Италианска кухня

[Lety]

kiwi ,  Вили, благодаря ви за хубавите думи!

[Ivaniza]

[Lety]

Lety, страхотни идеи и страхотно изпълнение!Тези италиански предложения са изпълнени перфектно от тебе. Браво! Тези спагети ще ги пробвам обезателно.

[Lety]

[Рибни рулца с прошуто в лимонов сос]

    
   Ivaniza, благодаря и на теб за хубавите думи.
   Сега от мен още едно предложение от любимата ми италианска кухня.

  

  Рибни рулца с прошуто в лимонов сос

  за 4 порции

   8 тънко нарязани резена прошуто;
   8 тънки филета от бяла риба;
   песто;
   8 едри маслини без костилка;
   5-6 с.л. бяло вино;
   1-2 ч.л. соев сос;
   масло

  За лимоновия сос:

  около 50 гр. масло;
  300 мл. рибен бульон;
  1 с.л. брашно;
  настърганата на едро ренде кора на 1 лимон;
  сока на 1/2 лимон;
 1-2 ч.л. ситно накълцан копър

  Върху всеки резен прошуто се поставя филе бяла риба, маже се тънко с песто, слага се маслината и се завива на рулце.
  Рулцата се поставят в тавичка с "шева" надолу (аз използвах тефлонова, за да не залепват при печене). При мен не беше необходимо допълнително овкусяване със сол, заради соленото песто и прошуто.
  Върху всяко рулце се поставя тънко резенче масло.
  В тавичката се слага виното, соевия сос и малко вода. Идеята е, течността да е съвсем малко, клкото да не прегарят рулцата при печене.
  Пекат се на предварително загрята до 200 градуса фурна, около 10-тина минути.

  За приготвянето на соса, маслото се разтопява и към него се прибавя рибения бульон.
  В малка купичка се слага брашното и няколко лъжици от бульона и се бърка до получаване на кашичка. Тя се прибавя към останалото количество бульон.
  Слага се на слаб огън да заври. Когато започне да се сгъстява леко, се прибавя лимоновата кора и лимоновия сок (ако обичате по-киселичко, може да прибавите сока на 1, а не на 1/2 лимон) и се оставя на котлона още 1-2 минути.
  Оттегля се от котлона и се прибавя копъра.

  Сервират се по две рулца в порция гарнирани с лимонов сос.

   * Идеята за това топло предястие взех от италианското списание "Cucina moderna", но промених основната рецепта. Там рулцата не са с песто и маслина, а се завиват със стръкче розмарин, но на мен ми се стори силна тази подправка за случая и не посмях да я употребя, затова заместих с песто. Предложения в списанието сос за гарниране също не ми допадна и го заместих с лимоновия сос, който е превъзходен за всякакви видове риба.

[pepelia6ka]

 Lety , страхотно предложение ! И рецептата, и снимката ти ми допада...благодаря!

[Yoli]

[Лети]

Лети , прекрасна рецепта.  И прекрасна презентация. 

[Lety]

 

    pepelia6ka, Yoli , много ви благодаря!

[greyeve]

Ньоки с миди

[Lety]

[Фритата от спагети с пълнеж]

      

      Фритата от спагети с пълнеж
           ( Frittata di spaghetti  ripiena)

    300-350 гр. спагети;
    300 гр. доматена паста;
    1 голяма скилидка чесън;
    1 с.л. пресен босилек ситно нарязан;
    4 яйца;
    няколко стръка магданоз;
    20-30 гр. настърган ситно пармезан;
    200 гр. моцарела (която аз заместих с около 50 гр. пушено топено сирене и 100-тина гр. кашкавал);
    100 гр. колбас (използвах от типа на луканковите салами + допълнително 50-тина гр. австрийски шпек);
    зехтн;
    сол;
    черен пипер
 
     Спагетите се сваряват според указанията на опаковката и се отцеждат.  Аз нямах подръка спагети и използвах лингуини, но пак се получи чудесно.
     Доматената паста се слага в малка тенджерка, прбавя се нарязаната скилидка чесън и се слага да ври на слаб огън до сгъстяване, малко преди да е готова се прибавя босилека, черен пипер, щипка сол и се оставя на огъня още минута - две.
     Яйцата се слагат в купа, разбиват се с вилица, прибавя се пармезана, ситно накълцания магданоз, ако е необходимо - малко сол, 1-2 с.л. вода и всичко се обърква добре.
     Колбаса, пушеното сирене и кашкавала се нарязват на тънки резенчета.
     Пастата добре се обърква с яйчената смес.
     Разлат, не много дълбок тиган се загрява на котлона с 2-3 с.л. зехтин.
     Половината от така приготвената паста се разстила равномерно по дъното на тигана.
     Оставя се на огъня 3-4 минутки при температура на каквато се пържи обикновено омлет. Когато отдолу започне да се зачервява (проверете, като леко от края надигнете с шпатула), върху спагетите равномерно разпределете доматената паста, а върху нея сирената и колбаса.
     Върху всичко това разпределете втората половина от спагетите, така че да покриете плънката. Действайте бързо.
     Оставете така още минута-две на котлона. После с помоща на голяма плоска чиния обърнете фритатата с изпечената част нагоре. Приплъзнете от чинията обратно в тигана и оставете още 4-5 минути да се изпържи и от обратната страна.
     Когато се зачерви и отдолу, обърнете фритата в чиния.
     Аз настъргах малко кашкавал отгоре за разкош, докато беше още гореща.
     Може да се сервира топла или студена. Нарязана на триъгълни парчета.

     * източник: сп . "Sale & Pepe"

 
   
   

[Аелис]

[Необходими продукти :]

Лазанята , която правя , е съвсем обикновена и лесна, но вкусна, затова ще публикувам рецептата - имам я от моя колежка, кръстила съм я на нейно име , предварително се извинявам, ако я има публикувана вече под друго име.

                                                                      Лазаня Ани

                                           



Необходими продукти :

1кутия кори за лазаня - аз ползвах" Stella", важното е на кутията да пише, че не се нуждаят от предварителна термична обработка
500гр. кайма
1 буркан доматено пюре / 600 гр./ и толкова количество топла вода
350-400 гр. кашкавал
1 с.л. босилек

Начин на приготвяне:

В тенджера  с малко мазнина се запържва каймата, когато промени цвета си се добавя доматеното пюре/ ако киселее сложете в него 1 с.л. захар/, разбърква се хубаво и тогава се добавя топлата вода.Сместта се бърка, докато сместта заври, оставя се да клокне около 2 мин., напълно достатъчни са, и се добавя босилека, соса се дърпа от котлона.
В квадратна или правоъгълна тавичка / за лазанята  ползвам  правоъгълна, с размери 32-22 см./ се сипват 3-4 лъжици сос, колкото да покрият дъното на тавичката и се редят един пласт кори - при мен са три кори на ред и се налага да начупя една, за да запълня оставащото малко пространство, това после не се забелязва .Върху корите се сипва от доматеният сос - трябва добре да напои корите, но не бива и да плуват в него, хубаво разнасяте соса , да покрие и ъгълчетата на корите, след това ръсите щедро кашкавал.И така се редуват кори - дом. сос - кашкавал.При мен са 5 пласта кори , най- отгоре задължително се слага щедро от дом. сос, а от кашкавала се ръси съвсем малко, тук- таме.Пече се на 180 гр. за около 25-30 мин., пробва се с вилица - ако е мека лазанята, значи е готова.Много внимавайте да не я печете повече от необходимото, защото се разкашква.След като я изкарате от фурната я оставете да почине 15 мин. и след това я разрежете и сервирайте.

Моята тава е средна , от корите ми остават , пазя си ги за следващата лазаня. Доматеният сос е точно количество за тази тава, ако вашата е по- голяма ще се наложи да увеличите количеството на соса и кашкавала.

Забележка:Не слагайте много мазнина, когато пържите каймата, ако все пак се окаже , че каймата " плува" - отцедете излишната мазнина, преди да добавите дом. пюре.Ако се случи каймата да позагори дъното на тенджерата ви - не е проблем - сложете каймата в друг съд, измийте дъното на тенджерата, подсушете я , сложете вътре каймата и дом. пюре и продължете както си е по рецептата .


Ами това е - лесна и вкусна, може би някой ден ще се наканя да направя " по- сложна лазаня", но докато настъпи този момент ще си правя тази .

[Аелис]

[Необходими продукти :]

                                                                                    Бързи спагети с шунка

                                                   

Правя спагети по този начин от години, стават за максимум 30 мин., а са много вкусни.

Необходими продукти :

1 опаковка спагети - използвах на Дерони, 400 гр.
310 гр. лютеница - това е точно едно бурканче от лютеница "Първомай", има хорце на картинката, идеална е за тази рецепта
шунка
малко олио
200 гр. кашкавал
2-3 щипки ронена чубрица

Сваряват се спагетите в подсолена вода, отцеждат се, измиват се за секунда със студена вода и се захлупват в съда, в който сте ги варили.Слагате на дъното на по- голям тиган малко олио / може и зехтин/, и запържвате в него нарязаната на кубчета шунка.Като се позапържи добавяте лютеницата, тя не бива много да се готви, само да клокне и е готово.Така полученият сос слагате в съда със спагетите, добавяте  рендосаният кашкавал и ронената чубрица и хубаво обърквате всичко.Сервира се веднага.

Това е основна рецепта, ако искате може да добавите гъби, маслини.Може да стане и с кайма, но тя трябва хубаво да се запържи, правила съм, също става вкусно .