Диабетичната кухня на Жоро

[bordovsky]

[Предлаганите от мен рецепти са съобразени (доколкото мога) с изискванията за диабетичното хранене. С изключение на десертите и тортите,които са малко по-особени, всички други ястия са обикновенни, със старание в тях да има повече "бавни" въглехидрати и "полезни", ненаситени мазнини. Подходящи са за всички.Вместо захар използвам течни подсладители. Можете да си ги замените със захар,ако не страдате от диабет.подсладител "Хиксол"Съотношение: 1 чаена лъжичка е равна на 4 супени лъжици захар.подсладител "Суитли - ултра"Съотношение: 1 чаена лъжичка е равна на 6 супени лъжици захар.]

Предлаганите от мен рецепти са съобразени (доколкото мога) с изискванията за диабетичното хранене. С изключение на десертите и тортите,които са малко по-особени, всички други ястия са обикновенни, със старание в тях да има повече "бавни" въглехидрати и "полезни", ненаситени мазнини.
Подходящи са за всички.
Вместо захар използвам течни подсладители. Можете да си ги замените със захар,ако не страдате от диабет.
подсладител "Хиксол"
Съотношение: 1 чаена лъжичка  е равна на 4 супени лъжици захар.
подсладител "Суитли - ултра"
Съотношение: 1 чаена лъжичка  е равна на 6 супени лъжици захар.

Важно за страдащите от диабет!!!
Захарният диабет е коварно, опасно и трудно контролирано заболяване. Аз не съм диетолог, не съм лекар, аз съм само един от вас, моите колеги по орис. Не приемайте моите рецепти като диета, консултирайте се винаги с вашия лекар за вашата диета , режим и количество на приеманата храна.



         Ето и каталог с рецептите:





Десерти и торти:    

Диетичен пай с ябълки
Десерт "Тиква на фурна"
Орехова торта с праскови
Диабетични кокосови таралежки
Обикновен домашен крем
Торта парфе с праскови и череши
Шоколадови мъфини с маслен крем
Ябълки на фурна
Млечно лимонов крем
Черешово парфе "Индиана"
Млечен сладолед
Мъфини с черешов топинг
Печени ябълки с ванилов сос
Желе от дюли - bordovsky  




Тестени изделия,закуски и баници:

Гофрети без захар
Баница със сирене
Щирник
Солени пръчки
Месник (баница с кайма)
"Тъмни" вити баници
Кифлички със сирене
Кравайчета сусамови
БЛИНИ
Средногорски тутманик
Милинки
Пълнозърнесто хачапури
Еклери
Палачинки със спанак на фурна
Питки Грахам с маслини
Кекс с череши - лек
Калцоне (побългарено)
Хлебчета с картофи и извара
Бухти
Баница със сирене и кашкавал
Рогчета - грахам
Kроасани със сирене(стъпка по стъпка)
Тостер сандвичи
Софиянки  
Здравословен кашник
Бутербаница



Супи и сосове:                

Рибена супа с мляко
Зелена супа
Супа от риба с маслини
Доматено-млечна супа
Сос фрикасе с кисело мляко
Постен борш
Супа от свинско джоланче
Сос със чесън и орехи
Супа топчета със спанак
Ярешка (агнешка) чорба по овчарски
Шкембе - чорба (класик)




Салати и предястия; мариновани:

Салата - закачка
Зелена салата с маслини и дресинг от сварени яйца
Стерилизирани корнишони
Кръкмач
Мешана туршия




Основни ястия с месо, риба и субпродукти:



Пилешки филенца пълнени с кашкавал на скара
Хемендекс с леща на фурна
Пилешки кюфтета "лукс"
Свински езици в доматен сос
Пилешки филенца с гъби
Руло стефани
Дробчета пролетна яхния
Пилешки шницели - пане
Пълнени гъби
Пилешки дробчета по селски
Пилешка дроб-сърма
Запеканка с пушено пиле (а ла мексикано)
Котлети по пражки
Пастърва по годечки
Сьомга на пара
Гювечета от ярешко с лозови листа
Мусака с тиквички
Пържола в зелев лист
Пиле с гъби
Качамак на фурна
Шаран консерва - bordovsky
Свински панирани ролета
Варено-печени агнешки главички
Карначета с родопски боб в гювече
Пилешки сърми с кисело зеле




Основни вегетариански ястия:

Вегетарианска дроб сърма - зимна
Боб с чушки и ориз
Чушки с мляко на фурна
Чушки - бюрек
Сирене във фолио
Млади картофи на пара
Гъби с топено сирене и сметана
Пиперки суфле
Пресни картофи с прясно мляко
Пържени тиквички с кисело мляко
Тиквички със сирене на фурна
Летен гювеч с пиперки и извара
Яйца с чушки и топено сирене
Зелен фасул с яйца
Пиперки със сирене и домати на фурна
Наложено имамбаялдъ
Имамбаялдъ (по оригинална рецепта)
Зеленчуци с ориз
Качамак
"Топено"
Печени пиперки по панагюрски
Лозови сърмички със стафиди и млечен сос
Праз с маслини
Тиквички с домати на фурна
Леща плакия
Кюфтета от прясно зеле със сос

[bordovsky]

[Диабетичен пай с ябълки]

                 Диабетичен пай с ябълки
  Продукти: 2/3 пакет бисквити "Ревю"(за диабетици),4-5 ябълки,120 гр.краве масло,3 с.л.кисело мляко,2 яйца,1,1/2 кафени чаши типово брашно,1/2 флаконче есенция ванилия,2 ч.л.течен"Хиксол", 1 бакпулвер,щипка сол.
Приготвяне: Нареждаме бисквитите в правоъгълна форма за кейк,застлана с хартия за печене.В междините попълваме с натрошени бисквити.Ябълките обелваме,нарязваме на кубчета и слагаме върху бисквитите.Поливаме с 100 гр.разтопено масло.Разбиваме яйцата с миксер,заедно със солта.После добавяме 20 гр.разтопено масло,киселото мляко, подсладителя, есенцията, брашното и бакпулвера,разбъркваме леко и изсипваме в тавичката.Печем на предварително загрята фурна 180-200 гр. около 40 мин.Изваждаме,обръщаме в поднос и махаме хартията.Поднасяме студен.

       

[bordovsky]

[Десерт - тиква на фурна]

                      Десерт - тиква на фурна
                             ( 8 порции )
  Продукти: 1 килограм тиква тип цигулка (може всякаква есенна тиква, но колкото по-оранжево е "месото" и, толкова е по-полезна, заради по-високото съдържание на провитамин А), 500 мл. прясно мляко, 4 с.л. зехтин, 4 яйца, 1 с.л. брашно, 4 с.л. млени орехови ядки, 3 ч.л. течен "Хиксол", 1/2 флаконче есенция ванилия, 1/2 ч.л.сол, 8 "щипки" канела.
  Приготвяне: Парчето тиква обелваме и нарязваме на кубчета. Поставяме ги в тавичка, поръсваме ги със солта и зехтина и печем във фурна на 220 градуса около 20 минути (тиквата трябва да омекне напълно). Разбиваме в купа с миксер яйцата, млякото, брашното, есенцията и "Хиксола", заливаме с така получената смес тиквата, поръсваме отгоре със смлените орехови ядки, намаляваме фурната на 200 гр. и допичаме десерта. След като изстине разрязваме на 8 парчета, пълним купички с порциите и обръщаме в чинийки. Поръсваме с по една "щипка" канела и поднасяме.

[bordovsky]

[Орехова торта с праскови (подходяща за диабетици)]

                                      Орехова торта с праскови (подходяща за диабетици)                                                                ( 16 порции )
  Блат: 
Продукти: 4 яйца, 1 к.ч.зехтин, 1 к.ч.прясно мляко, 3.ч.л.черно какао, 1/2 к.ч. вода, 3 ч.л. течен "Хиксол", 3 к.ч. млени орехови ядки, 2 к.ч. брашно, 1 бакпулвер, 1/2 флаконче есенция ром, щипка сол.
Приготвяне: Разбиват се яйцата с миксер, заедно със солта и "Хиксола", до побеляване. Добавят се зехтина, прясното мляко, какаото, разтворено в кипящата вода, есенцията, накрая ореховите ядки и брашното, заедно с бакпулвера. Тестото се разбърква  внимателно  и се изсипва в намаслена и поръсена с брашно форма за печене на торта. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса. Като се извади, се оставя да почине след което се разрязва на две с конец.
  Крем:
Продукти: 500 мл. готварска течна сметана (без захар), 2 ч.л. течен "Хиксол", 1/2 флаконче есенция ром,1/2 к.ч. филетирани орехи.
Приготвяне: Разбива се сметаната (предварително престояла в хладилник няколко часа), заедно с подсладителя и есенцията. Ореховите ядки се изпичат и добавят в 2/3 от крема.
  Оформяне на тортата:
Допълнителни продукти: 1 компот от белени праскови с подсладител, 1/2к.ч. млени орехови ядки, малко оранжева сладкарска боя.
Едната част от блата се поставя в тортена чиния с разреза нагоре. Сиропира се с сок от компота. Разстила се частта от крема,с филетираните орехи. Поставя се втората част от блата, пак с разреза нагоре и се сиропира. С останалия крвм се намазва тортата отгоре и отстрани,като се оставя малка част от крема за украса. Нареждат се отгоре 16 парчета от праскови и едно оформено като звездичка парче в центъра. Отстрани се гарнира с млени орехови ядки, нанесени с нож. В останалия крем се поставя малко боя,поставя се в шприц и се довършва украсата.
Тортата се поставя да отлежи в хладилник за една нощ.

[bordovsky]

Само снимка на парче орехова торта:

[sladka hapka]

["Ние, българите, за да видим света и чудесата му, няма нужда да ходим така далеко, защото нашата България е един непознат и чуден свят." Иван Вазов]

Поздравления за хубавата темичка!
Сладкишите изглеждат страхотно. Не се съмнявам, че ще са и много вкусни   

Благодаря за вкусните рецепти от името на родителите ми.Двамата са диабетици и едва устояват на сладкиши,торти и кексове.
Отивам да търся "Хиксол"

[tanita]

Страхотни вкусотийки, поздравления

[bordovsky]

[Рибена супа с прясно мляко]

 Днес искам да споделя две рецепти за любими супи. Ето първата:

                                        Рибена супа с прясно мляко
                                                      ( 8 порции )
  Продукти: 500 гр.рибено филе (Супата става по-хубава, като се използва повече от един вид риба. Ако се ползва риба с кости, то тя се сварява предварително, рибата се изважда от бульона и се обезкостява. Бульона замества водата за супата. На снимката супата е приготвена с бял амур и мерлуза.), 2 моркова, 6 картофа, 4 с.л. зехтин, 500 мл. прясно мляко, стрък девесил, 1,1/2 с.л. универсална подправка (вегета), 2 жълтъка, лимон.
  Приготвяне: В зехтина се запържват морковите,нарязани на тънки парчета (бетакаротина,провитамин А, който се съдържа в морковите е мастно разтворим и при запържване се отделя и усвоява по-пълноценно). Залива се с 1,5 литра вода (рибен бульон), добавят се картофите, нарязани на кубчета и универсалната подправка. Супата къкри на бавен огън до сваряване на картофите. Добавя се рибата, нарязана на парчета, девесила, нарязан на ситно и се вари още 10 минути. Жълтъците се разбиват с прясното мляко и се добавят. Като кипне, супата се отстранява от огъня. Поднася се украсена с резенчета лимон и лимонов сок на вкус.

[bordovsky]

[Зелена супа]

Рецептата ми за зелена супа е много близка до супата от спанак на шефката. Не мога да се въздържа да я споделя,защото това е една от най-полезните и вкусни супи за мен. С извинения към marabu ето и моя вариант:

                                   Зелена супа
                                    ( 6 порции)
  Продукти: 500 гр.спанак ( лобода,киселец,листа от цвекло*), 4 с.л.зехтин, 1 глава лук (или връзка пресен лук), 20 гр.краве масло, 1 кофичка кисело мляко, 1 яйце, 50 гр.фиде, 150 гр.сирене, 1 с.л. брашно, 1 с.л. универсална подправка (Maggi вълшебен вкус), 1/2 връзка магданоз, 1 лимон.
  Приготвяне: В зехтина се запържва нарязания на ситно лук до златисто, добавя се изчистеният и измит спанак (не се реже), задушава се докато се изпари водата му, после се добавя около 1200 мл.вода, универсалната подправка и  се вари около 15 минути. Поставя се и фидето,после супата къкри на бавен огън до кулинарна готовност на фидето. Застройва се с варена застройка от млякото, брашното и яйцето. Добавя се натрошеното сирене,маслото и нарязания на ситно магданоз. Супата се поднася с парче лимон. Вкусна е както топла,така и студена.
-------------------------------------------
* Когато се ползват листа от цвекло се добавя и стрък девесил.

жоро онзи линк бе за тук
а не за нова тема
благодаря на админа, 4е кат го помолих и я изтри
http://novonordisk.bg/documents/home_page/document/index.asp

за разлика от теб аз мисля, 4е всеки трябжа да знае кво е диабет
а това е страницата....

и не били 3000000...а 800 000....всеки десети

[bordovsky]

 Трагедията с диабетно болните наистина не е малка, хубавото е,че ако добре си контролираме диабета се чувстваме като здрави хора.

[bordovsky]

[Пилешко филе пълнено с кашкавал на скара]

 Драги колежки, предлагам тази рецепта да връчите на половинките си, няма начин да не се справят, а е и "стъпка по стъпка"

                      Пилешко филе пълнено с кашкавал на скара
                                          ( 6 порции )
  Продукти: 6 броя пилешки филета половин пеперуда ( 700 гр.), 200 гр.кашкавал, 6 ч.л. подправка за месо*, олио за намазване.
  Приготвяне:
1. Филетата се поръсват с подправката и се начукват.
2. Прегъват се на две и във всяко се поставя по парче кашкавал.
3. Редят се в чиния, като се мажат отгоре с олио.
4. Завива се чинията с целофаново фолио и се поставя в хладилник за поне два часа.
5. Готовите филета се изпичат в предварително загрял двоен контактен грил (или на скара,но тогава се обръщат).
6. Поднасят се със салата според сезона.
--------------------------------------------
* смес от подправки по мой вкус: по една обемна част от: черен пипер,бял пипер,кимион,къри и две обемни части сол.

[bordovsky]

още снимки:

[bordovsky]

[Вегетарианска дроб сърма - зимна]

                                           Вегетарианска дроб сърма - зимна
                                                         ( 8 порции )
  Продукти: 500 гр. картофи, 1 консерва грах (820 гр.), 3 моркова, 1 глава лук, 1/2 к.ч. ориз, 1 кисела зелка, 3 яйца, 250 гр. кашкавал, 6 с.л. зехтин, 1 с.л. универсална подправка (2 кубчета зеленчуков бульон), 1 ч.л. смлян черен пипер, олио за пържене на картофите, за соса: 2 с.л. зехтин, 2 с.л. брашно, 1 кофичка кисело мляко, 1 кубче зеленчуков бульон.
  Приготвяне: Картофите се обелват и нарязват на кубчета, като за мусака. Полуизпържват се на маслена баня , оцеждат се от мазнината и се поставят в голяма съдинка. Морковите се настъргват на едро ренде, лука се нарязва на ситно и двата зеленчука се запържват в 2 с.л. зехтин, след което се добавят при картофите. Грахът се оцежда от сока си (сока се запазва) и се слага в съдинката. Добавят се и ориза, яйцата, подправките и настъргания кашкавал, след което се разбърква добре сместа. В купичка се нареждат 2 листа кисело зеле,изсипва се една осма от сместа, краищата на листата се загръщат и се оформя порция, която се обръща в тава. Процедурата се повтаря общо осем пъти. Заливат се сърмите с 1 к.ч. зелев сок, сока от граха, 4 с.л. зехтин  и около 1 ч.ч. вода. Пече се във фурна на 220 гр. около час и половина, да остане само на мазнина. В чинии се слага по една сърма, залива се със соса и се поднася. Сос: запържваме брашното в зехтина до златисто, добавяме киселото мляко,още толкова вода и бульончето. Разбиваме с пасатор и варим около 5 мин. до получаване на гладък сос.