Френска кухня

[marabu]

[РЕЦЕПТИ В ТЕМАТА]

Покрай новото филмче на PIXAR Disney "Ratatouille" реших да открия тема посветена на Френската кухня.

РЕЦЕПТИ В ТЕМАТА

рецепта със снимка

Стр.1

Киш с риба тон и праз лук - marabu

Френска лучена супа - pep-4o

Френска картофена салата - marabu

Пиле Маранго - рер-4о

Тиквена супа по Нормандски - marabu

Пиле по провански - marabu

Cake Rhubarbe et Framboise - tournesol

Компот от кайсии и виолетова еспума - nadja_sp

Plateau de petits legumes - tournesol

Алиго (Aligot) - nadja_sp

[marabu]

[Киш с риба тон и праз лук]

Киш с риба тон и праз лук

ТЕСТО

250 г брашно с бакпулвер
150 г масло
1 с л ситно нарязан копър
125 мл прясно мляко
1 ч л захар
1 ч л сол

ПЪЛНЕЖ

400 г консервирана риба тон
400 г праз лук
2 с л ситно нарязан копър
1/2 ч л черен пипер
4 яйца
125 мл прясно мляко
125 мл готварска сметана
100 г настърган кашкавал Gruyere


. Брашното се пресява в купа на робота и се прибавя ситно нарязаният копър, захарта и солта.
. Мaслото се нарязва на дребни кубчета и се прибавя постепено към брашното.
. Без да се изключва робота се добавя млякото и се омесва тесто.
. Увива се в свежо фолио и се оставя за 30 минути в хладилника.


. Празът се нарязва на шайби и се запържва в масло за 5-7 минути или докато омекне.
. Подправя се със смлян черен пипер.

. Тавата с диаметър 24 см се намаслява и се покрива с разточено тесто, като се покриват  и стените.
. Тестото се покрива с хартия за печене и отгоре се изсипват топчета за печене или фасул, ориз.
. Запича се в предварително загрята фурна на 200 С за 15 минути.
. Отстранява се хартията и се поставя 1/2 от праза, отдецената и леко намачкана с вилица риба тон.
. Отгоре се нарежда останалият праз.
. Залива се с разбитите яйца с млякото и сметаната.
. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал.
. Пече в загрята фруна на 190-200 С за 30 минути.

източник  : Carina

[pep-4o]

[Френска лучена супа]

Покрай новото филмче на PIXAR Disney "Ratatouille" реших да открия тема посветена на Френската кухня.

да се включим тогава  И без това отдавна се каня да направя прословутата

Френска лучена супа

това, което получих е подбор от няколко рецепти


Продукти за 4 порции:

2 с л масло
2 с л олио без аромат (най-добре зехтин)
4 големи глави лук
5-6 големи скилидки чесън
1 непълна с л сол
1/2 ч л захар
2 дафинови листа
1 ч л мащерка + 1  к л черен пипер
1 л телешки бульон
150 мл бял вермут (или бяло сухо вино, или шери)
2 с л брашно
100 гр  Ементал ( или Швейцарско, или Грюйер, или друго твърдо сирене/кашкавал, което се разтапя добре)
1/2 франзела


Приготвяне:

* Фурната се загрява на 220*
* Лука се почиства и нарязва на полумесци; чесъна на дребно
* Поставя се в тясна, но дълбока тава и залива с разтопеното масло и олиото, половината мащерка, начупените дафинови листа и 100 мл от бульона.
* Посолява се, прибавя се захарта и хубаво обърква.
* Запича се във фурната за 20 мин - до изпаряване на течността
* Разбърква се и се прибавя вермута. Запича се за още 15-на минути
* Изважда се тавата и с решетка отделя лука в друга чиния, заедно с останалия  сос (без 1-2 с л от него)
* Поставят се нарязаните кръгчета франзела и запичат за 3-4 мин. до порозовяване
* През това време от лука се изваждат парчетата дафинов лист
* Прибавят се брашното и обърква.
* Изсипва се в тенджера и залива с горещия бульон.
* Разбърква се енергично, да поеме брашното
* Оставя се да поври 5-6 мин. и прибавя останалата мащерка
* Приготвяте се купички за сервиране (керамични или какви да е термоустойчиви)
* Разпределя се супата в тях.
* Поставя се по кръгче от франзелата и поръсва с настърганото сирене/кашкавал
* Запича се на грил или горен реотан до разтопяването му (1-2 мин).
* Сервира се веднага топла



***Наистина интересна и ароматна супа. Ползвах Ементал и бял вермут. Телешкия ми бульон е домашен, но би могъл да се замени с кубчета. Изглежда дълго, но не е.

[marabu]

[Френска картофена салата]

Френска картофена салата

500 г дребни пресни картофи
500 г дребни червени пресни картофи
2 с л сухо бяло вино
2 с л пилешки бульон

3 с л бял винен оцет
1/2 ч л дижонска горчица
2 ч л сол
3/4 ч л смлян черен пипер
10 с л зехтин

5-6 стръка зелен лук
2 с л ситно нарязан магданоз
2 с л ситно нарязан копър
2 с л ситно нарязан босилек

. Картофите се сваряват до готовност и се отцеждат от водата.
. Покриват се и се оставят за 10 минути.
. След това се нарязват по едрите на 2 или на 4 и се поставят в купа.
. Заливат се с виното и бульона и се разбъркват внимателно.
. Картофите се оставят се за няколко минути встрани, за да попият виното и бульона..
. В това време се прави винегрета : в малка купа се смесват оцетът, горчицата, 1/2 ч л сол и 1/4 ч л черен пипер.
. Бавно се долива зехтинът, като през цялото време винегретът се разбива с тел.
. С така приготвеният винигрет се заливат картофите.
. Поръсват се със ситно нарязани ароматни треви и се посоляват с останалата сол и се подправят с черният пипер.
. Внимателно се разбъркват и се сервират топли или със стайна температура.


Източник: Sonulya feat. The Barefoot Contessa Cookbook

[пеполина]

Marabu, рецептата за картофената салата е прекрасна, но картофите ми се струват доста. Може би трябва да се ползват от двата вида картофи по 500 гр.

[marabu]

Вкусна е и вече поправих грамажа на картофите 

[pep-4o]

[Пиле Маранго]

като  модератор на кулинарен сайт реших, че трябва да ви представя тази изключително вкусна и интересна рецепта от френската кухня, като съм я взела от няколко места от нета и подбрала от тях най-доброто според фемилито ми  , което вече няколко пъти вечеря с нея 



Пиле Маранго


Продукти за 4 порции

•1 пиле около 1.2-1.5кг
•2-3 с.л.  олио
•20 г масло
•3 средни домати
•1 с.л. доматено пюре (или още + 1 домат)
•200 мл бяло вино
•200 мл телешки бульон  - може и от кубче, но моят е домашен
•15-20 бр. гъби
•5-6 скилидка чесън
•15 малки глави лук
•20-30 маслини
•дафинов лист
•1 ч л майорана
•1 ч л черен пипер
•сол на вкус



Приготвяне:

* Пилето се нарязва на порции.
* Изпържват се  в масло, изваждат се.
* В останалото масло се изпържват счукания чесън и доматеното пюре
* Наливат се виното и бульона.
* Прибавят се  обелените и нарязани домати, черен пипер, сол, майорана,  пилето.
* Задушава се под капак на тих огън.
* Гъбите и лукчетата се изпържват в масло.
* Изваждат се костилките от маслините и се прибавят заедно с дафиновия лист към яденето около 10 мин. преди снемането му от огъня.
* Пилето се поднася в дълбоки чинии, поръсено със ситно нарязан магданоз (това по принцип, но аз не спазвам принципите  ).

[sladka hapka]

[МОЛЯ, СПАЗВАЙТЕ ПРАВИЛОТО ЗА ПУБЛИКУВАНЕ НА МАКСИМУМ 3 РЕЦЕПТИ ДНЕВНО!!]

Чудесна рецепта, Пепи! Достойна за модератор на кулинарен сайт 

[marabu]

[Тиквена супа по Нормандски]

Тиквена супа по Нормандски



1 кг тиква
2 глави кромид лук
2 стъбла праз лук
50 г краве масло
1 ч л захар
500 мл прясно мляко
500 мл пилешки бульон
2 картофа
3 с л готварска сметана
сол
смлян черен пипер

. Тиквата се почиства и се наряза на едри кубчета.
. Бялата част на праза и кромид лук се почистват и се наситняват.
. В тенджера се разтопява кравето масло и се прибавя двата вида лук.
. Запържват се на среден огън до златисто (5 минути).
. Прибавя се едро нарязаната тиква и се задушава на слаб огън 5 минути.
. Подправя се със захар, сол и черният пипер и се оставя да се задуши за още 5 минути.
. През това време картофите се почистват, измиват се и се подсушават.
. Нарязават се на кубче със среден размер.
. Към задушената тиква се налива горещо прясно мляко, след това горещият пилешки бульон.
. Прибавят се нарязаните картофи.
. Супата се вари покрита с капак 1 час на слаб огън.
. Пюрира се с пасатор  или в купа от кухненски робот(блендер).
. Връща се в тенджерата и се загрява.
. Добавя се готварската сметана и се разбърква.
. Сервира се топла с чеснови крутони.

Източник: Гастроном

[marabu]

[Пиле по провански]

Пиле по провански
Poulet roti a la provencale



1 (1,5 кг) пиле
6 домата
1 голяма глава кромид лук
100 г черни маслини
400 г пресни гъби (печурки)
1-2 скилидки чесън
1 с л суха мащерка
или 2 стръка прясна мащерка
1 ч л сух розмарин
1 стрък пресен розмарин
сол
смлян черен пипер
250 мл сухо бяло вино
зехтин

. Пилето се почиства и се нарязва на порционни парчета.
. Доматите се обелват и се нарязват на кубчета.
. Лукът се почиства и се нарязва на дребно.
. Гъбите се измиват добре и се нарязва на филийки, поливат се с лимонов сок, за да не потъмнеят.
. Чесънт се почиства и се оставя встрани.
. Пресните подправки се измиват и се оставят да се отцедят върху кухненско руло.
. Ако маслините са консервирани се отцеждат от течността (удачно да се изполват маслини без костилки).
. В тиган с дебело дъно (може тенджера) се загрява зехтинът.
. Прибавят се парчета пиле и се запържват докато се зачервят от двете страни.
. Изваждат се и се поставят в чиния.
. В същият тиган се запържва лукът, чесънът (нарязан на едро).
. Когато лукът придобие златист цвят се прибавят доматите и огънят се намалява.
. Задушава се около 8-10 минути.
. Ястието се посолява и се подправя със смлян черен пипер.
. Влива се виното и се връщат парчета пиле.
. Тиганът се похлупва и ястието се задушава 15-20 минути.
. Прибавят се маслините, гъбите, накълцаните розмарин и мащерка.
. Готви се 15-20 минути.
. Сервива се топло с пресен хляб/питки.

[tournesol]

Май това е моята тема!! 

[tournesol]

[Rhubarbe]

Включвам се веднага във френската тема от мястото на събитието   с един интересен и вкусен кейк.. интересен е заради една странна съставка, която не съм срещала да се продава по магазините в Бг, а именно стъбла от растението Rhubarbe! (да помогна малко, може някой да се сети какво е- на Бг според речника се превежда РЕВЕН    )



Cake Rhubarbe et Framboise

Продукти:

125 гр. меко масло
3 яйца
150 гр. брашно
1/3 пакетче набухвател (levure е на френски, така си го купувам, подозирам, че е бакпулвер)
125 гр. кристална захар
сокът на 1 лимон
125 гр. малини
и 2 стъбла Rhubarbe

Приготовление:

Маслото се разбива хубаво заедно със захарта. Прибавят се едно по едно яйцата, разбива се, добавят се брашното и лимоновият сок. Разбърква се хубаво до хомогенна смес.
Rhubarbe стъблата се обелват с ножче за белене на зеленчуци и се нарязват на кубчета. Заедно с малините се прибавят към основната смес за кейка. Разбърква се внимателно и се изсипва в правоъгълна формичка, предварително намаслена и поръсена с брашно. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна, печенето е около 40 мин. някъде. Изважда се по-лесно, когато се остави мъничко да поизстине 

Това растение има много интересен вкус, във Франция е доста разпространено, дори има мляко Активия с него. Кейка е много вкусен!  Но може би ще се получи и само с малини..

Рецептата е на Sophie Dudemaine

[nadja_sp]

[Компот от кайсии и виолетова еспума]

Компот от кайсии и виолетова еспума

за около 4-5 чашки

5-6 кайсии
1с.л. захар
1 пръчица ванилия ( или 1 пакетче ванилова захар)

за еспумата:
130 гр. вода
50гр. захар
3 гр. желатин
4 с.л. ликьор (или сироп) от виолетки

Приготвяме сироп от захарта и водата. Прибавяме предварително накиснатият в студена вода желатин и ликьора от виолетки.
Оставяме да изстине и изсипваме в сифона, преди сместа да е започнала да желира.
Слагаме две флакончета газ, разклащаме енергично и поставяме в хладилника в хоризонтално положение за около 1 час.
Нарязваме кайсиите на малки парченца, слагаме ги в касерола заедно с ванилията и 1 с.л. захар. Оставяме на среден огън за десетина минути. Оставяме да изтине.
В подходящи чашки разпределяме кайсиите, завършваме с виолетовата еспума.
Сервираме директно!
!!! За разлика от еспумите със сметана, тези с желатин не трябва да престояват повече от 1 час в хладилника, иначе сместа ще се желира и вашата пяна няма да излезе никога.



assiettesduchef.canalblog.com

[tournesol]

[Plateau de petits legumes]

Едно типично френско предястие-салата  Пропорциите са по ваш вкус и желание!

Plateau de petits legumes

Продукти:

моркови
репички
краставица
целина
малки доматчета
млад зелен фасул
зелени аспержи.. и всякакви зеленчуци, които обичате

Приготовление (силно казано ):

Зеленчуците се измиват добре, почистват се и се обелват при нужда, морковите се нарязват на четвъртини по дължина, а ако са мънички може и цели, краставицата по същия начин се разрязват напречно на 2 или 3 части и после по дължина на четвъртини или осминки(ако е по-дебела).. но идеята е да се избират крехки и млади зеленчуци.. така наречените petits legumes.. аспержите и зеленият фасул (haricots verts) търпят топлинна обработка във вряща подсолена вода до състояние леко да хрупкат.. Всички зеленчуци се подреждат в плато, което се сервира придружено от любимите ви сосове и дипове (приготвени предварително и съхранявани в хладилника до момента на сервирането) в малки купички или чашки - майонезен сос, млечен, лимонов.. сос с риба тон или нещо друго.. всичко, което обичате! А как се хапва мисля, че е ясно- с ръце!!  Бързо, мързеливо и много вкусно!!

[nadja_sp]

[Алиго (Aligot)]

Алиго (Aligot)

800гр. картофи
600 гр. кашкавал
1 скилидка чесън
50 гр.масло
50 мл. сметана


Сваряваме в подсолена вода картофите заедно със скилидката чесън.
Нарязваме кашкавала на много дребни кубчета.
Приготвяме от сварените картофи пюре, връщаме в тенджерата и поставяме на много слаб огън.
Прибавяме маслото, сметаната и кашкавала.
Бъркаме енергично с дървена лъжица докато се разтопи кашкавала.
Сервира се веднага.