олио
1л. мед
100мл. вода (ако е с консерва домат, ако е дом.сок - не се слага)
100мл. вино

* Пилето, нарязано на порции се потапя във вряла вода за 5 мин. 
* Вади се и се нарежда в тенджерата за готвене.
* Консервата домати се пасира, заедно с изчистените лук и чесън.
* Прибавят се водата, виното, меда  и всички подправки без дафиновия лист;
* Като заври се намаля котлона на най-слаба степен /около 120-150*/ и ври около час - докато омекне месото.
* Добавят се даф.листа и ври още 15 мин.
* Ако не е с консистенцията на сос /зависи от гъстотата на доматите или сока/  се сгъстява с 1л. царевично нишесте.

Бързо и лесно, попада и в категорията "мързеливи" манджи

ПП: Още по-мързеливо - след "бланширането" на пилето - всичко се поставя в тава и се  пече за около 30-40 мин - до оставане на гъст сос, както е това по-долу

[pep-4o]

[Задушени тиквички]

Заради сезона на тиквичките - ето няколко идеи:

Задушени тиквички

Необходими продукти:
4 малки тиквички
1 консерва домати, или 600гр. пресни (но меки)
3 глави лук
1 глава чесън
1 к.ч. олио
магданоз, копър, сол на вкус.

Тиквичките се режат на  кръгчета/полу.. и нареждат в тавичка с капак - общо на 3-4 реда. Между всеки от тях се поръсва с нарязания на ситно лук и чесън - разпределен на 3 части и се залива с по една чаша от пасираните домати, или по-гъст доматен сок.  
Отгоре  се посипват нарязаните зелени подправки, затваря се с капак (или друга тава) и се пече около час и половина на 200*.
Когато се отвори, ако е останало сравнително рядко (това зависи от доматите или сока), се запича още малко.
При сервиране - по желание може мляко.


Мусака от тиквички

Прави се като нормалната мусака с картофи, но вместо картофи - нарязани на кубчета тиквички.

Пънчета от тиквички (Пълнени тиквички/патладжани)

3 средно големи тиквички (4 малки патладжана)
1 ч.ч. ориз
500гр. кайма
1 малка глава лук
300мл. доматен сок/пюре-3-4лъж.
черен пипер, щипка кимион, копър, сол, олио

Тиквичките се режат като пънчета, като едната страна е равна, другата - по диагонал.
Издълбават се от диагоналната страна, като остане 1см. стена на тиквичката.
Издълбаното се използва за следващата рецепта
Прави се плънка от ориза, каймата, ситно нарязания лук, подправките, олиото и доматения сок - всичко по рецептата, и се пълнят пънчетата.
Плънката може да се запърже, но аз я слагам сурова (заради вредата от пърженето, която не е за тази тема)
Нареждат се в тавичка с капак или тенджера и ако е на котлон - за около час се задушават, ако е във фурна - за около час и половина.
Соса който остава се сгъстява с брашно, или прави на сос Бешамел.
Плънката съм правила, като съм замествала каймата с гъби, но тъй като на канибалите ми това съвсем пък не хареса, повече не направих. Но е идея.





На патладжаните отрязвам капаче - не до края - по дългата част, издълбават вътрешността и накисвам в пресолена вода за около 1 час.
Измивам и изцеждам за около 10 мин., след което пълня с горната смес.
Затварям с капачето, добавям 2-3 лъжици олио и 1ч. ч. вода  и пека в тава с капак или гърнето за около час






Кюфтета от тиквички



Около 500гр. тиквички
200гр. сирене или кашкавал
2 малки яйца / 3 белтъка е по-добрия вариант/
1/3 кубче мая за хляб  /или 1ч.л. сода з ахляб в 1с.л. кис.мляко/
3-4-5 лъжици брашно
копър, магданоз, черен пипер, кимион - на вкус и по желание
олио/мазнина за пържене

* Настъргват се тиквичките на ренде, осоляват се и след 15-на минути се изцеждат от водата.
* Разбъркват се хубаво с настърганото сирене или кашкавал, прибавят се останалите продукти.
* Сместа трябва да е малко по-гъста от кексово тесто.
* Взема се с лъжица и се пържи в нагорещената мазнина, като с лъжицата се помага да се оформи кюфтета.
* Поднасят се с кисело мляко, копър и може чесън.

Много са бързи, и не особено "цапащи"

[Загорка]

За мусаката от тиквички да добавя - слага се и 1 ч.ч. ориз - да поеме водата, че тиквичките пускат доста вода. Слагам и копър, вместо чубрица и джоджен.

[pep-4o]

За мусаката от тиквички да добавя - слага се и 1 ч.ч. ориз - да поеме водата, че тиквичките пускат доста вода. Слагам и копър, вместо чубрица и джоджен.

Аз не слагам ориз - сигурно отдолу ми пече повече фурната, защото не остава рядка. 

[pep-4o]

[Крилца в медено-горчичен сос]

Крилца в медено-горчичен сос

А освен крила, може и всяко пилешко месо

Необходими продукти:

1,5 кг. пилешки крила
3-4 лъжици горчица
2 лъжици мед
2-3л. майонеза
2л. кетчуп (това е допълнено по вкусната идея на Скарлет)
лимонов сок  от 1 лимон
3-4 лъжици соев сос
5-6 скилидки счукан чесън
щипка черен пипер, щипка мащерка и щипка розмарин
1 к.ч. вино
1 к.ч. бира


* Изчистените крила се потапят във всички съставки от рецептата - слага се съвсем малко сол
* Завива се съда с фолио/хартия и се прибира в хладилник поне за 4-5 часа, желателно е 12ч. (в краен случай може и час)
* Нареждат се крилата в тавичка, сипва се остатъка от марината върху тях и ако трябва малка чаша вода
* Затваря се тавичката с капак и се изпича за около 1ч. на 220*
* По желание  може да се обърнат от другата страна и се запекат на горен реотан до почервеняване на коричката.
* Подходящи за сервиране както топли, така и студени








Плитка от сивнски изрезки

Когато обезкостяваме месо винаги ни остават едни тънки-дълги парчета, които освен за гответе или в каймата, няма как да използваме самостоятелно. Затова ви предлагам тази плитка, която освен от свинско, става и от телешки и пуешки изрезки, а при желание - и от хубаво месо, нарязано на дълги ивици.


Необходимо количество:
според това колко са ни изрезките  или колко порции ще трябва да направим, като за всяка плитка трябват 3 ивички месо, общо около 300гр. 
100мл. вино
50 мл. водка/ракия
2-3л.соев сос
червен и черен пипер
кимион/или друга месна подправка
50мл. олио

* Ивиците месо се мариноват за около 2 часа /не че е достатъчно, но и толкова стига/ в смес от продуктите
* Поставят се на дъска или плот за рязане три ивици една до друга, хващат се с в единия край с глечка за зъби и се сплитат, като на другия край пак се хванат така с клечка.
* Поставят се в  тава за печене, добавя се 100мл. закриват се с капак или фолио и се пекат около 1.5ч. на 220*
* За гарнитура подходящи задушени оризи, зеленчуци, картофени салати или пюре