Диабетичната кухня на Жоро

[bordovsky]

Със зехтин става също толкова вкусно, правил съм го и така, както и с олио. За босилека мисля,че също няма проблеми, става и с черен пипер, и с червен пипер, и с джоджен. Лично аз не обичам много босилека, затова го избягвам в ястията си. Основното в рецептата е сиренето да е обезсолено и по-твърдичко, за да не се разкашка. Успех!!!

[zima]

Благодаря ти. Успех и на теб с измислянето и измайсторяването на диабетични рецепти!

[bordovsky]

[Постен борш]

                                          Постен борш
                                            ( 6 порции )


  Продукти: 1 глава червено цвекло, 200 гр. зеле, 2 картофа,1 гл.лук, 1 морков, 1/2 връзка магданоз, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. универсална подправка, 4 с.л. зехтин, кисело мляко.


  Приготвяне: Картофите се обелват и се нарязват на парчета. Заливат се с 2 чаши вода, добавя се универсалната подправка и се варят до пълно сваряване.Пасират се. Зелето,моркова,лука и цвеклото се нарязват на ситни жулиени и се добавят при пасираните картофи. Добавя се и зехтина. Всичко се задушава около 15 минути,след което се добавя размитото в малко вода доматено пюре и още около 1 л.вода. Борша се доварява,след което се поръсва с нарязания наситно магданоз. Поднася се с кисело мляко в купичките.

[bordovsky]

[Зелена салата с маслини и дресинг от варени яйца]

                                       
                                      Зелена салата с маслини и дресинг от варени яйца

1 голяма къдрава салата
3 сварени яйца
150 гр. кисело мляко
3 с.л. зехтин
10 маслини
сол на вкус

Салатата се нарязва много на ситно и се поставя в плато. Яйцата се рендосват, смесват се с киселото мляко, зехтина, малко сол и с получения дресинг се залива салатата. Нареждат се отгоре маслините и се поднася веднага.
(Този дресинг го измислих заради останалите яйца от Великден, получи се обаче доста вкусно нещо.)

[bordovsky]

[Палачинки със спанак на фурна]

                                Палачинки със спанак на фурна  
                                                6 порции
Луксозен вегетариански специалитет

500 гр. спанак
1 връзка пресен лук
200 гр.сирене
3 с.л. зехтин
40 гр. краве масло
сол на вкус

за палачинките:
700 мл. прясно мляко
3 яйца
брашно грахам
бяло брашно
зехтин
щипка сол

за соса:
2 с.л. брашно
2 с.л. зехтин
300 мл.прясно мляко
200 мл. вода
1 ч.л. универсална подправка

Спаначена плънка: Нарязания на дребно лук се запържва в 2 с.л. зехтин, добавя се почистеният и измит спанак, без да се реже, сол на вкус, задушава се до изпаряване на водата му, сваля се от огъня и се оставя да изстине.

Палачинки: Разбива се прясното мляко с яйцата и щипка сол, добавят се брашната в количество за консистенция на гъста боза и сместа се оставя да почине двайсетина минути. Изпържват се 12 палачинки (тиган 24 см.), като тигана се маже със зехтин.

Сос бешамел: Запържва се брашното в зехтина до златисто, добавя се прясното мляко, водата и универсалната подправка, соса се сгъстява с постоянно разбъркване около 5 минути, сваля се от огъня и се оставя да изстине.

Разбърква се спаначената плънка с 2/3 от соса и 100 гр. натрошено сирене. С така приготвената плънка се намазват и навиват на руло палачинките и се нарехдат в тава, намазана с 1 с.л. зехтин. Отгоре се намазват с останалия сос, поръсват се с останалото рендосано сирене и разтопеното краве масло и се запичат във фурна на 220 градуса. Поснасят се топли.

[bordovsky]

Последната рецепта има и история. Това е любима моя рецепта отдавна. Публикувана е и в списание "Маggi клуб" - не точно каквато е и приготвена по друг начин. Все пак истинската рецепта е горната.

[bordovsky]

[Супа от свинско джоланче]

                                      Супа от свинско джоланче
                                                     6 порции

част от свинско пушено джоланче
1 глава лук
2 моркова
резен от глава целина
3 - 4 домата (от консерва)
50 гр. фиде
1 яйце
30 гр. краве масло
сол на вкус

Супата правя при купуване на цял свински пушен джолан. Обрязвам кокала от месото и за супата ползвам кокала и само малка част от месото. От по-голямата част месото се прави някакво основно ястие.

Кокала и месото, определено за супа се слагат в тенджера под налягане. Добавят се нарязания на средно лук, морковите и целината на кубчета. Слагат се и 2 литра вода и се вари под налягане 45 минути. Супата се прехвърля в обикновена тенджера, като кокала и месото се изваждат, месото се нарязва на малки парчета и се връща в супата. Добавят се доматите на парчета, фидето, сол и супата се доварява за десетина минути. В последния момент се добавя кравето масло и се застройва с разбито яйце. Поднася се топла.

[bordovsky]

[Сос със чесън и орехи]

             
                          Сос със чесън и орехи

· 1 връзка пресен чесън  ( 3 скилидки стар )
· 4 с.л. млени орехови ядки
· 1/2 к.ч. зехтин
· 1 к.ч. кисело мляко
· филийка сух черен хляб
· 1/3 връзка магданоз
· сол на вкус

Счуква се чесъна със солта. Хляба се накисва със студена вода, после се изстисква. Магданоза се нарязва на ситно. Всички съставки се смесват с миксер, като зехтина се слага последен на тънка струйка.

[bordovsky]

[Пържени тиквички с кисело мляко]

                                      Пържени тиквички с кисело мляко

                                                  3 - 4 порции
1 кг. свежи тиквички (4 броя)
1 кофичка кисело мляко (400 гр.)
2 стръка пресен чесън ( 2-3 скилидки стар)
1/2 връзка копър
сол на вкус
брашно за паниране
олио за пържене

Тази рецепта с гръцки произход е залегнала и в нашата кухня, станала е класика. Описвам я "Стъпка по стъпка" за начинаещи кулинари, с всичките и малки тайни, които ще пиша в скоби, за страхотен вкус.

1.Тиквичките се измиват старателно и се нарязват на "търкалета" с дебелина 1 см. Посоляват се и се оставят да пуснат сока си двайсетина минути. (Някои домакини стържат кората на тиквичките, напълно излишно е. Не бива да се режат на по-тънко, идеята е под хрупкавата обвивка да се получи кремообразна среда.)

2."Търкалетата" се панират старателно и обилно с брашно,след което се оставят двайсетина минути да се овлажни панировката. (Пържените тиквички без брашно нямат нищо общо на вкус. Доста домакини ги пържат без паниране, с идеята да икономисат мазнина, като ги пържат във фритюрник. Според мен тогава се получава  друго ястие.)

[bordovsky]

3.Изпържват се тиквичките в силно загряла мазнина, в голям тиган, като се обръщат от двете страни.

4. Киселото мляко се разбърква със нарязания на ситно и счукан с малко сол чесън, както и с нарязания на ситно копър и 2 с.л. олио от тигана, където са пържени тиквичките.

[bordovsky]

5.Тиквичките се поднасят в чинии, а соса отделно, в купички. (Всяко парченце тиквичка се потапя в соса и тогава се консумира. Така хрупкавата коричка се запазва до последно.)

[Мими]

Оххххх Жоре, не си хубав човек... как ми се приядоха от тия хрупкави, препечени тиквички 

[vesela]

Еее, Жоро тиквичките са една от любимите ми храни под всякаква форма.М мммммммм

[Wild Mary]

Здравей Жоро! Навестявам честичко твоите рецепти, защото моят любим дядо има проблем със захарта. Поздравления за невероятните ти интерпретации, и още повече адмирации за желанието ти да споделяш опита си с всички!!!
Тиквичките са ми любими и на мен по начина който описваш, но да си призная аз ползвам варианта с фритюрника (не от икономмии, а защото стават по- бързо повече наведнъж )
Замислих се, че дядо ми пържи (рибка предимно) като теб - оставя брашното да овлажнее ииииии ... няма по- хрупкави рибки от неговите!!! .., и от там открих още "сходства" - и дядо е родом от Плевен и се казва Георги 
Извинявай за целия този офф-топик (ако кажеш - изтривам го веднага!) И за да върна жеста, напоследък от много места чувам за подправката "чимен", че по няколко зърна на ден сутрин понижават нивото на захарта в кръвта. Ако представлява интерес за теб, ще ти пиша как и колко точно, защото другата седмица ще купувам на дядо.

[bordovsky]

Moмичета, тепърва ще ядем мнооооого тиквички, иде им сезона !!!