Храна за канибалите на Pер-4о

[pep-4o]

[Телешко с гъби в сладко кисел сос]

Телешко с гъби в сладко кисел сос




мариноване - поне 2 часа, или една нощ в хладилник. Месото нарязано на хапки в 250-300мл прясно мляко.

време за приготвяне - около час и половина (подготовка и задушаване, ако месото е наистина телешко)



Продукти за 5-6 порции:

1кг телешко месо без кост (шол или филе)
200гр гъби
2 глави лук
1  чушка
100мл  олио
150 мл вода
сол на вкус (1 к л)
1 филтър китайска подправка за телешко


Продукти за соса:

200 мл  кетчуп
2 с л захар или мед
150мл вода
100мл бял оцет
2с.л. царевично нишесте,разтворено в 2с.л. Вода
1 цяла праскова от консерва
1 к л лют червен или черен пипер


Месото се изцежда от маринатата.
Задушава се в олиото и водата за около 40 мин. на слаб котлон.
Прибавят се измитите  гъби (аз винаги ползвам малки и цели, но иначе - нарязани на филии), филтъра-подправка, солта, нарязаните на ситно лук и чушка.
Пак се захлупва и оставя да задуши оше 20-30мин.(до омекване на месото)

През това време се приготвя соса, като се разбъркват хубаво всички продукти.
Завират и се оставят да изври 1/3 от него.
Прибавя се нарязаната на  ситно праскова
Соса трябва да се е посгъстил леко, но ако трябва се прибавя и  нишестето. 
След като заври сместа се отмества от котлона и прибавя към месото.
Разбърква се хубаво и се възвира за още 4-5 мин.
Може да се поднесе с картофено пюре или задушен ориз

***Въпреки че е телешко и сухо месо, от млечното мариноване става сочно
Лютото не е задължително

[pep-4o]

[Туршия от карфиол и моркови]

Туршия от  карфиол и моркови




Продукти:

1 кг Карфиол (цветно зеле)
5-6 моркова
10-на скилидки чесън (или не)
30-на  зърна черен пипер
15 зърна бахар
210мл оцет
3 с л едра сол
9 с л захар
целина/кервиз (понякога)

аспирин или натриев бензоат ако ще се съхранява в буркани за зимнина.


***Това са продуктите в общи линии.  Пълни се в буркани и запечатва.  Обръщат се 2-3 дни сутрин и вечер. Трушията е хрупкава и леко сладникава, което може да се избегне като се намали захарта на 1 с л. Когато преди години опитахме тази рецепта беше и с камби, целина, зелени чушки, но тъй като у нас все ги отделят тези, просто вече не слагам.


Карфиола се изчиства и накъсва на розички.
Морковите на кръгчета, чесъна се изчиства.
Нареждат се в подходящ съд с капак.
Прибавят се подправките и се залива с вода колкото да покрие точно продуктите - не да плуват.
Притискат се отгоре с чиния или плочка.
Прибират се на хладно
Готови са за  консумация след 5-6 дни


От горните продукти излизат 3 буркана по 800мл
Зеленчуците се разпределят в тях, като количеството подправки се дели на 3:
на 1 буркан:
1 с л едра сол
3 с л захар
70 мл оцет
10 зърна ч.пипер
5 зърна бахар
4-5-6 скилидки чесън.
1 аспирин
Долива се вода до ръбчето.

Бурканите се запечатват. Обръщат се 3-4 дни и са готови.
Капаците им понякога се издуват, но са си годни по пролетта (ако останат).

[pep-4o]

[Салата "Гнездо"]

Салата "Гнездо"

***(за 6-7 порции)
***По продукти прилича на Стърганата ми салата, но подреждането е по-различно (и по-апетитно  






Продукти:

5-6 картофа
1 краставица или 7-8 мариновани
6 яйца
300 гр кашкавал
100гр сирене
200гр майонеза
300гр шунка или сварено пилешко филе (точно тази е с шунка)
връзка магданоз
зелена салата или други листа за декорация




Картофите и яйцата се сваряват.
Отделят се жълтъците.
Приготвя се кръгла чиния или поднос за нареждането на салатата.
На дъното се настъргват на най-едрата част на ренде половината сварени картофи, така че да го покрие.
Върху тях по същия начин - отделените от сварените яйца белтъци.
Краставицата (киселите краставички) се нареждат на тънки ивици - дълги приблизително по 3-4 см.
Посипват се ивичките върху белтъците, така че да се разпределят върху цялата салата.
Намазва се внимателно с 150 гр от майонезата.
Настъргват се останалите картофи.
С нож си очертаваме съвсем леко на око един кръг в средата на чинията, който вече няма да се запълва с продукти.
Шунката или свареното пилешко филе се нарязва също на ивици и се разпределя върху външната част на чинията.
Върху него се настъргва 50гр от сиренето и 220 гр от кашкавала.
В средата трябва да е останала празна салатата.
Нареждат се листата от салата/маруля, други зеленийки/ във вътрешната част на кръга, така че да го очертаят по-добре.
Магданоза се нарязва на ситно и се  поръсва цялата салата по крайчето.

Приготвяне на яйчицата:
От горните продукти са останали жълтъците, 50 гр сирене, 80 кашкавал и 50 майонеза.
Прибавя се и малко ситно нарязан магданоз и се размачкват хубаво продуктите.
С навлажнени ръце се правят елипсовидни топчета и поставят в средата на "гнездото", като 2-3-4 отвън, като "изпаднали от гнездото яйца"

***Ами това е - изглежда сложно, ама не.
***Никой от поставените продукти не се притиска, за да останат стърготините така, както са пандали.
***Отне ми не повече от час - от варенето на картофите до украсяването.
***Освен това може да се приготви  от предния ден и завита с фолио изглежда току-що направена

  Пепи, салатата е върха, както винаги.

[pep-4o]

[Албенка]

Благодаря Албенка  . Обаче ще трябва да мисля тоя магданоз с какво да го сменя (идейната трева там  ), че никак не го обичам този треволяк и  голямо чоплене беше снощи. Но освен да го сложа на стръкчета - за да се махат по-лесно ддруго не се сещам 

[bopsi]

Тази салата е страхотна
Благодаря ти Пепчо за идеята. В събота , ще имаме по-специални гости и се чудех от сега какво да направя ,че да ги изненадам. Това е решението!!!

Пепи, салатата е много интересна и като я правя ще заменя магданоза /че и у нас се отделя /с настъргана кисела краставичка, 

[pep-4o]

[Мари М, bopsi]

Мари М, bopsi - наистина е много идейна за гости - аз втора вечер предлагам такава и  за нея .
Мари - киселата краставичка не зеленее така като "трева" - пробвах - личен опит, мраааааааааазя магданоз, затова съм го решила на клончета - махаш стръкчето и готово.

[pep-4o]

[Кюстендилска кавърма]

Кюстендилска кавърма


Докато бях ученичка живях 4 години в натурализирана в Ямбол кюстендилка - чинка ми. В началото разликата в кухнята с нашата ми се струваше огромна, ама после се оказа че имат доста вкусотии в онзи край. А много от тях бяха бързи и "мързеливи"



Необходими продукти:

1кг свинско или телешко месо без кост
4 стръка праз
200мл червено вино (или 70-80мл червен оцет)
200мл вода
1 к л черен пипер
1 ч л червен пипер
70-80 мл олио
2 дафинови листа

4-5 яйца (според броя на порциите)


Месото се задушава в мазнината и малко вода.
Прибавят се червения и черния пипер, останалата вода и виното/респ. оцета
Праза се нарязва не много ситно и се прибавя половин час след като месото е завряло.
Когато то и праза са омекнали, се прибавя дафиновия лист и изсипва в тава (сосът трябва да е останал наполовина)
Правят се "гнезда" в които се чукват яйцата и се запича за 10-на минути във фурната.
Сервира се, като на всяка порция трябва да има по едно яйце и се поръсва с червен пипер.


***Същата кавърма тя я правеше и като не запичаше кавърмата всеки път, а наливаше разбитите яйца и бърка, докато се стегнат.  Другият и вариант беше постно - без месото - пак си е много вкусна

[mimi_s]

Вчера съпругът ми имаше рожден ден и приготвих твоята салата Гнезно, стана превъзходна, и всички страшно я харесаха. Много е ефектна и вкусна. 

[zoia]

[Пепи]

Да си кажа и аз. Снощи без повод , само за проба направих салатата Гнездо. Нашата кака беше много впечатлена и даже направи яйчицата. Промених само основата /не обичам настъргани картофи, някак ми лепнат/като картофите още топли намачках,сложих малко масло, чер. пипер и инд. орехче и после пропуснах другия пласт картофи, за сметка на киселите краставички и пуешката шунка.
А понеже и моите хора не са любители на магданоза в салати, украсих с много  ситно нарязан зелен лук .
Пепи, мерси за идеята  Получи се красива и вкусна салатка.

[pep-4o]

[zoia, mimi_s]

zoia, mimi_s, радвам се, че ви е харесала, наистина е ефектна. А с продуктите може и да се варира (това май писах при рецептата вече  ) ) явно има доста нелюбители на магданоза 



Вместо да се настъргват сварени картофи може да се направи "слама" от пържени картофи - пържат се съвсем тънки ивици от картофи и става точно като слама, което би било много подходящо за салатата. Ама това за някой друг път - като има повечко време 

[pep-4o]

[Сусамки]

Сусамки

лесни, бързи и нямащи нищо общо с твърдите по сергиите и магазини  

време за приготвяне - 20 мин.
от тази доза излизат 20 бр "ромбчета" със страна 5см.



Продукти:

1 чаша от 200мл захар
2 чаши от 200мл сусам
1 с л олио
1 с л оцет
1 каф.л. сол (тези последните 3 добавки са за да са крехки сусамките)


Приготвяне:

Сусама се запича във фурната - до леко потъмняване на цвета.
Захарта се карамелизира.
Прибавят се (внимателно да не пръсне) олиото, солта и оцета и се обърква бързо.
Веднага се прибавя и сусама.
Бързо се обърква и се изсипва на приготвена намокрена дъска (ползвам голямата дъска за хляб)
Разстила се равномерно или с широк нож, или с точилка.
Веднага се нарязва на форми по желание ( първо тънко по краищата, за да се отстрани изкривеното при разсипването на дъската).
И това е - готови са почти 20 мин.  
Добър апетит

Страхотни красоти  Направо ми се прииска да започна още тази вечер 
БРАВО! 

[Mariana G]

[Пепи]

Пепи, чудесни сусамки!!! Ще ги пробвам