Автор Тема: Как се прави катък  (Прочетена 53549 пъти)

vesela

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 8036
  • Ах, морето...
Как се прави катък
« -: 06 Април 2007, 15:04:01 »
Дали някой знае как се приготвя катък в домашни условия и от какво - от мляко или от сирене, или от двете?

bordovsky

  • динозавър
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 5569
Re: Как се прави катък
« Отговор #1 -: 06 Април 2007, 15:16:53 »
Мисля,че има различни рецепти за катък. В тукашния край му казват крюкмач и го правят от овче прясно мляко. Вари се на много слаб огън около 4 часа (трябва повечко мляко), така млякото само се сгъстява. После се посолява и се пълнят буркани. Във всеки буркан се слага по малка бучица сирене, после се затварят и стерилизират. Готов е за консумация след около месец, страхотия е да се консумира с печени червени чушки. :girl_crazy:

пеполина

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 3602
Re: Как се прави катък
« Отговор #2 -: 06 Април 2007, 18:12:35 »
Ето едно катъче и от мен.В къщи сме на два лагера-едните го обожават, а другите не го кусват.Всекиго според предпочетанията.Така се казва де.
      Катък
2 кофички кисело мляко
150 гр-сирене
   Киселото мляко се изцежда през марля, не по-малко от 5-6 часа.Вече изцеденото мляко се изсипва върху надробеното сирене.Отгоре се украсява с маслинки, пресен зелен лук, копър или магданоз на вкус.Може да се сложат и нарязани краставички.

zoja77

  • Калфа
  • **
  • Публикации: 52
Re: Как се прави катък
« Отговор #3 -: 06 Април 2007, 18:16:08 »
.. .затварят и стерилизират. ...
може ли без да се стерилизират или ако не колко време ?

vesela

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 8036
  • Ах, морето...
Re: Как се прави катък
« Отговор #4 -: 06 Април 2007, 18:35:54 »
bordovsky, пеполина благодаря!
Жоро,
Цитат
може ли без да се стерилизират или ако не колко време ?

Като за начало си купих готов и мисля да направя както с печени червени чушки, така и една друга салата/предястие. Ще ги пусна по-късно.

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17692
Re: Как се прави катък
« Отговор #5 -: 06 Април 2007, 18:47:59 »
Катък е млякото, направено по рецепта на Жоро. И наистина се прави само о т овче мляко, но само през юли-август, когато се сгъстява млякото на овцете. (т.е. по маслено е)

Съхранява се на студено (на село го държат в кладенеца) цяла зима, като не си променя вкуса до пролетта.
Не се стерилизира.


Всичко друго е цедено мляко и варианти.
Но като за в градски условия става.


« Последна редакция: 06 Април 2007, 18:49:41 от pep-4o »
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

sladka hapka

  • Модератор
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2397
Re: Как се прави катък
« Отговор #6 -: 06 Април 2007, 19:51:43 »
Катък е млякото, направено по рецепта на Жоро. И наистина се прави само о т овче мляко, но само през юли-август, когато се сгъстява млякото на овцете. (т.е. по маслено е)

Съхранява се на студено (на село го държат в кладенеца) цяла зима, като не си променя вкуса до пролетта.
Не се стерилизира.


Всичко друго е цедено мляко и варианти.
Но като за в градски условия става.



Пепи, както винаги си абсолютно права. С една забележка - в доста домакинства е възприета практиката да сестерилизира катък. И аз бях много изненадана, но бабата на моя съпруг ми каза томчнотова - че кътъкът е сезонен и като стерилизира от него, може да си прави запаси и за зимата. В интерес на истината, качествата му не се променят.

В селото, където живее въпросната баба, е разпространен козият кътък и въпреки моите първоначални резерви, се оказа нещо възхитително.

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17692
Re: Как се прави катък
« Отговор #7 -: 07 Април 2007, 06:34:33 »

В селото, където живее въпросната баба, е разпространен козият кътък и въпреки моите първоначални резерви, се оказа нещо възхитително.

защото козето мляко е почти еднакво по гъстота и млечност с овчето - от тях се получава от 5л - 1 кг сирене, а от кравето - от 7-8л - килограм.
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

nelita

  • Чирак
  • *
  • Публикации: 1
Re: Как се прави катък
« Отговор #8 -: 16 Април 2007, 13:12:49 »
Ето моята рецепта за катък, както го правят в Чирпан.
Прави се от гъсто овче мляко -август, септември мсец е най - гъсто. Вари се около 3-4 часа на водна баная за да се изпари част от водата  с 1 чаена лъжичка сол  на 1 литър мляко. Свареното мляко се слага на хладно да отлежава около седмица като се разбърква от време на време. След около седмица млякото постепенно започва да се сгъстява. Когато стане гъсто като рядка майонеза и вкуса му наподбява това на сиренето е готовo за консумация и това е т. нар. кътък.Може  да се стерилизира по следния начин. Поставя се в буркани,запечатва се  без да се вари, като капачката се покрива с нагорещена свещ,за да не влиза въздух и се съхранява в хладилник няколко месеца. 
Забележка: Не се добавя никакво сирене!!!!!!!!!!

GolemDZVER

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 2307
Re: Как се прави катък
« Отговор #9 -: 04 Юли 2014, 12:56:35 »
Весе, подхванала си я тая тема доста отдавна и вчера пак- та мисля, че е по-удачно да ти отговоря тука.

Започнали сте хубава дискусия и сте се спряли ...
Моето обяснение е много простичко : правенето на истински катък си е направо безумно трудоемка работа. Огледай се по разните "рецепти" по нета и става ясно, че кой го прави, просто трябва да има време ....

Трябва да се има предвид, че катък се е правел в едни времена, когато не е имало начин за съхраняване на млякото - а хората не са искали да ядат само сирене, а и нещо по-вкусно...
По традиция катъкът се е поднасял на по-скъпи гости, а в къщи се е ядял по по-специални поводи.

Традиционно катъкът се прави от овче мляко - юли-октомври (хората са обяснили защо), но се е правил и от козе и от биволско мляко. Може и от краве, но е още по-трудоемко пък и не е традиционно.
И това си има простичко обяснение: Поне за цяла южна България и Балкана (имам чувството, че в Северна България не е толкова популярен) традиционно е било развито овцевъдството (Странджа, Родопите) и то както преди Освобождението, така и след това - дори и в годините на социализма.
Крави, волове - да, но основно като впрегатни, за работа на нивата...
Спомените ми от 60-те и от село са пак основно за овцете.
Дядо беше овчар в ТКЗС-то и такъв е бил цял живот (Бог да го прости). Саите бяха на 2 км от селото (на баира) и там имаше около 800 овце - и четирима овчари (за всеки по 200 бройки - толкова им беше нормата). А в двора си имахме 20-а бройки овце, 2 магарета, прасета, хвъркати....
В спомените ми нещо липсват крави от село - имаше биволи, малаци и др.п.
А и овчето мляко е много по-вкусно и мазничко. Това обяснява всичко.

Ще продължа по друго време ....
Ако си орел, не се напъвай да си пръв сред гаргите.

ceckavd

  • Помощник-готвач
  • ***
  • Публикации: 406
Re: Как се прави катък
« Отговор #10 -: 04 Юли 2014, 13:10:47 »
И в Северна България са се гледали много овце. Но катъкът не е сред често срещаните храни при нас.

vesela

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 8036
  • Ах, морето...
Re: Как се прави катък
« Отговор #11 -: 04 Юли 2014, 13:52:28 »
Мда, тази технология ми е известна и съм правила дори аз, освен дядо, мама, на това при нас му казват куркумач, а катък на другото - дето се подквасва със сирене, но така и никой не ми каза точната рецепта...аз всъщност искам нея, затова попитах Дзвер - да не би и при вас да го правят, като при нас.

ceckavd

  • Помощник-готвач
  • ***
  • Публикации: 406
Re: Как се прави катък
« Отговор #12 -: 04 Юли 2014, 14:19:28 »
Може да попитам баба, ако се сетя.

pep-4o

  • Перде
  • Шеф - диригент
  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 17692
Re: Как се прави катък
« Отговор #13 -: 04 Юли 2014, 14:28:01 »
Весе, ами тя рецептата на Жоро е точно такава, ти какво търсиш още ,та не започваш?
Вари се на много слаб огън около 4 часа (трябва повечко мляко), така млякото само се сгъстява. После се посолява и се пълнят буркани. Във всеки буркан се слага по малка бучица сирене, после се затварят и стерилизират. Готов е за консумация след около месец,

Всъщност пак си е рядко - почти като прясно мляко, но вече маслеността е друга. После, докато престоява си се сгъстява, в горния случай - със сиренцето вътре може би става по-бързо. При нас става за два месеца.
а нашия тук е без сирене, сиренето променя вкуса.  Като съм го цитирала, не съм го дочела това.
вари си се млякото тия часове на водна баня, после охлажда, държи се на студено място 2-3 дни, като се бърка често, да не хваща каймак и се налива в бурканите. След месо се е хванал сам катъка и си е гъст. 
а дали крокмач или катък - това си е диалектна дума според региона, дето се живее. Точно същия, вареното мляко часове... после да се хване само.... го показа Валери Нешов в едно от предавания си от селото си, което е до Плевен.

И не ми го хвалете с червени чушки  ;D обожавам го с розАви домати от градината.

Сега ще чакам Дзвера да каже как е правил неговия.
“Защото цацата плува в морето и се храни с патки...."
 ХРАНА ЗА МОЙТЕ КАНИБАЛИ

MiladY_İST34

  • Гурман
  • *****
  • Публикации: 1357
Re: Как се прави катък
« Отговор #14 -: 04 Юли 2014, 14:59:32 »
и ние то Ново Зaгорския крaй кaто Пеполинкa приготвaяме кaтъкa от прецедено дом. кисело мляко..овкусено със сол и мaзнинa..

 


* Търсене



* Говорилня

Refresh History
  • ceckavd: Който има път насам да се обажда за среща  съм винаги готова
    Днес в 10:17:38
  • vesela: Ех, да ме бяха пратили с нея, можеше и среща да си спретнем, Цецка!
    21 Юли 2014, 09:39:30
  • vesela: Утре една колежка ще е в командировка във Видин
    21 Юли 2014, 09:38:48
  • ceckavd: Градчето изглежда добре. не сме толкова западнали. Само че сега е много разкопано заради водния цикъл. Иначе няма какво да обяснявам безработица, младите хора бягат включително и сина ми не мисли да се връща тук. Всяко второ семейство единия или и двамата са в чужбина да работят и т.н. Но имаме много неща, които могат да се видят.
    21 Юли 2014, 07:52:19
  • vesela: пък то - чудно градче изглежда
    20 Юли 2014, 08:23:55
  • vesela: Аз си мислех, че е западнал
    20 Юли 2014, 08:23:45
  • vesela: А много ми хареса на снимките на Цеци
    20 Юли 2014, 08:23:32
  • vesela: За съжаление във Видин съм ходила само веднъж, като дете.
    20 Юли 2014, 08:23:17
  • vesela: за Китен
    20 Юли 2014, 08:22:55
  • vesela: Мда, има нещо вярно
    20 Юли 2014, 08:22:51
  • ceckavd: лафа за Китен важи и за Видин лично съм го проверила вече 3-4 години и си е верен
    18 Юли 2014, 15:51:59
  • GolemDZVER: а - и в Созопол, е така
    17 Юли 2014, 16:52:32
  • KrokozabYl: ако не си виждал някой познат в софия 100 години - в китен задължително ще го срещнеш
    17 Юли 2014, 08:46:51
  • KrokozabYl: Весе, нали го знаеш лафа за Китен :)
    17 Юли 2014, 08:46:31
  • Aura: Ееее Весе и по това си приличами и аз харесвам стария Несебър
    17 Юли 2014, 05:46:20
  • vesela: Всъщност стария Несебър най ми харесва, но Китен го обичам.
    16 Юли 2014, 20:04:12
  • vesela: След Китен, най-много обичам Несебър.
    16 Юли 2014, 20:03:49
  • KrokozabYl: Несебър, Веси :) Хотела там е на високо поне :)
    16 Юли 2014, 16:03:15
  • vesela: Кро, къде ще морЯСВАШ
    16 Юли 2014, 16:01:11
  • KrokozabYl: Китен е добре, защото е по-високо
    16 Юли 2014, 14:27:50
  • Aura: Как е Китен?
    16 Юли 2014, 12:51:31
  • KrokozabYl: а и заради 2-те реки, които са преляли
    16 Юли 2014, 12:26:32
  • KrokozabYl: в Лозенец няма щети и наводнения. Явно Приморско е най-ниската точка и затова там са най-зле
    16 Юли 2014, 12:26:19
  • GolemDZVER: Кро, току що по новините показаха - пътят на юг от Созопол е затворен заради дъжда и преляли реки
    16 Юли 2014, 11:07:18
  • KrokozabYl: макар, че и за август го дават дъждове, а аз съм се нагласила за море ужасТ
    16 Юли 2014, 10:59:35
  • KrokozabYl: мани-мани  :( дано до август се оправи времето
    16 Юли 2014, 10:59:07
  • GolemDZVER: А дали не е от климТичните оръжия :swoon:
    16 Юли 2014, 10:52:02
  • marabu: от глобалното е - доста резки промени и невероятни бури и казват, че ще става позле
    16 Юли 2014, 10:41:43
  • marabu: да времето се мени доста последните години
    16 Юли 2014, 10:41:19
  • marabu: Aura отговорих ти :-)
    16 Юли 2014, 10:40:59

* Последното от форума

Re: Асоциации- продължение от marabu
[Днес в 20:40:19]


Re: Асоциации- продължение от bazilico
[Днес в 20:08:11]


Re: Пиле, пуяк, патица, врабче - 2 от vesela
[Днес в 19:56:00]


Re: Кой какви ги готви през юЛи от ceckavd
[Днес в 17:53:16]


Re: Пиле, пуяк, патица, врабче - 2 от ceckavd
[Днес в 17:51:13]


Re: Асоциации- продължение от ceckavd
[Днес в 17:35:48]


Re: Асоциации- продължение от GolemDZVER
[Днес в 16:45:37]


Re: Кой какви ги готви през юЛи от Гуинет
[Днес в 16:05:33]


Re: Асоциации- продължение от ceckavd
[Днес в 15:48:11]


Re: Игра с думи от ceckavd
[Днес в 15:47:36]


Re: Кой какви ги готви през юЛи от ceckavd
[Днес в 15:46:24]


Re: Асоциации- продължение от bazilico
[Днес в 15:23:33]


Re: Пляс, пляс педалите.... водно колело :) от Tina-Rina
[Днес в 15:21:56]


Re: Игра с думи от bazilico
[Днес в 15:20:27]


Re: Пляс, пляс педалите.... водно колело :) от Tina-Rina
[Днес в 15:17:28]


Re: Кой какви ги готви през юЛи от star
[Днес в 15:16:45]


Re: Пляс, пляс педалите.... водно колело :) от Mariana G
[Днес в 12:56:46]


Re: Кой какви ги готви през юЛи от bazilico
[Днес в 12:27:34]


Re: Пляс, пляс педалите.... водно колело :) от Tina-Rina
[Днес в 10:28:27]


Re: Кой какви ги готви през юЛи от Tina-Rina
[Днес в 09:41:53]