Френска кухня

[pep-4o]

Надя, каква е сметаната?

готварска, сладкарска или заквасена?

изглежда вкусно   

[nadja_sp]

Готварска е.
Наистина е много вкусно, а и голям смях пада като почнат да се точат по 1 метър "конци". 

[pep-4o]

Готварска е.
Наистина е много вкусно, а и голям смях пада като почнат да се точат по 1 метър "конци". 

точно това ми хареса    предполагам носи и други сирена. Ще пробвам скоро-скоро 

[ivanp]

Moelleux au chocolat /шоколадови кексчета/

- 125 г краве масло
- 125 г брашно
- 170 г захар
- шоколад около 200 г /използвах фин млечен/
- 4 яйца
- 7 г бакпулвер - около 1 кафена лъжичка

  Стопява се шоколада на слаб огън с малко вода /2-3 с.л./ в подходящ съд. Отстранява се съда от огъня и се добавя кравето масло, брашното и бакпулвера.
Отделно се разбиват на пяна жълтъците, захарта и малко вода и това се добавя в съда с шоколада.
Разбиват се на пяна белтъците и внимателно се добавят в сместа при непрекъснато бъркане. Намазват се с малко краве масло индивидуални формички за кексчета.Предварително се загрява фурната на 180 градуса.
Пече се около 20 минути, не повече,за да бъдат кексчетата меки

[pepelia6ka]

                     ФОНДЮ СЪС СИРЕНА




 В съд за фондю, изсипвам 200 гр. бяло вино и счукан лук и чесън /по съвсем мъничко, но си зависи от вкусовите предпочитания/.  Щом заври, прибавям нарязаните на ситно различни твърди сирена- раклет,ементал, гауда, едам, мимолет, пармиджано....



Предварително могат да се приготвят различни продукти, с които ще се хапва фондюто, освен хляб.



Количествата са според хората и броя на сирената- но около 100 гр.от всяко,ако са 4 вида. Най-вкусно е с раклет, но той се продава само в Дар от боговете. Сиренето се разтопява при непрекъснато бъркане с дървена шпатулка.



И започва хапването- топи се хляб , може филенце, картофче, зеленчук...

 
 
Ама най-вкусно си е с хлебчето- особенно както в моя случай е  домашен, Многозърнест, с орехи...



 Огъня в спиртника се намалява. При топенето се завърта хубаво хапката , за да не загаря /особенно в средата се случва бързо/. Изпива вино от всякакъв цвят.....

[greyeve]

Не е класическото фондю, но не бих отказала да опитам 
Какви наказания прилагахте за изпуснат хляб във фондюто?
С това става още по-забавно...
Ние обикновено се заплашваме, че който изпусне хляб в сиренето ще плува с циментени отливки на краката в езерото...
Има и по-нормални наказания де ...като купуването на следващата бутилка вино, раздаване на целувки и т.н.

[dove]

Права си, че това не е класическото фондю, но не е лошо като идея
А за наказанията обикновено това е бутилка вино  ллл поне при нас

[pepelia6ka]

Публикувайки го това фондю си знаех, че вие всъщност, живеещите в Алпите, трябва да дадете тази рецепта.... Аз съм го хапвала по ски-курорти, но това съм префасонирала по нашият вкус -затова и нямам източник на рецептата. Ще ми е интересно и полезно, да почерпя от извора.... Снощи го хапвахме семейно, а шоуто се получава като има повече хора....А и толкова бяхме премръзнали и прегладнели, че го смукнахме, като прахосмукачки. но наистина за секунди се затоплихме, та чак препотихме- незнам от фондюто ли, от червеното вино ли, или от комбинацията между двете. Малката ми дъщеря се сърдеше като падне зеленичко от броколито, че тя не обича. Ама най-голяма веселба става с Шоколадово фондю , защото всички сме омацани до уши-  това е най-смешният десерт, който съм сервирала в нашата къща.....

[dove]

Рецептата ти е много вкусна и не се съмнявам, че е изчезнала за минути в този студ.
По принцип фондюто се прави от два вида сирене - грюйер и вашрен от Фрибург (този вашрен е подобен на грюйера, но е по-мек, с по-нежна консистенция). И двата вида сирене са 50 на 50.
Към фондюто върви само бяло вино като алкохол, вода или чай като безалкохолни. Виното се сипва в малки чаши, за да не се стопля бързо


Преди сипването на сирената в съда, той се намазва със скилидка чесън, за да не залепне сиренето. След това идва ред на сирената, половин до една лъжичка картофено нишесте и малка чашка бяло вино.
Друго интересно - когато фондюто е почти наполовина изядено, се сипва половин чашка кирш (черешова ракия).
В Швейцария се изчислява по 200 грама сирене на човек.
Преди фондюто може да се сервира изсушено месо, тип пастърма или нещо подобно.



Естествено има много разновидности, но това е класическото фондю...

[dove]

Пропуснах да отбележа, че съществува и фондю с домати, което е много вкусно е се сервира по същия начин. Като освен сух хляб на масата се слагат и кисели краставички, малки кисели лукчета, бейби царевички и т.н.

[greyeve]

Абсолютно точно го е описала Dove, 
Но на почитателите на различни сирена не им пречи да експериментират.
Хапвала съм фондю със задушени гъби, което също не е класика, а се предлага заради туристите, но е много вкусно.
Мисля, че понякога се добавя и малко индийско орехче за аромат, но не знам това дали е в оригиналната рецепта.

[pepelia6ka]

Е, у нас няма такъв Вашрен, или поне не съм виждала...За нишестето и аз знам, че се слага, ама не знам защо никога не го ползвам, сигурно си има своето предназначение.
Много ми хареса обаче керамичния съд на  dove ,той отдолу има ли си спиртниче...?
Момичета, по вашите места има един друг специалитет, който ние сме опитвали- със Раклет, който се разтопява и препича на един огромен уред, като преса....много ни допадна вкуса, беше на една Шведска маса на коктейл, та уреда има смисъл...Но, как може да се приготви това в дом.условия? Иначе сиренето Раклет, тук го има и аз дори нарочно съм пробвала само с него да правя фондю, за да получа подобен вкус, ама не става-онова се препича до червено и има божествен вкус.

[nadja_sp]

Пепеляшка, ние си правим раклет ето с този уред на Тефал:



Сиренето се слага в тиганчетата и зе запича под грила. Става много вкусно.
Мисля, че се продава и в България.

[nadja_sp]

[Ницоазка тапенада]

Ницоазка тапенада


200 гр. черни маслини, без костилките
100 гр. анншоа от консерва
100 гр. каперси
150 мл. зехтин
черен пипер
сока от 1/2 лимон

Смиламе с блендер всички продукти без зехтина.
Когато получим гладко пюре, прибавяме на тънка струйка зехтина,
като не спираме да миксираме.
Сервираме с препечен хляб.

[Yoli]

[Албум]

Ницоазка тапенада

Е,това вече е много добро... Браво Наде , ще се направи обезателно.